劉曉霞

摘要：當(dāng)前，隨著我國(guó)對(duì)于學(xué)前教育重視程度的不斷提高，幼兒飲食問(wèn)題也開(kāi)始進(jìn)入社會(huì)民眾的視野。幼兒教育是國(guó)家的基礎(chǔ)教育，健康教育更應(yīng)從幼兒抓起。健康教育不僅旨在飲食健康，更應(yīng)該有良好的就餐禮儀。分析了幼兒進(jìn)餐禮儀的必要性，闡述了培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐禮儀的基本原則，并提出幼兒園食育活動(dòng)中培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐禮儀的策略。

關(guān)鍵詞：幼兒食育;進(jìn)餐禮儀;培養(yǎng)

飲食是人類得以生存的最基本的需求，因此關(guān)注飲食的均衡是我們生活的必要要求，并且飲食教育正是實(shí)現(xiàn)飲食均衡的前提條件。在我國(guó)的《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中提出，幼兒階段的主要任務(wù)之一就是確保幼兒的健康成長(zhǎng)。在幼兒食育活動(dòng)中，要充分重視進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)，采取多種多樣的方式方法來(lái)對(duì)幼兒們進(jìn)行引導(dǎo)和教育，繼而逐漸地構(gòu)建起幼兒們對(duì)于飲食的能力，以及關(guān)于飲食的知識(shí)等等。

1 幼兒食育活動(dòng)進(jìn)餐禮儀培養(yǎng)的必要性

一方面，不少幼兒養(yǎng)成了偏食、挑食、飲食不規(guī)律等習(xí)慣，引發(fā)肥胖、視力變異等方面的問(wèn)題。一些幼兒在進(jìn)餐的過(guò)程中，用語(yǔ)言或行動(dòng)表達(dá)自己的不滿，比如故意發(fā)出噪音、做鬼臉等，對(duì)自身和其他幼兒的進(jìn)餐產(chǎn)生不良影響。另一方面，幼兒階段飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期。幼兒在心智和思想方面不夠健全，需要正確的引導(dǎo)才能達(dá)到良好的效果，這個(gè)時(shí)期培養(yǎng)進(jìn)餐禮儀效果更加明顯。不僅如此，在信息泛濫的當(dāng)今階段，幼兒生活中接收大量不良營(yíng)養(yǎng)信息，可能對(duì)他們的飲食習(xí)慣產(chǎn)生負(fù)面影響。比如，5 歲的華華是某幼兒園大班的幼兒，平常最愛(ài)吃洋快餐。當(dāng)父母帶他去吃兒童套餐時(shí)，得到一個(gè)小玩具，華華高興極了。接下來(lái)幾天，華華都會(huì)吃到相同兒童套餐，在幼兒園吃飯時(shí)會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，比如進(jìn)餐時(shí)索要玩具、提出各種不合理要求等。鑒于以上這些問(wèn)題，在幼兒園食育活動(dòng)中培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐禮儀顯得十分必要。

2 幼兒進(jìn)餐禮儀培養(yǎng)的基本原則

幼兒食育活動(dòng)中，進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)需要幼師、家長(zhǎng)和幼兒的共同參與。幼師和家長(zhǎng)送到孩子面前的，不能只是單一的食材，而且還要將進(jìn)餐禮儀融入到其中，將進(jìn)餐禮儀演變成幼兒展現(xiàn)自我的明信片。幼兒階段性格、行為可塑性強(qiáng)，這個(gè)時(shí)期培養(yǎng)進(jìn)餐禮儀對(duì)于他們的社會(huì)性發(fā)展產(chǎn)生不容忽視的影響，良好的進(jìn)餐禮儀會(huì)使幼兒受益終生。在《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中，明確指出了幼兒應(yīng)養(yǎng)成良好的生活和衛(wèi)生習(xí)慣。筆者認(rèn)為，幼兒進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則。 一是培養(yǎng)良好的餐前習(xí)慣，口訣如下：小椅子雙手搬，輕輕推入小桌子;有序小便不擁擠，先小便來(lái)再洗手;洗好小手握緊拳，輕輕走到桌子旁;輕拉小椅子，穩(wěn)穩(wěn)坐進(jìn)去，身體不搖也不晃，準(zhǔn)備進(jìn)餐真快樂(lè)。

二是培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，根據(jù)幼兒的具體情況合理安排就餐地點(diǎn)，進(jìn)餐時(shí)養(yǎng)成定時(shí)、定點(diǎn)、定量的好習(xí)慣?？谠E如下：小腳并并攏，放在椅子前，身體緊靠桌，一手扶著碗，一手拿勺子，開(kāi)始吃飯羅;飯菜搭配吃，一口飯來(lái)一口菜，阿嗚阿嗚大口吃，閉起嘴巴多嚼嚼，嚼出聲音可不文明;小嘴巴不說(shuō)話，小勺子也安靜，輕輕舀輕輕刮，飯和菜真聽(tīng)話，聚攏來(lái)往嘴送，自己的飯菜吃光光，碗里桌面地面都干凈; 引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)和了解不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重膳食均衡、飲食健康，形成細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣。

三是培養(yǎng)良好的餐后禮儀?？谠E如下：用餐快結(jié)束，火眼金睛來(lái)查看，盤(pán)中盤(pán)底、桌面地面，剩余飯菜逃不了，通通送入垃圾盤(pán);用餐結(jié)束后，先是站起身，再將椅子推入桌，接著再去拿盤(pán)子;小杯子，放點(diǎn)水，杯中水，含嘴里，揚(yáng)起頭，骨碌骨碌，吐出來(lái)，餐后漱口牢牢記，蚜蟲(chóng)不會(huì)找上門(mén);小毛巾，手中拿，擦好嘴巴翻一面，然后再來(lái)擦擦臉，用過(guò)毛巾也疊齊，良好習(xí)慣人人愛(ài)。掌握這些基本原則，能夠顯著提升幼兒飲食習(xí)慣教育的質(zhì)量，對(duì)幼兒的身心健康成長(zhǎng)有積極作用。

3 幼兒就餐禮儀培養(yǎng)策略

3.1 餐具選用助力就餐禮儀培

選用瓷碗作為進(jìn)餐工具。瓷碗本身特點(diǎn)易碎、有重量感，這就使幼兒不自覺(jué)地輕拿輕放、小心翼翼，進(jìn)餐時(shí)精力集中。

3.2 創(chuàng)設(shè)優(yōu)雅的進(jìn)餐環(huán)

環(huán)境是一個(gè)絕佳的隱形教育資源。餐桌上擺放典雅的瓶花，瓷制潔白的雜物盤(pán)，小抹布等，給孩子營(yíng)造一個(gè)VIP的就餐環(huán)境。我們給孩子一個(gè)尊重、優(yōu)雅、高品質(zhì)的環(huán)境，孩子在這里學(xué)到的也將是高雅的文明。

3.3 教師榜樣示范引導(dǎo)幼兒

喜歡模仿是幼兒的特點(diǎn)。崇拜自己的老師更是幼兒期孩子的心理特點(diǎn)，教師有意無(wú)意的言行就可能引發(fā)孩子的模仿。如果我們教師抓住幼兒這一特點(diǎn)發(fā)揮自身的榜樣示范作用影響幼兒，那么我們孩子將在不知不覺(jué)中學(xué)得良好的餐桌禮儀。

3.4 在食育活動(dòng)中，調(diào)動(dòng)幼兒的積極

要想孩子悅納刻板的禮儀規(guī)則，就要讓孩子參與到禮儀的制定中來(lái)，變被動(dòng)為主動(dòng)充分發(fā)揮幼兒的自主性。而在食育主題活動(dòng)中孩子從頭參與食物的擇、洗、切、制作、擺盤(pán)、上桌等，引發(fā)食物就是幼兒“小寶寶”的愛(ài)護(hù)情結(jié)，從而自發(fā)的思考愛(ài)惜糧食;餐具的擺放及對(duì)一切美好的人事物表達(dá)愛(ài)的方法。

3.5 家園共育—家長(zhǎng)進(jìn)課

在幼兒教育中常常有“五天小于兩天”的問(wèn)題，在進(jìn)行就餐禮儀教育中，如果家園規(guī)范不一致，就會(huì)出現(xiàn)教育斷層現(xiàn)象。所以幼兒養(yǎng)成良好的就餐禮儀離不開(kāi)家園觀念方法一致。邀請(qǐng)家長(zhǎng)以小組形式進(jìn)課堂，在教授孩子制作簡(jiǎn)單的食物的同時(shí)，家長(zhǎng)也在和孩子共同學(xué)習(xí)進(jìn)餐的禮儀，從而讓家長(zhǎng)把我們幼兒園良好的禮儀氛圍帶到家里去，家園一致幫助孩子養(yǎng)成良好的就餐禮儀。

總而言之，食育活動(dòng)中幼兒進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)不是一蹴而就的，往往需要一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，在師幼共同努力下，進(jìn)餐禮儀會(huì)逐漸成為一種潛移默化的行為，成為常態(tài)化的生活過(guò)程。隨著教育部、家長(zhǎng)、社會(huì)各界對(duì)幼兒食育活動(dòng)重視的加深，培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐禮儀成為時(shí)代發(fā)展的潮流。幼兒園要強(qiáng)化食育活動(dòng)中進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)，引導(dǎo)幼兒形成良好的飲食習(xí)慣，為他們以后的學(xué)習(xí)、生活打下良好的基礎(chǔ)。

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（作者單位：廣東省珠海市金灣區(qū)三灶鎮(zhèn)中心幼兒園）