王海棠，李 燕，鄭曉杰

（溫州科技職業(yè)學院，浙江 溫州 325006）

“食品加工技術(shù)”作為食品學科專業(yè)的重要課程，具有很強的實踐性。通過該課程的學習，能夠讓學生在學習過程中明白果蔬食品、糧油食品、水產(chǎn)食品、畜產(chǎn)食品在食品學科中的重要性，了解不同類型食品加工技術(shù)與原理，啟發(fā)學生的食品創(chuàng)新能力，使學生的分析能力與動手能力得到進一步的提升。而近年來隨著網(wǎng)絡信息技術(shù)的快速發(fā)展和食品科學技術(shù)的不斷提升，食品工業(yè)得到了飛速發(fā)展，因此需要吸收更多高水平、高質(zhì)量應用型食品專業(yè)精英來迎合企業(yè)所需。但是傳統(tǒng)的“講授+多媒體”的課堂模式，無論在傳遞信息知識還是在調(diào)動學生學習積極性等方面，已遠不能滿足時代的要求，且學生之間缺少相互協(xié)作的機會，這就需要改革當前教學模式來適應時代的發(fā)展。

PBL（Problem-based Learning）教學法最早由美國神經(jīng)病學專家Barrows于1969年在加拿大麥克馬斯特大學提出，并且PBL教學法現(xiàn)已得到全球各地區(qū)的廣泛使用，通常指那些發(fā)生在具體情景中，教學圍繞具體問題展開的教學方法[1]。PBL教學法的教學思路是“教師課前提出問題—學生查找資料—分組討論—教師總結(jié)”。它是以問題為基礎的學習方法，教師與學生互動，以解決問題為驅(qū)動，以分組闡述、討論、交流、展示為手段，激發(fā)學生積極主動學習、培養(yǎng)創(chuàng)新思維為主要目標的教學方式[2]。

PBL所推崇的學習方式主要是自主學習，并非像傳統(tǒng)教學方式中教師一對一或者一對多的進行授課；在教師的指引下，學生遇到問題，解決問題，并在解決問題的過程中吸取經(jīng)驗的主動性學習模式，這樣的學習模式將學習與實踐相結(jié)合，讓學習者能夠在實踐過程中學到知識，全面發(fā)展。

“項目引領(lǐng)”教學法是由美國著名兒童教育家、伊利諾易大學教授凱茲博士和加拿大兒童教育家阿爾伯特大學教授查德博士共同推創(chuàng)的一種以學生為本的活動教學法[3]，師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動[4]。它是以學生為中心，以項目為主線，培養(yǎng)學生獨立工作能力和團隊協(xié)作精神，學生在教師的行為引導下，得到真實的項目訓練，運用知識解決問題的教學方法。

以“食品加工技術(shù)”課程為載體，在當今互聯(lián)網(wǎng)時代，利用食品加工課程網(wǎng)絡平臺，在溫州科技職業(yè)學院2014、2015級綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)的教學過程中，進行了“PBL-項目引領(lǐng)”網(wǎng)絡教學的探索與實踐，希望為其他院校開展食品類專業(yè)“PBL-項目引領(lǐng)”網(wǎng)絡教學提供參考。

1 實施方法[5]

1.1 教學對象

溫州科技職業(yè)學院2014、2015級綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)學生，共2個班級94名學生，每班按4～5人/組進行分組。此前學生已經(jīng)完成食品類專業(yè)相關(guān)基礎課程學習，教師已提前向?qū)W生進行了PBL教學模式說明，并向?qū)W生介紹了信息資料檢索方法。

1.2 教學內(nèi)容

選用北京師范大學出版社出版教材《食品加工技術(shù)（肉制品·水產(chǎn)品）》第1版，《食品加工技術(shù)（果蔬制品·烘焙食品）》第1版。

1.3 教學設計[6-7]

1.3.1 利用網(wǎng)絡，緊扣“學情”，創(chuàng)新課堂教學模式

（1）設計多種類型項目，調(diào)動學生思維問題的積極性。教師精心設計具體、形象、生動、富有懸念、難易適度的問題、案例及教學內(nèi)容來激發(fā)學生的學習興趣。教師所設計的問題既要立足于食品加工基礎理論知識，又要能夠緊貼食品加工前沿應用，同時讓學生利用課余時間上網(wǎng)查閱資料、調(diào)查，充分調(diào)動學生思考問題的積極性。

對于食品加工技術(shù)基礎知識點，教師預先以問題的形式發(fā)到學生的QQ群中，將知識點以問題的形式利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)給學生，激發(fā)學生對于“食品加工技術(shù)”課程理論方面的學習興趣與熱忱；對于原理知識類的實訓項目，要求學生對實驗的結(jié)果進行拍照對比，將實驗報告以電子文檔格式發(fā)送到教師郵箱；對于食品加工的具體實訓制作項目，讓學生進行微課拍攝，并進行小組評選，對優(yōu)秀的學生作品及時上傳“食品加工技術(shù)”網(wǎng)絡平臺，第一時間進行褒揚，使學生的學習主動性得到升華，提高學生對學習的興趣，使其學習效率得到顯著提升。

（2）利用網(wǎng)絡協(xié)作平臺分組討論，讓學生走上講臺，改革課堂教學模式。每個小組分別就教師提出的中心問題進行討論研究。學生可以利用QQ群、微信群、視頻會議系統(tǒng)等，圍繞教師提出的問題進行討論、總結(jié)。在上課時，各小組派代表走上講臺，圍繞中心問題展開辯論，教師給學生提出相應的建議，使學生能夠更加深入地了解與掌握該知識點。尤其是在高職學生的實訓周中，由教師提前在QQ群中發(fā)布實訓設計項目，讓學生以分組形式進行查找資料，設計方案，同時在課堂中每組以PPT形式進行匯報，教師提出修改意見，學生再將修改的方案傳到教師的郵箱中，進行實訓前的最后審核，充分調(diào)動學生的思考能力，提高教學效果。這樣的學習方式不僅得到了學生的認可，還能夠豐富學生的理論知識，提高其特色食品工藝流程的設計水平，能更加有效地促進學生的思考能力和動手能力，實現(xiàn)了提高學生綜合素質(zhì)的目的。

（3）提供豐富網(wǎng)絡資源，便于學生獲取學習資料。開設“食品加工技術(shù)”網(wǎng)絡課程平臺、“食品加工技術(shù)”微信公眾號，將理論教學、實踐教學、行業(yè)發(fā)展動態(tài)，以及一些設備及操作、工業(yè)化生產(chǎn)的照片和錄像等傳入網(wǎng)絡課程平臺，便于學生查閱資料。同時在“食品加工技術(shù)”網(wǎng)絡課程平臺開設師生互動平臺，開展討論和在線答疑等，將網(wǎng)絡教學不受環(huán)境、時間因素影響的便捷性優(yōu)勢，以及現(xiàn)場教學的互動性優(yōu)勢結(jié)合起來。

教師除了向?qū)W生提供學校的“食品加工技術(shù)”網(wǎng)絡課程平臺和微信公眾號外，也向?qū)W生推薦其他學習平臺，如“智慧職教-職業(yè)教育數(shù)字化學習”平臺、食品加工技術(shù)專業(yè)教學資源庫、大型專業(yè)的食品行業(yè)網(wǎng)站等，幫助學生進行課外的學習。

在網(wǎng)絡環(huán)境下的PBL能夠給學生提供更多豐富、趣味、形象的學習資源，使學生的學習興趣得到調(diào)動，拓寬學生的知識面。

1.3.2 項目引領(lǐng)，任務驅(qū)動，加強校企合作協(xié)同育人

通過互聯(lián)網(wǎng)平臺進行企業(yè)需求調(diào)研，根據(jù)人才培養(yǎng)目標的要求，進行教學內(nèi)容的優(yōu)化，緊密結(jié)合區(qū)域產(chǎn)業(yè)，在注重培養(yǎng)學生綜合實踐技能的基礎上，在滿足專業(yè)課知識的需求下，充分反映專業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向，并將其納入教學中，合理安排課程項目的構(gòu)成及學時的分配。任課教師利用當今互聯(lián)網(wǎng)時代的QQ群、課程網(wǎng)絡資源平臺和企業(yè)溝通平臺，根據(jù)企業(yè)對食品加工項目方面的需求進行調(diào)查匯總，擬定難度適中的食品加工項目，確定“微課題”。學生分組成立課題組（4～5人為1組），與需求方簽訂項目合同，成立微信平臺，學生根據(jù)項目的要求向需求方提供產(chǎn)品設計方案和制作流程，及時與需求方保持網(wǎng)絡溝通。根據(jù)學生表現(xiàn)及項目完成情況給予學分點。

1.3.3 構(gòu)建多元評價考核體系，促進“自我修正”

考核是教育教學的手段而不是目的。傳統(tǒng)的理論+實驗考核方式已經(jīng)無法適應現(xiàn)代化食品加工企業(yè)對學生能力培養(yǎng)的要求?！岸嘣u價”是指由任課教師、企業(yè)及校內(nèi)學生的考評組對學生“項目”完成效果進行考核評定，并授予成績。

項目成績教學評價設計見表1。

表1 項目成績教學評價設計

教師在考核中重點關(guān)注學生的學習過程和學習成果；企業(yè)人員則對學生所參與的企業(yè)課題項目的最終產(chǎn)品和匯報進行考核；學生之間評價主要是促進他們進行反思。教師根據(jù)學生項目的評價結(jié)果，督促學生進行“自我修正”，并且提出學生必須按照“項目”落實效果、實施階段，以及各方提出的相關(guān)建議進行整改，找出問題的源頭，將所涉及的技術(shù)、方法和服務進行完善與優(yōu)化，以學分進行評測。并且，上課教師能夠按照學生“項目”和“專項技能成績”的具體情況，對學生的學習態(tài)度、技能、情感等方面的發(fā)展展開研究，通過研究成果對日常教學展開評估，解決問題，將教學方式進行革新。

2 效果評價

2.1 激發(fā)學生主動學習的動力，提高學生的綜合素養(yǎng)

網(wǎng)絡環(huán)境下的“PBL-項目引領(lǐng)”教學法中，教學資源比以往的教材更加豐富多彩，更具有前沿性，能夠與當今世界的學術(shù)最新動態(tài)同步，可以讓學生接觸了解最新的專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)容，可以極大地激發(fā)他們的求知興趣。同時，教師通過精心設計貼合實際且富有意義的案例、問題、實訓項目來引導學生，使他們掌握的知識技能具有一定的系統(tǒng)性，促進他們進一步提升。而且利用“食品加工技術(shù)”課程培訓的方式，為學生帶來一個與食品企業(yè)“面對面接觸”的機會，讓學生進一步了解食品企業(yè)的第一線，對企業(yè)有進一步了解，同時結(jié)合自身制定的職業(yè)生涯規(guī)劃進行評估，從而決定未來的就業(yè)方向。對于學生而言，項目具有強大的吸引力，能夠激發(fā)學生主動學習的動力，能使學生在項目開展過程中學習更多的知識，提高學生的綜合素養(yǎng)，讓學生體會到項目完成之后的成就感與喜悅感，對學生綜合職業(yè)能力（團隊協(xié)作、責任感、服務意識等）、職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力有很大的促進作用。

2.2 密切校企合作關(guān)系，契合專業(yè)人才培養(yǎng)社會需求

在實施“食品加工技術(shù)”課程的“項目引領(lǐng)”教學法中，注重培養(yǎng)與企業(yè)的合作關(guān)系。以企業(yè)真實項目為載體構(gòu)建教學內(nèi)容。

教師團隊在課前充分進行企業(yè)需求調(diào)研分析：在課程開發(fā)之前，通過網(wǎng)絡和教師資源，充分調(diào)研相關(guān)食品企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)需求，調(diào)研內(nèi)容包括新產(chǎn)品開發(fā)需求、預期目標和合作意向等方面。將企業(yè)項目作為載體，在選擇企業(yè)典型工作任務的過程中，側(cè)重其實踐性、創(chuàng)新性和實用性，緊接著將其轉(zhuǎn)變?yōu)閷W習領(lǐng)域，營造學習氛圍，制定教學任務。如某企業(yè)需求“開發(fā)3種不同消費檔次的獅子頭（高、中、低），3種產(chǎn)品的規(guī)格一樣”，將該需求轉(zhuǎn)換為學生具體學習任務：①考慮獅子頭新產(chǎn)品開發(fā)的影響因素；②明確獅子頭新產(chǎn)品開發(fā)流程；③查閱開發(fā)獅子頭新產(chǎn)品所需的文獻資料；④設計獅子頭新產(chǎn)品配方、工藝流程、操作要點及確定檢驗標準；⑤根據(jù)方案選用合適的原輔料、工藝、包裝和營銷方式等。

教學過程中將工作任務作為載體開展教學。將課程內(nèi)容與社會職業(yè)需求、企業(yè)方位要求相結(jié)合，制定主題任務，從而展開任務驅(qū)動式教學。教師帶領(lǐng)學生一起完成任務，將“學中做”“做中學”的學習理念貫穿整個學習流程。學生在開發(fā)產(chǎn)品前進行“頭腦風暴”，不斷創(chuàng)新想法，并設計實驗方案；在開發(fā)產(chǎn)品中學會如何進行產(chǎn)品配方設計和工藝參數(shù)改進方法；在開發(fā)產(chǎn)品后掌握如何撰寫研究報告。

通過這樣的項目訓練，不僅培養(yǎng)了學生的職業(yè)能力和素質(zhì)，而且密切了校企的合作關(guān)系，學校培養(yǎng)的學生與企業(yè)所追求的實用性人才需求不脫節(jié)，與市場接軌、接地氣，契合社會需求。

2.3 多元化考核評價體系促進學生自我提升

PBL和“項目引領(lǐng)”教學法都是以信息加工心理學和認知心理學為基礎，強調(diào)學生主體，能力本位的觀點[8]。課程設立多維化的考核模式，將教師過程考核和企業(yè)專家結(jié)果考核，以及學生自評互評相結(jié)合，重點放在如何發(fā)揮評價的激勵作用上?？己诉^程中，應該側(cè)重了解學生在處理實際問題時所體現(xiàn)的能力問題，關(guān)注學生作品的整體質(zhì)量，關(guān)注綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，展開分析指導，制定相應方案，進一步推動學生能力發(fā)展，強調(diào)學生自主學習和創(chuàng)新能力的體現(xiàn)。

通過在“食品加工技術(shù)”微信公眾號發(fā)送問卷調(diào)查表，調(diào)查學生對“PBL-項目引領(lǐng)”教學法教學效果的評價，共發(fā)放問卷94份，回收率100%。

“PBL-項目引領(lǐng)”教學模式在“食品加工技術(shù)”課程中應用效果評價（n=94）見表2。

表2 “PBL-項目引領(lǐng)”教學模式在“食品加工技術(shù)”課程中應用效果評價（n=94）/%

由表2可知，85.13%的學生對“PBL-項目引領(lǐng)”教學的總體評價是滿意的，83.67%的學生認為這兩者結(jié)合的教學法有助于提高自主學習和科研能力，84.30%的學生認為有助于提高自我創(chuàng)新能力。

2.4 提高了教師的綜合能力，促進教師角色的轉(zhuǎn)變

網(wǎng)絡環(huán)境下的PBL和“項目引領(lǐng)”教學法中，教師的角色是多面性的，要同時扮演好管理者、協(xié)調(diào)者和參與者，教師要具備較高的教學設計能力，必須熟悉學生的學習情況，明確教學目標、重點和難點等。這首先就要要求教師進行各方面的調(diào)研與充電，充分應用現(xiàn)代的互聯(lián)網(wǎng)知識，創(chuàng)新課程內(nèi)容，補充新知識，明確當前先進技術(shù)的發(fā)展趨勢，開發(fā)學生的創(chuàng)新思維，才能更好地幫助學生解決問題，營造良好的學習氛圍，提高教學水平，造就更多食品類專業(yè)的新型人才。在“食品加工技術(shù)”的課中實行PBL和“項目引領(lǐng)”教學法，促進了教師綜合能力的提高。

3 結(jié)語

3.1 如何提高學生的學習積極性

高職學生學習基礎相對較差，學習的積極性參差不齊，而且部分學生對傳統(tǒng)教育模式有依賴性，教學初期個別學生出現(xiàn)抵觸心理。針對學生的這種情況，教師需要花更多時間去了解學生，需要反復督促、耐心細致地指導學生，設計的問題、項目不能太難，需要不斷鼓勵學生。

3.2 對網(wǎng)絡平臺的開發(fā)和維護

網(wǎng)絡環(huán)境下的“PBL-項目引領(lǐng)”教學法，需要更多的資金和教師來開發(fā)并維護用于開展學習活動的網(wǎng)絡平臺，這就需要學校在軟硬件方面都能給予相應的支持。

3.3 網(wǎng)絡環(huán)境下的“PBL-項目引領(lǐng)”教學法對教師的要求

網(wǎng)絡環(huán)境下的“PBL-項目引領(lǐng)”教學法對教師的要求更高。教師必須帶頭改變觀念，顛覆自身傳統(tǒng)教學理念，從傳統(tǒng)的知識傳授者的身份演化成學生學習的推動者、引導者和管理者，要具備較高的教學設計能力，要更加熟悉學生的學習情況，而且要熟練掌握各種信息技術(shù)操作，如媒體剪輯、微課制作，善于利用網(wǎng)絡工具。這對很多教師來說是個全新的挑戰(zhàn)，具有一定難度。

總之，與傳統(tǒng)的教學方法比較，網(wǎng)絡環(huán)境下的“PBL-項目引領(lǐng)”教學法應用于“食品加工技術(shù)”課程中，能為學生各方面能力的發(fā)展提供一個更多的機會和更大的空間，使學生能夠在不受管理的環(huán)境下自主投入學習，使學生處理問題和分析問題的能力得到顯著提升，增強學生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，使學生掌握足夠的食品加工應用及管理技能，為良好就業(yè)、獨立創(chuàng)業(yè)打好基礎。