李霞

摘 ? 要：在云計算與人工智能快速發(fā)展的今天，餐飲行業(yè)對人才的需求急速增加，而傳統(tǒng)的餐飲服務與管理教學中存在課程設(shè)計安排不合理、教學方式傳統(tǒng)單一、實際操作應用滯后于酒店真實工作環(huán)境，學生學習氣氛沉悶等問題，需要重構(gòu)教學模式，提高教學效率。云班課是融入了人工智能技術(shù)是一款智能教學工具，筆者通過利用云班課這個教學工具在《餐飲服務與管理》這門課程教學中的應用，探索出基于云班課教學工具的《餐飲服務與管理》教學實施模式，實現(xiàn)了由被動接受課堂向高效互動課堂的轉(zhuǎn)換，提高了學生的積極性，提升了學生的學習效率。

關(guān)鍵詞：云班課 ?餐飲服務與管理 ?智能工具 ?技工教育

中圖分類號：G423 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1674-098X（2019）08（b）-0200-02

《餐飲服務與管理》是一門實踐和操作性很強的課程，一般采用的是以經(jīng)驗豐富的專職教學培訓人員開展的小班制教學模式，或者是一對一的教學模式。在云計算與人工智能快速發(fā)展的今天，餐飲行業(yè)正在快速進行產(chǎn)業(yè)升級、產(chǎn)能增加，餐飲行業(yè)需要更多的高素質(zhì)專業(yè)人才，而在《餐飲服務與管理》的教學中，傳統(tǒng)的教學模式效率不高而且周期較長，這就使得餐飲行業(yè)日益增長的對人才的需要與傳統(tǒng)的餐飲服務與管理的教學模式弊端的矛盾加劇，這時，就需要一個新型的教學模式來解決這個問題。筆者將云班課教學工具引入到餐飲服務與管理的課堂教學中，對云班課這個智能教學工具在《餐飲服務與管理》課程教學中的應用進行實踐探索，逐漸構(gòu)建了基于云班課教學工具的《餐飲服務與管理》教學實施模式。

1 ?云班課在《餐飲服務與管理》課程教學中的應用背景

云班課是一款免費的課堂互動教學APP，它基于移動互聯(lián)環(huán)境并融入了人工智能技術(shù)，是一款智能教學工具，能夠?qū)崿F(xiàn)師生之間的即時互動、資源推送和作業(yè)任務。云班課具備完善的激勵與評價體系，能記錄學生的學習過程，并對其進行過程性考核，為教師獲得學生學習效果的及時反饋，促進學生的學習主觀能動性。通過云班課的自動統(tǒng)計功能，能對教師的教學質(zhì)量進行評估和促進，并實現(xiàn)基于人工智能技術(shù)的個性化智能助學和智能助教功能。云班課教學平臺以授課教師在云端創(chuàng)建的班群和班課空間為基礎(chǔ)，為學生提供手機等移動設(shè)備上的課程訂閱，課件、圖片、視頻等教學資源資料以及檢測試題、消息推送服務。由于云班課是以電子設(shè)備為前提基礎(chǔ)的教學班級，這是脫離黑板粉筆的結(jié)合技術(shù)的教學，這種模式的教學對于學生學習《餐飲服務與管理》很有幫助，將云班課教學工具引入《餐飲服務與管理》課程中，利用移動智能教學工具開展課堂內(nèi)外即時反饋的互動教學，能夠改變以往以教師講授為主、學生被動接受的學習形式，可以較大地促進學生的學習積極性，提升教學效率。

2 ?基于云班課教學工具的《餐飲服務與管理》教學實施模式

由于云班課的強大功能，它能夠使得餐飲服務與管理的教學真正做到與餐飲行業(yè)崗位實現(xiàn)“零距離”對接，提高學生學習興趣，增強教學互動性、趣味性、真實性，在具體的教學中，教師可以按如下4步實施教學。

2.1 上傳教學資源，激發(fā)學生興趣

教師課前將《餐飲服務與管理》的教學資源進行上傳，如餐飲六大基礎(chǔ)技能模塊資源，包括課件、小視頻等專業(yè)資料發(fā)布到云端班課空間，便于學生下載班課文件到移動端開展學習。學習資源要按照教學單元或教學內(nèi)容進行分組，便于學生及自己搜索查找。資源要形式多樣，能吸引學生學習興趣，每次課前預習資料不宜過多或過少，要循序漸進。經(jīng)驗值多少應根據(jù)一節(jié)課內(nèi)容的比重及內(nèi)容的重要性不同進行設(shè)置，切忌隨意。

2.2 設(shè)置云端簽到，促進學生管理

教師在創(chuàng)建的云端班級中進行簽到，設(shè)置手勢簽到，檢查學生的出勤率和出勤趨勢。簽到時間及形式教師可以根據(jù)課堂需要自行確定。比如課前2min預備鈴響可以開始，正式鈴響關(guān)閉，不占用上課時間，讓學生養(yǎng)成提前到班的好習慣。

2.3 創(chuàng)建討論小組，構(gòu)建云端互動

教師創(chuàng)建學習討論組，用于教師與學生、學生與學生的互動答疑，討論的問題可以以圖或語音的形式呈現(xiàn)，相當于聊天室，但必須定規(guī)矩，不得發(fā)與主題無關(guān)的內(nèi)容，否則予以扣分，對于較好觀點可以額外點贊積分。這是學生特別喜歡的一種形式。教師可以交替使用多種形式提問，激發(fā)學生參與，根據(jù)回答次數(shù)情況提問，確保學生回答平衡，關(guān)照到所有學生。學生可以在討論組中發(fā)表自己對某個知識和問題的見解和看法，可以向老師提問，教師和其他學生可以回答，教師可以創(chuàng)建一個討論主題，有效地引導學生根據(jù)課程的重點來進行思考和學習，學生通過移動設(shè)備來進行合作討論，及時發(fā)表小組或個人的看法，教師對學生的回答要進行及時點評或者進一步提示，通過這種師生、生生互動，激發(fā)學生對《餐飲服務與管理》課程學習的積極性。

2.4 設(shè)置智能檢測，實現(xiàn)學習評價

教師在電腦端錄入題目（單選、多選、判斷），分個人作業(yè)和小組作業(yè)，自動存入試題庫，從手機端從庫中導入即可。所選題目圖文語音均可，教師可以在作業(yè)圖片上批注或?qū)懽鳂I(yè)評論，方便學生了解對錯。作業(yè)評分有教師評分、助教評分、指定人員評分、老師評分+小組評分+組間評分。小組劃分分為線上、線下或隨機。一般采用小組成員方案（固定小組）、線上分組（學生根據(jù)組名加入）。只需一人代表小組提交作業(yè)，以最后一人提交的為準。培養(yǎng)學生的團隊意識。學生在規(guī)定的時間段內(nèi)完成測試題，系統(tǒng)能夠自動反饋測試結(jié)果，教師將依據(jù)測試的結(jié)果來點評或教學。

3 ?在《餐飲服務與管理》教學中實施云班課的意義

在傳統(tǒng)的餐飲與服務管理教學中，學生被動接受，思維參與量不大，學習積極性不強，而云班課中的學習，具有時效性、有效性、反饋性以及參與性和樂趣性，能夠有效實現(xiàn)師生互動，促進學生的思維參與，學生能在云班課中積極提出問題、討論問題，使得教學中有更多的生成性資源，大大提升《餐飲服務與管理》這門課程的教學效率。這種將專業(yè)教學與智能教學平臺相結(jié)合的方式，充分發(fā)揮了信息技術(shù)的優(yōu)勢，將云計算與人工智能融合到技工教育課程中來，讓知識在智能教育平臺中與學生互動，真正提高學生的學習積極性。例如在設(shè)置的討論組中，學生和教師都可以對任何人發(fā)表的觀點和問題進行點贊和回答，對教師設(shè)置的課堂檢測題，學生可以進行隨堂測試，并能及時反饋測試成績。教師的作業(yè)布置可以采取多種媒介形式如視頻、音頻、圖片、文字等，作業(yè)完成后，學生可以開展小組互評，通過自主探究與合作交流，提升對課程的學習效率。教師通過上傳教學資源到云班課，將資源鏈接發(fā)布到朋友圈，讓學生通過鏈接下載資源到手機，進行線下自主學習，讓《餐飲服務與管理》這門課程的教學有效地開展翻轉(zhuǎn)課堂。

總之，信息化教學是當今的一個發(fā)展趨勢，將云計算與人工智能和課堂教學深度融合是教育信息化的重大機遇，它既能激發(fā)學生的主觀能動性，又能提升教師的信息技術(shù)應用能力。利用云班課這個智能教學工具分享前沿的教學資源和素材，提高學生的參與度，讓學生真正成為學習的主體，主動學習;教師只起到引導和答疑解惑的作用，使得《餐飲服務與管理》的教學不再乏味，學生充分利用手機等媒體平臺，快樂學習。云計算和人工智能雖不能代替教育，但可以推動教育的改良和創(chuàng)新，在信息技術(shù)飛速發(fā)展的背景下，移動智慧教育和教學大數(shù)據(jù)服務成為主流是時代發(fā)展的必然趨勢。

參考文獻

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