謝志揚

摘要：伴隨著經(jīng)濟的發(fā)展，畜產(chǎn)品在中國居民農(nóng)產(chǎn)品消費體系中所占據(jù)的比例也逐漸變大，居民畜產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)、消費特征也發(fā)生了巨大的變化。收入水平、城鄉(xiāng)差異、地區(qū)差異、相對價格水平、人口結(jié)構(gòu)等對畜產(chǎn)品消費水平有較大的影響，在對影響進行探討的基礎(chǔ)上回顧畜產(chǎn)品消費的變化以及接下來發(fā)展的趨勢即消費的總體水平提高，消費特征進一步轉(zhuǎn)變，進口持續(xù)上漲。并且對這些進行總結(jié)，提出進一步的研究方向如畜產(chǎn)品的比例應(yīng)該如何進一步進行調(diào)整，畜產(chǎn)品對福利影響的趨勢，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題及畜產(chǎn)品進口方面的問題。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品;消費;變化;發(fā)展趨勢;研究方向

中圖分類號： F323.7

文獻標(biāo)志碼： A

文章編號：1002-1302（2019）15-0339-03

畜產(chǎn)品一開始在居民消費中只占一小部分，現(xiàn)在畜產(chǎn)品在食品消費中占的比例越來越大，畜產(chǎn)品消費也隨之逐漸成為一個重要的問題，吸引著許多人研究，研究內(nèi)容不僅包括畜產(chǎn)品消費的影響因素，還有畜產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)、發(fā)展趨勢等等。尤其是畜產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)，不僅與居民收入有著直接的聯(lián)系，同時也影響著人們的健康、幸福度等。

隨著消費水平的上升，畜產(chǎn)品已經(jīng)成為了現(xiàn)在我國人民食品消費的重要組成部分，畜產(chǎn)品所占比例以及消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了天翻地覆的變化。本研究探討我國畜產(chǎn)品消費的影響因素、變化及發(fā)展趨勢。

1 畜產(chǎn)品消費的影響因素

1.1 收入的影響

作為經(jīng)濟學(xué)上的常識，收入一直是影響消費的最主要的因素，哪怕放在畜產(chǎn)品這一特定的類型中也不意外。本研究將收入分為2個方面的影響，一個是平均收入水平的提高所帶來的總體上的影響，另一個是由于收入存在差異所帶來的結(jié)構(gòu)性的影響[1]。伴隨著收入的增加，所有的畜產(chǎn)品消費都有所增加，這就是收入帶來的總體影響，比如奶及奶制品、禽蛋、肉類1978年的人均消費量分別為1.00、197、8.86 kg，2012年則分別增長到11.92、8.31、28.66 kg，人均消費絕對量的增長分別達到了10.92、6.34、19.80 kg，分別增長了10.92倍、3.22倍、2.24倍[2]。其次幾乎所有的商品都存在著邊際遞減的屬性，即消費得越多，上漲得越少，而這種現(xiàn)象在畜產(chǎn)品中尤其是豬、禽類和奶粉類的消費中表現(xiàn)得尤為明顯。例如在2012年人均肉類消費量達到了 28.66 kg，而在2018年時人均肉類消費為29.2 kg，絕對增長量只有0.54 kg，遠遠比不上收入增加的幅度。然而在這之中，酸奶和低收入組鮮乳品消費的上漲幅度卻高過收入上漲的幅度，這是因為在較低收入時期，這些鮮乳品是許多低收入人群補充蛋白質(zhì)的最好手段，而在收入增加后，這些人群依舊將其視作補充蛋白質(zhì)的最好手段，需求進一步提高，所以反而出現(xiàn)了上漲的幅度大于收入上漲幅度的現(xiàn)象[3]。這就是不同的收入群體會自己調(diào)整自己的消費結(jié)構(gòu)，主要體現(xiàn)在收入差異帶來的結(jié)構(gòu)影響。另一方面收入的增加也不僅僅能拉動畜產(chǎn)品消費的數(shù)量，同時也增加了在外就餐的支出即外食的支出，而在外就餐消費最多的就是畜產(chǎn)品。綜上所述可以說收入越高，畜產(chǎn)品的消費量就越大，但是會出現(xiàn)邊際增長遞減的趨勢，同時不同的畜產(chǎn)品增長的幅度也不盡相同。同時又由于中國發(fā)展進入了新常態(tài)，經(jīng)濟增長的速度趨向于平緩，畜產(chǎn)品消費的增長也將隨著經(jīng)濟增長的放緩而放緩[2]。

1.2 城鄉(xiāng)差距的影響

我國存在著不可忽視的城鄉(xiāng)差距，這是一個不爭的事實，同時也是一個十分重要的影響因素。城鎮(zhèn)居民在消費畜產(chǎn)品的時候更傾向于消費富含蛋白質(zhì)的動物性食品，如豬牛羊肉等;而農(nóng)村居民由于其收入的原因則沒有表現(xiàn)出這樣的特征[1]，因此城鄉(xiāng)居民在選擇畜產(chǎn)品消費時展現(xiàn)出了巨大的差異，可是城鄉(xiāng)畜產(chǎn)品消費之間展現(xiàn)出的差異在這些年卻存在著收斂的趨勢。這其中存在的2個可能的原因一是因為畜產(chǎn)品需求遵循收入彈性遞減的規(guī)律。二是畜產(chǎn)品的家庭消費和非家庭消費之間存在著很強的替代效應(yīng)，而隨著戶外消費的日益增加，導(dǎo)致家庭消費降低[4]。綜上，城鄉(xiāng)居民差異在肉食消費上的差異逐漸減少，這主要歸功于外食的發(fā)展所帶來的畜產(chǎn)品消費的上升，以及城鎮(zhèn)化所帶來的收入和消費結(jié)構(gòu)的變化，是由于城鎮(zhèn)化后，畜產(chǎn)品流通變得更為方便，同時也出現(xiàn)了便利的畜產(chǎn)品市場[2]，使得消費得以增加，城鄉(xiāng)之間消費差異減小，但這并不代表城鄉(xiāng)之間的差異已經(jīng)完全消失。

1.3 區(qū)域差異的影響

區(qū)域差異這一點主要可以體現(xiàn)在2個方面，一個是不同地區(qū)消費習(xí)慣的差異，一個是不同地區(qū)消費能力的差異[1]。消費能力的差異主要體現(xiàn)在收入的差異上，這一點在收入的影響中已經(jīng)詳細說明。接下來就是地區(qū)差異帶來的最大的影響——消費習(xí)慣。在消費習(xí)慣這個方面有著許多的例子，比如清真教徒不食用豬肉等，西北地區(qū)喜歡消費羊肉，南方則更加偏向于消費家禽。拿西北的內(nèi)蒙古和南方的江蘇舉個例子，在2018年，內(nèi)蒙古的人均羊肉消費量為9.6 kg遠超我國其他地區(qū)，江蘇只有0.9 kg，甚至不到1/10;另一方面，2018年江蘇的人均禽肉消費量達到了11.3 kg而內(nèi)蒙古人均只消費了5.9 kg。由此可見地區(qū)不同的消費習(xí)慣帶來的消費水平的差異是顯而易見的。哪怕放眼世界范圍，不同地區(qū)間的消費習(xí)慣的差異也是一個不容忽視的因素，舉個例子，雖然收入差距不大，但日本居民的肉產(chǎn)品消費量明顯低于美國、西歐，2005年日本人均消費魚類產(chǎn)品達到了12.7 kg，而肉類產(chǎn)品人均消費量卻只有12.6 kg，這一點與日本屬于島國，捕魚方便帶來的喜愛魚類的消費習(xí)慣有關(guān)。

1.4 相對價格水平的影響

畜產(chǎn)品的相對價格水平同樣也會影響居民的消費選擇。這種影響主要體現(xiàn)在相對于替代品價格的變動而言的[1]。相對價格的變化可能從單位上來看不大，但許多低收入人群對于價格的敏感程度很高，因此哪怕是一點的相對價格下降也會引起銷售量大幅下降，同時與其巨大的基數(shù)放在一起看的話，那么哪怕只是一點點的變化也會使得居民消費畜產(chǎn)品的選擇發(fā)生巨大的變化。比如豬肉價格下降，那么作為同為紅肉的牛肉和羊肉的銷售量自然會下降。這就是相對價格水平對畜產(chǎn)品消費的影響，不是通過影響該畜產(chǎn)品的價格，而是通過與其互為替代品的畜產(chǎn)品的價格來反映的。

1.5 人口總量和結(jié)構(gòu)的影響

對于任何一種消費而言，人口是一個巨大的影響因素，尤其是在我國有著世界最龐大的人口總量，龐大的人口基數(shù)中蘊藏巨大的畜產(chǎn)品消費市場，在巨大的人口基數(shù)的前提下，人均消費量的小幅度增長將帶來全國消費總量上的巨大增長[4]，而消費結(jié)構(gòu)的小幅度轉(zhuǎn)變也會帶來巨大的整體變化。在結(jié)構(gòu)方面，眾所周知，人口規(guī)模越大，構(gòu)成越廣泛，需求的市場結(jié)構(gòu)細分程度就越高。但是，對于單個家庭而言，在人均收入等因素相同的情況下，一個家庭能夠消費的食物總量是一定的，谷物等主食的需求曲線將上升，畜產(chǎn)品等副食的需求曲線將下移;反之，人口比較少的家庭，主食的需求曲線將下移，畜產(chǎn)品等副食的需求曲線會上移[5]，原因就在于人口多的家庭由于需要更多主食來提供能量，因此對主食消費比較多;反之，人口比較少的家庭，不完全依靠主食來提供能量，因此有能力去消費更多的畜產(chǎn)品，他們的消費反而展現(xiàn)出了更多的多元性。綜上所述，人口總量越多，畜產(chǎn)品的消費量越多，人口的結(jié)構(gòu)越廣泛，畜產(chǎn)品消費就出現(xiàn)更多的多元化。同時家庭的結(jié)構(gòu)也會對畜產(chǎn)品消費產(chǎn)生影響，家庭規(guī)模越大主食消費量就越多，結(jié)構(gòu)就趨向于單調(diào)，反之，主食消費量會變少，結(jié)構(gòu)趨向于多元化。

2 畜產(chǎn)品消費的變化

改革開放后，居民的生活水平有了巨大的變化，在農(nóng)產(chǎn)品消費上的主要表現(xiàn)是畜產(chǎn)品的消費逐漸上升，且不同畜產(chǎn)品消費的比例發(fā)生了很大的變化，畜產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)趨向多元化，同時經(jīng)濟的發(fā)展也使得社會餐飲消費在居民家庭消費中占的比例變大了許多，人們會更多地去選擇在外飲食。

首先將視角投放在城鄉(xiāng)之間的不同（表1、表2），這些差異大致可以總結(jié)為：（1）城鎮(zhèn)居民肉類消費在持續(xù)減少，奶類消費波動性緩慢增長，蛋類消費穩(wěn)中有降。（2）農(nóng)村居民的肉類消費增長速度也十分可觀，與城市之間的差異也在逐漸的縮小，奶類的消費呈現(xiàn)增加速度迅猛的現(xiàn)象，蛋類消費穩(wěn)定增長[6]。（3）肉類消費比例過高、奶類消費比例過低這個現(xiàn)象是農(nóng)村消費結(jié)構(gòu)的特征，同時也是農(nóng)村與城市之間最大的不同[7]?？傮w上，可以大致概括為：（1）鮮奶、禽蛋等蛋奶類產(chǎn)品的消費增長較快，豬牛羊等3種畜類的增速平緩[4]。（2）牛羊肉、家禽及替代品消費量城鄉(xiāng)差距拉大，豬肉、禽蛋及鮮奶差距趨向平緩。（3）由于收入提高，人們開始關(guān)注自己的營養(yǎng)健康問題，因此人們越來越喜愛排骨和瘦肉，對肥肉的消費越來越少[8]。

其次是各類畜產(chǎn)品的消費比例有了十分巨大的變化，主要可以總結(jié)為畜產(chǎn)品消費存在著多元性的趨勢，豬肉的消費份額稍稍下降，牛羊肉消費份額下降明顯，而蛋禽奶類等畜產(chǎn)品消費份額明顯提升（表1、表2）。這些比例的變化使得畜產(chǎn)品消費比例變得更加合理，肉蛋奶之間的消費均衡性顯著上升[9]，人們的消費選擇越來越多樣化，這有助于提高人們的幸福度和健康水平。

畜產(chǎn)品消費特征還有一個巨大的轉(zhuǎn)變即外食比例發(fā)生了變化。自“八五”時期以來，居民人均餐飲消費年均增長232%，在2005年全國人均在外餐飲的支出達到了680元，同比改革開放初期1978年增長118.4倍[6]，而我國目前居民外出肉類消費量占家庭肉類消費總量的30%左右[10]。除此之外，我國的外食存在著2個顯著的特征：（1）社會餐飲支出和在食品支出中所占比重同步增長，外食的比例明顯增加。（2）在外食中畜產(chǎn)品所占比重較大，而這些消費又是以豬肉為主。而城鎮(zhèn)居民的食品支出與戶外就餐支出的快速增長共同推動了畜產(chǎn)品戶外消費的增加[11]，同時也帶動了畜產(chǎn)品消費水平的增加。

3 畜產(chǎn)品消費接下來的發(fā)展趨勢

收入的發(fā)展必將帶動畜產(chǎn)品消費的增加，然而在我國畜產(chǎn)品消費的目前水平來看，雖然相比以前有了很大的進步，但是和較高經(jīng)濟發(fā)展水平國家的消費水平相比，我國肉類消費還有較大增長潛力，還遠遠未達到發(fā)達國家的平均水準(zhǔn)，比如在2015年，中國的人均肉類消費水平為64.7 kg，而歐盟的消費水平為86.93 kg，美國的肉類消費更是達到了120.99 kg，遠超我國的人均肉類消費水平;在2010年，我國的人均蛋類消費為18.5 kg，歐盟的消費水平為 12.2 kg，美國的消費水平為14.1 kg，由此可見在蛋類的消費水平上我國已經(jīng)達到了一個較高的水準(zhǔn)，沒有什么增長的潛力。而在這之中，我國的奶類還處在一個非常低的消費水平，同樣是在2010年，美國的奶類消費為251.17 kg而歐盟的消費量為238.82 kg，而我國只有可憐的30.9 kg，甚至不到發(fā)達國家的1/8，因此哪怕是相較于世界的平均水平89.2 kg也有著相當(dāng)巨大的增長前景。因此我國畜產(chǎn)品消費接下來的增長點將體現(xiàn)在肉類和奶類上[6]。

而從消費的總體趨勢來看：（1）我國目前的畜產(chǎn)品消費市場尚未達到飽和狀態(tài)，因此畜產(chǎn)品人均消費量和消費總量都將持續(xù)穩(wěn)定增長。（2）由于城市化發(fā)展迅速，城鎮(zhèn)居民的收入漲幅較大，城鎮(zhèn)居民有更多的錢購買畜產(chǎn)品，因此城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費總量將繼續(xù)增加。（3）同樣是由于城市化發(fā)展迅速，農(nóng)村人口大量涌入城市，農(nóng)村人口下降，雖然收入增加使得農(nóng)民人均畜產(chǎn)品消費量增加了，但在消費總量上卻是減少的。（4）高收入人群已經(jīng)不再需要大量的畜產(chǎn)品來補充蛋白質(zhì)，所以高收入人群的人均畜產(chǎn)品消費量將趨于穩(wěn)定甚至?xí)p少。（5）畜產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)將會出現(xiàn)進一步優(yōu)化，主要是豬肉在肉類消費中所占的份額將大幅下降，同時禽類、牛羊肉、奶類的消費比重將大幅度增長。（6）由于收入的提高，人們對于畜產(chǎn)品的質(zhì)量要求將會進一步提高，因此人們將會偏好于質(zhì)量更高的加工后的畜產(chǎn)品，而減少對原始產(chǎn)品的需求[2]。

在進口的趨勢來看，由于我國人口眾多，畜產(chǎn)品的消費比例也逐漸升高，同時人均消費遠低于世界平均水平，有著很大的增長潛力，這使得我國有著十分巨大的畜產(chǎn)品消費市場，又因為我國目前的畜產(chǎn)品生產(chǎn)能力遠不及消費，所以進口畜產(chǎn)品成為必然的選擇。由于供不應(yīng)求再加之人口眾多，我國的這片巨大的市場也使得美國、澳大利亞等畜產(chǎn)品大國向我國出售大量的畜產(chǎn)品，我國消費進口畜產(chǎn)品的數(shù)量也在年年增加。又因為我國目前生產(chǎn)力水平的限制，進口畜產(chǎn)品遠大于出口畜產(chǎn)品，這一趨勢短時間內(nèi)不會減少只會越來越大[12]。而在進口的畜產(chǎn)品種類上，豬牛羊、禽蛋奶所有的畜產(chǎn)品都是進口大戶并且在短時間內(nèi)我國的畜產(chǎn)品生產(chǎn)能力都不會高于消費能力，所以進口轉(zhuǎn)出口在我國很難實現(xiàn)。

4 總結(jié)和進一步研究的方向

4.1 總結(jié)

經(jīng)濟的發(fā)展使得畜產(chǎn)品消費發(fā)生了巨大的變化，從消費的數(shù)量到消費的比例，畜產(chǎn)品消費經(jīng)歷了巨大的轉(zhuǎn)變。畜產(chǎn)品消費的影響因素眾多：收入、城市化進程、人口、市場、信息、消費習(xí)慣、價格水平等等，其中最主要的原因還是由于經(jīng)濟的發(fā)展帶來的收入增加，使得人均消費水平顯著提高，也使得消費的總量有著顯著的提升。收入對于畜產(chǎn)品消費數(shù)量的影響是多方面的、深層次的，幾乎每一個變量中都含有收入這一干擾項，很難一概而論或者用一個簡單的變量來進行總結(jié)。

而消費特征的轉(zhuǎn)變也是主要由收入的增加使得畜產(chǎn)品成為每個人都能消費得起的普通商品，而收入的進一步增加帶來的則是消費比例的變化，肉類尤其是豬肉的比例顯著下降，人們對于紅肉的渴求越來越小，禽肉成為了更加優(yōu)質(zhì)的選擇，同時蛋奶的消費比例明顯上升。畜產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)趨向平衡化。同時收入的提高也使得外食的比例顯著增加，而在外消費農(nóng)產(chǎn)品中，畜產(chǎn)品占很大的比例，所以在外飲食比例增加帶來的大量畜產(chǎn)品消費也是消費特征轉(zhuǎn)變中的一大特點[6]。

消費趨勢則可以簡單地概括為畜產(chǎn)品消費的總量會持續(xù)上升，因為我國目前的畜產(chǎn)品人均消費和歐美差距依舊巨大，雖然有著消費習(xí)慣的影響，但依舊有著巨大的增長空間。同時畜產(chǎn)品的消費比例會更加均衡，畜產(chǎn)品消費會更多元化。然而，巨大的消費需要生產(chǎn)來支持，而目前我國畜產(chǎn)品的生產(chǎn)無法滿足我們的消費需求，所以持續(xù)加大進口畜產(chǎn)品數(shù)量也是必然的趨勢。

4.2 進一步的研究方向

第一，要關(guān)注畜產(chǎn)品消費比例的進一步的調(diào)整問題。雖然近30年來生活水平的提高以及畜牧業(yè)的快速發(fā)展?jié)M足了人們對畜產(chǎn)品數(shù)量上的需求，但是過多消費畜產(chǎn)品帶來的營養(yǎng)過剩和健康失衡等問題依舊困擾著我們，近些年來的肥胖人口比例上升以及各種并發(fā)的疾病所帶來的問題已經(jīng)引起了廣泛的關(guān)注，所以依舊需要調(diào)整消費結(jié)構(gòu)，使得比例更加合理，高低收入地區(qū)不同的畜產(chǎn)品消費比例會是一個很好的切入點。

第二，要研究畜產(chǎn)品消費與居民福利的關(guān)系。消費水平的上升會帶來居民福利的增加，作為消費的一個分支，畜產(chǎn)品消費的增加會帶來多少居民福利的增加是個值得探討的話題。

第三，畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全對畜產(chǎn)品消費的影響。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們不光要求畜產(chǎn)品的數(shù)量，同時對于畜產(chǎn)品的質(zhì)量也有了很高的要求。人們越來越偏好于經(jīng)過加工的有品質(zhì)保障的畜產(chǎn)品，既然加工能帶來更好的質(zhì)量，那么這份質(zhì)量上的變化能帶來多少的消費變化，也是一個值得探討的問題。

第四，畜產(chǎn)品進口比例的進一步提升會帶來怎樣的影響。由于我國當(dāng)前生產(chǎn)能力的限制，短時間內(nèi)無法提高自身的畜產(chǎn)品生產(chǎn)能力，這就導(dǎo)致了生產(chǎn)能力無法跟上消費水平，畜產(chǎn)品出現(xiàn)了供不應(yīng)求的狀況，在情勢的驅(qū)使下進口是必然的結(jié)果，而大量優(yōu)質(zhì)的外國進口畜產(chǎn)品對我畜產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費會帶來巨大的沖擊，這種沖擊會造成怎樣的結(jié)果也是一個問題。同時，進口產(chǎn)品的質(zhì)量也是良莠不齊，如何做好檢疫工作，以及檢疫工作對于畜產(chǎn)品消費的影響也是一個值得探討的問題。

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