呂傳彬
造成全球人類死亡最主要的因素是什么?吸煙?飲酒?還是高血壓?恐怕你都猜錯了,近期刊登在英國知名醫(yī)學(xué)雜志《刺胳針》的一項研究指出,2017年全球死亡人數(shù),近五分之一死因與“不良飲食”有關(guān)。其中致死率最高的三大因素是鈉攝取過多、全谷物與水果攝取量太少。
少鹽、少油、少糖是健康飲食的三大法則,但美食當(dāng)前,做到的恐怕寥寥無幾。尤其是含鈉量高的“地雷食物”充斥人們的身邊,平日愛吃重咸的人及“外食族”無不中招。鈉一旦攝取過多,對心、肝、腎及腦力都是嚴(yán)重荼害。
許多疾病與高鈉有關(guān)
很多人看過“炒菜要用低鈉鹽”的廣告,但可能不大明白鈉與鹽究竟有何關(guān)聯(lián)。事實上,吃鹽是人體攝取鈉的直接管道,鈉可以幫助神經(jīng)傳導(dǎo)及肌肉收縮與放松,只是過量與不足對健康都不是好事。
鈉的化學(xué)符號是Na,鹽(氯化鈉)是NaCl,看似不同,食物上的意義其實是一樣的。但鹽并非都以鈉的型式呈現(xiàn),像氯化鉀吃起來也是咸咸的。然而為何大家會比較注意鹽,因為很多疾病,如高血壓、糖尿病等,都與高鈉有密切的關(guān)系。
各種加工食品鈉含量很高
根據(jù)研究歸納,奶類中的奶酪,蔬菜中的海帶、紫菜,腌漬的雪里紅、榨菜、筍干、醬瓜、蜜餞、罐頭水果、臘肉、香腸、豆腐乳、泡面及各種醬料、調(diào)味品,都是含鈉量很高的“地雷食物”。
天然的食材里本身就有鈉,只是成分不高,當(dāng)經(jīng)過再加工后,鈉含量就會增高。而鈉可以用來保存食物,先輩們早年用鹽腌漬醬菜或制作臘肉,就是為了防止食物腐敗?,F(xiàn)在用來當(dāng)保鮮劑的磷酸鹽也是一種鈉,只是它不像食鹽那么咸。
正因為如此,很多加工食品基于保存的緣故添加了鈉,可是吃起來并不咸,以致大家失去警覺,攝取過多而不自知,像火鍋料、丸類等加工食物都含鹽,吃的時候卻不覺得咸,甚至還會額外蘸醬或加調(diào)味料,這下子吃進(jìn)去的鈉更多。檸檬或巧克力夾心餅干吃起來也不咸,但因制作過程含添加物,也被列為高鈉食品。