于佳佳

摘 要：自改革開放以來，我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人們的物質(zhì)生活水平日益提高，在飲食上的要求也越來越高，餐飲行業(yè)得以快速發(fā)展。但是，在新時代，要想不斷給人們帶來更好的美食和更好的服務(wù)，就需要培養(yǎng)優(yōu)秀的烹飪專業(yè)人才，因此，授課教師要努力提高烹飪專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，及時更新烹飪專業(yè)教學(xué)理念與方法，緊跟時代發(fā)展的步伐。本文是筆者根據(jù)自身多年教學(xué)經(jīng)驗，針對提高高職烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量這一課題，提出自己的意見，如有不足之處，還望指正。

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校;烹飪專業(yè);教學(xué)方法;教學(xué)質(zhì)量

Abstract：Since the reform and opening up， Chinas social and economic development has been rapid， peoples material living standards have been improving day by day， and the dietary requirements have become higher and higher. The catering industry has developed rapidly. However， in the new era， in order to continuously bring better food and better service to people， we need to cultivate excellent culinary professionals. Therefore， teachers should strive to improve the teaching quality of the culinary profession， update the teaching concepts and methods of the culinary profession in a timely manner， and keep up with the pace of development of the times. This article was based on my years of teaching experience， aimed at improving the teaching quality of cooking major in higher vocational colleges， and put forward my own opinions. If there are any deficiencies， I hope to correct them.

Key words：Vocational colleges; Cooking major; Teaching methods; Teaching quality

中圖分類號：TS972.1;G712

隨著社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，餐飲企業(yè)對高職烹飪專業(yè)學(xué)生提出了更好的要求，為了適應(yīng)形勢的發(fā)展，培養(yǎng)高素質(zhì)人才，需要對烹飪專業(yè)的教學(xué)進(jìn)行系統(tǒng)的研究和探討，特別是專業(yè)技能課的教學(xué)缺乏科學(xué)的、規(guī)范的、行之有效的教學(xué)方法，更需要研究其對策，采用多種教學(xué)方法提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

1 做好理論課教學(xué)，奠定學(xué)習(xí)基礎(chǔ)

學(xué)習(xí)任何一項技能，都是從理論知識開始，烹飪專業(yè)也不例外，任何時候都不能放松對學(xué)生的理論教學(xué)。要想做好理論課教學(xué)，必須從以下幾點(diǎn)入手：①提

高教師的業(yè)務(wù)能力。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，但是老師是教學(xué)的關(guān)鍵。教師的教學(xué)水平會影響教學(xué)效率，因此，要優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)骨干教師，鼓勵教師定期到事/企業(yè)單位實(shí)習(xí)進(jìn)修，學(xué)習(xí)最新的技術(shù)，提高自己的業(yè)務(wù)能力與綜合素質(zhì)。②培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。興趣是最好的老師，是學(xué)習(xí)的動力源泉。烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)比較艱苦，學(xué)生必須有不怕苦不怕累的精神。③不斷創(chuàng)新理論課教學(xué)模式。教師要靈活運(yùn)用教學(xué)方法，改善陳舊落后的理論課教學(xué)模式，利用多種多樣的教學(xué)方式、先進(jìn)的現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，激發(fā)學(xué)生的求知欲[1]。不斷學(xué)習(xí)與探索更好的烹飪教學(xué)模式，為社會培養(yǎng)更多的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

2 做好技能訓(xùn)練，提高動手操作能力

技能訓(xùn)練是提高烹飪技能的基石。現(xiàn)代社會急需高技能烹飪?nèi)瞬?，這就需要任課教師作出更多的努力。教師需要制定科學(xué)的學(xué)習(xí)計劃，強(qiáng)化學(xué)生的技能訓(xùn)練，提升學(xué)生的基本技能，指導(dǎo)學(xué)生將理論與實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，學(xué)以致用。在訓(xùn)練中教師要指導(dǎo)學(xué)生觀察要點(diǎn)，示范并分析動作結(jié)構(gòu)，提高練習(xí)的有效性。并詳細(xì)講解動作的名稱和作用，幫助學(xué)生掌握正確的動作技術(shù)概念，在學(xué)生自主練習(xí)時，要仔細(xì)檢查學(xué)生的動作是否規(guī)范，操作是否標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問題要及時糾正。課程結(jié)束前組織學(xué)生進(jìn)行總結(jié)，引導(dǎo)學(xué)生分析總結(jié)經(jīng)驗，找出實(shí)訓(xùn)中存在的問題，鼓勵和鞭策全體學(xué)生。教師還可以為學(xué)生舉辦烹飪技能大賽，組織烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)技能大賽，通過比賽有效檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，使學(xué)生得到鍛煉，讓他們認(rèn)識到自己與優(yōu)秀學(xué)員的差距，激發(fā)他們潛在的學(xué)習(xí)動力，提高他們對烹飪的興趣。教師還需要不斷提高自己的烹飪技術(shù)。烹飪行業(yè)技術(shù)更新比較快，教師要不斷學(xué)習(xí)，積極參加培訓(xùn)班、教研會、校外實(shí)習(xí)等等，以跟上時代的步伐。

3 工學(xué)結(jié)合，學(xué)以致用，知行并進(jìn)

工學(xué)結(jié)合是目前大部分職業(yè)院校常用的一種教育模式，即讓學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間參加頂崗實(shí)習(xí)，將學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合，在崗位上接受企業(yè)的常規(guī)管理，運(yùn)用學(xué)習(xí)的知識與技能工作，并在工作中學(xué)習(xí)，是職業(yè)院校謀求發(fā)展、提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)人才的重要舉措。例如，利用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，學(xué)?？梢远ㄆ诮M織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束可以根據(jù)雙方意愿直接就業(yè)，完成學(xué)生學(xué)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)整個過程[2]。

4 做好現(xiàn)代管理理念的教學(xué)

現(xiàn)如今，餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，餐飲企業(yè)對高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬诺男枨笠苍絹碓綇?qiáng)烈。因此，在日常教學(xué)中，除了要注重對學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)之外，還要注重對學(xué)生道德素質(zhì)的培養(yǎng)，在不斷探索與創(chuàng)新教學(xué)方法的同時，增加對學(xué)生現(xiàn)代管理理念的傳授。例如在教學(xué)中可以向?qū)W生列舉某酒店先進(jìn)的管理理念，因為管理理念先進(jìn)，迎合了顧客的需求，因此受到了顧客的喜愛。使學(xué)生在就業(yè)前對所從事的行業(yè)有一定的了解，工作后可以較輕松的融入到崗位中。在現(xiàn)代管理理念教學(xué)中，教師可以積極同當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)建立聯(lián)系，帶領(lǐng)學(xué)生定期去企業(yè)參觀，體會正規(guī)的工藝流程，使學(xué)生在實(shí)習(xí)中對設(shè)施運(yùn)作狀況掌握的更加清晰[3]。

總之，近些年餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，在迎來機(jī)遇的同時也面臨著更大的挑戰(zhàn)。面對餐飲業(yè)競爭日益激烈的情況，高校在培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺倪^程中，要不斷轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念和方法，跟上時代的步伐，促進(jìn)烹飪教學(xué)質(zhì)量的提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]李繼光.淺談現(xiàn)代教育技術(shù)在高校教學(xué)中的合理應(yīng)用[J].企業(yè)家天地，2007（4）：203-304.

[2]戴桂寶.高職烹飪專業(yè)“三環(huán)一體”實(shí)踐教學(xué)模式探討[J].青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2011（2）：54-58.

[3]唐 進(jìn).高職院校烹飪專業(yè)“雙師型” 教師隊伍建設(shè)的策略[C]//中國職院2014年度優(yōu)秀科研成果獲獎?wù)撐募ㄉ蟽裕?014.