王晟兆

摘要：本文主要是通過(guò)入學(xué)、軍訓(xùn)和講座三個(gè)方面論述如何做好烹飪專業(yè)新生的始業(yè)教育工作，以幫助學(xué)生更好地開(kāi)展今后的學(xué)習(xí)和工作

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)；始業(yè)教育；軍訓(xùn)；講座

中圖分類號(hào)：TS972.1 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）012-000-01

對(duì)于烹飪專業(yè)教學(xué)來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生素養(yǎng)，從而培養(yǎng)出更適應(yīng)適合社會(huì)發(fā)展需求的專業(yè)人才，應(yīng)該是烹飪專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)不可小覷的問(wèn)題。

因此，做好烹飪專業(yè)學(xué)生入學(xué)后的始業(yè)教育尤為重要。

本文筆者主要從研究現(xiàn)狀分析研究可行性，并從烹飪專業(yè)學(xué)生存在問(wèn)題和當(dāng)前烹飪專業(yè)始業(yè)教育問(wèn)題入手，研究出適合烹飪專業(yè)學(xué)生的始業(yè)教育策略，使烹飪專業(yè)始業(yè)教育能在教學(xué)和管理中發(fā)揮更大的作用。

一、當(dāng)前烹飪專業(yè)始業(yè)教育存在問(wèn)題分析

（一）烹飪專業(yè)學(xué)生存在問(wèn)題

1.文化課成績(jī)普遍偏低，對(duì)文化課認(rèn)可度不高

烹飪專業(yè)的學(xué)生現(xiàn)階段都是由文化課成績(jī)較差，對(duì)于初中的教學(xué)方式存在較大的抵觸情緒，對(duì)中職學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)安排了解也不夠。

2.自律性較差，紀(jì)律觀念淡薄

烹飪專業(yè)的學(xué)生通常在初中階段的自我約束能力上表現(xiàn)較弱，而這個(gè)缺點(diǎn)也成為了部分初中畢業(yè)就踏上社會(huì)工作崗位的學(xué)生致命的能力短板。

3.對(duì)自己選擇的專業(yè)了解較少，學(xué)習(xí)方向性不強(qiáng)

烹飪專業(yè)新生進(jìn)入學(xué)校后通常對(duì)對(duì)烹飪專業(yè)的認(rèn)知還停留在消費(fèi)者角度。從而導(dǎo)致學(xué)生對(duì)自己學(xué)習(xí)專業(yè)的方向性不夠明確，對(duì)自己的職業(yè)規(guī)劃無(wú)法做出準(zhǔn)確的設(shè)計(jì)，以至于在真正工作后稍微遇到挫折和困難或是與理想不符的情況就選擇逃避和改行。

（二）烹飪專業(yè)始業(yè)教育存在的普遍問(wèn)題

1.開(kāi)大會(huì)，籠統(tǒng)介紹各專業(yè)情況

由學(xué)校統(tǒng)一組織新生進(jìn)行統(tǒng)一開(kāi)大會(huì)形式的始業(yè)教育，會(huì)議形式比較單一枯燥，注重形式，在烹飪專業(yè)介紹上也是一帶而過(guò)，效果則普遍不夠理想。

2.始業(yè)過(guò)程較短，偏向在校期間的學(xué)習(xí)管理

學(xué)校在烹飪始業(yè)教育過(guò)程中，較多的是由學(xué)校的主管行政領(lǐng)導(dǎo)和分院領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行組織講課，所講的課程也一成不變，偏離了烹飪以技能和實(shí)踐為主、設(shè)立職業(yè)規(guī)劃的主導(dǎo)方向

3.課程結(jié)束后學(xué)生對(duì)自身定為及方向不清晰

在始業(yè)教育結(jié)束后回過(guò)頭詢問(wèn)學(xué)生，大部分烹飪學(xué)生對(duì)于自己的專業(yè)認(rèn)知還是十分模糊，對(duì)今后的發(fā)展還是一無(wú)所知，始業(yè)教育基本沒(méi)有達(dá)到較好的效果。無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

4.沒(méi)有后續(xù)跟進(jìn)的相關(guān)工作，始業(yè)教育延續(xù)性不夠

一般在新生開(kāi)學(xué)以始業(yè)教育大會(huì)后就沒(méi)有后續(xù)的工作，既沒(méi)有跟進(jìn)和鞏固通過(guò)始業(yè)教育形成的好的效果，也沒(méi)有繼續(xù)了解始業(yè)教育對(duì)學(xué)生和學(xué)校管理形成的作用和適用性并加以改良。

二、做好烹飪專業(yè)始業(yè)教育對(duì)策

針對(duì)以上不足筆者認(rèn)為烹飪始業(yè)教育不是一蹴而就的，它是一個(gè)比較具體的職業(yè)教學(xué)內(nèi)容，做得好能更起到拋磚引玉的作用。今后的始業(yè)教育可以從以下幾個(gè)階段做好：

（一）入學(xué)抓形象，職業(yè)觀念先入為主

烹飪新生報(bào)到伊始，他的始業(yè)教育就應(yīng)該開(kāi)始。首先需要根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)來(lái)對(duì)個(gè)人形象及著裝進(jìn)行統(tǒng)一要求比如：

1.烹飪專業(yè)的學(xué)生男生頭發(fā)必須齊眉、過(guò)耳、高于領(lǐng)

2.男生不帶戒指，耳釘?shù)扔绊憣?shí)踐操作衛(wèi)生等物品

3.告知在上課期間統(tǒng)一著職業(yè)服裝

4.告知上課統(tǒng)一排隊(duì)進(jìn)入教學(xué)實(shí)訓(xùn)區(qū)，真正讓他們意識(shí)到“上學(xué)如上班、上課如上崗”的教學(xué)理念。

（二）軍訓(xùn)抓紀(jì)律，職業(yè)素養(yǎng)初養(yǎng)成

1.通過(guò)軍訓(xùn)將強(qiáng)學(xué)生的整體紀(jì)律觀念和團(tuán)隊(duì)合作精神

2.在軍訓(xùn)期間結(jié)合本專業(yè)的職業(yè)特色進(jìn)行專業(yè)特色鮮明的職業(yè)化訓(xùn)練

（三）講座抓特色，職業(yè)目標(biāo)早制定

根據(jù)專業(yè)特色開(kāi)展相應(yīng)的職業(yè)講座，提高學(xué)生的對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，形式力求多元化。

1.烹飪專業(yè)的始業(yè)講座可以在場(chǎng)地上首先進(jìn)行創(chuàng)新，借用星級(jí)酒店的場(chǎng)所進(jìn)行教學(xué)講座，對(duì)學(xué)生的震撼力會(huì)比較強(qiáng)，而且收到的效果成倍增加。

2.始業(yè)教育應(yīng)由專業(yè)教師進(jìn)行講座，可以系統(tǒng)的講授專業(yè)特色和課程設(shè)置及未來(lái)發(fā)展方向，并且通過(guò)始業(yè)教育使學(xué)生更好的認(rèn)識(shí)專業(yè)教師，意識(shí)到老師在行業(yè)中的地位，學(xué)生會(huì)帶著崇拜、尊敬的心態(tài)看待老師，為今后的教學(xué)工作打好基礎(chǔ)。

3.在始業(yè)教育過(guò)程中縱向介紹行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，及本專業(yè)的崗位設(shè)置及人事結(jié)構(gòu)，在今后的學(xué)習(xí)生活當(dāng)中為學(xué)生更好的定位自己打好基礎(chǔ)，設(shè)定適合自己發(fā)展的方向和位置。

4.可以邀請(qǐng)行業(yè)專家或酒店相應(yīng)崗位負(fù)責(zé)人進(jìn)行講座，可以邀請(qǐng)酒店行政總廚等和行業(yè)高度相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行講座，為學(xué)生講述崗位特色、個(gè)人經(jīng)歷、描繪個(gè)人職業(yè)發(fā)展前景，直接激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的熱愛(ài)和激情。

5.邀請(qǐng)一些優(yōu)秀畢業(yè)生回校進(jìn)行講座，這些畢業(yè)學(xué)校和新生起點(diǎn)相同，比較容易和學(xué)生拉近距離，更容易將這樣的學(xué)長(zhǎng)設(shè)立為自己的榜樣，從而加快了設(shè)立職業(yè)規(guī)劃和崗位目標(biāo)。

（四）后續(xù)抓成果，及時(shí)追蹤鞏固成效

當(dāng)前始業(yè)教育多數(shù)留于形式?jīng)]有很好的注重實(shí)效性，而教育結(jié)束后更多的是一帶而過(guò)，沒(méi)有形成系統(tǒng)完善的后續(xù)追蹤體系，對(duì)于始業(yè)教育的真實(shí)成效也無(wú)從考究。所以在做好前面的一系列工作，最后還有有一套完善的追蹤評(píng)估內(nèi)容才能對(duì)始業(yè)教育的形式進(jìn)行一個(gè)準(zhǔn)確的判斷，發(fā)現(xiàn)優(yōu)缺點(diǎn)并且可以進(jìn)行后續(xù)的整改，使之更加完善。

1.班級(jí)綜合測(cè)評(píng)法

在烹飪專業(yè)中指定一個(gè)班進(jìn)行為期一個(gè)學(xué)期的不定期考察，根據(jù)該班在校期間的衛(wèi)生、紀(jì)律、實(shí)訓(xùn)技能、職業(yè)素養(yǎng)等項(xiàng)目綜合評(píng)分進(jìn)行分析，尋找該班在始業(yè)教育前后的差別。

2.個(gè)體詢問(wèn)法

在測(cè)試班中需找?guī)酌瑢W(xué)，針對(duì)該專業(yè)的一些職業(yè)問(wèn)題及個(gè)人職業(yè)規(guī)劃進(jìn)行詢問(wèn)，測(cè)試學(xué)生在始業(yè)教育后是否真的對(duì)該專業(yè)有本質(zhì)上的認(rèn)識(shí)，是否對(duì)專業(yè)的熱情度有所提高。

3.教師咨詢

對(duì)該班的班主任及主要任課教師進(jìn)行了解學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和對(duì)專業(yè)熱情的程度，并通過(guò)他們繼續(xù)在平時(shí)的課程加以引導(dǎo)。

三、研究烹飪專業(yè)始業(yè)教育對(duì)策的意義

始業(yè)教育對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)職業(yè)目標(biāo)設(shè)定以及職業(yè)認(rèn)知的開(kāi)始，更是其告別原有應(yīng)試學(xué)習(xí)模式，面向職業(yè)化學(xué)習(xí)及了解今后從事行業(yè)所需素質(zhì)和技能的一個(gè)銜接，既提高了烹飪學(xué)生在校期間的表現(xiàn)，使烹飪學(xué)生更加自發(fā)的去學(xué)習(xí)去熱愛(ài)自己的專業(yè)，又為廣大餐飲企業(yè)提供了個(gè)人素質(zhì)及職業(yè)素養(yǎng)過(guò)硬的企業(yè)員工，同時(shí)又穩(wěn)定了學(xué)生行為和情緒。因此研究出適用的始業(yè)教育對(duì)策有著不可小覷的意義。

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