張瀟 劉洋　許靜

在我國牦牛的數(shù)量占到了世界上總牦牛數(shù)量的95%以上，而牦牛乳是其中一項極為重要的資源，并且牦牛乳當(dāng)中的營養(yǎng)成分比較適宜作為嬰兒配方奶粉奶源，若是加大對于其投入的力度，便很有可能會使其成為我國嬰兒配方奶粉奶源的新品種。本文將針對于牦牛乳作為嬰兒配方奶粉奶源的營養(yǎng)與安全性做出系統(tǒng)性的闡述與分析。

牦牛乳的營養(yǎng)價值

蛋白質(zhì)

在嬰兒的生長發(fā)育時期，最為需要的營養(yǎng)便是蛋白質(zhì)，其能夠維持嬰兒的正常生長發(fā)育，而在牦牛乳當(dāng)中，其蛋白質(zhì)的含量為4.9%～5.3%，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于通牛乳以及人乳中所含的蛋白質(zhì)數(shù)量，其中普通牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%，人乳蛋白質(zhì)含量為1.3%。在人乳當(dāng)中，其主要的蛋白質(zhì)為乳清蛋白，這種物質(zhì)一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)，并且其能夠有效地維持機(jī)體腸道、肌肉組織的健康，并且經(jīng)常攝入這種物質(zhì)，還能夠補(bǔ)充內(nèi)源性抗氧化物質(zhì)谷膀甘肽等。所以，牦牛乳中也含有多種嬰兒生長所必需的氨基酸，并且其含量也要高于普通的牛乳以及羊乳，且與人乳當(dāng)中的含量較為相近。

脂肪

在嬰兒的成長期間，其需要一定的能量以及脂肪酸，而這兩項重要物質(zhì)都能夠從脂肪當(dāng)中分解而出，而在牦牛乳當(dāng)中的脂肪含量為5.5%～7.2%。這個含量明顯高于普通的牛乳以及人乳，其中普通牛乳的脂肪含量為3.2%，人乳的脂肪含量為3.4%，在其中人體必需的氨基酸為α-亞麻酸以及亞油酸，其能夠幫助人體組成磷脂、合成前列腺素，同時還能夠有效防治嬰兒的消化道損傷，長期攝入該種物質(zhì)還能夠起到調(diào)節(jié)膽固醇代謝的作用。在嬰兒大腦發(fā)育的階段，DHA具有極大的作用，同時其也被作為應(yīng)用強(qiáng)化劑而廣泛應(yīng)用到嬰幼兒的食品當(dāng)中。在牦牛乳的微量元素含量當(dāng)中，飽和脂肪酸含量略微低于羊乳，并且稍微高于牛乳。同時，在單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量上面會略微高于羊乳，不過其含量卻低于普通牛乳以及人乳，α-亞麻酸的含量在數(shù)值上更加接近于人乳的數(shù)值。

乳糖

在嬰兒的生長階段，乳糖也是其必不可少的物質(zhì)之一。在乳中的碳水化合物便是乳糖，其在實踐當(dāng)中能夠促進(jìn)乳酸菌的生長，同時也能有效地抑制大腸桿菌的生長，并且這種物質(zhì)還能夠有效地促進(jìn)鐵、鈣、鋅等微量物質(zhì)的吸收，進(jìn)而促進(jìn)嬰兒的生長發(fā)育。在嬰兒的腸道當(dāng)中，其擁有超過成年人的乳糖酶，這種酶能夠促進(jìn)乳糖的消化吸收。而在牦牛乳當(dāng)中，乳糖的含量明顯高于普通牛乳，其中牦牛乳的乳糖含量為4.5%～5.0%，普通牛乳的含量為3.4%，并且其含量值也接近于人乳的值，即7.4%?；陉笈Ｈ榈娜樘呛?，其營養(yǎng)成分也更加適宜作為嬰兒奶粉奶源。

礦物質(zhì)

礦物質(zhì)也是嬰兒在生長發(fā)育階段所必須的一種微量元素。這種元素雖然含量較小，但是其對于嬰兒的生長發(fā)育卻具有極為重要的意義。而在牦牛乳當(dāng)中，礦物質(zhì)的含量為0.8%～0.9%，這個數(shù)值明顯高于普通牛乳的0.6%含量，同時也高于人乳的0.3%含量。而在牦牛乳當(dāng)中，鈣和磷的含量明顯高于普通的牛乳以及羊乳，且接近于人乳。所以在礦物質(zhì)含量上面來說，牦牛乳也比較適宜作為嬰兒配方奶粉奶源。

牦牛乳的安全性分析

異種蛋白質(zhì)

從異種蛋白質(zhì)的含量上面來說，牦牛乳當(dāng)中的酪蛋白的含量占其中總蛋白質(zhì)含量的76%～86%左右。在這之中，主要有α、β、κ等類型的酪蛋白，同時其也含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清蛋白以及免疫球蛋白等，在牦牛乳當(dāng)中，以上微量元素的含量都明顯高于普通牛乳以及人乳。通過研究發(fā)現(xiàn)，在實際應(yīng)用的階段有1.7%～7.4%嬰兒會對牛乳產(chǎn)生過敏現(xiàn)象，而在其中最為主要的過敏原便是β-乳球蛋白與α酪蛋白，而在牦牛乳當(dāng)中β-乳球蛋白含量與普通牛乳相似，但是其α-酪蛋白的含量明顯低于普通的牛乳，其在食用階段并不容易引起過敏。

共軛亞油酸

所謂的共軛亞油酸，其在本質(zhì)上屬于亞油酸的異構(gòu)體，同時其含有異構(gòu)雙鍵，并且擁有位置空間構(gòu)型相異的十八碳二烯酸同分異構(gòu)體，這種物質(zhì)主要存在于肉類以及乳制品當(dāng)中。通過研究發(fā)現(xiàn)，共軛亞油酸能夠有效地促進(jìn)骨組織的分裂與再生，并且能夠促進(jìn)骨組織的合成以及礦物質(zhì)在骨組織當(dāng)中的沉淀，對于骨質(zhì)的形成具有極為重要的作用，同時保持骨質(zhì)的健康。所以，將牦牛乳應(yīng)用到嬰兒配方奶粉奶源當(dāng)中具有極為重要的意義。

結(jié)語

將牦牛乳作為嬰兒配方奶粉奶源具有極為重要的意義，其能夠為嬰兒的成長提供其所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)等，這些微量元素在嬰兒的成長階段能夠為嬰兒提供相應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而使嬰兒能夠健康地成長。