陳佳楠

摘要：隨著時代的發(fā)展，我國的食品安全檢測技術(shù)體系不斷健全，雖然也存在著諸多的問題，但是整體來說，該項技術(shù)被越多人所掌握，具備良好的發(fā)展應(yīng)用背景。為了適應(yīng)我國食品安全檢測的趨勢，相關(guān)的食品檢測人員必須及時掌握新型的食品檢測技術(shù)，更好的促進(jìn)我國食品安全維護(hù)工作的開展。

關(guān)鍵詞：食品；質(zhì)量檢測；高效液相色譜法；方法應(yīng)用

現(xiàn)階段，隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會綜合國力不斷提升，人們生活水也隨之不斷提高。因此，人們對食品安全的重視程度不斷加強，食品安全問題已經(jīng)成為我國社會重點關(guān)注的問題。雖然近幾年來，我國不斷對食品安全加大監(jiān)管的力度，但是食品健康與食品安全形勢依舊嚴(yán)峻，一些化學(xué)污染和食品添加劑問題不斷曝光，對食品的安全生產(chǎn)造成了巨大負(fù)面影響，人們對食品質(zhì)量安全更為擔(dān)憂。

1 高效液相色譜法概述

所謂高效液相色譜法，就是一種能在高壓條件下推動溶質(zhì)固定相和流動相相互交換的機制，借助不同溶質(zhì)之間的分配系數(shù)以及吸附力等物理性質(zhì)，從而有效完成不同物質(zhì)的分離處理。在高效液相色譜法應(yīng)用的過程中，以液體為流動相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進(jìn)入檢測器進(jìn)行檢測，從而實現(xiàn)對檢測對象的分析最終以圖譜形式表示定性結(jié)果并進(jìn)行定量分析。這種檢測方式相較于經(jīng)典液相色譜法有效提升分離效果和靈敏度，滿足實際應(yīng)用的測試要求。

2高效液相色譜法在食品的質(zhì)量檢測中的相關(guān)應(yīng)用

2.1營養(yǎng)成分的檢測

2.1.1糖類的檢測

食品中糖類是最廣泛的組成成分，通常情況下，糖的提取等過程會影響其測定結(jié)果的準(zhǔn)確性，而高效液相色譜法的高靈敏度正好能夠彌補這一缺陷。其中，樣本檢測中水溶性單糖與寡糖相互組分的類型和含量，可以通過高效液相色法中的蒸發(fā)光散射技術(shù)鑒定出來。這對與糖類檢測有直接相關(guān)判定。

2.1.2氨基酸方面的檢測

氨基酸在人們的營養(yǎng)攝取中，有著極其重要的作用，是人們成長以及生存的重要基礎(chǔ)。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，由于不同蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)差異較大，因此對氨基酸方面的檢測難度較大。而通過高效液相色譜檢測方法的應(yīng)用，不但可以對這些組成物質(zhì)良好提取，而且這一種檢測技術(shù)自身的流動相色范圍極大，檢測靈敏度數(shù)較高，便于檢測流程，提高檢測效率，收到較好的檢測提取效果。

2.1.3維生素方面的檢測

維生素在人體的正常生長發(fā)育過程中必不可缺，如果人體長期不攝入維生素，極易引起相關(guān)的生理機能的障礙，出現(xiàn)一些伴生疾病。在對維生素方面的檢測，之前都是食物先提取維生素，再加以檢測，但這樣一來，極易使植物的質(zhì)量在提取和檢測中發(fā)生變化。而高效液相色譜法在維生素檢測方面有較高的準(zhǔn)確度和較強的抗干擾性，對其對應(yīng)的檢測，有效縮短檢測周期。

2.2食品添加劑方面的檢測

2.2.1食品甜味劑方面的檢測

根據(jù)有無營養(yǎng)價值，甜味劑一般可以分為營養(yǎng)型與非營養(yǎng)型甜味劑，一般所說的甜味劑，就是人工合成的非營養(yǎng)型甜味劑。對食品甜味劑而言，糖精鈉是目前使用較為常見的人工合成甜味劑之一。而高效液相色譜法對食品中糖精鈉的檢測相對較為簡單，運用反相色譜法檢測。

2.2.2食品防腐劑方面的檢測

食品防腐劑在食品中很常用，食品防腐劑的主要成分是山梨酸、苯甲酸及其鈉鹽。運用高效液相色譜法，可以測定食品防腐劑中山梨酸、苯甲酸等防腐劑的含量。對于不同的檢測樣品，采取不同處理方法，通過高效液相色譜儀，對定容后的樣品實行定量分析檢測。以甲醇-乙酸銨的混合溶液為流動相，經(jīng)過C18色譜柱分離待檢測物質(zhì)，于波長290nm處紫外檢驗。高效液相色譜法，在檢測食品防腐劑方面，簡化樣品前處理過程，檢測過程分離度較高，有相對好的回收率，檢測應(yīng)用廣泛。

2.2.3食品色素方面的檢測

在食品色素方面的檢測，對2015年食品安全的檢驗規(guī)范分析，食用色素屬于國家嚴(yán)格管控食品安全范圍的人工合成的。但因為價格低，效果較好，許多超國家規(guī)范的人工合成食用色素大量產(chǎn)生，所以需要注重對這類色素的檢驗。基于此，借助高效液相色譜法對其進(jìn)行脫脂處理，然后將其和氨水、乙醇混合，應(yīng)用超聲波過濾技術(shù)有效進(jìn)行提取和測定。

2.3高效液相色譜技術(shù)在有毒有害物質(zhì)方面的檢測

2.3.1在農(nóng)藥殘留方面的檢測

這些年來，由于人們生活水平的提高，人們對食用農(nóng)產(chǎn)品安全的要求也逐漸地提高。隨著一些農(nóng)藥和化學(xué)肥料在農(nóng)業(yè)建設(shè)中的應(yīng)用，提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量，但也造成在農(nóng)作物上存在一定的化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥殘留。從客觀上分析，這些殘留的化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥屬于有機化合物，其自身帶有強極性，遇熱不穩(wěn)定，而且分子量大，對農(nóng)產(chǎn)品的食用安全造成一定威脅，對食品食用者的健康沒有保障。因此運用高效液相色譜法檢測技術(shù)，可以有效檢測出農(nóng)作物和農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，彌補傳統(tǒng)檢測技術(shù)的不足，從而有效預(yù)防食用者食用含有化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品而造成身體傷害。

2.3.2獸藥殘留方面的檢測

獸藥方面的殘留，是指在對動物一定用藥之后，在一些有關(guān)動物排泄物中，會發(fā)現(xiàn)一些獸藥的代謝產(chǎn)物和原型藥物，對動物的健康造成一定潛在威脅，其中也包含一些與獸藥有關(guān)聯(lián)性的雜質(zhì)殘留等。另外，在獸藥殘留中，占很大部分的是一些動物生長的促進(jìn)劑、殺蟲劑，其中較為突出的是一些抗生素類、抗菌類的獸藥。

運用高效液相色譜法，可以根據(jù)獸藥的相關(guān)特點，采用有針對性的檢測方法，如由恩諾沙星、諾氟沙星和環(huán)丙沙星三種抗生素參量的HPLC熒光測定方法。運用這一有針對性檢測方法，可以對獸藥的殘留進(jìn)行較為精確的測量與檢測。

3結(jié)束語

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對食品安全的重視程度不斷加強，因此，如何有效保障食品質(zhì)量安全，是當(dāng)前階段一個較為重大的任務(wù)。國家有關(guān)的食品監(jiān)管部門，應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)管力度。加強對食品的質(zhì)量檢測，運用一些較為科學(xué)高效的檢測技術(shù)和方法，也是十分關(guān)鍵的，應(yīng)當(dāng)予以一定重視。上文對高效液相色譜法的檢測技術(shù)進(jìn)行相關(guān)的分析和探討，高效液相色譜法的檢測速度較快、靈敏度高，極大縮短工作時長，應(yīng)當(dāng)被廣泛運用于食品的質(zhì)量檢測中，切實保障食品健康與食品安全。

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（作者單位：丹陽市檢驗檢測中心）