周穎

摘要：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，導致食品加工技術(shù)、程序和組成越來越復雜。此外，人們越來越重視食品質(zhì)量和安全，這直接推動生產(chǎn)企業(yè)重視食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。在科學技術(shù)發(fā)展的背景下，各種檢驗技術(shù)被應用于食品質(zhì)量控制，確保食品質(zhì)量和安全。目前，食品生產(chǎn)過程采用以關(guān)鍵過程控制和成品檢驗為主要內(nèi)容的控制系統(tǒng)，檢測技術(shù)成為保證食品質(zhì)量控制體系的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；檢測；安全

1 我國食品質(zhì)量安全存在的問題

近年來，我國食品安全事故屢禁不止，各類食品安全事故頻發(fā)。近年來，根據(jù)食品監(jiān)督部門對我國食品質(zhì)量的抽查統(tǒng)計，食品質(zhì)量安全中普遍存在的問題有：農(nóng)產(chǎn)品中化肥、農(nóng)藥等有害物質(zhì)殘留；家禽、畜禽、水產(chǎn)品中殘留的抗生素、激素等有害物質(zhì)；重金屬污染；過量使用食品添加劑；在食品生產(chǎn)企業(yè)中使用化工原料作為食品。添加劑對產(chǎn)品；轉(zhuǎn)基因食品的潛在危害。

食品生產(chǎn)加工是一個連續(xù)而復雜的過程。食品質(zhì)量和安全問題可能源于農(nóng)作物。食品加工、包裝、倉儲、運輸、營銷和消費者自身的加工環(huán)節(jié)，即流通環(huán)節(jié)，從現(xiàn)場到餐桌，構(gòu)成了影響食品安全的基本因素。具體原因如下：

1.1 食品生產(chǎn)企業(yè)缺失道德底線，缺乏社會責任感

一些食品生產(chǎn)企業(yè)片面追求自身利益，忽視對食品質(zhì)量、安全衛(wèi)生的控制，片面追求利益，不顧社會責任。

通過購買劣質(zhì)原材料，很少關(guān)注衛(wèi)生條件的生產(chǎn)設(shè)備，不采購生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施質(zhì)量穩(wěn)定，忽視技術(shù)和衛(wèi)生培訓質(zhì)量檢查員和技術(shù)人員，其后果是：原材料質(zhì)量差，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差，低水平的衛(wèi)生質(zhì)量控制，質(zhì)量差和安全控制的產(chǎn)品；食品使用者可能對產(chǎn)品質(zhì)量和安全控制不力；因此，它影響一個人的健康。

1.2 食品安全質(zhì)量控制體系的不健全

從政府管理的角度看，多部門管理、多職能重疊、權(quán)責不統(tǒng)一、地方政府管理不作為的現(xiàn)象時有發(fā)生。藥品和食品監(jiān)督管理部門、農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)檢部門、工商部門、衛(wèi)生部門等部門都按照各自不同的標準對食品的生產(chǎn)、加工、流通等方面進行監(jiān)督。

地方政府的監(jiān)督缺失表現(xiàn)為地方保護主義。因為每個地方政府有權(quán)制定自己的區(qū)域質(zhì)量、安全與健康標準，和當?shù)氐氖称焚|(zhì)量和安全監(jiān)管機構(gòu)由地方財政提供，它更有可能關(guān)注該地區(qū)的發(fā)展而不是國家的整體利益。地方政府的地方保護主義很可能導致跨地區(qū)的食品質(zhì)量和安全問題。

從食品生產(chǎn)企業(yè)的角度，有許多問題的實現(xiàn)和運行現(xiàn)有的企業(yè)食品安全質(zhì)量管理體系，不能完全滿足市場經(jīng)濟的發(fā)展的需求在這個階段是一個重要的原因產(chǎn)品質(zhì)量和安全的問題。例如，企業(yè)在加工過程中不重視原材料的質(zhì)量控制，導致后續(xù)產(chǎn)品出現(xiàn)不同程度的質(zhì)量問題；企業(yè)員工缺乏基本的食品安全衛(wèi)生意識，生產(chǎn)過程中質(zhì)量檢驗員監(jiān)督不到位等。

1.3 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境受到企業(yè)生產(chǎn)的污染，造成農(nóng)產(chǎn)品污染

在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，如污染農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、非法使用農(nóng)藥、濫用植物激素等可能對食品質(zhì)量和安全造成隱患。一方面，工業(yè)的發(fā)展嚴重污染了農(nóng)村環(huán)境。工業(yè)“三廢”、城市生活垃圾、生活垃圾等大量有毒有害物質(zhì)滲入土壤，影響糧食作物、飼料作物、經(jīng)濟作物、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生。另一方面，農(nóng)民噴灑化學農(nóng)藥也降低了源產(chǎn)品的安全性。據(jù)有關(guān)資料顯示，每年每萬頭豬的糞便中含有一噸有機砷殘留。這些有毒有機肥經(jīng)常被用作肥料或未經(jīng)任何處理就排入河流，造成環(huán)境污染。

2 檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制應用的注意事項

2.1 檢測技術(shù)的適用性

測試技術(shù)有很多種。首先，檢測技術(shù)的選擇需要依據(jù)相應的國家生產(chǎn)產(chǎn)品標準和產(chǎn)品中規(guī)定的項目。其次，在能夠發(fā)揮相同作用的不同檢測技術(shù)中，實驗室應根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和控制系統(tǒng)選擇適合實際情況的檢測技術(shù)。最后，根據(jù)測試技術(shù)本身的適應性。選擇性別和其他特征。

2.2 測試技術(shù)的物質(zhì)保證

任何檢測技術(shù)的發(fā)展都是以良好的實驗環(huán)境為基礎(chǔ)的，尤其是食品檢測實驗。因此，合理規(guī)劃食品生產(chǎn)過程檢測所需的實驗室，確保檢測技術(shù)所需的環(huán)境，避免不同檢測項目之間的干擾或交叉污染。

檢測技術(shù)所需的儀器設(shè)備必須滿足相應的要求，如檢測儀器的精度、檢測限、范圍、偏差大小等都要滿足檢測項目的需要。試驗所需的天平、酸度計、恒溫器等輔助設(shè)備必須由國家計量檢定部門定期檢定，企業(yè)自身需要自行校準，所需分析試劑配置準確，配置記錄可追溯。

2.3 檢測技術(shù)的運行保證

首先，檢驗員必須經(jīng)過獨立操作的訓練，特別是當先進檢驗技術(shù)所需要的設(shè)備比較復雜時，檢驗員應在了解設(shè)備應用原理和試驗操作步驟的基礎(chǔ)上完成檢驗技術(shù)的實施。其次，規(guī)范操作測試樣品的選擇、保存、稱重和預處理，嚴格按照檢驗標準提取樣品。對于特殊的檢測過程，樣品的保存應符合要求。最后，根據(jù)相應的技術(shù)規(guī)范，對規(guī)范進行了測試，并對測試結(jié)果進行了校核。

3 食品質(zhì)量安全檢測發(fā)展方向

3.1 建立完善、統(tǒng)一的食品檢測體系

食品質(zhì)量安全檢測是確保食品質(zhì)量安全達標的重要基礎(chǔ)保障。因此，有必要建立一個完善、統(tǒng)一的食品檢測體系。食品質(zhì)量安全檢驗的主要內(nèi)容是對食品的原料、生產(chǎn)加工過程、銷售等方面進行監(jiān)測和檢測。食品的質(zhì)量和安全在一定程度上取決于檢驗工作的質(zhì)量。隨著食品質(zhì)量安全問題的日益突出，增加了檢測工作的難度，同時對檢測技術(shù)提出了更高的要求。此外，一個完美的和統(tǒng)一的食品檢驗制度應該包括執(zhí)法監(jiān)督機關(guān)、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和社會中介機構(gòu)，可以有效地提高檢查的便利，降低檢驗成本，擴大覆蓋范圍，全面監(jiān)控食品生產(chǎn)的整個過程，加工、流通和銷售。

3.2 做好食品安全風險評估工作

食品安全風險評估主要是對食品中的有毒物質(zhì)和食用后可能存在的風險進行評估，這項工作需要建立健全的食品安全風險評估體系提供支持。

3.3 建立食品安全信用的獎懲機制

國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理局應當建立食品安全信用獎懲機制，對食品生產(chǎn)企業(yè)實行信用等級分級監(jiān)管。重點扶持和保護長期誠信守法、信用等級高的企業(yè)，為其提供報關(guān)、抽查、年檢等便利。對于信用等級較低的企業(yè)，監(jiān)管機構(gòu)應加強監(jiān)管、檢查和處罰，避免食品流入市場的問題。

4 結(jié)語

總之，為了更好地加快建設(shè)中國特色社會主義發(fā)展的基本戰(zhàn)略，堅持中國特色社會主義的新時代要求我們立場堅定而發(fā)展，并與實際的開發(fā)和創(chuàng)新的基礎(chǔ)。因此，對于快速食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的應用，還需要較長的時間來進行改進和升級，以提高人民生活質(zhì)量為目標，使食品安全發(fā)展進入一個新的階段。

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（作者單位：大連誠澤檢測有限公司）