笨笨

我們?cè)诔赃^(guò)油膩的食物后，總是希望來(lái)一道開(kāi)胃菜解膩，我立馬想到貴州的泡菜，但是上海的親友吃不慣貴州的辣，于是我決定做改良。

先將北方的膠白菜洗凈切塊，用鹽腌制數(shù)小時(shí)，至菜幫變軟、菜葉發(fā)蔫就腌好了。

準(zhǔn)備一鍋水（視菜量決定水量），鍋中放入新鮮小米辣（曬干的也可，這種辣椒非常辣，不喜歡太辣就少放點(diǎn)）、白糖（甜度根據(jù)個(gè)人口味），煮沸，冷卻。

腌好的膠白菜放入煮好的調(diào)味水中（水要沒(méi)過(guò)菜），倒入白醋（不能用陳醋，陳醋有顏色，做的酸辣菜顏色不潔），酸度與甜度一樣，根據(jù)個(gè)人口味決定，辣味適中，不要搶酸、甜味即可。

第一次展示我改良的酸辣菜有點(diǎn)緊張。一盤菜，白色菜幫白色菜葉，上面覆蓋著兩三個(gè)小米辣，透明的湯汁仿佛是一條護(hù)城河，幾粒辣椒籽宛如一葉葉小舟漂在水中;水圍繞著菜城，裝菜的盤子選用青花瓷圖案，一盤菜素素淡淡的，在五顏六色的一桌菜中高雅得如陽(yáng)春白雪的藝術(shù)品。親友們動(dòng)筷子，筷子避過(guò)小米辣，夾一塊放嘴里，夸張地皺著眉，腮幫子蠕動(dòng)幾下，面部表情如云卷云舒慢慢柔和，我懸著的心總算安定。接下來(lái)就是把一大缽酸辣菜分裝食盒，親友們吃了還要帶走。

后來(lái)我又嘗試用杭白菜做酸辣菜。杭白菜的菜幫子嫩，成品不及膠白菜的幫子爽脆。我又用同樣的方法泡制白蘿卜和藕，都挺好吃的，脆脆甜甜裹著酸辣味。

上海是一座海納百川的國(guó)際大都市，隨著上海的門戶被打開(kāi)，上海人碗里的菜不再是吳文化獨(dú)占鰲頭，中國(guó)的八大菜系走進(jìn)平常百姓家，國(guó)外的色拉、牛排和紅酒也長(zhǎng)驅(qū)直入出現(xiàn)在上海普通人家的飯桌上。

記得小時(shí)候跟父親去了南京路的四川飯店，從此我畏懼辣椒，圓頭的或尖頭的一律拒之門外。工作后，在濕度超出江南梅雨季的云貴高原生活了30多年，慢慢接受了辣椒。退休回上海，發(fā)現(xiàn)川菜、湘菜、鄂菜館開(kāi)得到處都是，甚至貴州菜和貴州小吃都在市中心露臉，驚呼上海的包容。