韓非

在價(jià)格絲毫沒有相對(duì)優(yōu)勢(shì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與傳統(tǒng)肉類存在顯著差距、安全性尚打有問號(hào)的前提下，很難講人造肉會(huì)成為肉類的“替代方案”

日前，某傳統(tǒng)火腿生產(chǎn)商上線了一款“人造肉植物肉餅”，2盒4片，售價(jià)118元，相當(dāng)于漲價(jià)以后的豬肉的6倍。更早之前，另一家上市公司還推出了“人造肉月餅”，一時(shí)也成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)。然而，人造肉屢屢登上熱搜榜，原因復(fù)雜，跟其橫空出世的“話題屬性”以及背后的商業(yè)推廣均有關(guān)。

什么是人造肉？人造肉即人工培育的“肉”，分為兩大類，一類是如美國(guó)人造肉兩大巨頭Beyond Meat、Impossible Foods所生產(chǎn)的以植物蛋白為原料，添加模仿肉類風(fēng)味物質(zhì)而成的“植物肉”；另一類是Memphis Meats、Finless Food、Just等公司所生產(chǎn)的，來自于培養(yǎng)皿上動(dòng)物細(xì)胞分裂增殖而成的“肉”。兩類人造肉初創(chuàng)公司都拿到了大筆投資。

以來源細(xì)分，名人方面比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧投資了Beyond Meat，李嘉誠(chéng)向位于美國(guó)紐約市布魯克林的Modern Meadow注資1000萬美金，PayPal創(chuàng)始人Peter Thiel也投資了該公司。比爾·蓋茨和李嘉誠(chéng)還多點(diǎn)下注，另外投資了Beyond Meat的最大對(duì)手公司Impossible Foods。

Google也是Impossible Foods的投資人，世界最大的肉類加工商Tyson Foods、以色列Neto集團(tuán)、芝加哥Seed2Growth Ventures、紐約HB Ventures以及中國(guó)食物科技領(lǐng)域投資機(jī)構(gòu)Bits x ites則一起投資了以色列Future Meat Technologies（FMT）。

雖然如此，人造肉在“看得見的未來”是否會(huì)成為消費(fèi)市場(chǎng)寵兒尚有疑問。Beyond Meat是人類歷史上第一個(gè)上市的人造肉概念股，發(fā)行價(jià)25美金，首日大漲了163%。但2019年8月公布的財(cái)報(bào)顯示其第二季度凈虧損達(dá)940萬美元，不及預(yù)期。有意思的是，Tyson Foods在此之前出售了所持Beyond Meat的6.5%股份，資本操作痕跡明顯。

在比爾·蓋茨等人公開站臺(tái)下，人造肉是各種未來科技或黑科技創(chuàng)新榜上的?？?。最大的上榜理由據(jù)說是節(jié)約耕地和水資源，有助于減少碳排放。近日哈佛大學(xué)發(fā)表的關(guān)于在明膠上培育人造兔肉肌肉纖維的論文仍稱，“相較于傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)，基于細(xì)胞與組織培養(yǎng)的人造肉可以節(jié)省80%的土地和水資源?！钡词谷绱?，人造肉巨頭們?nèi)匀灰卮穑喝嗽烊獾降资欠癜踩?，以及是否像傳統(tǒng)肉類那樣有營(yíng)養(yǎng)。

目前看，兩個(gè)問題的答案似乎很難讓人滿意。首先安全方面，植物肉所必需的大豆血蛋白來自轉(zhuǎn)基因酵母系統(tǒng)，該蛋白自然狀態(tài)下由豆科植物的根與根瘤菌合成，歷史上從未被人類大量食用過，相關(guān)安全性研究論文較少。筆者查閱到2018年的一篇證明其安全的論文，資助經(jīng)費(fèi)即來自Impossible Foods，實(shí)際上就是Impossible Foods的5名員工在其公司實(shí)驗(yàn)室做的，且實(shí)驗(yàn)只跟蹤隨訪了28天。

其次營(yíng)養(yǎng)方面，以前文上市的植物肉餅為例，“每100克含11.7克蛋白質(zhì)，21.2克脂肪，食用方法為解凍后煎食。”這里，蛋白質(zhì)相對(duì)含量只有瘦牛肉的一半，比雞蛋還低，但脂肪含量卻相仿，以此作為蛋白質(zhì)的主要攝入來源顯然不明智。此外，同樣使用植物豆類蛋白的人造雞蛋已經(jīng)在國(guó)內(nèi)上市，價(jià)格同樣貴出數(shù)倍，但營(yíng)養(yǎng)上比傳統(tǒng)雞蛋缺乏卵磷脂、粗脂肪、鈣、磷、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)卻添加了大量鹽、白砂糖、植物色素、焦磷酸鈉、檸檬酸鉀防腐劑等多種食品添加劑。

不過，Impossible Foods等公司仍在嘗試進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。2019年9月份，IF公司高管出席了在云南撫仙湖召開的“財(cái)富全球可持續(xù)論壇”，采訪中稱其產(chǎn)品還有一大好處是沒有傳統(tǒng)肉類那樣的病菌，更潔凈。這似乎是一個(gè)奇怪的推廣理由。人類學(xué)上，對(duì)食物潔凈、飲食禁忌的強(qiáng)調(diào)往往與爭(zhēng)奪權(quán)力相關(guān)，以此把競(jìng)爭(zhēng)者排除在外。

在價(jià)格絲毫沒有相對(duì)優(yōu)勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與傳統(tǒng)肉類存在顯著差距，安全性尚打有問號(hào)的前提下，很難講人造肉會(huì)成為肉類的“替代方案”，也許定位為一個(gè)食物的多元選擇更合適。

實(shí)際上，除了人造豬肉、人造牛肉、人造蝦肉、人造雞肉或人造雞蛋之外，已經(jīng)有實(shí)驗(yàn)室在開發(fā)人造昆蟲蛋白，即使用無血清的培養(yǎng)基來“種植”昆蟲蛋白，收獲后壓縮成型出售。當(dāng)然，鑒于人造植物肉餅的原料是植物蛋白，人們還可以直接食用各種豆類制品，就像中國(guó)人過去多年一直做的那樣。短期來看，正如中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖所評(píng)論的，“這種方式產(chǎn)生成本非常高且不可控，尚處于研究階段。目前普遍采用的都是植物肉。”

（作者系科普作家）