金梅玉

(呼倫貝爾廣播電視大學(xué)，內(nèi)蒙古 牙克石 022150)

內(nèi)蒙古是草原文化大區(qū)，呼倫貝爾是草原絲綢之路的起點(diǎn)，也是“中國(guó)北方游牧民族成長(zhǎng)的歷史搖籃”，我區(qū)19個(gè)民族自治鄉(xiāng)中的14個(gè)分布在呼倫貝爾市，多民族、原生態(tài)、國(guó)際化成為呼倫貝爾多元文化的底蘊(yùn)。呼倫貝爾電大的老師們?cè)凇皟?nèi)蒙古終身教育論壇”上率先提出了社區(qū)教育的民族特色與民族文化保護(hù)問題，在此就該話題就教于2018年論壇上做發(fā)言的金梅玉老師。

問：就呼倫貝爾地方來說，社區(qū)教育的民族特色如何體現(xiàn)？

答：草原文化是地域性與民族性的統(tǒng)一，是揚(yáng)棄傳統(tǒng)與開放創(chuàng)新的統(tǒng)一。民族地區(qū)參與一帶一路建設(shè)也是實(shí)現(xiàn)對(duì)內(nèi)對(duì)外開放經(jīng)濟(jì)和文化的過程。呼倫貝爾被稱為最具民族文化魅力的城市。發(fā)揮電大天網(wǎng)地網(wǎng)人網(wǎng)方面的優(yōu)勢(shì)，通過社區(qū)教育進(jìn)行民族文化的群眾性普及教育，為保護(hù)、傳承和傳播民族文化營(yíng)造群眾基礎(chǔ)和文化傳承氛圍，應(yīng)該成為一項(xiàng)基礎(chǔ)工作。這也是我們?cè)谏鐓^(qū)教育方面的獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。

在內(nèi)蒙古地方人稀、偏遠(yuǎn)的農(nóng)牧區(qū)，內(nèi)蒙古開展了公共文化的“流動(dòng)服務(wù)”，如烏蘭牧騎、流動(dòng)草原書屋，目前呼倫貝爾電大社區(qū)學(xué)院的“社區(qū)教育大篷車”初具規(guī)模，具備菜單供給——點(diǎn)單選課——廣覆蓋送課的能力，近年多次為城鄉(xiāng)農(nóng)牧社區(qū)提供有關(guān)服務(wù)。作為社區(qū)教育品牌建設(shè)內(nèi)容之一，開展公共文化流動(dòng)服務(wù)，做民族文化教育的普及工作應(yīng)成為“社區(qū)教育大篷車”的一個(gè)特色。

呼倫貝爾多元文化并存，這些文化分布在各類型社區(qū)、分屬多個(gè)民族、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化資源保護(hù)及開發(fā)程度也不平衡。呼倫貝爾電大開展社區(qū)教育時(shí)間不長(zhǎng)，目前還無法做有關(guān)工作，但因地制宜，廣泛調(diào)研，針對(duì)各社區(qū)需要，開設(shè)其需要的課程，展開有關(guān)文化傳承方面的布局，打造各種類型的社區(qū)民族文化教育名片，做到社區(qū)文化一區(qū)一品，個(gè)人覺得這也應(yīng)該成為今后發(fā)展趨勢(shì)。

呼倫貝爾市基于非遺傳承和其他民族文化的各種創(chuàng)業(yè)活動(dòng)正處于起步階段，有關(guān)3D打印技術(shù)在非遺保護(hù)方面的運(yùn)用學(xué)界已有研究，呼倫貝爾電大3D創(chuàng)客打印室已通過國(guó)開驗(yàn)收，可為本地非遺保護(hù)及相關(guān)創(chuàng)業(yè)活動(dòng)助力。

問：目前借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行非遺傳承已成為趨勢(shì)，您如何看待這個(gè)問題？您覺得社區(qū)教育在開設(shè)有關(guān)民族文化的課程方面應(yīng)該怎樣做？

答：據(jù)說國(guó)際慣例是人均GDP達(dá)到6000美元。我們國(guó)家一些地方已經(jīng)達(dá)到或超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。維品會(huì)旗下“電商+扶貧+非遺時(shí)尚”平臺(tái)“唯愛工坊” 顯示非遺生產(chǎn)者及消費(fèi)者呈年輕化趨勢(shì)；抖音、快手也先后推出非遺傳承人合作計(jì)劃，非遺類視頻受到熱捧。呼倫貝爾市一些傳承人已經(jīng)開始電商平臺(tái)上的創(chuàng)業(yè)和傳播文化活動(dòng)，各級(jí)政府也有政策，陳巴爾虎旗官網(wǎng)上也在普及非遺收集、整理方面的知識(shí)。蒙古族及其他民族的一些民族技藝方面的制品也可以借助這樣的短視頻平臺(tái)展示推介。

呼倫貝爾政府主導(dǎo)下的民族文化傳承、保護(hù)、推介以及產(chǎn)業(yè)化方面已具規(guī)模，但基層一些社區(qū)的情況并不樂觀。為此。我覺得：

呼倫貝爾電大的呼倫貝爾終身教育學(xué)習(xí)網(wǎng)是我們社區(qū)教育建設(shè)的品牌之一，而且全國(guó)社區(qū)教育數(shù)字化聯(lián)盟。我們可以制作本地的民族文化鑒賞課程和非遺鑒賞課程，利用網(wǎng)絡(luò)可以大范圍傳播。抖音短視頻制作方面善于把握受眾心理和習(xí)慣的一些技術(shù)，我們可以在有關(guān)文化普及方面的微課制作中借鑒；針對(duì)目前民族文化開發(fā)和傳播中破壞文化整體性，碎片化分割使用的問題，除了有關(guān)法律保護(hù)外，可以推出有關(guān)非遺鑒賞方面的系列微課，請(qǐng)傳承人或有關(guān)專家有關(guān)非遺制品鑒別方面的知識(shí)，知道非遺到底是什么。通過民族文化鑒賞課讓更多的人了解民族文化好在哪里。在社區(qū)內(nèi)開展短視頻制作課程，以便有意愿?jìng)鞑ッ褡骞に囍谱骰蚱渌麅?nèi)容的人，知道怎樣做更好的視頻?，F(xiàn)在對(duì)非遺采取的是生產(chǎn)性保護(hù)在內(nèi)的全方位保護(hù)。社區(qū)教育除了提起人們的文化自覺意識(shí)外，如何開設(shè)課程，聯(lián)合有關(guān)部門拓展非遺轉(zhuǎn)化為改善生活的方法是最重要的。

問：請(qǐng)介紹一下您參與的奶制品文化社區(qū)推廣項(xiàng)目的有關(guān)情況。

答：那個(gè)課題是本人2018年申報(bào)立項(xiàng)的呼倫貝爾市“十三五”規(guī)劃課題《通過社區(qū)教育推廣蒙古族奶制品文化的調(diào)查研究》。課題選取兩個(gè)社區(qū)作為樣本，通過電話、微信訪談和社區(qū)走訪的方式進(jìn)行有關(guān)調(diào)研。兩個(gè)牧業(yè)社區(qū)一個(gè)在新巴爾虎右旗，另一個(gè)在鄂溫克旗伊敏蘇木；兩地都在本市奶業(yè)振興計(jì)劃的規(guī)劃區(qū)域內(nèi)而且是旅游地。課題組的其他兩位成員是：新右旗調(diào)研點(diǎn)的永紅老師和伊敏蘇木的索優(yōu)勒老師；她們都是基層在職教師，永紅老師是巴爾虎蒙古族，索尤勒老師是厄魯特蒙古族，精通蒙古語，兩人都精通本族的奶制品技藝并兼做有關(guān)微商，屬于基層的“能人”。

本課題意在通過調(diào)研：了解巴爾虎奶制品技藝和厄魯特奶制品技藝在社區(qū)的演變和傳承情況、奶業(yè)振興背景下個(gè)體傳統(tǒng)奶制品制作者的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展情況及有關(guān)影響因素、全域旅游環(huán)境中傳統(tǒng)奶制品技藝的傳承情況、個(gè)體奶制品微商遇到的問題，社區(qū)教育以怎樣的方式推廣奶制品文化，奶制品制作者對(duì)社區(qū)教育有哪些需求，需要怎樣的課程，等等；此外，在調(diào)研過程中了解到還有其他院校也在社區(qū)做有關(guān)傳統(tǒng)奶制品技藝傳承的工作，據(jù)索優(yōu)勒老師介紹鄂旗教育局曾經(jīng)聘請(qǐng)蒙古國(guó)專業(yè)技師到她所在社區(qū)傳授奶制品制作方法，因此和這些單位接觸做有關(guān)調(diào)研和嘗試合作方面的事，可能的話也將納入本課題范圍。另外，社區(qū)里有老人用樺樹皮和牛羊皮制作蒙古包、勒勒車在內(nèi)的手工藝品，有機(jī)會(huì)的話也會(huì)進(jìn)行調(diào)研。在此將有關(guān)照片傳上來。

永紅老師(左)在草原人大代表之家展示自制奶制品

鄂溫克旗教育局舉辦的奶糖制作公開課現(xiàn)場(chǎng)(前排右二為索優(yōu)勒老師)

問：近年來牧區(qū)奶制品采用工廠化規(guī)模生產(chǎn)已成為一種趨勢(shì)。土法奶制品和工廠貨差別在哪里？金老師為什么主張發(fā)展傳統(tǒng)方法(土法)制作的奶制品呢？

答：目前工廠奶豆腐一個(gè)普遍的問題就是抽脂太多。奶豆腐在內(nèi)的奶酪制品中的精華是其中所含的酪蛋白，脂肪抽得多，奶香味會(huì)失掉，酪蛋白和一些脂溶性維生素如A 、E等重要的營(yíng)養(yǎng)成分也隨之流失。奶豆腐中的脂肪是有益健康的，關(guān)鍵在于如何在飲食中合理的搭配。

此外從民族文化保護(hù)的角度看，工廠奶制品只是作為一種生產(chǎn)線上的產(chǎn)品存在的，而蒙古族傳統(tǒng)技藝手工制作的奶制品是蒙古族游牧文化的結(jié)晶?！懊褚允碁樘臁?，蒙古族認(rèn)為所崇拜的天為白色，奶食品象征純潔，寓意吉祥如意的祝福；蒙古族春節(jié)所在的正月稱為“白月”，重要的節(jié)慶祭祀奶制品都是必備的。傳統(tǒng)奶制品制作使原奶的價(jià)值被充分提取出來，在一些關(guān)鍵步驟的操作上制作者的經(jīng)驗(yàn)至關(guān)重要，此外奶制品制作器具、制作過程都體現(xiàn)著草原游牧文化的理念。

從物種多樣性來看，奶制品品質(zhì)如何除了制作工藝外，原奶是重要因素，本人所接觸的社區(qū)手工奶制品所用原奶來自牧民自家的本地土種笨牛，抗病能力強(qiáng)，吃草少、生長(zhǎng)期長(zhǎng)、肉奶產(chǎn)量不高，但肉質(zhì)好、奶里的干物質(zhì)多非常粘稠。更適應(yīng)本地的草原環(huán)境，有利于草原生態(tài)恢復(fù)。發(fā)展傳統(tǒng)奶制品會(huì)使土種牛也包括其他土種牲畜有更大的生存空間，它們的存在對(duì)維持當(dāng)?shù)氐纳锒鄻有院捅Ｗo(hù)牲種基因是不可或缺的。近年內(nèi)蒙古各地做生態(tài)環(huán)境恢復(fù)所選的草種基本都是當(dāng)?shù)赝辽?。呼倫貝爾市曾頒布過生物多樣性保護(hù)條例。市政府的奶業(yè)振興計(jì)劃嶺西有關(guān)地區(qū)也要適量發(fā)展民族傳統(tǒng)奶制品行業(yè)。

從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來說，單一市場(chǎng)結(jié)構(gòu)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較低。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葉敬忠教授在他的巢狀結(jié)構(gòu)市場(chǎng)小農(nóng)戶扶貧論文中對(duì)這方面做過專門論述。按照奶業(yè)振興計(jì)劃，將來嶺西嶺東會(huì)發(fā)展很多大的乳品企業(yè)，借鑒呼倫貝爾市扶貧工作中以民為本多元化的扶貧理念與實(shí)踐，在條件合適的地方通過發(fā)展傳統(tǒng)手工奶制品，牧民以個(gè)體或合作社的方式直接對(duì)接市場(chǎng)，以較低的生產(chǎn)成本獲得更多的收入，以他們的特色產(chǎn)品作為大企業(yè)產(chǎn)品的補(bǔ)充豐富國(guó)人的餐桌，同時(shí)也保護(hù)傳承了民族文化，一定程度上也完善了市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。

從手工奶制品的消費(fèi)市場(chǎng)來看，僅就牧區(qū)那些因各種原因遷居異地的蒙古族，他們會(huì)通過網(wǎng)店或所在地的特產(chǎn)實(shí)體店消費(fèi)傳統(tǒng)奶制品，作為飲食習(xí)慣的延續(xù)也是對(duì)故鄉(xiāng)和本民族文化的懷戀，他們會(huì)通過人際交往帶動(dòng)身邊的人接觸這種奶食品，一定程度上會(huì)擴(kuò)大消費(fèi)人群。呼倫貝爾正向全域旅游轉(zhuǎn)型，牧民以個(gè)體旅游戶、合作社等方式參與其中，許多自駕游或各種體驗(yàn)游的游客也會(huì)成為手工奶制品的消費(fèi)者，游客在體驗(yàn)民族文化的過程中，奶食制作工藝也得到了展示機(jī)會(huì)并在開展旅游的社區(qū)獲得了傳承空間。

內(nèi)蒙古從西到東草原類型不同，其上牧養(yǎng)的牲畜不同，乳、肉營(yíng)養(yǎng)成分有別再加上各支蒙古族獨(dú)特的制作技藝，肉食和奶食的味道也各具特色。僅就呼倫貝爾的蒙古族來說巴爾虎蒙古族、厄魯特蒙古族、布里亞特蒙古族的傳統(tǒng)奶制品都是有差別的。法國(guó)原產(chǎn)地命名保制度結(jié)合各地的不同畜種與傳統(tǒng)制作工藝，造就了豐富的奶酪品種和著名的奶酪文化。

近年來少數(shù)民族面臨傳統(tǒng)文化資源流失嚴(yán)重、傳承斷代等問題。文化是民族之魂；民族文化是中華文化的有機(jī)組成，各民族多元文化的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)促成了中華文化的繁榮進(jìn)步。法國(guó)奶酪世界聞名，法國(guó)人有諺語“一個(gè)有345種奶酪的國(guó)家是不會(huì)滅亡的”。