劉元

“兩把刷子”抗氧化——多酚和維生素C

草莓中的功能性成分不可忽視，豐富的多酚類化合物，如草莓酚酸類黃酮、草莓鞣花丹寧、草莓原花青素、草莓花青素等，具有抗氧化、防衰老、抗炎癥、抗癌、抗突變保護(hù)皮膚、改善消化系統(tǒng)的不良癥狀、預(yù)防慢性非傳染性疾?。ㄈ绺哐獕?、高血脂、心腦系統(tǒng)疾?。┑茸饔?，草莓中的維生素C也有清除自由基抗氧化的作用。

有研究表明，草莓抗氧化能力是蘋果、桃、梨、西紅柿、柑橘和獼猴桃的2～11倍，所以長(zhǎng)期處于高輻射環(huán)境中工作的人應(yīng)該多吃草莓，提高機(jī)體抗氧化能力。

挑選巧妙，食之有道

研究顯示，紅熟期，草莓中糖含量增加，維生素C保持較高的含量，花青素含量也豐富，酚類物質(zhì)和類黃酮的含量也較高。此時(shí)的草莓，香氣濃郁，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以購買時(shí)要挑選顏色鮮紅、果實(shí)飽滿、無破損的草莓。

草莓屬于漿果，含水量大，果皮薄，組織嬌嫩，柔軟多汁，受到機(jī)械碰撞很容易破損腐爛，難以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏保鮮所以，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，享受美味的同時(shí)又能最大限度地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果買多了也可以放在冰箱里低溫冷藏，最好裹上一層保鮮膜避免果香味大量揮發(fā)。

市場(chǎng)上流傳著“激素草莓”“畸形草莓”容易導(dǎo)致性早熟的熱議，其實(shí)不然，草莓的個(gè)頭大小、果肉畸形、果實(shí)空心還是實(shí)心，都是品種特性，不要單純根據(jù)這些特點(diǎn)來裁定“激素草莓”，只要選擇正規(guī)的地點(diǎn)購買，就可以放心地挑選和食用。