馮海波

中國(guó)茶葉，嶺南出海

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)祥地。作為中國(guó)四大茶文化之一，嶺南茶文化始于唐代，盛于明清。清康熙年間，廣州成為中國(guó)茶葉出口的唯一口岸，是中國(guó)通往歐洲的“海上茶葉之路”的一個(gè)起點(diǎn)，全國(guó)各省茶葉均運(yùn)來(lái)廣州，茶市極旺。

在廣東，民間以茶相待已成為一種禮節(jié)。如有客到，第一件事便是奉上一杯“靚茶”，第一句話是“請(qǐng)飲茶”，以此表示主人的熱情友好。由于嶺南自古具有“重商”的價(jià)值取向，“飲茶”也從家庭走向市場(chǎng)，使廣東茶文化具有較濃的商品經(jīng)濟(jì)特色。廣東較早出現(xiàn)人們聚集飲茶的居所，如茶室、茶館、茶寮、茶居、茶樓等，名目繁多、形式各異。明清以來(lái)，由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲茶非常普遍。至清代，廣東的茶市漸趨興旺，出現(xiàn)一批頗具特色的茶樓。民國(guó)時(shí)期，廣東茶市的興旺勢(shì)頭有增無(wú)減，經(jīng)久不衰。數(shù)百年來(lái)，廣州一直是中國(guó)最大的茶葉集散地、最大的茶出口外銷(xiāo)口岸、最大的茶消費(fèi)市場(chǎng)。

廣州是中國(guó)最早的茶葉對(duì)外貿(mào)易中心，有著悠久的茶葉外貿(mào)傳統(tǒng)，是中國(guó)歷代茶葉國(guó)際貿(mào)易的主要口岸。茶葉作為中國(guó)的商品出口產(chǎn)物，可以追溯到2000年前。漢朝與南洋諸國(guó)通商，廣州當(dāng)時(shí)稱(chēng)為番禺，是國(guó)際貿(mào)易都會(huì)。中國(guó)商船由此出發(fā)，曾到達(dá)現(xiàn)在的印度支那半島、印度南部等地，帶去黃金、茶葉等物，換回奇珍異品。元朝時(shí)期馬可波羅來(lái)華，促進(jìn)了茶葉的傳播，他回國(guó)后帶去茶葉和瓷器等物，震驚西方。明嘉靖年間亦有一威尼斯著名作家拉馬斯沃，著有航海旅行記，其中提到中國(guó)茶的情況，并將一本書(shū)命名為《中國(guó)茶》，從此把中國(guó)飲茶知識(shí)全面?zhèn)鞯綒W洲。

現(xiàn)在北京故宮博物院還珍藏有康熙帝在1685年的親筆御批，欽定廣州作為全國(guó)唯一的茶葉對(duì)外通商口岸。由此，廣州成為中國(guó)通往歐洲的“海上茶葉之路”的一個(gè)起點(diǎn)。1640年，荷蘭商人首次將中國(guó)茶葉從廣州運(yùn)銷(xiāo)歐洲，其后又于1673年陸續(xù)運(yùn)銷(xiāo)倫敦。自此，中國(guó)茶葉成為世界商品。18世紀(jì)20年代以前，荷蘭主要以巴達(dá)維亞（即今印尼雅加達(dá)）為據(jù)點(diǎn)，與中國(guó)到達(dá)的帆船進(jìn)行易貨貿(mào)易，茶葉是其中的主要貨品。之后，以廣州為口岸的國(guó)際貿(mào)易中，茶葉仍是荷蘭的首選商品。直到1795年荷蘭人退出茶葉貿(mào)易前，茶葉占荷蘭輸入商品總值，大部分年代保持在70%-80%，有時(shí)甚至超過(guò)85%。

茶葉貿(mào)易，興盛于十三行

1720年，茶葉貿(mào)易開(kāi)始興盛，當(dāng)時(shí)中國(guó)出口的主要商品除了絲綢之外，第二宗便是茶。當(dāng)時(shí)廣州有“十三行”，主要經(jīng)營(yíng)絲、茶銷(xiāo)售。英國(guó)先以銀兩購(gòu)買(mǎi)中國(guó)茶葉。到了18世紀(jì)后期，發(fā)現(xiàn)鴉片貿(mào)易能賺取高額利潤(rùn)，于是運(yùn)來(lái)鴉片并換走大量茶葉和絲綢。當(dāng)時(shí)廣州設(shè)公行，名義上是料理清朝政府與英商間的貿(mào)易，實(shí)際上受英人利用。那時(shí)英商不明白中國(guó)習(xí)慣和法律，請(qǐng)求公行代納租稅，代辦交涉，清朝官吏也因語(yǔ)言不通的緣故，利用公行代收租稅，代辦交涉。廣州公行在茶市有特權(quán)，可以操縱茶市，支配茶價(jià)。

公行收茶時(shí)，資本分21股攤派，大商每人四股，中商有四人各三股，余各二股半。公行代英商雇用買(mǎi)辦、賬房、書(shū)記、挑夫等人。茶市專(zhuān)利機(jī)構(gòu)在中國(guó)方面是公行，在英國(guó)方面是東印度代理公司，即俗稱(chēng)洋行。到了1793年，法國(guó)、荷蘭、丹麥、比利時(shí)、瑞典、西班牙也曾設(shè)駐廣州代理公司，但英商和公行來(lái)往最多，故英國(guó)東印度公司的廣州代理公司在洋行中勢(shì)力最大。

當(dāng)時(shí)售賣(mài)外商的茶葉均在廣州查驗(yàn)，不夠標(biāo)準(zhǔn)的茶需酌量減價(jià)。英商拒絕不要的茶，公行再轉(zhuǎn)賣(mài)給其他商人。茶到倫敦時(shí)再查驗(yàn)一次，在英國(guó)查驗(yàn)的報(bào)告送回廣州英國(guó)東印度公司，做下年收茶的參考。密爾本著《東方商業(yè)》，載有東印度公司17年的詳細(xì)統(tǒng)計(jì)。從這些統(tǒng)計(jì)看來(lái)，廣州運(yùn)到倫敦的貨品，茶占全數(shù)的95%，可見(jiàn)中英兩國(guó)最初通商始于茶葉，且為中國(guó)大宗出口貨物。1669年，英國(guó)東印度公司開(kāi)始直接運(yùn)華茶入英，其量?jī)H65公斤，以后日增。1715年綠茶初次出口的時(shí)候，廣州的中英茶市方完全成立。1780年，由廣州輸出上等茶達(dá)8噸，磚茶500箱。

在美洲大陸，中國(guó)茶葉最早是1711年由英國(guó)東印度公司轉(zhuǎn)運(yùn)入美國(guó)。美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)后，中美最先通商之貨物為茶葉。1784年，美船“中國(guó)皇后號(hào)”來(lái)到廣州，翌年即滿載茶葉而歸。以后美國(guó)商船來(lái)華日增，1800年從廣州運(yùn)往美國(guó)的茶葉已達(dá)1781噸，1830年增為2700噸，1840年上升到7670噸，茶葉已成為中國(guó)輸美的大宗商品。

歐美龐大的茶葉消費(fèi)需求帶動(dòng)了中國(guó)茶葉的出口。清代茶葉貿(mào)易在一時(shí)期形成了聯(lián)通國(guó)內(nèi)外的茶葉之路。中國(guó)外銷(xiāo)茶的流通體系完整且分工明確，基本轉(zhuǎn)運(yùn)程序是：茶農(nóng)一茶販一茶莊一茶商一十三行一洋商—外國(guó)。中國(guó)外銷(xiāo)茶葉主要有紅茶和綠茶，而以紅茶為多。根據(jù)《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》中所述，當(dāng)時(shí)通過(guò)行商出口的茶葉，包括紅茶、武夷、工夫、色種、綠茶、松夢(mèng)、屯溪等。但由于西方對(duì)茶葉偏好的不同，因而不同的茶葉品種在出口貿(mào)易商有著明顯差異，西方人往往難以接受帶有苦味的綠茶，偏愛(ài)紅茶。通過(guò)海上絲綢之路，中國(guó)茶葉遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞和歐洲各國(guó)。

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前夕，中國(guó)茶葉每年出口約22500噸，全是從廣州出口。在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后的一段時(shí)間內(nèi)，經(jīng)廣州出口的茶葉仍占多數(shù)。如1845年，廣州出口茶葉為34500噸，占華茶出口總數(shù)的95.3%，1850年仍占60%以上。

此后的100多年，茶葉貿(mào)易興衰演變。在這期間，廣州一直是茶葉外貿(mào)的重要門(mén)戶。進(jìn)入20世紀(jì)60年代以后，廣州成為中國(guó)紅茶和特種茶出口的主要口岸。近年，經(jīng)廣州出口的紅茶，占全國(guó)總數(shù)40%左右。

茶葉，帶動(dòng)世界

通過(guò)海上絲綢之路，茶葉貿(mào)易影響了世界，首先表現(xiàn)在飲食上。葡萄牙開(kāi)辟通往亞洲航線后，中國(guó)的茶葉從廣州傳人歐洲。葡萄牙公主凱瑟琳素有“飲茶皇后”之稱(chēng)，她在嫁予英王查理二世時(shí)，把茶葉帶到英國(guó)，中國(guó)茶葉又迅速通過(guò)英國(guó)傳遍了歐洲。在葡萄牙，貴族、皇室養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣。17世紀(jì)以后，飲茶之風(fēng)在西班牙、法國(guó)、德國(guó)和斯堪的納維亞地區(qū)普遍興起。18世紀(jì)，英國(guó)和美國(guó)的家庭和咖啡店普遍把茶作為飲料。如今茶已經(jīng)發(fā)展到全世界各個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為全球性的飲料。

東方人飲茶，講究的是內(nèi)斂，是神韻，是品道。品茶需靜心，體會(huì)不同茶種的氣味，或甘或苦，各有千秋。而英國(guó)的茶文化主要是指下午茶，以紅茶為主，它的開(kāi)創(chuàng)者是英國(guó)歷史上著名的貝德菲爾公爵夫人。作為維多利亞女皇的閨密，公爵夫人常進(jìn)出皇宮，與貴婦小姐們聊天休閑。由于英國(guó)皇家晚餐時(shí)間較晚，女伴們常抱怨午后到晚餐期間太過(guò)漫長(zhǎng)，無(wú)所事事又容易饑餓。公爵夫人發(fā)現(xiàn)，泡一壺茶，配一些松餅蛋糕，就能打發(fā)這漫漫午后，也讓社交談話更有興致。于是她邀請(qǐng)貴婦們一起喝茶吃點(diǎn)心，漸漸地，其他貴族也效仿貝德菲爾公爵夫人的做法，下午茶隨之風(fēng)靡英國(guó)。后來(lái)隨著英國(guó)在世界的殖民擴(kuò)張，英式下午茶也成了一種世界聞名的文化形式。

除了飲食文化，茶葉貿(mào)易也促進(jìn)了航海業(yè)與造船業(yè)的發(fā)展?！耙豢谕ㄉ獭闭咭?guī)定，中國(guó)所有產(chǎn)區(qū)的茶葉必須集中到廣州，由十三行商進(jìn)行海外貿(mào)易。而從歐洲、美洲往返廣州的航程遙遠(yuǎn)，動(dòng)輒需要花費(fèi)一年之久，運(yùn)輸效率和競(jìng)爭(zhēng)利益的驅(qū)使，催生了科學(xué)技術(shù)的變革，進(jìn)而推動(dòng)了航海業(yè)與造船業(yè)的發(fā)展。

茶葉貿(mào)易不僅影響了世界，也反過(guò)來(lái)影響了中國(guó)。首先影響的是茶葉的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售。從播種、施肥、鋤地、采茶，到揀茶、曬茶、炒茶、揉茶、篩茶、舂茶，直至裝箱、水運(yùn)、行商，在貿(mào)易驅(qū)動(dòng)下，每個(gè)環(huán)節(jié)都趨于細(xì)致入微。其次，衍生了中國(guó)南方特有的茶樓文化，乃至涼茶文化。最早的涼茶就出現(xiàn)在廣州十三行的商館區(qū)，十三行使嶺南涼茶產(chǎn)生強(qiáng)大的輻射作用，使之逐漸享有世界聲譽(yù)。此外，十三行的茶葉銷(xiāo)售，帶動(dòng)了中國(guó)同世界各國(guó)的文化交流。西方的科學(xué)技術(shù)、餐飲食品、建筑風(fēng)格、醫(yī)學(xué)、宗教、體育、音樂(lè)、美術(shù)等，也通過(guò)茶葉之路回溯來(lái)華，引介到中國(guó)。