梁鳳蓮

一座城市的民生習(xí)俗，竟然是飲茶成風(fēng)，成為居家過日子鄭重其事的一道儀式，有好幾百年有文字為據(jù)的歷史，這實在是一件不可小覷的事情，也實在是一種不同凡響的生存方式。這就是廣州的飲茶，確切地說，飲茶與茶市，成全了廣州生活方式一個鮮明的、獨一無二的城市標簽。

我時常在端起茶香潛逸的茶杯，邊聞汲著那清逸渺渺的清爽馥郁之氣，邊品味著口中的這道好茶時，生發(fā)出諸多感慨。都說一座了不起的城市，不僅能向內(nèi)向外輸出價值觀，而且更能輸送生活方式，對時日有著綿長不絕的影響力。廣州飲茶，不正是有著這種全球釋放的魔法嗎？

廣州人的集體記憶

我的記憶翻越著一圈圈的年月，那些上了歲數(shù)的飲茶好去處，那一家家格調(diào)殊異、而氛圍趣味相近的酒樓茶樓飯店。那些飲茶的感受與記憶，似乎又添加了很多情緒與想象。我舉起我的雙手，懵懂未知時被阿麻（奶奶）牢牢握在掌心里，穿街過巷越過馬路，越過那時不大的廣州城的東南西北，出入數(shù)不過來的飲茶地方。手里余留的暖意，如同手捧一杯茶捂熱的溫暖。小時候的茶樓記憶，成了人與城關(guān)系的一種底色，而長大后的茶市品嚼，就是不能忘懷的一種家園情結(jié)了。

早茶拉開帷幕，昏黃的街燈還在青石板的街巷灑著濕薄的淺影，廣州的清晨特有的水汽彌散空氣。茶樓多半有軒昂的木質(zhì)門面，有清勁醒目的牌匾，分隔而設(shè)的卡位，有齊肩高的靠背，有茶樓員工斟茶倒水的長嘴銅壺，聲聲叫賣的點心燒賣，有隔鄰街坊天天固定的一盅兩件。記憶數(shù)之不盡。

名樓名市，遍布城中，酸枝桌椅，木雕通花，名人字畫，風(fēng)雅招徠，園林布局，水靚茶香，成就了一批著名的老字號，比如成珠樓、蓮香樓、惠如樓、陶陶居，以及后來的泮溪酒家、廣州酒家、北園南園西園酒家，等等。

而市井茶居，則是搭寮蓋篷的大排檔形式，簡陋開敞，卻是客如輪轉(zhuǎn)，有的是另一番滋味、另一種熱鬧。廣州的大排檔，歷來是來者不拒，傳承有道。

有了這么好的用心，茶樓、酒家貼心到位的服務(wù)，飲茶的場所更加講究配襯相宜，或是富麗堂皇，或是高雅奇趣，或是庭院水榭的嶺南園林風(fēng)格，或是時尚西化的混搭點綴。加上之前盛行的曲藝表演，絲竹弦索，粵味氛圍濃郁。配套的名茶美點，或大或小的人語聲浪，真的是一個休閑、交往、情聚、嘆世界、享用日子的好去處，飲茶的時段成了色彩斑斕的好時光。

飲早茶，多是上了點年紀的老輩人的生活習(xí)慣，如同晨運一般，用茶水點心打通了腸胃精氣神，一天的開始就順理成章了。飲下午茶，多半是親情友情聚會的好選擇，暑熱的天氣、多雨的氣候，最好的去處就是上茶樓，有傾有講，有飲有食，身心都有一種安慰與溫情。至于飲夜茶，那就是最廣州的消閑方式，以食為天的廣州人，一天到晚都在圍繞著講飲講食動腦費神，把漫漫長夜用來嘆茶，就是老廣州嘆世界的生活方式了。

于是乎，飲茶，對于廣州人而言，是一個人、一家人、一整家族人、一群人的集體總動員，從身動上茶樓去，到口動的大飽口福，色香味全方位享受，到心動的有商有量，情愫往返，真情溝通，禮尚往來，這飲茶無疑成了最得體、最舒適、最能皆大歡喜的人際交往了。如此一來，飲茶就成了大眾市民同歡共樂的生活方式、交往方式，甚至是生意之道、謀生之道了。飲茶，就是廣州人迎接晨昏交替的嘉年華。

名人們的合力推送

廣州的飲茶，成為城市文化一道不可或缺的風(fēng)景，不僅是風(fēng)俗人情流播傳輸?shù)募⒌?，亦為文人雅士提供了一個詩詞歌賦、酬酢怡情的好場所。上世紀初中葉，有不少文化知名人士來過廣州，幾乎都有上茶樓嘆聚的經(jīng)歷。許是因為此行特別，許是因為此等飲食文化鮮有雷同，印象殊深，于是就有了一批詠嘆記錄廣州飲茶的作品。毛澤東的“飲茶粵海未許忘”的詩句，是眾多詩文中傳誦最廣、最為膾炙人口的。

粵海飲茶未能忘，那是文化名人們的感慨，巴金試過廣州的飲茶后，熱情地表達著，“我愛這個城市。的確這個城市是可愛的，甚至在這個時候它還是十分可愛的?！蹦强墒前l(fā)生在上個世紀二三十年代的故事了，那是一段亂世中的廣州安穩(wěn)。

而魯迅亦在廣州居停的二百來天里，出入酒樓茶市幾十次，陪同他的就是出身廣州名街高第街的女子許廣平。這里俗常煙火的口腹美味，幾乎讓一代名家“不想做名人了”，做個茶客食客原來有著如此多的樂趣。

至于像郭沫若和郁達夫等有詩文存照的文人墨客，更是把南園北園泮溪等名店名家品嘗一通，城里城外吃喝去處一網(wǎng)打盡。如此說來，廣州與其說是一個地理概念，“食在廣州”不如說是一個文化概念，在所有品嘗過廣州早茶晚茶美點粵菜的南來北往者的舌尖上、認同里傳播。這就是廣州飲食文化的生猛，也是一座城市生機勃勃的見證。

鄉(xiāng)愁中的烙印、味蕾中的情結(jié)

廣州的飲茶，粵式的點心，如同這座城市的另一個名號“花開廣州、盛放世界”，轉(zhuǎn)動世界版圖，沿著華人走向大海的足跡，哪里有華人粵語的地方，哪里就有廣州的飲茶與點心。無論是北美、歐洲，無論是南美、東南亞，走過的那些有鄉(xiāng)音的國家，抵達過的那些有唐人街的城市，都有永遠的蝦餃燒賣，永遠的艇仔粥與干炒牛河。

什么可以生動地描述源遠流長？就是廣州飲茶的那壺茶。茶樓食肆，都離不開那壺茶。從清末民初的茶樓群，到民初的四大酒家，從名流政要留下的墨寶跡痕，到軼聞趣事，那些耳熟能詳?shù)慕鹫信泼昙?，一一?shù)起，如同家珍，全都有著上好的茶品，有著與美食匹配的一壺靚茶，有著花繁眼亂的菜式、琳瑯滿目的點心，有著讓腸胃口腔完美收官、齒頰留香的心滿意足、神清氣爽。

粵人的生存哲學(xué)：一壺茶道盡乾坤

廣州飲茶，看似口腹之樂，看似風(fēng)俗習(xí)性，而細究一下，大有深意，亦不乏生存的心態(tài)哲學(xué)。所謂真相，從來是大象無形、大音希聲。

飲茶的真情、真趣、真味，恰在其中。人情的酬酢往返，生意的斟酌洽談，有用心相伴，有好茶相佐，有美食調(diào)配，還有什么不能舉重若輕、大智若愚？這么想來，就不得不佩服這種習(xí)俗、廣州人先祖的智慧與實在了。

茶市的熱鬧、融洽、親和、喜慶，哪一樣不是迎合了好好活著、好好做人做事的人生要旨？飲茶情性的五花八門、為人處事的濃淡自適，哪一樣不是過日度時歷練出來、過濾出來的生存智慧？所謂哲學(xué)況味，亦不過如此。

一壺茶，穿越時光，一壺茶，飲盡得得失失，這就是廣州日常營生的世相，亦是真實的市井風(fēng)情了。滾水沖泡，細斟慢飲，生猛與淡定，相映成趣。淺斟細酌間，醞釀交流，在表面的輕松散淡中，成交一筆筆生意交易，成全一款款親情友情甚至媒妁姻緣，這實在是非常愜意實惠的事情。

并且，這生機無限還有延伸的廣大空間。比如，廣州的茶葉市場就開得紅紅火火，如今的荔灣區(qū)的整個芳村地帶，生意可以輻射到全世界。

飲茶的儀式和氛圍，飲茶的心態(tài)與情性，輔助滋養(yǎng)著一單單生意、一宗宗買賣，沒有劍拔弩張，沒有錙銖必究，有的是共贏，有的是分享，有的是你好我好才是大家好的包容。飲茶中談成的生意，無不是退一步海闊天高，進一寸皆大歡喜。如是，粵商的經(jīng)商之道又自成一格自領(lǐng)風(fēng)騷了。

粵人的智慧與生活情趣

最誠懇的待客之道，就是請飲茶，好一個情感口福大交流、大開敞。最好的覓食消閑去處，就是上茶樓，老少咸宜，歡欣雀躍。

飲茶，或者茶市，自然免不了風(fēng)雅之事。口福之樂自然要靠神思之暢來推送到一個高潮，才會賓主盡興，皆大歡喜。所以，舊時廣州的名店名樓，都有讓人眼前一亮、神思一振的名聯(lián)名句，都會留下讓后人心領(lǐng)神會的名篇佳構(gòu)。

嘆世界，對于廣州人而言，其實就是嘆茶。

飲茶給廣州的飲食文化，進而說廣州的城市文化添上了兩道難以復(fù)制的亮彩。一是廣州的老字號文化，那些經(jīng)歷過時間和眾人品鑒的老字號、老店家，無一不是這座城市俗常日子的好去處，二是廣式點心與小食。隨著城區(qū)的擴展而延伸分布的高、中、低檔次并舉的茶樓茶市，從五星級酒店到大排檔，點心小食品種不斷推陳出新、融匯中西，品種多至數(shù)不清，幾百種近千種，風(fēng)味也呈多樣化，廣州的飲茶配套花樣百出，達到了前所未有的興旺繁榮。比如星期美點，配以時令，或咸或甜，以煎、蒸、炸、烘等方法制作，有包、餃、角、條、卷、片、糕、餅、盒、筒、盞、撻、酥、脯等形式，命名也別出心裁，寫之不盡，簡直就是粵式審美的大比拼、粵人智慧與情趣的大展示。

看似平淡無奇的廣州飲茶，不僅推動著這座城市的居停習(xí)俗，亦是廣州城市文化靜水流深的大眾化呈現(xiàn)。不經(jīng)意間，但凡被此地文化所熏陶，都離不開飲茶這種生活方式;但凡對此地文化有了認同，無論是新老廣州人，都被飲茶內(nèi)中的真情真趣真味所吸引，成了一種家園情結(jié)，無論出走多遠，都是難舍難棄的鄉(xiāng)愁。

從廣州城市文化的原鄉(xiāng)返回，凝視廣州的飲茶，似乎亦可見一斑而窺全豹了。所以，飲茶就是一種生活方式，延伸成一種各安其式、各得其所、濃淡自適、怡然自得的生活態(tài)度、生存哲學(xué)。

這，便是廣州飲茶的真相，也是廣州飲茶的魔力所在。

恁誰的人生，不都是沖泡斟酌，各自嘆賞品咂自己的一壺茶、一杯茶，恁世道風(fēng)云變幻，天地乾坤都收納在天天的品茶人生中了。

這就是廣州，這就是廣州獨具世相的飲茶。