□ 陳姝君 浙江華才檢測(cè)技術(shù)有限公司

食品中的農(nóng)藥殘留對(duì)人們身體健康有著很大影響，為了有效監(jiān)管和控制食品的農(nóng)藥殘留問題，需要加快檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。特別是在現(xiàn)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)中有著很多的方法，使用的方法不同，檢測(cè)的結(jié)果也有所不同，因此選擇正確的檢測(cè)方法非常重要。檢測(cè)工作人員需要熟悉檢測(cè)方法，了解檢測(cè)方法的一些功效，在檢測(cè)時(shí)才能夠?qū)崿F(xiàn)正確選擇。

食品中農(nóng)藥殘留途徑

現(xiàn)階段食品農(nóng)藥殘留來(lái)源的途徑較為多樣。在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，相關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)中，使用農(nóng)藥造成農(nóng)藥殘留。同時(shí)在農(nóng)產(chǎn)品加工的過程中，導(dǎo)致食品遭受污染，例如空氣、水體、土壤中殘留的農(nóng)藥污染農(nóng)產(chǎn)品。這些問題的發(fā)生，一旦沒有采取必要的措施進(jìn)行應(yīng)對(duì)，勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生農(nóng)藥殘留，導(dǎo)致間接污染的發(fā)生。尤其在生物鏈的作用下，有害物質(zhì)會(huì)逐漸積累并進(jìn)行轉(zhuǎn)移，造成農(nóng)藥的高度殘留，對(duì)食品安全產(chǎn)生極為不利的影響。甚至在某些情況下，食物與農(nóng)藥存儲(chǔ)在同一位置也會(huì)對(duì)食品造成污染。

食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

氣相色譜法

在農(nóng)業(yè)殘留檢測(cè)過程中，采取氣相色譜法，借助于相應(yīng)的儀器設(shè)備，進(jìn)行相應(yīng)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，并以這種方式，建立起完整的色譜，色譜可以說是一種比較成熟的技術(shù)手段。這種檢測(cè)方法靈敏度較高，檢測(cè)周期較短，檢測(cè)成本較低，操作簡(jiǎn)單，因此成為現(xiàn)階段最為常見的食品檢測(cè)方法。在氣相色譜檢測(cè)過程中，能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)方法存在的問題，增強(qiáng)了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，而且在檢測(cè)的效率上還有所提高，因此創(chuàng)新氣相色譜法能夠有效提高食品農(nóng)藥檢測(cè)水平。

高效液相色譜法

現(xiàn)階段，所使用的農(nóng)藥多為有機(jī)合成物，這類農(nóng)藥極性較強(qiáng)，在較高的溫度環(huán)境下，藥性極不穩(wěn)定，并且農(nóng)藥分子體量較大，揮發(fā)性較低，在使用氣相色譜檢測(cè)的過程中，無(wú)法保證相關(guān)檢測(cè)的有效性，因此這種方法明顯不能夠使用在有機(jī)化合物的檢測(cè)中，通過代替檢測(cè)的方式，來(lái)有效應(yīng)對(duì)上述問題。以液相色譜檢測(cè)作為例，這種新型的檢測(cè)方法，主要通過流動(dòng)性、固定性的分配機(jī)制，放大差異性，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留物質(zhì)的分離，高效液相色譜法有著分離速度快、而且還操作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，因此這種技術(shù)在食品安全檢測(cè)中獲得廣泛使用，該檢測(cè)方法，有著較好的通透性，實(shí)用性較強(qiáng)。在使用液相色譜法進(jìn)行有機(jī)物分離的過程中，借助于色譜完善技術(shù)，有效彌補(bǔ)檢測(cè)的技術(shù)缺陷，不斷提升檢測(cè)工作的靈敏度以及有效性，但是與其他檢測(cè)方法相比，其仍存在一定的問題。但是可以使用創(chuàng)新的方法在這些方面有所突破，使高效液相色譜法能夠獲得更好的使用。

免疫分析法

免疫力分析法在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，有著以下這些方面的特點(diǎn)，免疫分析法操作較為簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果即為可靠，加之容量較低，有著極高的靈敏度。所以在實(shí)際的處理過程中，能夠較好的滿足現(xiàn)階段的農(nóng)藥檢測(cè)需求。具體來(lái)看，免疫分析法應(yīng)用過程中，可借助于檢測(cè)設(shè)備，對(duì)有機(jī)合成物等進(jìn)行定性、定量分析。隨著技術(shù)的不斷完善與發(fā)展，免疫分析法得到了進(jìn)一步的優(yōu)化升級(jí)，并且在食物農(nóng)藥殘留檢測(cè)過程中，積累了足夠的經(jīng)驗(yàn)以及良好的實(shí)踐效果，并在很大程度上，得到了廣泛的推廣與使用。與其他檢測(cè)方法相比，免疫分析法由于操作難度相對(duì)較低，因此極大地滿足了現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的需要，但是從實(shí)際情況來(lái)看，這種檢測(cè)方法仍舊存在著一定的缺陷、不足。例如這種免疫分析法所能提供的信息不大，應(yīng)用范圍較為有限，因此農(nóng)藥殘留檢測(cè)存在不足，在后續(xù)技術(shù)研發(fā)過程中，勢(shì)必需要較高的費(fèi)用支出，導(dǎo)致使用成本增加。

免疫親和色譜技術(shù)

免疫分析技術(shù)也有著一定的局限性，主要是使用信息量較小，為了改變這些局限性，將免疫分析法和色譜技術(shù)相結(jié)合受到了技術(shù)人員的喜愛和推廣，免疫親和色譜法就是這樣的一種檢測(cè)方法。這種農(nóng)藥檢測(cè)方法的機(jī)理在于，借助于色譜分析的差速遷移，實(shí)現(xiàn)樣品的分離與凈化。這種方法有一個(gè)重要的特點(diǎn)，較為靈活，能夠在較短的時(shí)間內(nèi)，迅速完成分析工作，不斷增強(qiáng)檢測(cè)的效率。但是同時(shí)使用這兩種方法，產(chǎn)生的交叉物較少，無(wú)形之中，降低了假陽(yáng)性的發(fā)生概率，對(duì)于后續(xù)工作的開展產(chǎn)生了極大的便利，對(duì)于提升食品安全有著裨益。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)主要包括四種，分別是氣相色譜法、高效液相色譜法、免疫分析法與免疫親和色譜技術(shù)。做好這四個(gè)方面的研究分析工作，可保證食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的順利開展。同時(shí)其他的檢測(cè)技術(shù)還有很多，需要檢測(cè)人員不斷研究，使更多的檢測(cè)方法使用到農(nóng)藥殘留檢測(cè)中來(lái)，真正保證食品安全。