李光宇 陳曉娟

摘 要：學(xué)徒制自從誕生以來，歷經(jīng)了無數(shù)發(fā)展變遷。進(jìn)入現(xiàn)代以來，國內(nèi)外學(xué)者仍然不斷地對其進(jìn)行研究，不斷的豐富其內(nèi)涵。歐美各國的現(xiàn)代學(xué)徒制不但給自身的人才培養(yǎng)帶來了巨大功效，也形成了各具特色的培養(yǎng)模式。現(xiàn)階段我國高職教育正在大力推進(jìn)產(chǎn)教融合。酒店管理專業(yè)的建設(shè)在產(chǎn)教融合中顯得尤為突出，探索現(xiàn)代學(xué)徒制在高職教育酒店管理專業(yè)建設(shè)中的模式建構(gòu)對于培養(yǎng)符合現(xiàn)代社會需要的酒店管理人才尤為重要。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;酒店管理;高職教育;模式建構(gòu)

基金項(xiàng)目：江蘇省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題（D/2015/3/041）現(xiàn)代學(xué)徒制下“雙證融通，雙向交融”的高職院校酒店專業(yè)教學(xué)和管理實(shí)證研究。

現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育中優(yōu)秀應(yīng)用型人才的重要培養(yǎng)模式，是全面推進(jìn)產(chǎn)教融合、加快建立現(xiàn)代職業(yè)教育體系并進(jìn)而完善職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系過程中的重要環(huán)節(jié)。學(xué)徒制在歐美發(fā)達(dá)國家已經(jīng)發(fā)展多年，并經(jīng)過不斷改善和豐富，為各行各業(yè)輸送了優(yōu)秀的符合企業(yè)需要的專門人才。

酒店行業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，對專門人才的專業(yè)性和實(shí)踐水平有極為直接的要求?，F(xiàn)代學(xué)徒制在酒店行業(yè)的推行，有利于培養(yǎng)出更符合行業(yè)需要的專業(yè)人才。但是現(xiàn)代學(xué)徒制在我國還方興未艾，在整體推行過程中有一些實(shí)際困難尚待解決和研究。

1 酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的問題

1.1 產(chǎn)教融合的脫節(jié)

國內(nèi)的教育長期以來形成了單一的學(xué)校課堂教學(xué)模式。這種模式注重理論教育，而忽略理論和實(shí)踐相結(jié)合。這種狀況下人才培養(yǎng)質(zhì)量往往和社會需求與就業(yè)者的期望值脫節(jié)。在正式用人前，企業(yè)往往需要對上崗人員進(jìn)行專門的系統(tǒng)的培訓(xùn)，通常耗費(fèi)大量時(shí)間和資源。酒店亦是如此。如果酒店能夠名副其實(shí)的參與到學(xué)校的教育培養(yǎng)過程中，不但可以節(jié)省大量時(shí)間和資源、提高用工的質(zhì)量和水平，而且可以彌補(bǔ)學(xué)校實(shí)踐教學(xué)不足的短板。目前，由于學(xué)校和酒店各自的發(fā)展目標(biāo)和利益需求，國內(nèi)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的運(yùn)行通常流于形式，雖然酒店和學(xué)校有明確的合作協(xié)議，但是沒有清晰系統(tǒng)的學(xué)徒制運(yùn)行計(jì)劃，通常學(xué)校得不到酒店的協(xié)助與支持。在這種狀況下，學(xué)校仍然無法走出傳統(tǒng)的教育模式而真正打造出切實(shí)可行的現(xiàn)代學(xué)徒制，進(jìn)而無法實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行深層次合作存在困難。

1.2 制度推行的方式有待明確

現(xiàn)代學(xué)徒制起源于國外，進(jìn)入我國實(shí)現(xiàn)本土化發(fā)展的方式需要進(jìn)行不斷研究和探索。制度的建立和完善是堅(jiān)持自我還是仿效外來，是深入挖掘其文化內(nèi)涵并進(jìn)而吸收，還是單純圍繞操作運(yùn)行層面進(jìn)行努力，是各個(gè)行業(yè)需要結(jié)合自身實(shí)際考慮的問題。目前酒店行業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制推行對歐美各國的做法都有仿效，但是因?yàn)閲楹吞厥庠蛩蘧荒芤灰载炛?，有的進(jìn)行了堅(jiān)持但效果甚微，有的則是半途而廢。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)推行的方式有待明確，從而保障政策和控制手段的制定能夠有的放矢。

1.3 實(shí)踐訓(xùn)練和理論培養(yǎng)脫節(jié)

學(xué)校與企業(yè)的合作歷來存在步調(diào)不統(tǒng)一的問題。在現(xiàn)代學(xué)徒制成為職業(yè)教育的基本模式以后，原先以學(xué)校理論教育為核心的教育模式逐步退出歷史舞臺，企業(yè)教育的比重大幅度增加。但是，在這種新的教育模式操作中又出現(xiàn)了片面強(qiáng)調(diào)企業(yè)實(shí)踐的現(xiàn)象，對于學(xué)校中系統(tǒng)的理論教育和實(shí)踐訓(xùn)練又呈現(xiàn)出不以為然的狀況。結(jié)果，理論與實(shí)踐的投入程度的不同導(dǎo)致整體的教育質(zhì)量仍不盡如人意。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理高職教育中的模式建構(gòu)

酒店管理高職教育具有服務(wù)業(yè)特點(diǎn)的一般性。也同時(shí)具備其行業(yè)的特殊性。構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理高職教育中的模式要從培養(yǎng)目標(biāo)定位，教學(xué)模式打造，課程體系開發(fā)，培養(yǎng)環(huán)節(jié)設(shè)定和評估體系建立等五個(gè)維度進(jìn)行。

2.1 培養(yǎng)目標(biāo)定位

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)長期以來強(qiáng)調(diào)技能培養(yǎng)，而欠缺對行業(yè)所需不同層次的人員在能力和素質(zhì)上的技能細(xì)分，欠缺對特定崗位人員素質(zhì)要求的準(zhǔn)確定位，因此導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)以后雖然具備豐富的專業(yè)知識和較強(qiáng)的專業(yè)技能，但是在上崗以后，不能完全適應(yīng)崗位角色的要求，不能全方位的把自己的知識和技能與崗位的要求相匹配。所以，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一定要嚴(yán)格根據(jù)行業(yè)崗位需求來細(xì)分和準(zhǔn)確設(shè)定，并根據(jù)設(shè)定好的目標(biāo)進(jìn)行后期的課程設(shè)置。

酒店行業(yè)崗位需求分別為：大堂服務(wù)員、領(lǐng)班;餐飲部服務(wù)員、領(lǐng)班;客房部服務(wù)員、領(lǐng)班;酒店?duì)I銷員;酒店督導(dǎo)員。因此，應(yīng)根據(jù)此需求的各項(xiàng)能力要求嚴(yán)格明確人才培養(yǎng)目標(biāo)并進(jìn)而設(shè)定對應(yīng)課程和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。

2.2 教學(xué)模式打造

在人才培養(yǎng)過程中，要主義教學(xué)資源的合理配置，不可“貪多”造成教學(xué)資源的浪費(fèi)和不必要的環(huán)節(jié)的無效占用。要科學(xué)的規(guī)劃理論和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程的比例，在合理安排學(xué)校內(nèi)部教學(xué)力量而保證理論教學(xué)的完滿完成的同時(shí)，突出企業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制中的參與作用，最大限度的實(shí)現(xiàn)教學(xué)效益。在教學(xué)安排上，由于酒店行業(yè)的特殊性，一定要遵循企業(yè)的經(jīng)營實(shí)際，這就需要學(xué)校探索調(diào)整傳統(tǒng)的學(xué)期制的辦法，在教學(xué)人員的使用發(fā)面，可由學(xué)校專任教師完成理論知識課程的教學(xué)，而實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐等環(huán)節(jié)的計(jì)劃要由校企共同承擔(dān)，協(xié)調(diào)商議制定，再通過協(xié)商合理安排學(xué)?；蚱髽I(yè)人員完成相應(yīng)的教學(xué)環(huán)節(jié)。在酒店中的實(shí)踐教學(xué)工作一定要由企業(yè)人員切實(shí)的踐行“師傅帶徒弟”的方式來完成。學(xué)生經(jīng)過在學(xué)校內(nèi)部的理論學(xué)習(xí)核實(shí)循環(huán)節(jié)后，每學(xué)期要到酒店進(jìn)行為期三個(gè)月的在崗實(shí)習(xí)，這個(gè)時(shí)間段應(yīng)具有連續(xù)性，不能碎片性的進(jìn)行。在崗實(shí)習(xí)的x夯實(shí)專業(yè)服務(wù)基礎(chǔ)，為后期管理課程的開設(shè)創(chuàng)造條件。通過這樣的教學(xué)模式，學(xué)生在基本掌握酒店相關(guān)理論知識和操作技能后，可以立刻理論實(shí)踐相結(jié)合的進(jìn)行磨練，而后返回學(xué)校再進(jìn)行新的一輪理論升華。這樣的教學(xué)模式能讓學(xué)生提早具有社會性，能以學(xué)徒的身份體驗(yàn)終生學(xué)習(xí)的狀態(tài)，起學(xué)習(xí)效果強(qiáng)于原來的理論實(shí)踐脫節(jié)的教學(xué)，學(xué)生感受刻，理解到位，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生具有較強(qiáng)的社會意識和企業(yè)意識，而且具備終生學(xué)習(xí)的能力和思想。

2.3 課程體系開發(fā)

課程體系要由企業(yè)對應(yīng)的教師即帶領(lǐng)徒弟的“師傅”和校內(nèi)專任教師共同協(xié)商創(chuàng)建，課程由校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程和企業(yè)實(shí)踐課程構(gòu)成。

課程重視校內(nèi)理論學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)踐的結(jié)合，強(qiáng)調(diào)技能操作。課程的進(jìn)行總體分三個(gè)板塊，分別是校內(nèi)理論學(xué)習(xí)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)實(shí)踐。每學(xué)期學(xué)生在酒店的企業(yè)實(shí)踐兩次，由師傅根據(jù)特定任務(wù)和學(xué)生在校所學(xué)進(jìn)行實(shí)際演練指導(dǎo)，促使學(xué)生提升專業(yè)實(shí)踐技能。此外，企業(yè)實(shí)踐內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容相結(jié)合，在第三第四學(xué)期讓學(xué)生攜帶校內(nèi)實(shí)訓(xùn)任務(wù)到酒店跟隨師傅并在師傅帶領(lǐng)下完成實(shí)訓(xùn)。再者，要深化校企合作的力度，提升學(xué)徒制的層次，必要的時(shí)候由企業(yè)師傅指導(dǎo)對應(yīng)學(xué)生進(jìn)行酒店中具體實(shí)際任務(wù)的完成，從而積累學(xué)生的工作經(jīng)驗(yàn)，在合適的時(shí)機(jī)推動素質(zhì)較高的學(xué)生在更高的層次進(jìn)行工作，在企業(yè)創(chuàng)造利潤的同時(shí)讓學(xué)生更好的得到鍛煉。

2.4 培養(yǎng)環(huán)節(jié)設(shè)定

學(xué)徒制仍然是在學(xué)生三學(xué)年六個(gè)學(xué)期的時(shí)間段中進(jìn)行的，在整個(gè)工程中，培養(yǎng)環(huán)節(jié)分?jǐn)傇诹鶄€(gè)學(xué)期中。

2.5 評價(jià)體系建立

為了能使學(xué)徒制真正的發(fā)揮作用，切實(shí)的在運(yùn)行過程中形成制度優(yōu)勢，建立和完善合理的評價(jià)體系是必要的。評價(jià)體系應(yīng)從學(xué)生素質(zhì)、企業(yè)運(yùn)行條件、學(xué)校和企業(yè)銜接狀況以及學(xué)徒工作業(yè)績等四個(gè)維度進(jìn)行建立和評估。在這樣的體系下，學(xué)校和酒店每個(gè)學(xué)期在派遣學(xué)生進(jìn)入企業(yè)前將對學(xué)生進(jìn)行測試，測試的結(jié)果作為學(xué)生學(xué)業(yè)成績的一部分以增強(qiáng)學(xué)生的重視程度，同時(shí)確定是否符合進(jìn)入企業(yè)的條件，從而保證學(xué)校學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)踐的銜接;其次，每個(gè)學(xué)期初，學(xué)校和企業(yè)要積極溝通和協(xié)調(diào)，保證進(jìn)行學(xué)徒制的企業(yè)運(yùn)行條件;再者，隨著時(shí)間的推移，學(xué)校和企業(yè)組和所制定的計(jì)劃勢必受到市場和社會變動的影響，這就要求經(jīng)常性的考察評估學(xué)校和企業(yè)的銜接狀況，發(fā)現(xiàn)與計(jì)劃不符的情況及時(shí)采取控制手段予以調(diào)整;此外，制度的目的是要產(chǎn)生成果。因此學(xué)徒的實(shí)踐業(yè)績直接作為制度運(yùn)行好壞的晴雨表。

3 結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制這一模式主要是為了形成合作的工作文化，促進(jìn)學(xué)生的成長，培養(yǎng)實(shí)際環(huán)境中的工作能力。制度的建立是為了創(chuàng)建基于深度合作的一種教育手段。這種教育手段使得學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)三位一體的共同發(fā)揮作用并共同獲利。學(xué)校的教師不僅扮演的是傳統(tǒng)的教師角色，還在制度中增強(qiáng)了和社會的聯(lián)系以及對專業(yè)學(xué)科的深度認(rèn)知;學(xué)生在學(xué)習(xí)階段就可以全身心的感知未來在社會中成為職業(yè)人應(yīng)具備的一切;企業(yè)在參與社會教育的同時(shí)也可以非常便利的選擇到自己需要的人才。

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作者簡介

李光宇（1963-），女，蒙古族，呼和浩特，本科，教授，無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院，研究方向：酒店管理專業(yè)方向。

陳曉娟（1981-），女，漢，江蘇泰州，講師，碩士，無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院，酒店管理。