劉佳杰

早晨七點(diǎn)半，大多數(shù)吐魯番人還在睡夢(mèng)中，王焱就已經(jīng)起床了。洗漱完畢，喝一杯淡茶水，走進(jìn)廚房，開(kāi)始動(dòng)手為家人做早餐。妻子在一家企業(yè)做會(huì)計(jì)，白天忙于工作，晚上回來(lái)又要忙于孩子，王焱很理解妻子的辛勞，自從有了孩子，就承擔(dān)起了家里采買(mǎi)做飯的任務(wù)。妻子白天工作沉重繁雜，孩子正處于長(zhǎng)身體的黃金階段，王焱很重視一家人的早餐。

今天的早餐是綠豆稀飯，煮稀飯的綠豆和大米前一天晩上睡覺(jué)前就已經(jīng)放在電壓力鍋里，早晨起來(lái)打開(kāi)鍋蓋就能直接吃。綠豆和大米經(jīng)過(guò)定時(shí)兩小時(shí)燉煮，加上一夜的保溫已經(jīng)變得黏稠軟爛，王焱只需要做一個(gè)下飯菜，加熱兩個(gè)花卷即可。通常王焱都是在電飯鍋上面熱饅頭，下面煮兩個(gè)雞蛋，這樣鍋里的雞蛋熟了上面的饅頭也熱好了，利用雞蛋熟的這一段時(shí)間炒一個(gè)熗蓮白，清淡的綠豆稀飯，花卷，水煮雞蛋，配以爽口的熗蓮白，絕對(duì)是美味營(yíng)養(yǎng)的最佳搭配。

從起床洗漱到把早餐端上餐桌這一切只需要三十分鐘，不多不少，王焱把時(shí)間利用得剛剛好。八點(diǎn)，妻子和孩子起床了，妻子洗漱，王焱給孩子穿衣服，教三歲的孩子洗臉?biāo)⒀?，十五分鐘之后一家人圍坐在餐桌前，之前端上桌的稀飯，正好晾涼到適口的溫度，孩子今年三歲，已經(jīng)完全學(xué)會(huì)自己動(dòng)手吃飯了。八點(diǎn)二十，王焱要出門(mén)了。平日里王焱都不在家吃早飯，為妻子和孩子做好早飯自己去外面吃早飯，吃他十多年來(lái)一直喜歡的清湯面，在王焱味蕾的記憶中只有一碗清湯面才是真正的早餐。從王焱家到幸福路的清湯面館只需步行十分鐘，這個(gè)點(diǎn)正是每天早餐的高峰期，餐廳已經(jīng)坐滿了人，好在早上大家趕時(shí)間上班，稍站片刻就會(huì)空出座位。一份菠菜面筋或菠菜拌粉條，一個(gè)茶葉蛋，王焱是這里的常客，不用說(shuō)吃什么，幾分鐘之后一碗醇香清爽的清湯面就會(huì)端到他面前，吃完清湯面，步行至單位，剛好上班時(shí)間。大多數(shù)老吐魯番人一天的生活就是從一碗清湯面開(kāi)始的。

吐魯番的熱是人們有目共睹的，吐魯番也因盛產(chǎn)葡萄和哈密瓜而舉世聞名。旅行的游客，經(jīng)貿(mào)的客商，每天都將這座小城匯聚得車(chē)水馬龍。清晨七點(diǎn)，遍布于大街小巷的早餐店是這座城市最先活躍的地方。清湯面，包子是吐魯番人早餐的兩大主流元素，大街小巷分布著許多家清湯面館和包子店。清湯面，至今無(wú)法考證最早起源于何地，由何人所創(chuàng)造，據(jù)說(shuō)在新疆各地都有清湯面。但有一點(diǎn)可以肯定，清湯面是由新疆的涼皮子，黃面衍生出來(lái)的，再準(zhǔn)確的說(shuō)就是由黃面和蘭州牛肉面衍化而來(lái)的，如今已經(jīng)成為很多吐魯番人必不可少的早餐之一。

中午一點(diǎn)，馬青明匆匆吃過(guò)午飯，就騎著摩托車(chē)趕往市場(chǎng)，他要去采購(gòu)第二天用于熬湯的牛骨和牛肉，這是馬青明每天都必做的工作。如今，很多餐廳都由肉店送貨上門(mén)，馬青明對(duì)自己店里的所有原料都精益求精，所用原料必須新鮮，牛骨牛肉必須選用當(dāng)天現(xiàn)宰的，牛肉只買(mǎi)上好的牛腱子，在市場(chǎng)里像挑選藝術(shù)品一樣，精心挑選著每一塊牛骨和牛肉?；氐降昀镆呀?jīng)是中午兩點(diǎn)半，在員工下班之前將新買(mǎi)來(lái)的牛肉牛骨進(jìn)行徹底清洗，并放入大桶里浸泡，每三個(gè)小時(shí)換一次水，如此重復(fù)，至第二天凌晨。

凌晨四點(diǎn)，馬青明的早餐店準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始忙碌。馬青明每天早上的任務(wù)是熬湯，將反復(fù)浸泡去除血水的牛肉牛骨入鍋，加滿清水大火煮沸，不停翻攪，重復(fù)撇去飄上來(lái)的浮沫和雜質(zhì)，馬青明要這樣一刻不離地守著這一鍋湯整整三個(gè)小時(shí)。凌晨七點(diǎn)，第一撥食客進(jìn)店，馬青明的所有早餐食材都已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，整個(gè)早餐店香氣四溢，清湯面在店里最顯眼的位置，一口大湯鍋就支放在門(mén)口，在大火下翻滾的肉湯就像一張開(kāi)心的笑臉，迎接著每一位進(jìn)店的客人。抓面、盛湯、加入牛肉、配菜、蒜泥、辣椒，一碗清湯面轉(zhuǎn)眼間呈現(xiàn)在顧客面前，這一切在馬青明的手里只需要三十秒，迅速而有序，從來(lái)不會(huì)出錯(cuò)。氤氳在熱氣升騰下的馬青明就像一個(gè)藝術(shù)家，一絲不茍地調(diào)配著每一碗清湯面。馬青明的清湯面牛肉湯醇厚溫和，喝一口絕對(duì)讓人回味。有厚度的湯頭，馬青明從不用雞精味精來(lái)提鮮，就連蒜汁和辣椒都有自己獨(dú)特的配方。在餐飲行業(yè)馬青明絕對(duì)是個(gè)有心的人，他的清湯面除了湯好面勁道，配菜也很有講究。新鮮的菠菜，鮮嫩的小蔥，無(wú)論男女老少，各種口味的人都能吃得慣他的清湯面。如今很多餐廳做的清湯面為了節(jié)約成本只是徒有形式，看上去像一碗清湯面，兩口能吃完的一點(diǎn)黃面，配上味精湯，幾塊肥肉，就是一碗清湯面了，吃上一次再?zèng)]有去第二次的想法。好在大多數(shù)早餐店清湯面只是早餐的其中一項(xiàng)，不喜歡喝稀飯、奶茶的人將清湯面作為一個(gè)湯，就著包子或油餅吃，自然對(duì)清湯面的品質(zhì)要求就會(huì)有所降低。

馬青明的清湯面在很多地方都是同行所不能及的。在新疆，吃拌面誰(shuí)都知道有個(gè)約定俗成的規(guī)矩，就是可以免費(fèi)加面，馬青明清湯面一樣也可以免費(fèi)加面，每天早上，馬青明都會(huì)盯著每一位顧客的碗，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)要不要加面，這在吐魯番早餐行業(yè)是絕無(wú)僅有的。很多外地人對(duì)清湯面的抱怨就在這里，都說(shuō)兩口能吃完的一點(diǎn)黃面配上一碗湯，總感覺(jué)吃不飽。之所以外地人有這樣的看法，是因?yàn)槌赃^(guò)清湯面的人都會(huì)拿蘭州牛肉面來(lái)做比較。另外一個(gè)事實(shí)就是大多數(shù)清湯面確實(shí)做得寡淡，無(wú)論是色、香、味都和蘭州牛肉面相去甚遠(yuǎn)。而在吐魯番，馬青明的清湯面絕對(duì)是個(gè)例外，一碗清湯面端在你面前，瞬間就會(huì)讓你眼前一亮。清涼醇厚的濃湯、爽滑勁道的黃面、醬香四溢牛腱子肉、翠綠的菠菜、鮮紅的辣椒，入口之后給人以厚重的味覺(jué)享受。曾有食客這樣評(píng)價(jià)馬青明的清湯面，說(shuō)吐魯番的清湯面是一碗奢華而“低調(diào)”的面條。蘭州牛肉面有一個(gè)豪華大氣的名字，在很多地方吃牛肉面幾乎是看不到牛肉的，吐魯番的清湯面卻不一樣，名字低調(diào)，卻有厚重而貨真價(jià)實(shí)的牛肉和豐富的內(nèi)涵，而且可以免費(fèi)加面，就像在成都茶館喝茶可以免費(fèi)續(xù)杯一樣。

馬青明的清湯面還有一個(gè)與眾不同的特色，那就是他的清湯面不止單一的黃面，還有涼皮。馬青明說(shuō)，這樣搭配可以豐富口感，可以讓客人在吃法上有更多的選擇，可以黃面涼皮各半，也可以吃一個(gè)全涼皮的。值得一提的是，在馬青明的店里，一碗清湯涼皮完全能讓你吃出廣西、湖南一帶正宗米粉的味道，涼皮配上濃厚的牛肉湯，無(wú)論在外觀還是味覺(jué)上與南方的米粉會(huì)有一種高度的一致。上好的牛腱子肉、火紅而濃烈的辣醬、清爽的小香蔥，入口之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃的已經(jīng)不是清湯面涼皮了，而是一碗純粹地道的南方米粉。這就是馬青明的用心之處，把一碗普普通通的清湯面做到極致，并不斷升華。馬青明認(rèn)為，很多人把飲食配方說(shuō)的極其神秘，其實(shí)最神秘的地方應(yīng)該還是做事用心程度和一個(gè)餐飲人的良心，每天絡(luò)繹不絕的食客就是對(duì)馬青明用心做餐飲最好的褒獎(jiǎng)。

春夏秋冬，寒來(lái)暑往。每一個(gè)城市都有一群默默無(wú)聞的人們，用自己的手藝一代又一代的傳承著只有當(dāng)?shù)厝四茏x懂的味覺(jué)密碼。吃完清湯面，王焱頓時(shí)覺(jué)得自己無(wú)限活力，似乎一碗清湯面承載著無(wú)限美好。時(shí)下正值七月，在上班的路上王焱看到已經(jīng)有大量的葡萄上市了，大多數(shù)吐魯番的孩子都是在葡萄架下長(zhǎng)大的。一碗清湯面，一串甜美的葡萄，都是王焱生活中必不可少的幸福的元素。馬青明依舊在忙著招呼一撥又一撥的食客，時(shí)光就像他手上的清湯面一樣，在一來(lái)一去中流淌著。