劉志紅 張宏瑞

1.黑龍江北大倉集團有限公司 黑龍江齊齊哈爾 1 6 1 0 0 0

2.齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 1 6 1 0 0 0

在食品理化檢驗過程中，必須嚴(yán)格遵守各項工作要求，不斷提高檢驗質(zhì)量水平，及時發(fā)現(xiàn)檢驗過程中的誤差，同時應(yīng)對檢驗結(jié)果進行評價，修正結(jié)果中偏差較大的部分，確保檢驗結(jié)果能夠真實反映食品的各項理化指標(biāo)，為食品安全管理提供科學(xué)依據(jù)，促進食品安全水平的提升，保障消費者權(quán)益以及身體健康。

1 食品理化檢驗質(zhì)量控制要求

食品理化檢驗過程容易受到樣品、試劑、設(shè)備與環(huán)境等多方面因素的影響，導(dǎo)致結(jié)果準(zhǔn)確性難以達到質(zhì)量控制要求。從當(dāng)前的食品衛(wèi)生環(huán)境來看，食品安全問題仍然較為嚴(yán)重，各類食品安全事件時有發(fā)生，對食品理化檢測工作提出了更高的要求。由于實際檢驗過程中的影響因素多，必須采取嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，建立標(biāo)準(zhǔn)化檢驗流程，同時采取有效的質(zhì)量控制方法，對檢驗過程進行監(jiān)督和控制。及時發(fā)現(xiàn)食品理化檢驗中存在的問題，并采取修正措施，防止對最終檢驗結(jié)果的可靠性造成影響。除了檢驗試驗過程的質(zhì)量控制外，還需要確保檢驗分析的準(zhǔn)確性，排除人為因素等方面的干擾，做好相關(guān)分析計算工作。通過質(zhì)量控制工作的全面開展，促進食品理化檢驗水平的提升?？傮w而言，在食品理化檢驗過程中，必須加強對每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，將檢驗誤差控制在允許范圍內(nèi)，從而確保檢驗結(jié)果的有效性[1]。

2 食品理化檢驗質(zhì)量控制

2.1 操作人員的要求

在進行食品理化檢驗時，對檢驗操作人員的專業(yè)有相當(dāng)嚴(yán)格的要求，不僅是檢驗的實行者，其檢驗結(jié)果也是評定檢測準(zhǔn)確性的重要依據(jù)，因此，在實際檢驗過程中，要盡可能地提高對食品理化檢驗操作人員的專業(yè)要求，通過不斷的學(xué)習(xí)來完善自我專業(yè)知識，保障食品理化檢測的準(zhǔn)確性。同時，檢驗人員需要熟練掌握專業(yè)檢測的技能，遵守檢測的相關(guān)規(guī)程準(zhǔn)則，這直接關(guān)系到食品理化檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。然而在多數(shù)檢測過程中，往往會出現(xiàn)因為檢驗人員的自身原因使得檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差的情況發(fā)生，因此，要想提高食品理化檢測的檢測質(zhì)量，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須要求檢測人員熟練掌握檢測技能及檢測的相關(guān)流程，合理運用檢測方法進行專業(yè)的檢測[2]。

2.2 檢驗方法的選擇

食品理化檢驗方法的選擇直接影響檢驗效率以及誤差水平。在對樣品進行預(yù)處理時，可選擇的方法包括蒸餾法、溶劑提取法、有機破壞法等。其中，有機破壞法可以在強氧化劑的作用下，通過高溫處理，破壞有機物分子結(jié)構(gòu)，從而使目標(biāo)元素釋放出來。比如在對食品中的重金屬含量進行檢驗時，可采用濕法灰化方法，達到有機破壞的目的，確保待檢成分不會丟失。在溶劑提取法的應(yīng)用過程中，可以對多種樣品進行溶解，然后根據(jù)不同物質(zhì)溶解度不同的原理，采取分離的方法提取目標(biāo)成分。一般使用的溶劑為有機溶劑或水，在選擇溶劑時應(yīng)避免與待檢測物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，確保試驗過程的安全性。此外，在物質(zhì)分析過程中，可以采用色譜分析法，對混合物中的物質(zhì)進行分離，利用分配系數(shù)的不同，物質(zhì)在流動相中流動的過程中，反復(fù)分配，達到物質(zhì)分離目的。這種方法相比于傳統(tǒng)方法具有更好的分離效果，已經(jīng)在食品理化檢驗中得到了廣泛應(yīng)用。通過合理選擇檢驗方法，能夠確保檢驗的順利實現(xiàn)[3]。

2.3 食品理化檢驗中的質(zhì)量控制

食品的理化檢驗方法有很多，如何進行科學(xué)合理的選擇是食品質(zhì)量控制中至關(guān)重要的一步。檢驗人員需要結(jié)合自身的工作經(jīng)驗根據(jù)實際檢驗需要選擇出合理的檢驗方法，進而提高食品理化檢驗工作的效率，并且降低檢測成本，提高結(jié)果準(zhǔn)確性。同時，檢驗溶液的配置也是十分重要的，檢驗人員要充分了解溶液參數(shù)，并以此為根據(jù)計算食品質(zhì)量。

2.4 實驗室檢測環(huán)境的合理化

環(huán)境的溫度也會影響食品理化檢測結(jié)果。所以在進行食品的理化檢測時，要使實驗處在一個合適的溫度范圍內(nèi)，以確保檢測效果良好。如果采用容量法檢測，實驗溫度要控制在二十?dāng)z氏度以下為最佳，避免由于溫度而產(chǎn)生體積溫度校正，影響檢測效果。積極借鑒和引進新技術(shù)。相比較而言，在食品理化檢驗方面國內(nèi)的相關(guān)研究比較落后，缺乏完善的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，這就使得食品理化檢測的結(jié)果無法保證其準(zhǔn)確性。而隨著新進技術(shù)的更新，國內(nèi)的食品理化檢測方面也在不斷完善，積極引進先進的技術(shù)，與技術(shù)發(fā)達國家的檢驗人員進行相關(guān)的技術(shù)交流，借鑒其專業(yè)的檢驗經(jīng)驗，進而提升我國檢驗人員的專業(yè)檢驗?zāi)芰Γ嵘w的食品理化檢驗水平，保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.5 數(shù)據(jù)處理質(zhì)量控制

數(shù)據(jù)處理也是食品理化檢驗質(zhì)量控制的重點內(nèi)容，在完成試驗操作過程后，需要對一手?jǐn)?shù)據(jù)進行分析處理，從而為食品安全評價等提供支持。首先應(yīng)控制好標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制質(zhì)量，對樣品檢驗過程進行分析時，一般通過設(shè)計空白對照組、加標(biāo)回收等方法，達到質(zhì)量控制的目的。通過設(shè)計空白對照組，對待測物品進行分析，可以掌握試驗干擾因素，通過采取相應(yīng)的控制措施，提高檢驗精確度。在對檢驗結(jié)果的可靠性進行評價的過程中，首先要認(rèn)真審核試驗過程中的數(shù)據(jù)，并通過開展理論計算工作，判斷檢驗結(jié)果是否存在偏差。

3 結(jié)語

綜上所述，對食品質(zhì)量控制而言，食品理化檢驗可以有效保證食品質(zhì)量。國家應(yīng)該對這工作投入更多的資金和精力，以消除食品行業(yè)存在的弊端。與此同時，也可以出臺一些法律規(guī)定來進行約束，而相關(guān)的工作人員也要不斷的學(xué)習(xí)，以便提升自身的專業(yè)技術(shù)水平，保證食品質(zhì)量安全。