石寶琴

黃岡市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所 湖北黃岡 438000

酶聯(lián)免疫吸附技術（ELISA）在檢測的時候，主要是利用酶具有催化作用的特性，然后再根據(jù)抗原抗體反應中的特殊性能進行完全的檢測。在檢測的過程中，抗原、抗體會直接吸附至檢測物體的表面上，與此同時還會保持自身的活動，而且，在和酶結合之后所形成的物體都可以維持自身的活性。酶聯(lián)免疫吸附技術從20世紀末就已經(jīng)被開發(fā)利用。伴隨科學技術的不斷提升，這項技術也已經(jīng)逐漸的成熟?，F(xiàn)如今已經(jīng)開發(fā)研制出更多的檢測方式。例如：雙抗體夾心法、競爭法等等。其中雙抗體夾心法是屬于不競爭類的反應，不競爭類的反應技術在檢測食品的過程中，主要是用復合物形成量進行有效的判斷和分析。因為檢測過程中具有非常高的敏感性，檢測過程在一定程度上會非常迅速，所以酶聯(lián)免疫吸附技術已經(jīng)成為現(xiàn)如今食品檢測領域中被廣泛使用的技術。在藥物殘留和違禁品藥物等方面都有非常普遍的應用[1]。

1 酶聯(lián)免疫吸附分析的形式

酶聯(lián)免疫吸附主要有三種，分別是：固體酶聯(lián)免疫吸附分析方式，這主要是根據(jù)固定的載體進行抗原抗體反應，固定的載體形態(tài)主要有三種，分別是磁珠、試管和微孔板；板式的酶聯(lián)免疫吸附分析法是現(xiàn)如今使用最為廣泛的形式；試紙條免疫吸附分析法是屬于定性的檢測技術，和試劑盒子相比較擁有比較方便和快捷等優(yōu)勢；管式酶聯(lián)免疫吸附法，可以增強反應物的體積，從而實現(xiàn)高性能的實驗，而且可以作為一種色杯直接進行檢測。

2 酶聯(lián)免疫吸附技術在食品安全檢測中的應用

2.1 農(nóng)藥殘留的檢測

農(nóng)藥殘留主要是指一些動物和植物在特殊的環(huán)境中可能使用過一些農(nóng)藥。這些農(nóng)藥被儲存起來，在其外表或者內(nèi)部存在的農(nóng)藥原型以及代謝物等雜質(zhì)。根據(jù)近幾年的新聞報道可知，大量的使用農(nóng)藥，導致糧食和蔬果中存在的農(nóng)藥殘留非常大，而且持續(xù)的呈上漲趨勢。農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為我國現(xiàn)如今非常重視的問題之一。檢測農(nóng)藥殘留利用傳統(tǒng)的方式將會消耗大量的財力和人力，而且對實驗的環(huán)境和器皿要求都極高。然而酶聯(lián)免疫吸附技術的操作非常的簡單和方便，可以快速的檢測出大量存在農(nóng)藥殘留的物體，已經(jīng)被很多國家運用。發(fā)達國家在20世紀末就已經(jīng)開始控制農(nóng)藥殘留，并且建立了相關的檢測體系，研究出了快速檢測食物農(nóng)藥殘留的試劑盒。因此，我國也加大了對這項技術的投入，實現(xiàn)了酶聯(lián)免疫吸附技術的進一步發(fā)展，檢測范圍可以精確到ng和pg的水平[2]。

2.2 動物中獸藥殘留的檢測

獸藥殘留主要是指在動物或者相關的產(chǎn)品中，例如：牛奶、肉類和雞蛋等食品中發(fā)現(xiàn)存在的藥物或者代謝物，其中包括的獸藥殘留等相關雜質(zhì)。獸藥殘留的問題也逐漸的越來越嚴重，當人們在食用過量的藥物殘留時，就會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。嚴重的危害人們的身體健康。伴隨酶聯(lián)免疫吸附技術的發(fā)展，在進行獸藥殘留檢測的時候，主要采用的是活化酯法，合成具有2-甲基-5-硝基咪唑通用結構的半抗原制備相應通用結構抗體。利用酶聯(lián)免疫吸附技術可以檢測不同動物身上的藥物殘留，并且回收率范圍在85%-108%之間，檢測限達1．9×10-4mg/L。與此同時，研究出酶聯(lián)免疫吸附技術檢測出食品里存在紅霉素殘留，其回收范圍在69%-107%之間。由此可得，酶聯(lián)免疫吸附技術的結果更加的方便和高效。

2.3 食品中違禁添加物的檢測

伴隨近幾年，“瘦肉精事件”的不斷發(fā)酵，食品中的違禁添加物也被重視?！笆萑饩钡膶W名為鹽酸克侖特羅，是一種人工合成的興奮劑。瘦肉精可以被人體或者動物很好的吸收，以此提升動物的瘦肉率，被很多無良的商家加以利用。但是，瘦肉精對人類的身體有非常大的危害，長期大量的使用會出現(xiàn)頭暈、心悸等中毒現(xiàn)象，嚴重情況下，可能會發(fā)生癌變和畸形[3]。一些相關的工作人員已經(jīng)研究出動物中的檢測限達0．05ng/ml，和其他的激素存在交叉反應。

2.4 轉(zhuǎn)基因食品檢測

伴隨轉(zhuǎn)基因食物漸漸進入人們的視野，轉(zhuǎn)基因食品的安全性已經(jīng)成為目前食品安全需要格外重視的問題。因為現(xiàn)如今還沒有達成共識。所以有很多的國家依然對轉(zhuǎn)基因食品實行嚴格的控制，比如在轉(zhuǎn)基因食品的包裝上標明。轉(zhuǎn)基因食品檢測主要也是通過酶聯(lián)免疫吸附技術，檢測的原理主要是通過對一些特殊的蛋白進行分析，從而檢測出食物中是否含有轉(zhuǎn)基因成分。

2.5 病原微生物檢測

現(xiàn)如今，病原微生物也是導致食品污染的一個重要原因。普通的檢測方式主要是利用分離培養(yǎng)或者是進行微生物實驗。在進行實驗的過程中，其檢驗的時間比較長，而且一般需要6-7個小時。而且有很多的細菌，例如大腸桿菌很容易隨著環(huán)境的變化進入一種休眠的狀態(tài)，而如果進入合適的環(huán)境中會立刻復蘇，但是依然具有致病的危險。因此，通過常規(guī)的方式會存在一些遺漏，然而利用酶聯(lián)免疫吸附技術可以有效的防止這種現(xiàn)象出現(xiàn)。

2.6 其他成分的檢測

在食品安全中，有一些過敏性的殘留物檢測也是需要重視的內(nèi)容。食品中的過敏性殘留物問題已經(jīng)成為現(xiàn)如今甚至全世界都面臨的一個重大問題，引起廣大社會群體的關注。根據(jù)FAO的報告，食品中容易出現(xiàn)過敏性的有牛奶、雞蛋等八種，這些食品中都含有蛋白質(zhì)，所以在進行檢測的時候通常使用夾心酶聯(lián)免疫吸附技術[4]。

3 結語

食品安全已經(jīng)成為現(xiàn)如今非常重要的問題之一，在進行食品檢測的過程中，利用酶聯(lián)免疫吸附技術可以簡化其檢測步驟，實現(xiàn)高效檢測，不僅提升了靈敏性，而且投入成本較低，不會產(chǎn)生放射性污染等等，具有非常明顯的優(yōu)勢，在食品安全檢測中具有重要的作用。