孟可愛，劉小飛，馬玉勇

(1.湖南環(huán)境生物職業(yè)技術學院，湖南 衡陽 421005；2.衡陽市農(nóng)業(yè)科學研究所，湖南 衡陽 421101)

育雛雞通常指0～42日齡的雞，其消化能力弱、抵抗力低、體溫調(diào)節(jié)能力差、容易患病，是養(yǎng)雞生產(chǎn)中最難飼養(yǎng)的階段。大豆肽是大豆蛋白經(jīng)蛋白酶分解或微生物發(fā)酵后，再經(jīng)分離和提純等處理后得到的低聚肽混合物，具有消化吸收利用率高、促進礦物質(zhì)吸收和低過敏原性等營養(yǎng)特點，同時有降低動物血脂、調(diào)節(jié)免疫力、調(diào)節(jié)血糖和抗氧化等生理功能[1-3]。有關大豆肽對畜禽生產(chǎn)性能影響的研究已有報道。趙芳芳等[4]研究發(fā)現(xiàn)，添加大豆肽可促進雞消化道中的乳酸菌數(shù)量增加 10 倍以上，同時顯著降低大腸桿菌數(shù)量；孫汝江等[5]報道，飼糧中添加0.15%大豆肽可顯著提高蛋雞產(chǎn)蛋率和蛋品質(zhì)，降低料蛋比；董雪梅等[6]報道，日糧中添加大豆肽可降低海蘭白父母代蛋種雞死胚率，提高孵化率和種蛋受精率；鄒玉蓉[7]指出，添加大豆肽可提高仔豬日采食量和日增質(zhì)量。然而，有關大豆肽對育雛雞生產(chǎn)性能、血液指標和免疫器官指數(shù)影響的研究尚未見報道。為此，將大豆肽應用于育雛雞飼料中，探討大豆肽對育雛期湘黃雞生產(chǎn)性能、免疫性能和血液指標的影響，以期為大豆肽在育雛雞飼料中的應用提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗地點和時間

本試驗于2016年6—12月在湖南環(huán)境生物職業(yè)技術學院養(yǎng)殖場和動物營養(yǎng)與飼料分析室和生化分析室進行。

1.2 試驗材料

湘黃雞雞苗購自衡陽秋華禽業(yè)孵化場。大豆肽購自河南鄭州中和食品添加劑有限公司。

1.3 供試動物及飼養(yǎng)管理

試驗選用360只1日齡的健康湘黃雞，公母各半，平均體質(zhì)量為(29.62±0.25)g，經(jīng)方差分析初始體質(zhì)量差異不顯著(P≥0.05)。采用單因素隨機試驗設計，將供試雞分為4個處理(A、B、C、D組)，每處理3個重復，每個重復30只雞，試驗期為育雛期(1～42 d)。地面墊料平養(yǎng)供試雞，人工喂料，自由采食和飲水，加熱燈保溫，按常規(guī)方法和程序進行飼養(yǎng)和免疫。

1.4 試驗日糧設計

參照我國生長蛋雞飼養(yǎng)標準(NY/T33—2004)，配制玉米-豆粕型日糧，在日糧中添加不同比例的大豆肽，配方見表1。試驗分為4組，分別為A組(對照組，基礎日糧)、B組(基礎日糧+0.4%大豆肽)、C組(基礎日糧+0.8%的大豆肽)、D組(基礎日糧+1.2%的大豆肽)。

1.5 測定指標和方法

1.5.1 生產(chǎn)性能 在試驗的第1、7、14、21、28、35、42天于 8：00將供試雞空腹稱質(zhì)量，記錄每天的投料量、剩料量，計算采食量、平均日增質(zhì)量、料肉比。

表1 不同處理湘黃雞日糧配方和營養(yǎng)水平

1.5.2 免疫器官指數(shù) 試驗結束當天，將雞屠宰，剝離免疫器官(胸腺、脾臟和法氏囊)，用濾紙吸去血液，剝離脂肪，稱質(zhì)量，計算免疫器官指數(shù)：

免疫器官(胸腺、脾臟和法氏囊)指數(shù) = 免疫器官質(zhì)量(g)/活體質(zhì)量(kg)。

1.5.3 血液生化指標 試驗結束當天，對雞進行翅靜脈采血，離心(3 000 r/min，10 min)，分裝血清，-20 ℃保存、待用。采用長春匯力生物技術有限公司試劑，用邁瑞200生化分析儀測定血清總膽固醇(TC)含量(COD-PAP法)、鈣(Ca)含量(偶氮胂Ⅲ法)、堿性磷酸酶(ALP)活性(4-硝基苯磷酸鈉速率法)、谷丙轉氨酶(GPT)活性(2,4-二硝基苯肼法)和谷草轉氨酶(GOT)活性(2,4-二硝基苯肼法)活性。

1.6 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用SAS 6.12軟件進行方差分析,結果以平均值±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 大豆肽對育雛雞生產(chǎn)性能的影響

2.1.1 大豆肽對育雛雞體質(zhì)量和日增質(zhì)量的影響 由表2可知，試驗結束時，對照組、B組、C組和D組湘黃雞體質(zhì)量分別為314.13、350.95、349.95 g和343.89 g，添加大豆肽的試驗組(B組、C組和D組)體質(zhì)量顯著高于對照組(P<0.05)，分別較對照組提高11.72%、11.40%和9.47%。由圖1可知，日增質(zhì)量隨著日齡的增加而增加，同一周期，添加大豆肽的試驗組日增質(zhì)量高于對照組，從育雛第14天開始，B組(大豆肽0.4%)和C組(大豆肽0.8%)保持較快增長的態(tài)勢。方差分析表明，8～42 d，B組和C組日增質(zhì)量顯著高于對照組(P<0.05)，B組和C組日增質(zhì)量差異不顯著(P>0.05)。

表2 大豆肽對育雛雞生產(chǎn)性能的影響

注：同行數(shù)據(jù)后不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，下表同。

Note:Different miniscule letters after the peer data show significant differences(P<0.05),the same below.

生長期/d Growth period

2.1.2 大豆肽對育雛雞采食量和料肉比的影響 由表2可知，添加大豆肽可以提高湘黃雞育雛期的采食量，其中以D組采食量最高，顯著高于對照組(P<0.05)。整個育雛期，對照組、B組、C組和D組平均飼料消耗量分別為742.57、822.60、794.42 g和839.10 g，料肉比分別為2.61、2.56、2.48和2.67。整個育雛期，C組的料肉比顯著低于對照組(P<0.05)。由圖2可知，料肉比隨著日齡的增加而增加，其中C組各時期料肉比最低。

生長期/d Growth period

2.2 大豆肽對育雛雞免疫器官指數(shù)的影響

脾臟、胸腺和法氏囊是家禽重要的免疫器官，免疫器官指數(shù)可以反映禽類機體的免疫性能。從表3可以看出,添加大豆肽可以提高育雛雞的免疫器官指數(shù)，其中D組的脾臟、胸腺和法氏囊指數(shù)最高，分別較對照組提高了22.02%、17.93%和9.06%。

表3 大豆肽對育雛雞免疫器官指數(shù)的影響

2.3 大豆肽對育雛雞血液生化指標的影響

從表4可以看出，與對照組相比，B組和C組血清總膽固醇含量顯著降低(P<0.05)，其中C組總膽固醇最低，為2.56 mmol/L，降低了14.67%。添加大豆肽有提高血清鈣水平的趨勢，但各處理間差異不顯著(P>00.05)。C組和D組血清堿性磷酸酶、谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶活性顯著高于對照組(P<0.05)，其中C組谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶活性分別為7.31 U/L和163.89 U/L，分別較對照組提高17.65%和16.39%。

表4 大豆肽對育雛雞血液生化指標的影響

3 結論與討論

3.1 大豆肽對育雛雞生產(chǎn)性能的影響

本研究結果表明，在日糧中添加大豆肽可以提高育雛雞的日增質(zhì)量、降低料肉比。研究結果同孫汝江等[5]和陳小鶯等[8]對蛋雞、楊玉榮等[9]和李丹等[10]對肉雞的研究結果相似。大豆肽是豆粕經(jīng)微生物發(fā)酵，再經(jīng)分離和提純后所得，其中含大量寡肽、益生菌、有機酸等物質(zhì)，它們可以促進雞腸道上皮細胞和腸黏膜杯狀細胞生長。上皮細胞的生長可使腸道吸收面積增大，提高營養(yǎng)物質(zhì)的吸收效率，杯狀細胞的增多能更好地保護小腸黏膜，提高消化吸收率，從而提高湘黃雞的生產(chǎn)性能[11-15]。另外，家禽對小肽的吸收不但具有吸收快、難飽和等特點，而且還可以消除氨基酸之間的拮抗作用和吸收競爭。這些小肽進入家禽體內(nèi)可以直接或者間接發(fā)揮生理作用，提高機體蛋白質(zhì)的合成和飼料氨基酸的利用率，其整體蛋白質(zhì)沉積率高于相應的完整蛋白質(zhì)飼糧或氨基酸飼糧，從而使得育雛雞生長潛能得以較好地發(fā)揮。

3.2 大豆肽對育雛雞免疫性能的影響

胸腺和法氏囊是家禽的中樞免疫器官。法氏囊是B淋巴細胞產(chǎn)生、發(fā)育和分化的主要場所。胸腺是T淋巴細胞發(fā)育、成熟的部位，二者對機體的免疫力有著重要的影響；脾臟是家禽的外周免疫器官，是B淋巴細胞發(fā)育、成熟的場所，也是機體在抗原刺激下發(fā)生免疫應答的場所。胸腺、脾臟和法氏囊的發(fā)育情況對機體抵抗外源微生物的入侵及對抗原的免疫應答水平有著直接的影響，禽類免疫器官質(zhì)量的增加意味著機體免疫機能的增強[16-17]。本研究中，各試驗組的免疫器官指數(shù)均較對照組有所提高。可能是因為大豆肽含有的活性肽參與免疫功能的調(diào)節(jié)，刺激胸腺、脾臟和法氏囊的發(fā)育。這與國明明等[18]和李紅勝等[19]對小鼠的研究一致。

3.3 大豆肽對育雛雞血液指標的影響

本研究結果表明，在日糧中添加大豆肽有降低育雛雞血清總膽固醇含量，提高血清鈣含量、堿性磷酸酶、谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶活性的趨勢。大豆肽中的小肽可以與鈣等礦物質(zhì)形成螯合增加其可溶性，從而提高礦物質(zhì)元素的利用率，因此，血清鈣含量有所提高。同時大豆肽中的生物活性肽能阻礙脂肪的吸收，并促進脂質(zhì)代謝，從而降低血清總膽固醇含量。堿性磷酸酶主要存在于育雛雞骨組織肥大的軟骨細胞、成骨細胞及骨細胞中。育雛雞生長快,新陳代謝旺盛,特別是骨組織在育雛期發(fā)育尤為迅速,堿性磷酸酶在骨代謝中能水解對鈣化有抑制作用的焦磷酸鹽，刺激鈣化，促進成骨，因而，血清中堿性磷酸酶活性有所升高，但仍處于正常范圍。谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶是家禽體內(nèi)重要的轉氨酶，參與家禽體內(nèi)大多轉氨基活動，在非必需氨基酸的合成和蛋白質(zhì)代謝中起決定作用。它們不但可以提示肝功能的情況，還可以反映體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝狀況。谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶在正常范圍內(nèi)活性提高，可以提高蛋白質(zhì)的代謝效率。本研究中，添加大豆肽育雛雞血清谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶活性有所提高。育雛雞正處于快速生長期，大豆肽對育雛雞生長的促進作用是否通過提高血清堿性磷酸酶、谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶活性來實現(xiàn)還需進一步研究。

綜上，在育雛期湘黃雞飼糧中添加大豆肽可以不同程度地提高育雛雞的日增質(zhì)量、降低料肉比，提高免疫器官指數(shù)，有提高血清鈣含量、降低總膽固醇含量的趨勢。本研究條件下，大豆肽的適宜添加量為0.8%。