韋聯(lián)華

摘 要：宜州懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)歷史悠久，曾為“廣西四大古鎮(zhèn)”之一。作為多民族文化融合之地，懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)民俗文化繁多，其中尤以中秋祭月習(xí)俗隆重而獨(dú)特，祭月供品制作工藝精美，琳瑯滿目。在祭月供品工藝傳承人漸逝漸少、青黃不接的狀態(tài)下，筆者嘗試探索這一獨(dú)特民俗文化的傳承與創(chuàng)新發(fā)展途徑，使之更加精品化、商品化、產(chǎn)業(yè)化，借助經(jīng)濟(jì)效益，推動傳統(tǒng)文化更好地傳承和發(fā)展。

關(guān)鍵詞：懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn);中秋祭月;供品工藝;傳承與創(chuàng)新

1 獨(dú)特的懷遠(yuǎn)民俗文化現(xiàn)象

宜州懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)是桂西北的一座小鎮(zhèn)，古曾有“懷陽”之稱。東距宜州城區(qū)20余千米，西離金城江區(qū)50余千米。小鎮(zhèn)雖小，但歷史悠久，自唐天寶年間始置羈縻琳州至今，已有1300多年的歷史。懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)坐落于龍江河與中州河一大一小兩江匯合處，其依山水地勢東西延伸約1.5千米，兩頭高翹，中間窩凹，形似一條窄長的龍舟，故有“龍舟寶地”之美譽(yù)。

古鎮(zhèn)懷遠(yuǎn)曾有百余年商貿(mào)繁榮的歷史，《宜山縣志》云：“懷遠(yuǎn)當(dāng)龍江、小河交會，為粵、黔商賈都會，博徒游惰視之為淵叢……蓋地?fù)?jù)形勝，百貨所聚也?！贝蠹s從清道光年間到20世紀(jì)40年代，精明的廣東、貴州、湖南、江西等地商賈發(fā)現(xiàn)懷遠(yuǎn)水路交通主道上接黔南，下達(dá)南海，還有能輻射周邊縣域的幾條航線，從商條件非常便利，于是紛紛來到懷遠(yuǎn)投資開發(fā)碼頭，先后開辟了湖南、河灣、大碼頭、福建等碼頭。還分別購地占穴建起了各具特色的會館，安居落戶。歷史上建有廣東、潮州、江西、貴州、湖南等會館，還有“恭和堂”商界組織，民國年間立有興記、乾昌、廣豐、均信、廣信、太和堂等數(shù)十家商號。街道上鋪面林立，江面之上日夜停泊大小船只好幾百艘，碼頭街道熱鬧非凡，逐漸發(fā)展成為桂西北最大的貨運(yùn)碼頭和商品集散地。興旺發(fā)達(dá)起來的懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)子自然變大、變富，各地外來人口的不斷涌入，在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)繁榮的同時，也帶來了豐富多元的民族傳統(tǒng)文化，懷遠(yuǎn)也因此成為多民族文化大融合之地。

懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)民俗文化特別繁多，幾乎每月都有節(jié)日，每逢節(jié)日必開展相應(yīng)活動：正月有“偷青”、二月有“結(jié)社”、三月三有賽山歌、四月八有比蒸五色飯、五月有“賽龍舟”、六月有“祭婆媽”、七月有“中元節(jié)”供鬼神、八月有中秋祭月、九月有重陽“敬老節(jié)”、十二月有“打牙祭”。平日里，有人說書，有人唱戲，有人打陀螺，有人斗牛賽馬。大節(jié)日里，舞獅舞龍，臺閣頂馬，排燈拳棒……感覺其他地方過的節(jié)日，懷遠(yuǎn)似乎都過。古鎮(zhèn)里多民族互相同化，民俗活動兼容并包，不分彼此。史上各時期演繹的古鎮(zhèn)故事、享譽(yù)四方的小吃和豐富的民俗活動，使懷遠(yuǎn)名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，故懷遠(yuǎn)曾為八桂名鎮(zhèn)，為“廣西四大古鎮(zhèn)”之一。

然而，由于懷遠(yuǎn)地處西南通衢要沖，地理位置獨(dú)特，必然為兵家、商販必爭之地，所以古懷遠(yuǎn)歷經(jīng)數(shù)百年的風(fēng)雨洗禮和數(shù)十次的硝煙戰(zhàn)火創(chuàng)傷，許多年代久遠(yuǎn)的名勝古跡已被銷毀殆盡，曾經(jīng)興旺繁華的千年古鎮(zhèn)幾乎變成了人們美好的回憶。另外，隨著時代的發(fā)展，陸路交通逐漸發(fā)達(dá)，龍江河上下游也分別筑起幾座水壩，懷遠(yuǎn)的水運(yùn)交通行業(yè)也因此發(fā)揮不了應(yīng)有的功能，部分商人紛紛撤離，街道、碼頭逐漸蕭條。但古街騎樓還在，青石板路還在，數(shù)百年形成的復(fù)雜的人際關(guān)系，多元文化的互相滲透融合，已經(jīng)分不清彼此地傳承下來了。古風(fēng)，古韻，古習(xí)俗，仍然豐富多彩。

近十年來，在上級各部門領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)黨委政府高度重視古鎮(zhèn)修復(fù)工作，積極創(chuàng)建特色旅游名鎮(zhèn)，投入大量的精力、人力、財(cái)力對這一千年古鎮(zhèn)進(jìn)行硬件和軟件方面的修繕復(fù)活工作，連年舉辦具有較大影響力的民俗文化活動，如“懷遠(yuǎn)古街開門迎客儀式”“百對新人漢服婚禮活動”“萬人祭月活動”“懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)民俗美食節(jié)”“賞花燈”“山歌比賽”“賽龍舟”“懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)詩詞展”“民間工藝品展銷”等，逐漸提高了懷遠(yuǎn)的美譽(yù)度，提升了古鎮(zhèn)的知名度，產(chǎn)生了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，千年古鎮(zhèn)開始煥發(fā)新生。

2 懷遠(yuǎn)中秋祭月特色供品工藝

在懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)眾多的民俗文化活動中，最具特色、最隆重的要數(shù)八月中秋祭月活動。

每年佳節(jié)到來，除了開展其他地方常舉辦的活動外，懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)里家家戶戶還在圓月升起之前，于自家門前或街道上架起寬大的桌子，精心擺放自家親手設(shè)計(jì)和制作的琳瑯滿目的供品：有用各種形狀模具壓制的黃月餅;有用面粉、糯米粑捏塑的各種人物、動物形象;有用糯米粉、花生、芝麻、核桃等原料打制的大小白餅，白餅上還用食用色素繪制各種題材的精美圖案;有用各種蔬果、五谷等可食品雕飾、拼粘而成的豐富別致形象;還有傳統(tǒng)八寶飯，五色飯、糯米糕……供品寓意吉祥，感謝上蒼保佑五谷豐登，國泰民安，祈求生活美滿，合家團(tuán)圓。當(dāng)皓月當(dāng)空之時，整個懷遠(yuǎn)古街聚集上萬甚至數(shù)萬來自四面八方的游客，人們來回穿梭，欣賞著這些設(shè)計(jì)獨(dú)特新穎的供品，享受著令人震撼、回味無窮的特色祭月場景，在惜惜別離之際，還能順手帶去自己喜愛的可賞可食的工藝品。

在懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)中秋祭月的供品制作中，尤以白米月餅制作、繪畫工藝和果蔬、谷物等雕飾拼粘工藝兩大項(xiàng)別具特色。

2.1 白米月餅及其繪畫工藝

懷遠(yuǎn)的白米月餅是傳統(tǒng)純手工制作的，采用上好的糯米炒熟打成細(xì)粉，再用白糖油攪拌，加上炒香碾碎的花生、芝麻、核桃等做夾心，經(jīng)過蒸熟、模具成型、手工碾壓等一系列繁雜工藝過程，才得以成品。其對各種配料的比例有嚴(yán)格要求，甚至精確到克。相對于其他月餅，白米月餅沒有油膩感，香味清醇，口味酥松，有一種入口即化的感覺，可為正餐食用，亦可為飯后茶余零食，加上其價格比較親民，物美價廉，頗受眾人青睞。

但若以素白米餅作為供品、禮品，則感覺太素，聰明的懷遠(yuǎn)人便在白米餅上融入了繪畫元素，用經(jīng)提煉的植物色素為顏料，用白酒調(diào)劑，在雪白的餅面上畫出了各種精美而富有情趣、寓意的傳統(tǒng)中國畫，如“嫦娥奔月”“八仙飄?！薄叭虬坠蔷薄叭?zhàn)呂布”“槍挑小梁王”“富貴花開”“歲寒三友”等，于是，不起眼的白米餅就變成了既可賞又可食的藝術(shù)品。

“繪畫白米餅”以其獨(dú)特的滋味和文化蘊(yùn)涵，成為懷遠(yuǎn)中秋祭月活動最亮麗的供品及各大節(jié)日送禮的佳品。

由于白米餅材質(zhì)和顏料的特殊性，其繪畫的難度較高。一是餅面粉末較多，吸水快，不易行筆;二是為講究食品衛(wèi)生，必須懸臂作畫，且要胸有成竹，下筆成型;三是植物顏色不能相互覆蓋，掌握不好會易臟易糊。所以要求繪制者必須要具備較強(qiáng)的基本功和技巧才能完成作品繪制。

白米餅是傳統(tǒng)工藝，且依據(jù)其材質(zhì)的特點(diǎn)，以線造型再賦以淡彩，畫面效果最佳，因此中國畫是其最適宜的繪畫形式。而畫面的取材內(nèi)容則十分豐富多彩，包括神話與民間傳說、歷史文化故事、山水亭臺、花鳥蟲魚等。所以繪制者除了要熟練掌握國畫的基本技法，深入了解傳統(tǒng)中國畫的“寫意性”和“緣物寄情”等特點(diǎn)外，還要提高傳統(tǒng)文化修養(yǎng)，使“白餅畫”更富有傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。如以中秋節(jié)日為例，白米餅繪畫的主題多以與月亮有關(guān)的事物、典故為主，突出團(tuán)圓、美滿等寓意，深得人民群眾喜愛。

2.2 蔬果、谷物等雕飾拼粘工藝品

在懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)祭月活動中，蔬果、谷物等雕飾拼粘工藝品展示也是一大亮點(diǎn)。心靈手巧的懷遠(yuǎn)人充分發(fā)揮豐富的想象力，用糯米粑捏成小人和動物形象，加以點(diǎn)彩，栩栩如生，活靈活現(xiàn);用大型蔬果如西瓜、冬瓜、南瓜、柚子、茄子、蘿卜、大白菜等雕飾的各種人物、動物頭像或燈籠等形象;用小型蔬果如葡萄、石榴籽、大蒜米、瓜子或瓜子仁、花生或花生仁、玉米粒、小西紅柿、辣椒等壘搭成各種寶塔;用果皮、螺螄殼、棉花、玉米須、豆粒、米粒等拼粘成各種主題的拼貼畫，如“嫦娥奔月”“天女散花”“歌仙劉三姐”“五牲拜月”等;還有用綜合材質(zhì)拼搭組合而成的富有意境的微型景觀，如“姜太公釣魚”“八仙過?！薄叭銈鞲琛钡壬裨挕髡f的場景。

此外，各家祭月攤面上還擺上特色小吃供品，如有用蒸糯米飯、秘炒豆沙、青果、紅棗、蓮米、薏米、枸杞、果仁等混搭的八寶飯，有用藥用植物色素浸染的五色糯米飯，有口味獨(dú)特的油煎豆腐圓、糯米糕等?？傊?，整條古街上到處是琳瑯滿目的裝飾供品，洋溢著豐收、祥和的氣象，令人賞心悅目，流連忘返。

3 懷遠(yuǎn)中秋祭月供品傳統(tǒng)工藝的傳承與創(chuàng)新探究

懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)的中秋祭月活動形式豐富、規(guī)模大、特色凸顯，是其他地方少有的民俗文化活動現(xiàn)象。懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)獨(dú)特的祭月工藝品技藝是古鎮(zhèn)老藝人代代傳承的，如今老藝人漸逝漸少，已經(jīng)面臨青黃不接的局面。同時，隨著時代的發(fā)展和變化，目前懷遠(yuǎn)的白米餅繪畫和蔬果、谷物等雕飾拼粘工藝品制作也存在一些問題。

比如，近幾年來，隨著生活水平的提高，懷遠(yuǎn)人的“繪畫白餅”尺寸規(guī)格不斷加大，有的直徑達(dá)3～5米，畫面構(gòu)圖和繪畫水平要求也更高。由于政府的作為，白餅聲譽(yù)越來越大，外地人對其也產(chǎn)生濃厚的興趣，白餅越走越遠(yuǎn)，需求量更多了。懷遠(yuǎn)人也發(fā)現(xiàn)了潛在的商機(jī)，尤其是幾家具有悠久歷史的傳統(tǒng)老店（小作坊）更急于拓展業(yè)務(wù)規(guī)模，但因資金不足和傳承人才緊缺等而發(fā)展緩慢。資金的不足導(dǎo)致白餅作坊環(huán)境得不到改善，衛(wèi)生保障難度大。特別是繪畫者工藝水平的良莠不齊，影響了“畫餅”的整體質(zhì)量，導(dǎo)致消費(fèi)者的欣賞度、食欲度降低。為此，經(jīng)營者們在傳統(tǒng)老藝人漸逝漸缺、青黃不接的情況下，求助于周邊學(xué)校的美術(shù)教師或美術(shù)愛好者。但因沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，繪者技藝不精，餅面構(gòu)圖草率，色彩臟亂;題款也欠規(guī)范，甚至詞不達(dá)意，書寫水平普遍較低，造成畫蛇添足;題材內(nèi)容五花八門，且缺乏文化的系統(tǒng)性等。再如，蔬果、谷物等雕飾拼粘工藝品雖然豐富多彩，但大多作品還是比較粗糙，制作隨意性大，裝飾、擺設(shè)也雜亂無序，主題性不強(qiáng)，尚缺乏足夠的文化內(nèi)涵。

針對上述情況，我們應(yīng)重視不斷創(chuàng)新，讓這些可食工藝品更加精品化、產(chǎn)業(yè)化、商品化，讓其走出古鎮(zhèn)，借助經(jīng)濟(jì)效益推動傳統(tǒng)文化的更好傳承和發(fā)展。

近幾年，筆者應(yīng)邀多次組織學(xué)生參與祭月供品的繪制活動（活動引起多家媒體的關(guān)注，還接受了采訪和報(bào)道），感觸頗深。作為地方高校的美術(shù)教師，應(yīng)有責(zé)任和義務(wù)為地方民俗文化的傳承和發(fā)展盡一份力。幾經(jīng)思考，提出以下想法，供有關(guān)部門參考。

3.1 加強(qiáng)對民間傳統(tǒng)技藝的挖掘與保護(hù)

首先，我們要組織美術(shù)骨干（以學(xué)校美術(shù)教師為主）深入古鎮(zhèn)探訪老藝人，拜師求藝，從中了解祭月供品制作的歷史淵源，請教傳統(tǒng)技藝，并集中老藝人交流切磋，互相取長補(bǔ)短。同時，探討更能適應(yīng)新時代需求的創(chuàng)新思路。然后，組建相對固定的傳承小團(tuán)隊(duì)，積極主動地支持、參與當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕瘋鞒谢顒印?/p>

3.2 建立校企（坊）合作模式

河池學(xué)院美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院地處宜州，具有豐富的美術(shù)設(shè)計(jì)人才資源，便于開展校企（坊）合作實(shí)踐。校方負(fù)責(zé)人才培養(yǎng)，企業(yè)作坊負(fù)責(zé)引進(jìn)資金改善和擴(kuò)大生產(chǎn)環(huán)境，提供便利的實(shí)踐平臺。

校方可從以下幾方面著手：一是面向美術(shù)學(xué)專業(yè)（尤其是中國畫方向）學(xué)生開設(shè)“白餅繪畫”課程選修。首先是筆墨基本技法練習(xí)，“以紙代餅”，用筆墨在紙上懸臂練習(xí)扎實(shí)的以線造型功夫，熟練國畫山水、花鳥、人物等題材的構(gòu)圖及其筆墨技法，提高題款書法水準(zhǔn)。同時還根據(jù)當(dāng)代孩子的審美需求，以國畫的形式表現(xiàn)卡通人物、動植物等形象。在技法練習(xí)的基礎(chǔ)上，還要加強(qiáng)學(xué)生對傳統(tǒng)文化的修養(yǎng)，如中國傳統(tǒng)節(jié)日的民俗文化、圖騰文化，各種動植物或其他物象的吉祥寓意等。另外，還要求學(xué)生學(xué)習(xí)掌握藥用植物色素的提取與調(diào)配技術(shù)。在學(xué)生具備一定的基礎(chǔ)之后，再聘請老藝人或傳承團(tuán)隊(duì)隊(duì)員進(jìn)入課堂，傳授白餅實(shí)物的繪畫技法。二是面向設(shè)計(jì)專業(yè)學(xué)生或全校其他專業(yè)有興趣愛好的學(xué)生開設(shè)“蔬果雕飾、拼貼畫”等課程選修，系統(tǒng)傳授相關(guān)技藝。每當(dāng)佳節(jié)到來之際，組織學(xué)生深入古鎮(zhèn)運(yùn)用掌握的技藝參與工藝品的制作，從而進(jìn)一步提升作品的整體質(zhì)量。

而企業(yè)作坊在為校方提供便利的實(shí)踐平臺的基礎(chǔ)上，以中秋祭月活動為契機(jī)，進(jìn)一步提高白餅的質(zhì)量（如保質(zhì)措施、包裝等），探索擴(kuò)大產(chǎn)品的經(jīng)營模式（如從祭月供品到節(jié)日送禮佳品的角色轉(zhuǎn)變），使產(chǎn)品更加精品化、產(chǎn)業(yè)化，讓“繪畫白餅”走出古鎮(zhèn)，以產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益。有了效益，自然就會激起繪制者更高的積極性，穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈就會形成，傳統(tǒng)技藝的傳承和發(fā)展就會得到保障。

3.3 利用政府、學(xué)校主導(dǎo)行為，打造“祭月活動”特色品牌

通過組織形式多樣的規(guī)模更大、更具魅力的活動，并借助媒體宣傳力度，推動特色祭月活動健康發(fā)展和傳播，進(jìn)一步提升古鎮(zhèn)的知名度，帶動古鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)文化大發(fā)展。同時將祭月活動模式輻射周邊地區(qū)，在宣傳古鎮(zhèn)的同時，也帶動周邊地區(qū)祭月、賞月活動的繁榮。

充分利用“全國優(yōu)秀旅游城市——宜州”這一優(yōu)越平臺，在各個旅游景點(diǎn)開設(shè)白餅小作坊，現(xiàn)場向游客展示白餅制作工藝和作畫過程，以拓展宣傳和經(jīng)營途徑。

大力推動白餅繪畫、果雕藝術(shù)進(jìn)校園活動。組織宜州中小學(xué)、幼兒園開展白餅繪畫、果雕藝術(shù)課外興趣學(xué)習(xí)活動，在豐富學(xué)生的校園文化生活的同時，也能很好地傳承地方民族傳統(tǒng)文化。

在中秋佳節(jié)到來之際，組織開展校園“懷遠(yuǎn)模式”的賞月活動。尤其是地處宜州的河池學(xué)院，學(xué)生來自不同的省份和地區(qū)，人數(shù)多且比較集中，組織他們參與和體驗(yàn)這一獨(dú)特的祭月、賞月活動，也是宣傳和提升古鎮(zhèn)懷遠(yuǎn)知名度的一個很好途徑。

4 結(jié)語

“每種藝術(shù)作品都屬于它的時代和它的民族，各有特殊環(huán)境。”（黑格爾）懷遠(yuǎn)祭月供品藝術(shù)是在懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)文化、自然環(huán)境里誕生和成長起來的，是懷遠(yuǎn)獨(dú)特的一種民俗文化。它以自己獨(dú)特的面貌，頗受人們的關(guān)注和青睞。只要我們凝心聚力，在認(rèn)真?zhèn)鞒械幕A(chǔ)上，充分調(diào)動各方面的有利條件因素，積極探索創(chuàng)新途徑，尤其是搞好校企合作模式，搭建起更高、更大的平臺，做大做強(qiáng)“萬人祭月、賞月活動”特色品牌，懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)的民俗文化活動將會得到更加健康的發(fā)展，要恢復(fù)古鎮(zhèn)昔日的繁榮昌盛，名震八桂的局面，指日可待。

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