張亦鳴 馬聚英(上海師範(fàn)大學(xué))

2018年10月25日至28日，由韓國(guó)全州市政府、又石大學(xué)孔子學(xué)院聯(lián)合舉辦的“2018全州絲綢之路飲食文化國(guó)際研討會(huì)”在全州市國(guó)立非物質(zhì)遺産院隆重召開(kāi)。來(lái)自中國(guó)、韓國(guó)、土耳其、伊朗等國(guó)家的多名專(zhuān)家學(xué)者參加了此次會(huì)議。與會(huì)人員圍繞“絲綢之路飲食文化”和“絲綢之路歷史文化”兩個(gè)主題，就中國(guó)飲食文化與絲綢之路、韓國(guó)美食文化與絲綢之路、絲綢之路飲食文化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、絲綢之路上的文化藝術(shù)交流、聯(lián)合國(guó)教科文組織絲綢之路互動(dòng)地圖集項(xiàng)目、元代絲綢之路文化的交互傳播等議題展開(kāi)深入探討與研究。

開(kāi)幕式上，全州市副市長(zhǎng)首先致辭，他代表全州市政府對(duì)遠(yuǎn)道而來(lái)的專(zhuān)家學(xué)者表示熱烈的歡迎和感謝，並希望各國(guó)學(xué)者能夠在學(xué)術(shù)上探討絲路國(guó)家的文化共同點(diǎn)，從而深化各國(guó)之間的文化交流合作。隨後，又石大學(xué)孔子學(xué)院全弘哲院長(zhǎng)發(fā)言，他希望通過(guò)此次在全州這個(gè)歷史之都、文化之都、美食之都舉辦的國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議，能夠爲(wèi)諸位專(zhuān)家學(xué)者架起學(xué)術(shù)交流的橋梁，共同探索絲綢之路各國(guó)文明密切交流的關(guān)係，爲(wèi)人類(lèi)文明的共同發(fā)展做出貢獻(xiàn)。開(kāi)幕式結(jié)束之後，學(xué)術(shù)研討會(huì)正式開(kāi)始，以下按學(xué)者發(fā)言的先後次序，對(duì)提交討論和交流的論文略作介紹。

土耳其加濟(jì)安泰普大學(xué)Mustafa Bayram教授帶來(lái)主題爲(wèi)《聯(lián)合國(guó)教科文組織絲綢之路互動(dòng)地圖冊(cè)項(xiàng)目中的食品生産與美食文化研究》的報(bào)告，文章從一個(gè)長(zhǎng)時(shí)段考察食物與人的關(guān)係，認(rèn)爲(wèi)食物重塑文化、深化交往、影響文明，作爲(wèi)食物的交流通道——絲綢之路，自然在人類(lèi)發(fā)展史上扮演了重要角色。絲綢之路創(chuàng)造了諸多新的概念，例如已成尋常之物的Spices(香料)，其原意竟是Special(特別)，即流通於絲路上的奇珍。絲綢之路上的飲食文化交流，逐漸從遠(yuǎn)古時(shí)代的交換融合，轉(zhuǎn)變爲(wèi)以西方爲(wèi)主導(dǎo)的現(xiàn)代飲食文化。文章結(jié)尾介紹了當(dāng)下對(duì)絲綢之路的重新發(fā)現(xiàn)，以及由聯(lián)合國(guó)教科文組織牽頭的研究計(jì)劃的新信息，包括絲綢之路食物對(duì)文化、科技、文明、生活方式以及美食文化的影響。

蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)高啓安教授的文章《漢魏時(shí)期的“燔炙”——以酒泉下河清魏晉墓出土烤爐爲(wèi)引》，從考古學(xué)的角度介紹了一種歷史悠久的烤炙肉食的方式“燔炙”?！办苤恕钡呐腼兎绞阶钤缡抢米匀皇鍌鳠崤谑?；金屬産生後，燔炙烹飪方式進(jìn)化出了烤箅的烤制炊具，烤箅形式多樣，成爲(wèi)重要的肉食烹飪方式之一。直到今天燔炙仍是人們喜愛(ài)的肉食烹飪方式之一，只不過(guò)已經(jīng)不叫“燔炙”，而是以“燒烤”等詞名之。酒泉下河清農(nóng)場(chǎng)漢墓出土的這件燔炙烹飪炊具，爲(wèi)我們瞭解漢代河西人的肉食烹飪方式，提供了直接的證據(jù)。

成都市商務(wù)委員會(huì)調(diào)研員矯暉則從地域視角入手，撰文《成都美食文化與絲綢之路》，介紹作爲(wèi)陸上、海上絲綢之路交匯點(diǎn)的成都，受益於絲路的同時(shí)，又通過(guò)絲路回饋世界。文章首先簡(jiǎn)述了成都與三大絲綢之路的關(guān)係，特別是將陸上絲綢之路分爲(wèi)南、北兩支，分別介紹其形成過(guò)程以及與成都的聯(lián)繫。成都是川菜的發(fā)源地，但真正促成川菜發(fā)展的正是絲綢之路。川菜的兩大靈魂——辣椒與豆瓣，其實(shí)皆爲(wèi)舶來(lái)品；川菜中豐富的菜式，也得益於絲路帶來(lái)的異域食材。文章最後指出，得益於“一帶一路”倡議，四川美食文化將在全世界生根發(fā)芽、蓬勃發(fā)展。

來(lái)自伊朗的Nasrin Dastan教授帶來(lái)文章《波斯和新羅的文化藝術(shù)交流——絲綢之路上被遺失的愛(ài)情與藝術(shù)》，通過(guò)波斯和新羅的文化藝術(shù)之間的交流研究，引出了絲綢之路上被遺忘的愛(ài)情故事，爲(wèi)兩國(guó)文化間的交流發(fā)展研究提供了新的方向。另一篇未在會(huì)上分享的文章《伊朗細(xì)密畫(huà)中的中國(guó)繪畫(huà)因素——以〈史集〉爲(wèi)中心》更具學(xué)術(shù)性，文章通過(guò)分析比較《史集》中的插圖，來(lái)研究中伊藝術(shù)相互影響的不同階段和因素。伊朗繪畫(huà)中的中國(guó)繪畫(huà)風(fēng)格並非隨著蒙古人的侵略才傳入伊朗，而是在古代隨著摩尼教的傳播從西域首先進(jìn)入中國(guó)，之後在蒙古人所建立的伊利汗王朝時(shí)期發(fā)生演變，再次從中國(guó)傳入伊朗。東亞與中國(guó)藝術(shù)影響的另一個(gè)重要結(jié)果是在伊朗繪畫(huà)中出現(xiàn)了宗教題材的內(nèi)容，神話(huà)中的動(dòng)物形象在交流中形成了互相影響。與此同時(shí)，伊朗繪畫(huà)與中國(guó)畫(huà)還是存在著一些表現(xiàn)形式上的差異，如留白與顔色方面二者有明顯不同。

韓國(guó)藝術(shù)綜合大學(xué)權(quán)寧弼教授就古代百濟(jì)與絲綢之路的關(guān)係進(jìn)行了探討研究，帶來(lái)文章《百濟(jì)的絲綢之路》。文章以時(shí)間爲(wèi)綫索，通過(guò)對(duì)出土百濟(jì)文物的比較研究，釐清百濟(jì)在絲綢之路中扮演的角色。百濟(jì)的地理優(yōu)勢(shì)，使其同時(shí)接受來(lái)自海、陸兩條絲綢之路的影響，並通過(guò)中國(guó)的影響力，逐步與東南亞建立聯(lián)繫，與山東地區(qū)共同擔(dān)起“絲路東延”的秤。

衡水學(xué)院講師薛彬博士與李瑋博士合著文章《粟特相關(guān)雕刻中體現(xiàn)的絲綢之路飲食文化——以安伽墓、史君墓和虞弘墓的雕刻圖案爲(wèi)中心》，文章通過(guò)對(duì)粟特相關(guān)墓葬的雕刻細(xì)節(jié)進(jìn)行研究，充分挖掘其中所包含的絲綢之路飲食文化的內(nèi)容。文章指出，粟特這個(gè)商業(yè)民族在絲綢之路上長(zhǎng)期從事東西方商品的轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易，具有自己獨(dú)特的商業(yè)和文化特徵。粟特人相關(guān)墓葬尤其是安伽墓、史君墓和虞弘墓中的重大發(fā)現(xiàn)，特別是其石門(mén)、石堂、石槨、圍屏石榻上精美的雕刻圖案，使我們對(duì)粟特人的政治、宗教、文化、生活等各方面都有了更加直觀(guān)且形象的認(rèn)識(shí)。石刻宴飲圖中的飲食文化細(xì)節(jié)，例如胡餅和葡萄酒，則反映出絲綢之路的飲食文化傳統(tǒng)。

韓國(guó)延世大學(xué)柳中夏教授從韓國(guó)“國(guó)民美食”炸醬麵切入，提交報(bào)告《從共和春炸醬麵談東亞NETWORK》。文章以小見(jiàn)大，通過(guò)述説中國(guó)小吃炸醬麵在朝鮮半島(韓國(guó))的落地生根，描繪了近代東亞的飲食文化交流。

上海師範(fàn)大學(xué)陳大爲(wèi)教授撰文《敦煌壁畫(huà)中的唐代衣食住行和文化生活》，文章以敦煌壁畫(huà)爲(wèi)切入點(diǎn)，探討唐代社會(huì)各階層民衆(zhòng)的日常生活。敦煌壁畫(huà)因其內(nèi)容豐富，有助於我們窺探當(dāng)時(shí)人的生活風(fēng)貌。在敦煌壁畫(huà)中，隋唐民衆(zhòng)的衣食住行以及社會(huì)生産生活精彩紛呈，民衆(zhòng)體育娛樂(lè)及日常習(xí)俗也豐富多彩。帝王服飾、官員朝服乃至尋常百姓、外邦胡人的服飾均有詳細(xì)刻畫(huà)；西北飲食特産也有呈現(xiàn)，食物品種、製作方法、宴飲習(xí)俗既具有鮮明的西北地方飲食特色，又反映了時(shí)代的飲食風(fēng)尚；西北地方的聚落形式、家具擺設(shè)乃至交通工具也有細(xì)節(jié)描繪。弈棋、摔跤、舉鐘、橦伎、歌舞表演在敦煌壁畫(huà)中均有體現(xiàn)；生活細(xì)節(jié)、婚喪嫁娶、兒童教育等題材的壁畫(huà)也是應(yīng)有盡有。

北京大學(xué)付馬助理研究員提交了《漢文、回鶻文資料所見(jiàn)9—13世紀(jì)絲綢之路東部的飲食文化》一文，文中將傳世漢文史料和回鶻出土文獻(xiàn)相結(jié)合，從西州回鶻人的肉食、主食以及飲食文化其他方面探討了9—13世紀(jì)西州回鶻時(shí)代東部天山地區(qū)的飲食文化。付馬認(rèn)爲(wèi)回鶻人在西遷東部天山地區(qū)之後，不止保留了其固有的遊牧民族飲食偏好，而且還吸收了當(dāng)?shù)卦械娘嬍筹L(fēng)俗，使得9世紀(jì)以後東部天山地區(qū)的飲食文化呈現(xiàn)出遊牧因素、緑洲因素和漢地因素多種文化因素結(jié)合的特點(diǎn)，彰顯了絲綢之路沿綫地區(qū)對(duì)於多元文化因素吸收融合的特徵。

山東博物館胡秋莉研究員發(fā)表了論文《從酒器胡瓶談元代絲路文化的交互傳播》，文中分析了胡瓶傳入中國(guó)後先是經(jīng)過(guò)了本土化的改造，然後向東傳入日本、朝鮮半島，向西影響到了西亞伊朗地區(qū)的陶瓷器，元代高麗製作的胡瓶又傳回中國(guó)，從而呈現(xiàn)出了絲綢之路上文化的交互傳播過(guò)程。作者將《高麗史》中關(guān)於胡瓶的相關(guān)記載與元代史料相互印證，填補(bǔ)了學(xué)界對(duì)遼以後胡瓶研究的不足，也拓寬了胡瓶這類(lèi)器物發(fā)展、傳播研究的方向。

北京師範(fàn)大學(xué)趙貞教授的論文《吐魯番文書(shū)所見(jiàn)唐代西州的貨幣流通》，文章以唐西域地區(qū)的絲路重鎮(zhèn)西州爲(wèi)個(gè)案，在充分挖掘吐魯番文書(shū)的基礎(chǔ)上，對(duì)西州市場(chǎng)上流通的銀錢(qián)、銅錢(qián)及絲織品等各種貨幣進(jìn)行論述，展現(xiàn)了它們?cè)谏唐方粨Q與買(mǎi)賣(mài)中起到的至關(guān)重要的作用。文中還重點(diǎn)討論了絹帛絲織品在社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中扮演的一般等價(jià)物的職能，進(jìn)而指出對(duì)“絲綢之路”內(nèi)涵的理解，不能僅限於絲綢是大宗貨物的代名詞，還應(yīng)看到絲綢或絲織品具有價(jià)值、流通、支付、貯藏的貨幣職能，其他任何物品都替代不了絲綢豐富而深刻的歷史文化內(nèi)涵。

天水師範(fàn)學(xué)院陳于柱教授發(fā)表了《榆林窟25窟“藏漢婚禮圖”繪製時(shí)間再議》，該文是對(duì)馬俊鋒、沙武田二位先生所撰文章《唐蕃清水會(huì)盟在敦煌石窟中的圖像遺存——瓜州榆林窟第25窟婚嫁圖繪製年代再探》的回應(yīng)，不同於後者將榆林窟25窟“藏漢婚禮圖”的創(chuàng)制時(shí)間定於吐蕃統(tǒng)治時(shí)期，作者認(rèn)爲(wèi)其應(yīng)當(dāng)繪製於曹氏歸義軍時(shí)期。文中富有創(chuàng)見(jiàn)的指出學(xué)界以往所依據(jù)的藝術(shù)風(fēng)格，藏文文字、“T”形榜子等參考要素，由於其存續(xù)時(shí)間覆蓋了吐蕃統(tǒng)治時(shí)期與歸義軍時(shí)期，故而不能單一地成爲(wèi)解決缺乏明確紀(jì)年的敦煌石窟壁畫(huà)斷代問(wèn)題的絶對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，在此情形下，將壁畫(huà)資料與有關(guān)文獻(xiàn)、歷史等更多參數(shù)相統(tǒng)籌，綜合開(kāi)展長(zhǎng)時(shí)段的歷史學(xué)考察，或許可以成爲(wèi)破解敦煌石窟壁畫(huà)研究瓶頸的有效路徑。

湖南科技大學(xué)聶志軍教授《新發(fā)現(xiàn)日本杏雨書(shū)屋藏敦煌本〈備急千金要方〉及〈近效方〉》一文，通過(guò)對(duì)羽043R的內(nèi)容進(jìn)行深入考察，並輔之以歷代醫(yī)方、書(shū)法字典，從而對(duì)該文書(shū)的字體與內(nèi)容作出新的判斷。文章指出第一紙(第1—11行)爲(wèi)草書(shū)，第二紙至第五紙(第12—57行)爲(wèi)行書(shū)。從內(nèi)容來(lái)看，這兩部分分屬不同的醫(yī)書(shū)，是兩件不同性質(zhì)的文書(shū)，第一部分爲(wèi)《備急千金要方·肺藏》的一個(gè)縮略本，第二部分爲(wèi)失傳醫(yī)書(shū)《近效方》的4個(gè)醫(yī)方。關(guān)於其意義，文中指出這是首次發(fā)現(xiàn)敦煌本《備急千金要方》，久已亡佚的唐代醫(yī)書(shū)《近效方》也由傳世文獻(xiàn)的141個(gè)醫(yī)方增加爲(wèi)145個(gè)醫(yī)方，對(duì)於醫(yī)方的整理和研究具有重要價(jià)值。

河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)劉娜娜博士發(fā)表的《西夏的釀酒業(yè)與酒器——以〈天盛律令〉和考古資料爲(wèi)中心》，結(jié)合新的考古資料和《天盛律令》中有關(guān)西夏釀酒業(yè)的敘述，詳細(xì)論證了西夏釀酒的種類(lèi)、酒曲的銷(xiāo)售、酒的用途和酒器等方面的內(nèi)容，從而推進(jìn)了對(duì)西夏酒文化的研究。

總括而言，本次學(xué)術(shù)研討會(huì)成果豐碩。各國(guó)專(zhuān)家學(xué)者齊聚一堂，探討不同地域文化與絲綢之路飲食文化的關(guān)聯(lián)，開(kāi)闊了我們的視野，加強(qiáng)了不同國(guó)家間學(xué)者的交流。本次大會(huì)更對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在韓傳播，以及中韓文化的交流起到積極的促進(jìn)作用。