射陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開(kāi)學(xué)校食品安全工作會(huì)議

近日，江蘇省射陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開(kāi)了2019年秋學(xué)期學(xué)校食品安全工作會(huì)議。食品界雜志網(wǎng)戴衛(wèi)華主任參加了會(huì)議，并分享了全國(guó)各地在學(xué)校食品安全監(jiān)督方面取得的成果。

按照上級(jí)《關(guān)于開(kāi)展2019年秋學(xué)期校園及周邊食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作的通知》及相關(guān)工作的要求，縣教育局、縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合組織執(zhí)法力量，對(duì)全縣127所中小學(xué)及幼兒園開(kāi)展了秋學(xué)期開(kāi)學(xué)期間食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，一些學(xué)校的食堂依然存在以下問(wèn)題：1、供應(yīng)商的相關(guān)證件不全、供應(yīng)的物品票據(jù)不全，后勤管理人員登記不及時(shí)；2、儲(chǔ)物間內(nèi)儲(chǔ)存的大米沒(méi)有隔墻離地存放，各種調(diào)味品沒(méi)有分類(lèi)分架，擺放比較雜亂；3、粗加工間、操作間等地面積水，容易滑倒，存在安全隱患；4、留樣柜不單獨(dú)設(shè)立，存放其他物品，留樣食物的重量不達(dá)標(biāo)，留樣食物存放留樣柜未達(dá)到規(guī)定時(shí)間等；5、學(xué)校未及時(shí)公布一周菜單。

針對(duì)存在的問(wèn)題，會(huì)議提出了整改要求，具體有以下幾個(gè)方面：一、加強(qiáng)宣傳。定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)教育，時(shí)刻敲響警鐘，通過(guò)一些警示案例，讓其了解食品安全的重要性及不重視的危害。二、明確責(zé)任。學(xué)校后勤部門(mén)要組織全面排查校園食堂及周邊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，排查情況由后勤總負(fù)責(zé)人簽字上報(bào)。若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后隱瞞不報(bào)，責(zé)任由后勤總負(fù)責(zé)人承擔(dān)；若上報(bào)后沒(méi)有及時(shí)整改，出了問(wèn)題后，責(zé)任由校長(zhǎng)及后勤總負(fù)責(zé)人承擔(dān)。三、獎(jiǎng)懲分明。定期評(píng)比。對(duì)每次檢查、抽查、突擊檢查、大型活動(dòng)等進(jìn)行評(píng)比，對(duì)成績(jī)好的學(xué)校年終給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)成績(jī)差的學(xué)校進(jìn)行批評(píng)及整改。四、透明管理。學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”制度，讓學(xué)生和家長(zhǎng)隨時(shí)可進(jìn)行“看得見(jiàn)”的監(jiān)督；成立家長(zhǎng)監(jiān)督委員會(huì)，定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與食堂衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)考察、試吃活動(dòng)，準(zhǔn)許其參與監(jiān)督餐飲服務(wù)供應(yīng)商招標(biāo)全過(guò)程。（ 陳浩 布連軍）

功能性飲用醋或成未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

在近年來(lái)的營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)中，飲用醋是尚未充分開(kāi)發(fā)的領(lǐng)域之一。

“食品行業(yè)未來(lái)創(chuàng)新的重點(diǎn)是將風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，這也是飲用醋市場(chǎng)會(huì)不斷增長(zhǎng)的原因。過(guò)去，飲用醋行業(yè)只關(guān)注健康，而忽視了口感，所以沒(méi)有獲得很亮眼的成績(jī)，因?yàn)槟壳跋M(fèi)者對(duì)食品飲料的選擇還是主要取決于口感。由于口感是促使重復(fù)購(gòu)買(mǎi)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，因此開(kāi)發(fā)人員需要將重點(diǎn)放在產(chǎn)品的味道、功能性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前，飲用醋的創(chuàng)新應(yīng)用越來(lái)越多，其口感、稠度、穩(wěn)定性都在提高，這已經(jīng)吸引了那些正在尋求新口味體驗(yàn)和健康屬性的消費(fèi)者?！币患夜镜臓I(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理艾瑪·卡希爾表示。

根據(jù)該公司的調(diào)查，消費(fèi)者正在越來(lái)越多地飲用以醋為主要成分的飲料。消費(fèi)者喜愛(ài)以醋為基礎(chǔ)的發(fā)酵食品，并認(rèn)為其可以改善消化系統(tǒng)健康，發(fā)酵食品和飲料如康普茶、泡菜、酸菜和酸奶。在這一類(lèi)型中，醋占據(jù)了一個(gè)特殊的位置，因?yàn)樗粌H有助于消化健康，還能幫助減輕體重、促進(jìn)皮膚健康和身體“排毒”。“在該公司2015年的消費(fèi)者研究中，接受調(diào)查的消費(fèi)者將蘋(píng)果醋與體重管理（43%），消化和腸道健康（36%），血糖管理（33%）以及促進(jìn)心臟健康和降低膽固醇聯(lián)系起來(lái)。

乙酸是醋中的主要活性化合物，可以預(yù)防血糖指數(shù)上升，對(duì)腸道微生物組具有益生菌或益生元作用。喝醋也有助于減輕體重、降低膽固醇水平，促進(jìn)皮膚和頭發(fā)健康。據(jù)智研咨詢發(fā)布《2017—2022年中國(guó)蘋(píng)果醋市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》，2015年中國(guó)醋飲料市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)35億元，且連續(xù)三年的的增速分別為22%、27%、25%，在整個(gè)食品飲料行業(yè)中屬高速增長(zhǎng)。若能維持23%的增速，至2020年，中國(guó)果醋飲料市場(chǎng)規(guī)模則有望突破百億。隨著消費(fèi)者心中的發(fā)酵和消化健康的概念植入，醋飲料有望進(jìn)一步發(fā)展，并伴隨著各種創(chuàng)新應(yīng)用。（凌晨）

巧克力減糖不減口感，秘密武器就是它！

10月16日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心官網(wǎng)發(fā)布一則公告，對(duì)甜菊糖苷、硫酸鈣、乙酰磺胺酸鉀、植物炭黑、維生素K2、α-淀粉酶在內(nèi)的9種食品添加劑征求意見(jiàn)。

甜菊糖苷作為食品添加劑已列入《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），允許用于蜜餞涼果、糖果、糕點(diǎn)等食品類(lèi)別，本次申請(qǐng)擴(kuò)大使用范圍用于腌漬的蔬菜（食品類(lèi)別04.02.02.03）、發(fā)酵蔬菜制品（食品類(lèi)別04.02.02.06）、新型豆制品（食品類(lèi)別04.04.01.05）、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括代可可脂巧克力及制品（食品類(lèi)別05.01）、餅干（食品類(lèi)別07.03）。

甜菊糖屬于植物來(lái)源不含卡路里，人體攝入后不會(huì)引起血糖濃度的增加，更不會(huì)促進(jìn)血液中胰島素濃度上升，適合糖尿病患者使用。目前已獲得聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）批準(zhǔn)，在絕大多數(shù)食品飲料中都可以很好的應(yīng)用。近年來(lái)，在全球范圍內(nèi)，甜菊糖甜味劑在食品飲料產(chǎn)品中的使用急速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)食品飲料公司將繼續(xù)增加甜菊糖的使用，作為他們的首選天然甜味劑。尤其是亞太地區(qū)，甜菊糖苷的發(fā)展前景極大，預(yù)計(jì)到2020年，亞太地區(qū)的甜菊糖應(yīng)用市場(chǎng)估計(jì)將達(dá)到2.083億美元。將成為世界上甜菊糖應(yīng)用消費(fèi)量最大的市場(chǎng)，其次是歐洲（4.3%）和北美（4.5%）。

甜食一直是對(duì)減糖需求量最大的領(lǐng)域之一，本次甜菊糖苷擴(kuò)大使用范圍最大的亮點(diǎn)就是可以使用到巧克力和餅干中。

盡管一直被詬病高卡高糖，但是中國(guó)的巧克力市場(chǎng)依然發(fā)展的紅紅火火。但巧克力減糖一直是一個(gè)很大的難點(diǎn)，因?yàn)槿コ崽呛?，巧克力的味道，口感和質(zhì)構(gòu)都會(huì)發(fā)生很大改變，而甜菊糖苷與赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、膳食纖維配合使用，可降低巧克力的含糖量也保證了其口感和質(zhì)地，并且成本也很低。（凌晨）