陳 文 俊

(延安大學(xué)西安創(chuàng)新學(xué)院 文學(xué)與文化傳播學(xué)院，西安 710100)

一、獨(dú)具特色的陜西民俗字

這個(gè)字，據(jù)說(shuō)在全國(guó)不少地方都可看到，但字形不一，寫(xiě)法多樣，讀音和所指也有不同。共同的特點(diǎn)是依據(jù)都說(shuō)不上來(lái)，因?yàn)殡y寫(xiě)也不常見(jiàn)。唯有陜西最常見(jiàn)，大街小鋪的面食店店門(mén)招牌上最常見(jiàn)，陜西將其作為一張“名片”，不僅啟動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)，又在《話(huà)說(shuō)西安》百姓系列大講堂上開(kāi)講《話(huà)說(shuō)關(guān)中biangbiang面》，并參評(píng)中國(guó)十大著名面食，表現(xiàn)出強(qiáng)勁的勢(shì)頭。字的構(gòu)字口訣見(jiàn)表1。

表1 字的構(gòu)字口訣

表1 字的構(gòu)字口訣

字(音biáng)寫(xiě)字口訣 一點(diǎn)撂上天,黃河兩道灣,八字大張口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一長(zhǎng),我一長(zhǎng);中間坐個(gè)馬大王,心字底,月字旁,拴個(gè)鉤搭掛麻糖,推個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)。

眾所周知，對(duì)民間文化的諸多民俗探本溯源，基本都會(huì)歸結(jié)到古老的民間傳說(shuō)。關(guān)于“biang”字的來(lái)歷正是如此，依據(jù)關(guān)中民間傳說(shuō)，為一名落魄秀才所造。秀才來(lái)京城趕考，屢試不第，窮困潦倒，流落街頭。一日，走到一家面店，實(shí)在饑餓難耐，便顧不得臉面，進(jìn)去要了一碗褲帶般寬長(zhǎng)的扯面，三刨兩咽下肚，覺(jué)得又好吃，又飽肚。只是囊中羞澀，無(wú)以付賬，坐在那里，愁煩不堪。店家本是厚道之人，早已看出了秀才的窘迫，便說(shuō)，本店面食有名無(wú)字，難以出招牌，請(qǐng)秀才題字，字若題寫(xiě)得好，今后每日可來(lái)店里免費(fèi)吃一碗面。秀才感激不盡，請(qǐng)店家介紹了該面食的做法、特點(diǎn)和字音，然后細(xì)細(xì)琢磨一番，最后筆走龍蛇，寫(xiě)出了“biang biang面”的biang字。眾人從未見(jiàn)過(guò)如此復(fù)雜的字，都問(wèn)什么意思，秀才給店主人咬耳朵說(shuō)了秘密后，店主連稱(chēng)“妙妙妙”，隨即掛上字招牌，只把秀才編的寫(xiě)字歌謠念給大家：“一點(diǎn)戳上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)；當(dāng)中坐個(gè)馬大王，心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖，推個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)?！?/p>

至此，眾人知道了字的讀音和寫(xiě)法，滿(mǎn)足于學(xué)到了一個(gè)別人認(rèn)不得的字，就不再追問(wèn)為什么了，所以，只有這個(gè)字的寫(xiě)法口訣流傳了下來(lái)。又因?yàn)槭强诙鄠鳎惢儤雍芏?，這個(gè)口訣有大同小異的很多版本。

二、學(xué)者的解讀

學(xué)界對(duì)這個(gè)民俗字的文化研究一直未中斷，各種解說(shuō)也很多。因?yàn)槭顷兾髅袼鬃郑砸惨躁兾鲗W(xué)者為最，有陜西省社會(huì)科學(xué)院文學(xué)藝術(shù)研究所研究員孫立新先生，陜西師范大學(xué)文學(xué)院教授傅功振先生，以及陜西師范大學(xué)文學(xué)院張志春教授，已故原咸陽(yáng)圖書(shū)館梁澄清館長(zhǎng)，陜西師范大學(xué)文藝學(xué)碩士熊建軍等學(xué)者。竊以為孫立新、傅功振兩位先生的闡釋富有代表性，有必要予以簡(jiǎn)介。

孫立新先生在《“biang”字的文化解讀》一文中說(shuō)，“biang”字至少有12種寫(xiě)法，字形不同，寫(xiě)字歌謠也不同，但大同小異。孫先生對(duì)該字的文化解讀如下：

biang字適應(yīng)于陜西飲食文化的特征，那么，這個(gè)biang字應(yīng)當(dāng)作何理解呢？

biang字中的“穴”指的是搋(chuāi)面，“搋”字在關(guān)中方言里跟“釵”字同音，是和面的一種方式，即和搟面條的面。搋面時(shí)要用到盆子等物。過(guò)去，陜西人一般用瓷盆搋面?！把浴闭撸}也。這是同音互訓(xùn)。陜西人常說(shuō)“掛面調(diào)醋——有鹽(言)在先”，是用“鹽”來(lái)諧“言”字的。有些地方在“言”字上邊還有個(gè)“九”。“九”者，久也。這也是個(gè)同音互訓(xùn)，是指搋好的面要久放，一般都是大清早搋好晌午才吃的。關(guān)中人把這個(gè)久放的過(guò)程叫做“渥面”，華陰等處把“渥”(wò)字讀成了“臥”音。字中的兩個(gè)攪絲是指搟面以前要把搋好的面反復(fù)揉，而使其筋道(如揭示岐山鍘面特點(diǎn)時(shí)有“薄筋光”)。這個(gè)揉面的行為也叫做“絞面”，“絞”字讀如“窖”音。字中的“工”是“工夫”或“功夫”的意思，指面渥得久，“絞”得到，也指面條很長(zhǎng)；偏旁“糸”有“絞面”的意思，還諧音“撕”；“馬”是一馬平川的“馬”，指面條很寬(這就是所謂的“陜西八大怪”中“面條像褲帶”的那一怪)；而字中的走之底(“辶”即“辵”，俗稱(chēng)“車(chē)車(chē)兒”，白水一帶稱(chēng)作“船”)兼了“長(zhǎng)馬”兩個(gè)字的意思。字中的“心”應(yīng)當(dāng)指專(zhuān)心致志，一心一意，誠(chéng)心誠(chéng)意，表現(xiàn)了人們一心向往美好生活的心理。過(guò)去，biangbiang面是陜西人飲食生活中的較高追求，如今仍是較高追求?！霸隆弊謱?shí)際上指的是“肉”，如果面條里能夠調(diào)上肉，那真是幸甚樂(lè)哉了。biang字的寫(xiě)法中，右邊有“戈、刂、寸、丁”，這是指要用菜刀來(lái)剺(剺，讀作lí，移動(dòng)刀子來(lái)切；關(guān)中不少地方有切面刀，專(zhuān)門(mén)用來(lái)切面條)。[1]

《西安日?qǐng)?bào)》文章《一個(gè)biang字與陜?nèi)俗蠲涝妇啊穂2]說(shuō)：

陜西師范大學(xué)教授、民俗專(zhuān)家傅功振表示，一個(gè)“biang”字其實(shí)是由多個(gè)文化元素組成，向人們傳達(dá)出秦人的地理環(huán)境、居住形式、飲食習(xí)慣、審美情趣、心理品格、民族精神等豐富的文化信息?！把ā辈空f(shuō)明了以渭河流域?yàn)榫幼?、活?dòng)中心的秦人，在古代是以穴居為主的；“言”部其實(shí)指的是“鹽”，鹽為百味之祖，是秦人飲食中的主要調(diào)料，用鹽水和面才能使面筋道；“糸”和“長(zhǎng)”部這兩個(gè)字都體現(xiàn)了秦人在制作biang biang面過(guò)程中的動(dòng)作以及品嘗之后的愉悅之情；“心”部代表了秦人忠厚樸實(shí)、誠(chéng)信熱忱的秉性；“月”部又通“肉”，這說(shuō)明彪悍強(qiáng)健的秦人喜食牛羊肉；“戈”部體現(xiàn)了秦人的尚武精神；“馬大王”之說(shuō)，指的是秦朝大將白起戰(zhàn)勝趙奢后裔之后“馬服諸侯王”“坐車(chē)回咸陽(yáng)”的故事；“推個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)”這句實(shí)際上點(diǎn)明了這個(gè)字是在以咸陽(yáng)為中心的秦地產(chǎn)生的。

兩位學(xué)者都從biang字的構(gòu)件著手，分析它的文化理?yè)?jù)，對(duì)我們立足于從文化視野探源頗有啟發(fā)。孫先生解讀了“穴、言、工、糸、馬、辶、長(zhǎng)、月、心、刂”等10個(gè)(不計(jì)重復(fù))構(gòu)字部件；傅先生解讀了“穴、言、糸、長(zhǎng)、心、月、戈、馬、辶”等9個(gè)(不計(jì)重復(fù))構(gòu)字部件，都有一定道理，但又使人難以完全接受。因?yàn)檫@么零碎地組字，不符合漢字結(jié)構(gòu)規(guī)律，且又脫離了它只是一種面食的實(shí)際，似乎存有文化解讀上的誤讀嫌疑。因此，筆者認(rèn)為目前學(xué)界對(duì)這個(gè)字的文化密碼，非常有必要進(jìn)一步探析。

三、字源理?yè)?jù)新解探

仔細(xì)考究這個(gè)biang字，發(fā)現(xiàn)它原本由10個(gè)漢字通過(guò)寫(xiě)意、部件共享、象形美化、隱秘錯(cuò)形聚合而成。10個(gè)漢字，除過(guò)1個(gè)重復(fù)字(長(zhǎng))、1個(gè)指代字(馬)、1個(gè)異體字()外，有7個(gè)是基本字：

(4)長(zhǎng)，長(zhǎng)cháng《廣韻》《集顏》直良切?！墩崱分倭记小２⒁魣?chǎng)?！对鲰崱罚憾讨畬?duì)也?！睹献印罚航窠痪懦咚拇缫蚤L(zhǎng)?！肚澳ぬ餀M傳》：尺有所短，寸有所長(zhǎng)……zhǎng，又《會(huì)韻》《正韻》并展兩切。音掌……生長(zhǎng)也。《孟子》：茍得其養(yǎng)，無(wú)物不長(zhǎng)。[5]1317

(5)脹，zhàng，《廣韻》《集韻》《韻會(huì)》《正韻》并知亮切。音帳。腹?jié)M也。cháng，又《集韻》仲良切。音長(zhǎng)。大小腸也。[5]951

這七個(gè)基本字作為構(gòu)字部件，其意義與構(gòu)字法如下：

第四個(gè)字“長(zhǎng)”，是指biangbiang面的外形特點(diǎn)是長(zhǎng)而又長(zhǎng)，所以用兩個(gè)“長(zhǎng)”字。注意，這兩個(gè)“長(zhǎng)”必須用繁體，排在繁體“馬”字兩邊，它們?nèi)齻€(gè)字的上部就像在案板上一排排整齊排列等待摔拌扯長(zhǎng)的較厚的短帶面條。另外，“長(zhǎng)”字另音zhang，可與共用的“月”組成第五個(gè)字“脹”。

第五個(gè)字“脹”，指一碗biangbiang面足以使你吃得又飽又脹，既說(shuō)明這種面食筋道厚實(shí)，脹肚耐飽，又體現(xiàn)店家待客的誠(chéng)實(shí)與厚道。

這七個(gè)字，依據(jù)重要性由上至下進(jìn)行組合，相同部分(如四個(gè)字都有“月”字)借形共用，構(gòu)成了這個(gè)蘊(yùn)含智慧、秘籍，體現(xiàn)品性和風(fēng)習(xí)的奇特文字，充分展現(xiàn)了中國(guó)漢字文化的博大精深和超級(jí)智慧。見(jiàn)圖1。

圖1 字的字形結(jié)構(gòu)

有學(xué)者按照傳統(tǒng)漢字六書(shū)(象形、指事、會(huì)意、形聲、轉(zhuǎn)注、假借)，將該字歸為形聲、會(huì)意造字，筆者以為不妥。因?yàn)樽鳛樾温曌?，只有“長(zhǎng)馬長(zhǎng)”字的上部像扯面在案板上的排列之形，其余構(gòu)件無(wú)法與扯面象形；而聲又是兩字反切，與六書(shū)形聲字完全不一樣。作為會(huì)意字，如何由這么多的構(gòu)字部件會(huì)出其意，真不好解說(shuō)。這里，筆者認(rèn)為，它創(chuàng)造了漢字構(gòu)成的一種特殊方式：借形聚意，語(yǔ)句成字。

借形：共同部件共享借用，如四個(gè)字的“月”旁就是如此處理；聚意：將構(gòu)字部件的意義聚合起來(lái)；語(yǔ)句成字：每個(gè)構(gòu)字部件的意義表達(dá)其實(shí)就是一個(gè)短語(yǔ)、甚至是一個(gè)句子，所以，它是在語(yǔ)句的基礎(chǔ)上成字。這與筆者在《光明日?qǐng)?bào)》1986年12月23日發(fā)表的文章《漢語(yǔ)中的“詞字”》有些類(lèi)似：“不用”為“甭”，“不正”為“歪”，“不好”為“孬”。當(dāng)然，biang字構(gòu)成不如詞字簡(jiǎn)練，聚合的意義也復(fù)雜而豐富。因此，筆者將其命名為“語(yǔ)字”。

尤其是biang字招牌掛出，吸引了更多的食客和看客。大家問(wèn)店主該字怎么讀，什么意思，店主回答說(shuō)，就是扯面時(shí)在案板上摔拌面條biangbiang聲，所以叫作biangbiang面。至于意思嘛，為了保護(hù)秘籍，推說(shuō)高人所寫(xiě)，不知所云，有能破解者，當(dāng)謝以重金。這就進(jìn)一步提高了biangbiang面的名氣和神秘感，大家不僅為吃面而來(lái)，更為一識(shí)這個(gè)奇特的秘字而來(lái)。

但是，任你文墨再深，也難以破解字形與字義的奧秘。不得已，先會(huì)寫(xiě)再說(shuō)，于是就有眾多版本的biang字寫(xiě)字口訣。而“推著車(chē)車(chē)走咸陽(yáng)”是眾多版本的biang字口訣中常見(jiàn)的文句，說(shuō)明biangbiang面的故地就在咸陽(yáng)為中心的關(guān)中大地。

五、形體流變影響

如前所述，與biang字類(lèi)似的民俗字在其他地方也有，它們與陜西這個(gè)biang字有何關(guān)系？本文認(rèn)為，都是受陜西biang字的影響出現(xiàn)的大同小異的字形變體。比如，在四川省阿壩藏族羌族自治州和廣西西部，都有形似biang字大同小異的寫(xiě)法，意思和讀音同“賊”。如廣西西部的寫(xiě)法(左邊黑底白字)見(jiàn)圖2：

圖2 廣西西部“賊”字寫(xiě)法

圖3 《漢語(yǔ)大字典》收錄的“賊”字

西安本是十三朝古都，它對(duì)京城外各地的輻射與影響是不言而喻的。大家來(lái)京城，把這個(gè)印象奇特而又神秘的biang字帶回各地去，再加上由于口訣的誤記誤傳，便寫(xiě)出不完全相同的字，自是一種外傳帶來(lái)的必然結(jié)果。

六、流光溢彩的秦風(fēng)陜韻

千年美食biangbiang面的biang字終于解密了，它應(yīng)該有一支能揭示它真實(shí)面貌的口訣或歌謠。為了拋磚引玉，筆者先獻(xiàn)丑一首：

穴字頭，月字旁，

戀字心上長(zhǎng)馬長(zhǎng)，

立刀在右船在下，

結(jié)字聚義傳密藏。

驢腸豬肚熬羹湯。

寬軟筋光長(zhǎng)又長(zhǎng)，

一碗下肚就飽脹。

吼一聲秦腔逛咸陽(yáng)！

前四句為字形結(jié)構(gòu)口訣，以幫助記字、寫(xiě)字；后六句為民俗飲食文化寫(xiě)意，以全面展示這個(gè)獨(dú)具陜西地方特色的文化圖騰的迷人魅力。

也許，人們并不需要另寫(xiě)一支新的歌訣，民眾還是喜愛(ài)那個(gè)不知所云的biang字歌訣，因?yàn)樗m然神秘難解，但卻形象生動(dòng)，流光溢彩，那濃郁的秦風(fēng)陜韻，使人如醉如癡。在食客如云的面館里，大家聽(tīng)著biangbiang的扯面聲，吃著光軟筋道的褲帶面，看著復(fù)雜的招牌字，聽(tīng)著關(guān)于此字的歌謠，構(gòu)成了一道迷人的秦風(fēng)陜韻流光溢彩的風(fēng)景線(xiàn)，讓人回味無(wú)窮，久久難忘。

這里，筆者要提醒兩點(diǎn)：一是biang字的寫(xiě)法，根據(jù)對(duì)所構(gòu)成七個(gè)字的解析，本文提供的應(yīng)為標(biāo)準(zhǔn)寫(xiě)法。尤其要注意的，是其中的“糹、言、長(zhǎng)、馬”四個(gè)構(gòu)字部件不能寫(xiě)作簡(jiǎn)體“纟、讠、長(zhǎng)、馬”，因?yàn)椤伴L(zhǎng)馬長(zhǎng)”之上部要像一排排整齊排列的待摔拌以扯長(zhǎng)的短帶面條形。二是真正的biangbiang面不是“油潑辣子biangbiang面”，因?yàn)樗锩鏇](méi)有用秘籍熬制的肉羹，只是“油潑辣子”，雖然也好吃，但終究不是一回事。

“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)老陜大吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜氣洋洋，給個(gè)皇上也不想當(dāng)。”