阮光鋒

西蘭花炒蝦仁、蒜蓉西蘭花……都是我們愛(ài)吃的佳肴。但是，有很多說(shuō)法稱西蘭花是“蔬菜皇后”，能幫助體內(nèi)排毒，是“抗癌特種兵”，西蘭花真的有如此神奇嗎？

“蔬菜皇冠”只是虛名

西甘藍(lán)、西蘭花又名綠菜花、青花萊、嫩莖花椰萊等，屬十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種的一個(gè)變種。十字花科蔬菜這個(gè)家族很龐大，除了西蘭花，常見(jiàn)的還有花萊、大白菜、蘿卜、卷心萊、芥藍(lán)等。

有說(shuō)法稱，西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)成分含量位居同類(lèi)蔬菜之首，因此被譽(yù)為“蔬菜皇后”。比如，經(jīng)常會(huì)舉例西蘭花含維生素C很多，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。實(shí)際上，每100克西蘭花所含的維生素C大約是51毫克，這個(gè)含量在常見(jiàn)蔬菜中的確屬于上等。但是，生活中還有很多蔬菜的維生素C含量都比它高，如豌豆苗（67）、甜椒（72）、青椒（62）、紫菜薹（57）、油萊薹（65）……所以如果希望獲得維生素C，西蘭花也并不是唯一的選擇。

含硫物質(zhì)并非靈丹妙藥

除了維生素C，西蘭花中的含硫物質(zhì)也是人們津津樂(lè)道的對(duì)象，如異硫氰酸酯、蘿卜硫素等物質(zhì)。有說(shuō)法稱，西蘭花中的蘿卜硫素有提高致癌物排毒酶活性的作用，并能將癌變細(xì)胞修復(fù)為正常細(xì)胞，尤其對(duì)直腸癌、乳腺癌等有預(yù)防作用，是抗癌的最佳蔬菜。真有那么神奇嗎？

事實(shí)上，西蘭花的確含有上述這些含硫物質(zhì)，不過(guò)它們都是硫代葡萄糖苷分解而來(lái)的。硫代葡萄糖苷，也稱芥子油苷，或簡(jiǎn)稱硫苷，這是一類(lèi)由氨基酸合成的巰基糖苷類(lèi)次生代謝產(chǎn)物，在西蘭花等十字花科蔬菜中普遍存在。

在一些動(dòng)物和體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，人們發(fā)現(xiàn)這些含硫物質(zhì)能抑制細(xì)菌和癌細(xì)胞生長(zhǎng)?？茖W(xué)家也進(jìn)行了大量人體研究，從目前的結(jié)果來(lái)看，西蘭花的含硫物質(zhì)并非靈丹妙藥，要想它能發(fā)揮健康作用也只是美好的設(shè)想。首先，西蘭花中芥子油苷含量其實(shí)很低，總硫苷含量一般只有1～4 mmol/g（毫摩爾/克），而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中使用的量一般都較高，正常飲食很難達(dá)到。其次，芥子油苷要發(fā)揮作用必須有黑芥子酶的作用。由于含硫物質(zhì)的特殊氣味，十字花科蔬菜一般很少生吃，通常都要烹調(diào)熟透，而在食物烹飪過(guò)程中，高溫會(huì)使植物中的黑芥子酶失活，也會(huì)使芥子油苷分解為不同的產(chǎn)物，并不都是人們需要的有利物質(zhì);即使生吃，蔬菜中的黑芥子酶在進(jìn)入體內(nèi)時(shí)也基本失活。所以，芥子油苷能夠發(fā)揮的作用很有限。

健康功效只是傳說(shuō)

有人可能會(huì)說(shuō)，吃西蘭花的時(shí)候總會(huì)吃進(jìn)去一些有益的物質(zhì)吧！實(shí)際上，人群膳食調(diào)查研究顯示，西蘭花并不會(huì)有什么特殊的健康功效。

美國(guó)國(guó)家癌癥研究院（NCI）綜合評(píng)估認(rèn)為，目前雖然有些研究顯示蔬菜有利于降低某些癌癥及慢性病的發(fā)生率。但是，很難明確十字花科蔬萊究竟對(duì)人體健康有什么影響，因?yàn)槿藗兠刻斐缘氖澄锸嵌鄻拥模茈y準(zhǔn)確分析十字花科蔬菜的作用，而且經(jīng)常吃十字花科蔬菜的人往往也會(huì)更注意健康生活和營(yíng)養(yǎng)飲食。所以，關(guān)于西蘭花抗癌的說(shuō)法都只是傳說(shuō)，并沒(méi)有足夠的證據(jù)。

除了抗癌，西蘭花的健康傳說(shuō)還有很多，如降血糖、降血壓、呵護(hù)心血管健康等。實(shí)際上，這些也都沒(méi)有確鑿的證據(jù)。目前看來(lái)，西蘭花當(dāng)然是一種健康的蔬菜，適當(dāng)吃些沒(méi)有什么壞處，但它并沒(méi)有抗癌、排毒等特殊的健康功效。