鐘孝潔/山東省德州市臨邑縣邢侗街道辦事處 251500

近年來(lái)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量提出了越來(lái)越高的要求，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到了人們的重視。宰前檢疫作為食品檢驗(yàn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，可以有效保證肉食品的安全。

1 家畜宰前檢疫的重要性

1.1 及時(shí)發(fā)現(xiàn)宰后難以發(fā)現(xiàn)的疫病在對(duì)家畜進(jìn)行屠宰過(guò)程中，宰前檢疫以及宰后檢疫在效果方面存在著較大的差異，很多疾病無(wú)法通過(guò)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)。在屠宰之前，獸醫(yī)可以通過(guò)家畜的精神狀況、姿態(tài)、氣喘以及呼吸狀況來(lái)判斷其是否患病。而宰后檢疫主要是對(duì)家畜進(jìn)行剖檢，結(jié)合視覺(jué)以及嗅覺(jué)來(lái)判斷家畜是否患病。

1.2 為宰后檢疫奠定基礎(chǔ)宰前檢疫可以將一些宰后檢疫無(wú)法檢驗(yàn)的傳染性疾病檢驗(yàn)出來(lái)，對(duì)宰前檢疫工作進(jìn)行不斷完善，可以幫助宰后檢疫工作減輕負(fù)擔(dān)，進(jìn)而為宰后檢疫奠定一個(gè)良好的基礎(chǔ)。宰前檢疫可以幫助獸醫(yī)工作者及時(shí)發(fā)現(xiàn)家畜所患傳染性疾病，接著對(duì)其進(jìn)行不放血處理，這樣可以對(duì)傳染疾病的傳播進(jìn)行有效控制，避免其對(duì)待宰圈以及屠宰場(chǎng)造成污染，幫助廠家以及屠宰業(yè)主減少因傳染病而造成的經(jīng)濟(jì)損失[1]。

2 家畜宰前檢疫的步驟

2.1 入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)在進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，檢疫人員需要對(duì)家畜《動(dòng)物檢疫合格證明》及佩戴標(biāo)識(shí)情況進(jìn)行檢查，詢問(wèn)家畜運(yùn)輸途中相關(guān)情況，檢查家畜群體精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)以及排泄物狀態(tài)等。如果合格，方可入場(chǎng)，回收《動(dòng)物檢疫合格證明》，按照產(chǎn)地分類將家畜送入待檢圈。如果不合格，按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行處理。在卸載后監(jiān)督貨主對(duì)運(yùn)輸工具以及相關(guān)物品消毒。

2.2 檢疫申報(bào)在屠宰前6h場(chǎng)方需要申報(bào)檢疫，官方獸醫(yī)結(jié)合相關(guān)情況確定是否受理。如果受理及實(shí)施宰前檢疫。

2.3 宰前檢查屠宰前2h，官方獸醫(yī)嚴(yán)格按照“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。如果合格準(zhǔn)予屠宰；如果不合格，嚴(yán)格按照以下規(guī)定進(jìn)行處理。

一旦發(fā)現(xiàn)豬瘟、高致病性藍(lán)耳病、口蹄疫以及炭疽病等相關(guān)癥狀，限制移動(dòng)，嚴(yán)格按照相關(guān)法律規(guī)定進(jìn)行處理；如果發(fā)現(xiàn)豬肺疫、豬丹毒、豬Ⅱ型鏈球菌病、副豬嗜血桿菌病、豬支原體肺炎以及豬副傷寒等疫病癥狀，按照國(guó)家規(guī)定對(duì)患病豬進(jìn)行處理，隔離觀察同群豬，如果不存在異常則準(zhǔn)予屠宰，一旦發(fā)現(xiàn)異常嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。如果患有無(wú)礙于肉食安全同時(shí)頻臨死亡的家畜，結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行急宰。

2.4 同步檢疫

2.4.1 頭蹄及體表檢查對(duì)體表的完整性以及顏色進(jìn)行視檢，看其是否存在皮膚病變以及關(guān)節(jié)腫大；觀察吻突、齒齦以及蹄部是否存在潰瘍、水皰以及爛斑等；放血褪毛前，將下頜區(qū)縱向切開，將兩側(cè)下頜淋巴結(jié)剖開觀察是否存在壞死灶、腫大，其切面顏色是否為磚紅色，切面周圍是否存在膠樣浸潤(rùn)以及水腫等；對(duì)兩側(cè)咬肌進(jìn)行剖檢，使剖面充分暴露出來(lái)，檢查是否存在囊尾蚴。

2.4.2 內(nèi)臟檢查將內(nèi)臟取出前，對(duì)胸腔以及腹腔進(jìn)行觀察，看其是否存在粘連、積液以及纖維素性滲出物。對(duì)腸系膜淋巴結(jié)以及脾臟進(jìn)行檢查，明確是否存在腸炭疽。

對(duì)心臟進(jìn)行視檢，將心包膜剖開，看其是否存在淤血、積液、壞死、出血以及滲出等癥狀。對(duì)心臟進(jìn)行剖檢，檢查其心內(nèi)膜以及心肌，觀察是否存在血液凝固癥狀、二尖瓣以及有無(wú)虎心斑、寄生蟲以及菜花樣贅生物等。

對(duì)肺臟的大小、形狀以及色澤進(jìn)行視檢，對(duì)彈性進(jìn)行觸檢，看肺實(shí)質(zhì)是否存在壞死、氣腫、淤血、實(shí)變、纖維素性滲出物、萎陷、水腫、膿腫以及結(jié)節(jié)等。將一側(cè)支氣管淋巴結(jié)剖開，檢查是否存在出血、腫脹、淤血以及壞死等。

對(duì)肝臟的大小、形狀以及色澤進(jìn)行視檢，對(duì)彈性進(jìn)行觸檢，觀察其是否存在淤血、變性、壞死、腫物、纖維素性滲出物、腫脹、黃染、硬化、結(jié)節(jié)以及寄生蟲等。將肝門淋巴結(jié)剖開，檢查是否存在出血、腫脹、淤血以及壞死等。必要時(shí)對(duì)膽管進(jìn)行剖檢。

2.5 胴體檢查

2.5.1 整體檢查對(duì)皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪、淋巴結(jié)、胸腔、腹腔漿膜等進(jìn)行檢查，看是否存在出血、淤血、黃染、疹塊、膿腫以及其他異常等。

2.5.2 淋巴結(jié)檢查將腹股溝淺淋巴結(jié)剖開，檢查是否存在淤血、出血、水腫、壞死以及增生等各種病變。必要時(shí)對(duì)腹股溝淋巴結(jié)等進(jìn)行剖檢。

2.5.3 腰肌檢查沿著薦椎以及腰椎結(jié)合部?jī)蓚?cè)肌纖維方向切開10cm，檢查是否存在囊尾蚴。