邵運(yùn)輝，張盼盼，馬 耕，王晨陽，李向東，秦 峰，程紅建

(1.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院小麥研究所，河南鄭州 450002；2.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所，河南鄭州 450002； 3.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院/國(guó)家小麥工程技術(shù)研究中心，河南鄭州 450046)

鋅是動(dòng)植物和人體生長(zhǎng)發(fā)育過程中必不可少的一種微量元素。鋅缺乏已成為威脅人類健康的第5大主要因素，中國(guó)約1億人口受到鋅缺乏的影響[1]。鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致人體免疫力下降、代謝紊亂、生長(zhǎng)緩慢與智力發(fā)育下降等[2]。鋅缺乏的主要原因是飲食中鋅攝入量不足或飲食結(jié)構(gòu)單一，尤其是在以谷類作物為主要飲食來源的國(guó)家[3]。在中國(guó)，小麥及其制品是50%居民的主食，提供約20%的鋅源[4]。然而，我國(guó)冬小麥籽粒平均鋅含量?jī)H為30.3 mg·kg-1，遠(yuǎn)低于滿足人體健康的籽粒鋅目標(biāo)值40～60 mg·kg-1[5]。小麥籽粒中鋅濃度及其生物有效性較低，很容易導(dǎo)致以其為主食的人群鋅攝取量不足。為滿足人體健康對(duì)鋅的需求，提高小麥籽粒鋅含量和生物有效性十分必要。

鋅生物強(qiáng)化可以提高糧食作物的籽粒鋅含量和生物有效性，強(qiáng)化措施主要包括選育富鋅小麥品種和采取有效的農(nóng)藝措施。實(shí)施育種策略周期長(zhǎng)、成本高，通過施用鋅肥等農(nóng)藝措施則是提高小麥籽粒鋅營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的有效措施。研究發(fā)現(xiàn)，在缺鋅條件下，施用鋅肥能夠顯著促進(jìn)小麥根系的發(fā)育，增加小麥的分蘗數(shù)，提高光合作用和呼吸作用關(guān)鍵酶的活性，增加小麥對(duì)鋅元素的吸收和累積，提高籽粒中鋅含量[6-7]；增加氮素供應(yīng)可以促進(jìn)小麥根際微生物活性和根系有機(jī)酸的分泌，使土壤中螯合的鋅得以釋放，從而促進(jìn)根系對(duì)鋅的吸收；正常供鋅下增加氮素供應(yīng)量可以增加鋅向地上部和籽粒的轉(zhuǎn)運(yùn)[8-10]。鋅、氮或鋅、鉀配合施用，均可以通過增加營(yíng)養(yǎng)器官對(duì)鋅的吸收及鋅向籽粒的轉(zhuǎn)移量，顯著降低小麥籽粒P/Zn摩爾比，提高籽粒鋅含量及小麥鋅的生物有效性[11-13]。施用磷肥可提高土壤植酸含量，促進(jìn)植酸和鋅的結(jié)合，降低小麥對(duì)鋅的吸收與轉(zhuǎn)移，降低鋅的生物有效性[14-17]。鋅與生物刺激素、農(nóng)藥配合噴施均可以提升小麥籽粒Zn含量及其生物有效性[18]。

前人對(duì)黃淮海地區(qū)氮、鋅肥配合施用下小麥植株對(duì)鋅的吸收、利用、轉(zhuǎn)移和在籽粒中的累積均有較多研究，但對(duì)小麥籽粒及其加工產(chǎn)品中的鋅含量及有效性尚不明確，尤其是對(duì)小麥不同類型面粉中鋅的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)尚不清楚。因此，本研究擬將大田試驗(yàn)中氮、鋅肥配施下的籽粒進(jìn)一步加工，研究氮、鋅肥配施下不同類型面粉中的氮、鋅含量及有效性，為小麥大田生產(chǎn)中提高籽粒鋅含量、改善籽粒鋅營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

大田試驗(yàn)地位于河南省焦作市溫縣祥云鎮(zhèn)(34°92′N，112°99′E)，于2014-2016年度進(jìn)行。供試土壤為褐土。采用裂區(qū)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，主區(qū)為2個(gè)施鋅水平，分別為0(Zn0)和9.60 kg·hm-2(Zn1)；副區(qū)為4個(gè)施氮水平，分別為0(N0)、180(N1)、240(N2)和300(N3) kg·hm-2。設(shè)5個(gè)重復(fù)，共40個(gè)小區(qū)，小區(qū)面積6.1 m×2.5 m。試驗(yàn)區(qū)周圍設(shè)有保護(hù)行。

每季小麥整地前，采用“S”曲線法分別采集 0～20 cm土壤樣品，混合后測(cè)定基礎(chǔ)肥力參數(shù)，結(jié)果如表1所示。

表1 土壤肥力參數(shù)

整地前將50%氮肥、過磷酸鈣(P2O512%)和硫酸鉀(K2O 52%)按150 kg·hm-2施用量均勻撒入土壤表面，翻耕施入土壤；另50%氮肥在小麥拔節(jié)期施入土壤。在小麥拔節(jié)期、抽穗期、開花期和灌漿期各噴施1次鋅肥(ZnSO4·7H2O，分析純)，噴施濃度為0.3%，每次噴施量為800 L·hm-2(2.4 kg·hm-2)。對(duì)照處理噴施相同量的蒸餾水。噴施避開陰雨天氣，時(shí)間選擇在傍晚，以保證噴施效果。

試驗(yàn)材料為當(dāng)?shù)馗弋a(chǎn)小麥品種豫麥49-198(河南平安公司)。試驗(yàn)期間監(jiān)測(cè)降雨量和溫度變化，并做好病蟲害防治和補(bǔ)灌水等管理措施。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

小麥成熟期，收獲每個(gè)小區(qū)中央6 m2的小麥，脫粒后風(fēng)干，稱重并測(cè)定含水量，折合13%含水量計(jì)產(chǎn)。

風(fēng)干籽粒樣品按照四分法取樣，取約200 g籽粒進(jìn)行潤(rùn)麥(14%)，利用布勒常規(guī)磨(BúHLER，德國(guó))將籽粒進(jìn)行分層磨樣。常規(guī)條件下收集粗麩皮(DF)、細(xì)麩皮(XF)、3個(gè)皮磨粉(B1、B2和B3)和3個(gè)心磨粉(R1、R2和R3)共8種粉樣。其中DF、XF、B1、B2、B3、R1、R2和R3的占比分別約為15.3%、19.2%、7.3%、10.1%、2.3%、23.1%、17.2%和5.6%。

將得到的8種粉樣按照不同方式進(jìn)行混合，得到精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、通粉和全粉共4種類型混合粉。具體混合方式：精制粉=B1+B2+R1+R2；標(biāo)準(zhǔn)粉=B1+B2+B3+R1+R2+R3；通粉=XF+B1+B2+B3+R1+R2+R3；全粉=DF+XF+B1+B2+B3+R1+R2+R3。精制粉和標(biāo)準(zhǔn)粉為通常食用面粉。將各混合粉裝入自封袋中，做好相應(yīng)標(biāo)記。

混合粉中氮、鋅和植酸含量的測(cè)定：氮含量采用H2SO4-H2O2消解，用流動(dòng)分析儀(AA3)測(cè)定；鋅含量采用HNO3-H2O2消解，用ICP-MS法測(cè)定；植酸采用TCA浸提，用分光光度計(jì)比色法測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)分析

計(jì)算混合粉中氮、鋅和植酸含量及植酸與鋅的摩爾比(PA/Zn)，并根據(jù)Miller[19]模型計(jì)算鋅日吸收量(TAZ)。

在此模型中，以正常人日食300 g小麥為鋅的主要來源，進(jìn)而模擬和計(jì)算人體的TAZ (mg·d-1)，其中，TDP代表植酸日食用量(mmol·d-1)，TDZ代表鋅日食用量 (mmol·d-1)，Amax、Kr和Kp則分別為此模型中的參數(shù)，其大小分別為0.091、0.680和 0.033(mmol·d-1)。

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2010 和SPSS 22進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，用LSD法和Duncan多重比較法分析處理間差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 氮、鋅配施對(duì)小麥籽粒產(chǎn)量的影響

兩個(gè)年度間的籽粒產(chǎn)量無顯著差異，平均為7.51×103kg·hm-2。施鋅處理對(duì)籽粒產(chǎn)量無顯著影響。N0處理下，小麥籽粒產(chǎn)量平均為4.41×103kg·hm-2，施氮處理較N0處理平均提高了93.7%。除2015-2016年度Zn1條件下，N3處理的籽粒產(chǎn)量顯著高于N1外，其他相同鋅處理下，N1、N2和N3處理間的產(chǎn)量差異均不顯著，但均顯著高于N0處理(圖1)。

相同鋅處理圖柱上不同小寫字母表示不同氮處理間差異在0.05水平顯著。下同。

2.2 氮、鋅配施對(duì)不同類型混合粉中氮、鋅含量和累積量的影響

精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、通粉和全粉的平均氮含量依次為17.89、18.15、20.05和21.27 g·kg-1。精制粉中，年度和施鋅處理對(duì)氮含量的影響不顯著；施氮處理的氮含量均顯著高于對(duì)照(N0)；兩個(gè)年度中，Zn0條件下均以N2處理的氮含量最高，分別是20.43 g·kg-1和20.29 g·kg-1，且顯著高于其他氮處理；在Zn1條件下，N1、N2和N3處理間氮含量無顯著差異(圖2A)；整體而言，不同施氮處理的氮含量表現(xiàn)為N2>N3、N1>N0，N2處理的氮含量平均為19.63 g·kg-1，較N0處理提高了36.7%。標(biāo)準(zhǔn)粉和通粉中，不同處理間氮含量的差異趨勢(shì)表現(xiàn)同精制粉(圖2B、2C)。圖2D顯示，兩個(gè)年度中，全粉的氮含量均表現(xiàn)為N1、N2、N3處理顯著高于N0處理；2014-2015年度Zn1條件下，N3處理的氮含量最高，為24.64 g·kg-1，其次是N1、N2處理；2015-2016年度Zn0條件下，N3與N1處理間差異不顯著，分別較N2和N0處理提高了9.1%和92.7%，差異顯著；整體而言，N1、N2和N3處理下全粉的氮含量之間差異不顯著，平均為23.61 g·kg-1，較N0處理提高了65.4%。

A、B、C和D分別代表精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、通粉和全粉。下同。

精制粉中，鋅含量平均為4.23 mg·kg-1，年度間差異不顯著；Zn0處理的鋅含量平均為3.21 mg·kg-1，Zn1處理的鋅含量提高了63.1%，二者差異顯著(P<0.05)；N2處理的鋅含量平均為5.03 mg·kg-1，較N3和N1處理平均提高21.7%，較N0處理提高了39.6%；兩個(gè)年度中，Zn0條件下不同氮處理的鋅含量均表現(xiàn)為N2>N0、N1、N3，Zn1條件下各施氮處理間無顯著差異(圖3A)。標(biāo)準(zhǔn)粉和通粉中鋅含量平均分別為為4.53 mg·kg-1和17.90 mg·kg-1；兩個(gè)年度中，Zn0處理下均以N2處理鋅含量最高，Zn1條件下不同施氮處理間的差異未達(dá)顯著水平(圖3B、3C)。全粉中，鋅含量平均為29.76 mg·kg-1，Zn1處理的鋅含量平均為35.01 mg·kg-1，較Zn0處理提高了42.8%，二者差異顯著(P<0.05)；兩個(gè)年份中，Zn0條件下，N1、N2和N3處理的鋅含量均顯著高于N0處理，Zn1條件下，各施氮處理間無顯著差異(圖3D)。

圖3 氮、鋅配施對(duì)籽?；旌戏壑袖\含量的影響

精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、通粉和全粉中氮累積量平均分別為79.55、91.76、131.32和166.00 kg·hm-2。年份和施鋅處理對(duì)小麥各混合粉的氮累積量均無顯著影響。精制粉中，兩個(gè)年度N0處理的氮累積量平均為36.57 kg·hm-2，施氮處理的氮累積量較N0處理顯著增加，N1、N2和N3處理間差異不顯著(表2)；2014-2015年度Zn0條件下，N2處理精制粉的氮累積量最高，為102.84 kg·hm-2，其次是N1和N3，N0處理最低，僅為39.88 kg·hm-2。2015-2016年Zn0條件下，N3處理的氮累積量最高，為96.96 kg·hm-2，顯著高于N1處理，N0處理最低，為 33.00 kg·hm-2。氮、鋅配施對(duì)標(biāo)準(zhǔn)粉的影響趨勢(shì)同精制粉。與N0相比，施氮處理的通粉和全粉中氮累積量均顯著提高，且N1、N2和N3處理間差異不顯著；兩個(gè)年度，Zn0和Zn1條件下，施氮處理的通粉和全粉的氮累積量均表現(xiàn)為N1、N2、N3顯著高于N0處理。

表2 氮、鋅配施對(duì)籽?；旌戏壑械鄯e量的影響

精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、通粉和全粉中鋅累積量分別為18.67、22.73、114.59和 200.79 g·hm-2。年份對(duì)4種類型混合粉的鋅累積量均無顯著影響。從表3可見，精制粉中鋅累積量，Zn1處理較Zn0處理提高了63.3%；施氮處理間比較，以N2處理最高，其次是N1處理、N3，N0處理最低；兩個(gè)年度中，Zn0條件下表現(xiàn)為N2>N1、N3>N0，Zn1條件下表現(xiàn)為N2和N3處理之間無顯著差異，但二者顯著高于N0處理。兩個(gè)年度中，施鋅處理的標(biāo)準(zhǔn)粉、通粉和全粉中鋅累積量平均分別提高58.0%、48.6%和50.9%；與N0相比，施氮處理的這3種混合粉中鋅累積量均顯著提高；2014-2015年度Zn0和Zn1與2015-2016年度Zn0條件下，施氮處理均表現(xiàn)為N2>N1、N3>N0，在2015-2016年度Zn1條件下，則表現(xiàn)為N2和N3處理之間無顯著差異，但二者顯著高于N1處理。

表3 氮、鋅配施對(duì)籽?；旌戏壑袖\累積量的影響

2.3 氮、鋅配施對(duì)不同類型混合粉中植酸及 PA/Zn的影響

年份對(duì)4種類型混合粉的植酸含量均無顯著影響。精制粉中，Zn1植酸含量較Zn0處理明顯提高(15.4%)(圖4A)；N0處理的植酸含量約為0.75 g·kg-1，施氮后平均下降7.5%。兩個(gè)年份中，Zn0條件下，施氮顯著降低了植酸含量，而在Zn1條件下施氮?jiǎng)t增加了植酸含量。

標(biāo)準(zhǔn)粉中，Zn0處理的植酸含量平均為0.77 g·kg-1，以N1處理最高，為0.93 g·kg-1；Zn1處理較Zn0處理平均提高了14.4%，施氮處理的植酸含量平均為0.85 g·kg-1，較N0處理提高了 16.0%，以N2處理最高，平均為0.96 g·kg-1(圖4B)。通粉中植酸含量為7.18 g·kg-1(圖4C)，施鋅對(duì)其無顯著影響，而施氮后則平均降低了7.9%。全粉中植酸含量為 11.21 g·kg-1，與Zn0相比，Zn1處理下全粉植酸含量提高13.0%，施氮較N0處理則降低了 6.2%；兩年度中，Zn0條件下以N2處理最高，而Zn1條件下氮肥處理間無顯著差異(圖4D)。

圖4 氮、鋅配施對(duì)籽?；旌戏壑兄菜岷康挠绊?/p>

從圖5可見，精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、通粉和全粉的PA/Zn分別為17.05、18.98、40.03和41.75，年份對(duì)其無顯著影響。Zn0處理下精制粉的PA/Zn約為20.36，施鋅后降低了32.5%。與N0處理相比，施氮后精制粉中PA/Zn平均降低約 20.9%，以N2處理降幅最大(圖5A)；兩個(gè)年份中，Zn1條件下施氮處理間PA/Zn差異均不顯著，Zn0條件下N0和N3處理的PA/Zn顯著高于N1和N2處理，這可能與兩年的氣象條件有關(guān)。標(biāo)準(zhǔn)粉中，Zn1處理的PA/Zn為15.01，較Zn0處理降低 34.7%，N0處理的PA/Zn為23.74，與之相比，N1、N2和N3處理分別降低了27.6%、 36.7%和15.9%(圖5B)。Zn0條件下，通粉和全粉中PA/Zn分別為46.6和47.4，施鋅后分別降低了 28.1%和23.8%；N0處理下通粉和全粉中PA/Zn分別為43.71和44.47，與之相比，施氮后平均分別降低了11.2%和8.2%(圖5C和圖5D)。

圖5 氮、鋅配施對(duì)籽?；旌戏壑袖\有效性的影響

2.4 氮、鋅配施對(duì)不同類型混合粉中鋅日吸收量(TAZ)的影響

從表4可見，精制粉的TAZ含量平均為 0.22 mg·d-1，年份對(duì)其無顯著影響，與Zn0處理相比，Zn1處理精制粉的TAZ提高61.0%，N0處理下TAZ為0.16 mg·d-1，施氮后提高至 0.24 mg·d-1，且N2>N1、N3；兩個(gè)年份中，Zn0條件下均以N2處理最高，其次是N1和N3處理，N0處理最低；Zn1條件下，N2和N3處理間無顯著差異，但均顯著高于N0處理。標(biāo)準(zhǔn)粉的TAZ為 0.36 mg·d-1，Zn1處理為0.44 mg·d-1，較Zn0處理提高59.3%；施氮肥處理中以N2處理最高，為 0.45 mg·d-1，其次是N1和N3處理，N0處理最低，僅為 0.26 mg·d-1；各處理對(duì)標(biāo)準(zhǔn)粉中TAZ的影響趨勢(shì)同精制粉。通粉中TAZ為0.57 mg·d-1，年份對(duì)其無顯著影響，與Zn0處理相比，Zn1處理TAZ提高約44.9%；N0處理下通粉的TAZ為0.47 mg·d-1，施氮后提高27.8%。全粉中TAZ為0.98 mg·d-1；Zn0處理為0.83 mg·d-1，施鋅后提高35.9%；不同施氮處理間，以N2處理的TAZ最高，為1.09 mg·d-1，其次是N1和N3處理，N0處理最低，僅0.82 mg·d-1。兩個(gè)年份Zn0條件下，各施氮處理間通粉的TAZ表現(xiàn)為N2>N1>N0，Zn1條件下則表現(xiàn)為N1、N2、N3>N0。

表4 氮、鋅配施對(duì)籽粒混合粉中鋅日吸收量的影響

3 討論與結(jié)論

3.1 氮、鋅配施對(duì)小麥籽?；旌戏垆\含量的影響

小麥植株吸收鋅元素后，將大多鋅運(yùn)輸至籽粒，再在籽粒中將鋅轉(zhuǎn)運(yùn)到籽粒的各個(gè)部位。這個(gè)過程存在兩個(gè)障礙，分別位于小穗軸與籽粒連接點(diǎn)以及籽粒腹溝微觀組織與胚乳之間[20]。小麥籽粒結(jié)構(gòu)顯示，腹部維管束內(nèi)側(cè)的珠心突起與胚乳之間沒有共質(zhì)體，只存在胚乳腔，因此來自腹部維管束的鋅首先卸至胚乳腔，再通過胚乳腔進(jìn)入胚乳。胚乳腔附近的厚壁糊粉層是鋅卸載和轉(zhuǎn)運(yùn)的關(guān)鍵部位。珠心突起中轉(zhuǎn)移細(xì)胞的鋅轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白表達(dá)水平不均衡，最終會(huì)導(dǎo)致小麥籽粒中鋅分布不均勻[21]。研究表明，小麥籽粒從外向內(nèi)鋅濃度逐漸遞減，內(nèi)胚乳鋅含量最低，鋅主要分布在糊粉層、盾片、珠心突起和維管束中，而胚乳和胚中的鋅濃度相對(duì)較低[22-26]。小麥籽粒磨粉后，根據(jù)粉路樣品不同組合方式，得到不同的混合粉，其鋅含量也不一致。張 慶等[27]研究表明，小麥籽粒磨粉混合后得到麩皮、次粉和面粉，鋅濃度表現(xiàn)為麩皮>次粉>面粉。各粉路樣品混合后，鋅含量表現(xiàn)為麩皮>皮粉>心粉[28-29]，全粉和粗粉中鋅含量顯著高于標(biāo)準(zhǔn)粉和精粉[30]。本研究結(jié)果也證實(shí)此結(jié)論(圖3)，全粉中鋅含量為29.76 mg·kg-1，通粉中為17.90 mg·kg-1，而精制粉和標(biāo)準(zhǔn)粉僅為4.23和4.53 mg·kg-1。

氮、鋅肥施用對(duì)小麥籽?；旌戏壑袖\含量有顯著影響。在本試驗(yàn)條件下，噴鋅處理顯著提高了精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、通粉和全粉的鋅含量，其中，精制粉和全粉分別提高了63.1%和42.8%(圖3)，這與前人的研究結(jié)果基本一致[31-33]。與不施氮相比，施氮后小麥籽粒各混合粉的鋅含量也均有不同程度的提高。這與Kutman等[34]的研究結(jié)果相似。在本研究中，施氮量為240 kg·hm-2時(shí)各混合粉的鋅含量達(dá)最高(圖3)，表明在氮肥施用量為240 kg·hm-2時(shí)，鋅在籽粒中的累積已達(dá)最大量，持續(xù)增施氮肥并不能達(dá)到“以氮促鋅”的效果，這時(shí)鋅的轉(zhuǎn)運(yùn)和累積可能受到庫容或鋅轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白表達(dá)量等的限制。Shi等[35]的研究也表現(xiàn)出類似結(jié)果。

3.2 氮、鋅配施對(duì)小麥籽粒混合粉植酸含量和鋅有效性的影響

植酸在小麥籽粒中多分布于盾片和糊粉層中，少量分布于胚乳中心層，金屬元素如鐵和鋅與其結(jié)合較多。籽粒混合粉中植酸含量表現(xiàn)為面粉小于麩皮和次粉部位[36-37]。本研究將籽粒不同粉路樣品混合為精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、通粉和全粉后也發(fā)現(xiàn)，全粉中植酸含量(11.21 g·kg-1)顯著高于通粉(7.18 g·kg-1)，精制粉和標(biāo)準(zhǔn)粉的植酸含量明顯較低，分別為0.71和0.82 g·kg-1(圖4)。全粉或通粉中植酸含量高是因?yàn)榕c皮磨粉和心磨粉相比，粗麩和細(xì)麩中含量較多的植酸，混合后導(dǎo)致植酸含量明顯較高。Li等[38]發(fā)現(xiàn)，噴施氮、鋅肥或土壤施氮處理均能顯著降低籽粒、面粉和麩皮中植酸含量，齊義濤等[39]則發(fā)現(xiàn)，噴鋅肥處理能夠提高籽粒鋅含量，但對(duì)籽粒植酸含量無影響。本研究發(fā)現(xiàn)(圖4)，噴施鋅肥能夠顯著提高精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和全粉中的植酸含量，但對(duì)通粉無顯著影響，施氮后精制粉、通粉和全粉中植酸含量顯著下降。結(jié)果差異可能與各研究中試驗(yàn)材料、小麥生長(zhǎng)的氣候條件、鋅肥或氮肥的施用方式等不同有關(guān)。

一般認(rèn)為，在小麥中植酸和鋅素的摩爾比代表鋅的生物有效性，比值越小則鋅的生物有效性越高。研究發(fā)現(xiàn)，小麥面粉的植酸與鋅摩爾比顯著小于麩皮和次粉[36-37]。本試驗(yàn)條件下，全粉和通粉中植酸和鋅的摩爾比分別是41.75和 40.03，顯著高于精制粉和標(biāo)準(zhǔn)粉中的17.05和 18.98(圖5)，這表明，雖然全粉和通粉中鋅含量顯著高于標(biāo)準(zhǔn)粉和精制粉，但鋅的生物有效性卻不如標(biāo)準(zhǔn)粉和精制粉高。噴施鋅肥或施氮處理均能夠顯著降低精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、通粉和全粉中植酸與鋅的摩爾比，這表明在小麥生產(chǎn)中，可通過氮、鋅配施等農(nóng)藝措施提高小麥籽?；旌戏壑袖\的生物有效性。

3.3 氮、鋅配施對(duì)小麥籽?；旌戏壑袖\日吸收量的影響

目前常用三變量模型來評(píng)價(jià)鋅在人體中的生物有效性，此模型能夠充分考慮到人體小腸內(nèi)的鋅平衡，其代表指標(biāo)是鋅日吸收量TAZ。本研究發(fā)現(xiàn)，全粉、通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和精制粉的TAZ值分別是0.98、0.57、0.36和0.22。因此對(duì)人體來說，食用全麥粉是補(bǔ)鋅最科學(xué)的選擇。在小麥生長(zhǎng)過程中，噴鋅處理分別能提高精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、通粉和全粉TAZ約61.0%、59.3%、44.9%和35.9%，施氮也能不同程度的提高各混合粉的TAZ。這與劉敦一等[30]的研究結(jié)果基本一致。這表明，在小麥生長(zhǎng)過程中，適宜的氮、鋅肥配施措施是一種提高小麥籽粒及混合粉鋅營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的有效途徑。盡管如此，小麥各混合粉的TAZ值，仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際參考標(biāo)準(zhǔn)值[40]。這就迫切要求篩選和培育富鋅小麥品種，進(jìn)一步優(yōu)化和完善小麥栽培技術(shù)，通過更深一步的生物強(qiáng)化措施增加小麥混合粉中鋅含量及人體對(duì)鋅的吸收量，進(jìn)而緩解人體缺鋅問題。

綜合分析，在我國(guó)小麥生產(chǎn)中，氮鋅肥配施能夠顯著提高籽粒及其各混合粉中氮、鋅含量及累積量，同時(shí)提高精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、通粉和全粉中鋅生物有效性，增加鋅日吸收量，因此，氮、鋅肥配施是提高小麥籽粒鋅營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有效措施。