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老酸菜,大北方

2020-01-07 09:32田清荷
關(guān)鍵詞:酸菜味蕾奶奶家

田清荷

我媽媽說(shuō),北方人的豪邁是土生土長(zhǎng)的。

北疆的小城,四面都是蒼山環(huán)抱,一到深秋,你聽(tīng)那朔風(fēng)颯颯,看那樸舊的城市上空,塵??v橫,落葉飛過(guò),瀟灑的放蕩的,熾熱的翻騰的,在北疆的每一寸土地、每一個(gè)角落躍動(dòng)著……秋風(fēng)掃落葉,天地間都是蕩滌之氣,仿佛威猛俠客要帶你一肅江湖。

江湖里,賣菜販子一聲吆喝,那聲音能傳老遠(yuǎn);兩人大道上一見(jiàn)面,一句互相調(diào)侃的土方言就引得彼此哈哈大笑。

每當(dāng)我踏入清晨濃重的霧帶,在慢慢淌出的陽(yáng)光中走出家門,都會(huì)被這種灑脫之景深深吸引,這里到處都蕩漾著大北方的無(wú)拘無(wú)束。

但我最感興趣的還是吃。

北方人的吃,不像南方人那么講究——一只螃蟹還要使上蟹八件,隨便拾掇幾樣菜,切切燉燉就滿足了胃口。關(guān)外人的生活永遠(yuǎn)都是那么干脆利落。

北方菜中最有味道的是東北老酸菜(白菜腌制而成)。一口咬下去就會(huì)擠壓出許多人都不習(xí)慣的酸澀味道,以至于我小的時(shí)候也曾一度不愛(ài)吃。直到家里天天都有了酸菜,頓頓都做了酸菜,連盤子碗端過(guò)來(lái)都能嗅到濃郁的酸菜氣味,我的味蕾妥協(xié)了,口齒也習(xí)慣了。

一棵酸菜,在地道的北方人手里能變換出各種吃法,但最正宗的還是大鍋亂燉。酸菜、五花肉、血腸、凍豆腐,有時(shí)還有幾根豆角,幾片西紅柿。按著一定的順序放在一起有機(jī)融合。在北方寒冷的冬季,吃上這一鍋熱騰騰的大亂燉,那叫一個(gè)爽!

我家屬于“城里人”,算年輕市民,家里是沒(méi)有酸菜缸子的。腌酸菜的總是我的爺爺奶奶。奶奶家挨著老城區(qū),一座矮矮的三層小樓房,面朝陽(yáng)光,旁邊是個(gè)老舊的采煤場(chǎng),飽經(jīng)風(fēng)吹日曬的鐵欄桿早已斷裂。

奶奶家不大,干凈樸實(shí),和她的人一樣。黑黝黝的酸菜缸子就坐在廚房一角,厚重,敦實(shí),充滿濃重的年代感。中秋之后,閑暇日子到了,腌酸菜的時(shí)候也到了。

初始工作利索而簡(jiǎn)單,鮮嫩的白菜刷刷掰去老幫,鋪在深幽幽的缸底,再澆上調(diào)制好的湯水。奶奶年近七旬,枯瘦的身體有些佝僂,但每到拾掇酸菜的時(shí)候,那佝僂的身體會(huì)分外精神,布滿褶皺的雙手也分外靈活,動(dòng)作嫻熟,神情專注,腌菜仿佛是種什么信仰。我總是往前湊活著,奶奶瘦小的身體就開(kāi)始爆發(fā):“小孩兒,大人的活兒亂摻合什么!”那種嚴(yán)厲是我無(wú)法反抗的,我只好遠(yuǎn)處待著,眼睛瞄著,瞄著那水靈靈的白菜在缸里圍了一圈又一圈,像嬌嫩的娃娃一樣,仰著脖兒,翹著臉兒……

大青石板往酸菜上一壓,宣告著人力勞作的結(jié)束。接下來(lái)的工作交給不算漫長(zhǎng)的時(shí)間,等到那濃郁的酸香氣味飄飄然擠出來(lái)時(shí),我們就知道大功告成了。

每到這時(shí),奶奶總會(huì)認(rèn)真地?cái)[好炊具,揭開(kāi)缸蓋,矮小的身子用力地往里探著,把壓酸菜的石板挪開(kāi),再踮起腳用力一拽,唰啦啦——,黃澄澄的酸菜幫子上濃稠的湯直往下淌,那聲音在我耳中就像一種樂(lè)曲。揀酸菜是個(gè)不折不扣的快活兒,甩掉湯,噼噼啪啪地丟在砧板上,用快刀在根部咔擦咔擦一頓猛斬……我看見(jiàn)奶奶深陷的眼窩中洋溢著喜悅的光芒。

爺爺喜歡端個(gè)大水盆,把酸菜丟在盆里面。我總是趴在盆沿上看。隨著刷刷的水花四濺而起,菜根子和菜葉子就都在水里鬧開(kāi)了,忽悠悠地?fù)u擺著,亂竄著,上浮下落著……

上好的酸菜撇進(jìn)沸水鍋里,配上豬肉塊子、干豆腐條子、大鯉子……熟了的時(shí)候,那種獨(dú)特的發(fā)酵氣味混合著各種葷香彌漫小屋子,直奔鼻孔,瞬間神清氣爽,味蕾翻動(dòng),得偷偷咽幾下口水。有時(shí)候我會(huì)迫不及待地揭開(kāi)鍋蓋夾一筷子什么吹幾下就塞嘴里,那滋味,嗬!

爺爺奶奶爸爸媽媽陸續(xù)上桌,你一言我一語(yǔ)地聊開(kāi)了,東家李家這那的……小屋瞬間熱鬧起來(lái),筷子和碗壁清脆的碰撞聲,呼應(yīng)著人們臉上艷艷的笑容。

奶奶家身后是一條老街,大雪飛揚(yáng)的時(shí)節(jié)奶奶總是帶著我往那邊去,半路碰上個(gè)熟悉的大伯大娘,奶奶就拽住我的袖子說(shuō),快問(wèn)好。我有時(shí)賴賬,“好——”完一聲一骨碌扭個(gè)身,就像憤怒的小鳥(niǎo)一樣蹦跶地跑了……

后面追不上的奶奶大喊:“傻丫頭啊,回來(lái)——”

狹窄的小城是圈不住一個(gè)瘋姑娘的。邊跑邊匆匆裹上帽子手套。我順著白雪皚皚的主街,看著道路兩旁白亮亮沉甸甸的樹(shù)掛,開(kāi)足馬力奔向外城的小公園,夾著雪片的大風(fēng),往鼻子里灌;趕到那座高高的雪坡,桿子、鏟子、大褂子,各種土裝備“齊上陣”,我團(tuán)起一個(gè)白胖胖的雪球就朝著身邊的同伴那么一揮,啪!然后不知道哪雙手將我一拉,我就一屁股坐在雪坡上,隨著激到臉上的雪的涼意和身體的急速下滑而亂喊“哇呀哎……”

……

北國(guó)冬天豪邁的風(fēng)將我吹大了,北城的面貌也一天天改變了。當(dāng)我看到破舊的柏油馬路上站起第一座立交橋,當(dāng)我望見(jiàn)塔吊和施工隊(duì)的大綠圍布擠滿整個(gè)市中心,時(shí)間也在悄無(wú)聲息地順著指縫流逝。我的辮子扎起來(lái)了,身材纖瘦起來(lái)了,那些兒時(shí)的記憶也在光陰中一點(diǎn)點(diǎn)被沖淡了……現(xiàn)在的我,學(xué)會(huì)了抱著書(shū)本奔走教室,而過(guò)去仿佛離我越來(lái)越遠(yuǎn),直到我的指尖無(wú)法觸碰,心中也不經(jīng)常想起,就讓這些故事在腦海中或留存或消散……

但老酸菜,那多年都沒(méi)有改變的老味道,依然如期出現(xiàn)在我們家的餐桌上,將那濃郁的鄉(xiāng)土氣息召回到我的心房?,F(xiàn)在我們家里的酸菜也不再出自奶奶家的大缸子了,爸爸總是從外面買點(diǎn)回來(lái)。每當(dāng)我從學(xué)校忙忙碌碌地趕回家,夾起一口熱氣騰騰的酸菜粉條子塞在嘴里,那種厚重醇香的味道就又一次翻動(dòng)我兒時(shí)留下的味蕾,舌尖的刺激依舊是那么靈動(dòng)清晰,香氣順鼻腔流入前顱,喚醒我大腦中久違的豪邁之氣。以至于許多次回家前,我都會(huì)期待這種味道,期待家里鍋里桌上,燉著擺著,我的愛(ài)。

市中心外的老城還像從前一樣保留著,我曾到那邊去過(guò)。兩條闊氣的跨線橋飛架內(nèi)外城鎮(zhèn)。下了橋,我看見(jiàn)那些滄桑的老樓迎風(fēng)佇立,有一種凜冽之氣從古樸的房瓦間慢慢滲出來(lái)。我爬上公園的小山坡,放眼那無(wú)盡蒼茫的遼原,山巒依舊起伏,樹(shù)木依舊搖擺,烈風(fēng)吹襲間山和城的錯(cuò)落統(tǒng)一……那磅礴的輪廓如同被墨筆勾勒一般,映在我的眼中,我的血脈漸漸被風(fēng)吹得賁張……

時(shí)間過(guò)得好快,奶奶的背更駝了,我也不像以前那樣到處瘋了。我已經(jīng)比媽媽還要高一頭,我可以到處去旅行了。每當(dāng)我從千里之外的大江南大海邊踏上歸程,窗外的風(fēng)景飛速劃過(guò),我的心就開(kāi)始向著家的方向飛揚(yáng),我會(huì)想起奶奶、奶奶的老酸菜、我的家……當(dāng)那熟悉的小火車站和群山包圍中的城鎮(zhèn)出現(xiàn)在我眼前時(shí),我忽然感覺(jué)有溫暖的陽(yáng)光照進(jìn)心里,我望著那座城,那些穿著大棉襖大棉鞋走動(dòng)的人,有時(shí)竟想流淚。我甚至想跳下車去擁抱個(gè)什么,投入這一生都無(wú)法離開(kāi)的懷抱……

有人說(shuō),家的味道才是真正的味道;千忘萬(wàn)忘,不能忘了根。也許,三年之后我會(huì)從這座城市遠(yuǎn)走高飛,從這片土地啟程一個(gè)遙遠(yuǎn)的未來(lái),也許……但!我會(huì)永遠(yuǎn)記得老酸菜的味道,永遠(yuǎn)帶著北方風(fēng)的凜冽豪邁,帶著北方人的豪爽灑脫,不管我身在何方,走向何處。如果有人問(wèn)我,我會(huì)大聲地喊出,我是北方人!

我的老酸菜,我的大北方!我愛(ài)。我愛(ài)!

【名師點(diǎn)評(píng)】

小作者的筆端流淌的,是對(duì)北方特有的景、物的細(xì)膩觀察和對(duì)這片土地的真摯情懷。被肅殺的寒風(fēng)培訓(xùn)起來(lái)的豪邁,被發(fā)酵的酸菜培養(yǎng)起來(lái)的味蕾,被疏闊的長(zhǎng)輩培育起來(lái)的后輩北方人,在小作者筆下,都真實(shí)而鮮活。老酸菜腌制和成菜的部分,還原自然又紛雜的生活場(chǎng)景,寫(xiě)得井然不亂;家鄉(xiāng)在發(fā)展,人也會(huì)成為游子,但心知“家的味道才是真正的味道”,寫(xiě)得頗有情懷。十幾歲的青年人,心中和筆下有她愛(ài)的家和情感上“一生都無(wú)法離開(kāi)”的北方,將來(lái)才可能會(huì)變成有她愛(ài)的國(guó)和骨子里“我是中國(guó)人”的信念!

(指導(dǎo)老師:劉巖)

[作者通聯(lián):黑龍江鶴崗市第一中學(xué) ]

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