■王平凡

(漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理學(xué)院，福建 漳州 363000)

近年來，酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，國際酒店人才供不應(yīng)求。據(jù)統(tǒng)計，截至2019年上半年，我國星級酒店約有1.03萬家，五星級酒店846家，四星級酒店2542家，全國10284家星級飯店第四季度的營業(yè)收入合計938.13億元，營業(yè)收入同比2015年增長近1倍[1]。酒店行業(yè)作為服務(wù)密集型行業(yè)，特別是高星級酒店、跨國酒店集團對員工的綜合素質(zhì)、專業(yè)技能要求更高，如何將年輕的“00后”培養(yǎng)成適用的人才，已成為高校和酒店行業(yè)共同重視的問題。校企合作已然成為各高校與企業(yè)銜接，共同培養(yǎng)人才的一種模式。在眾多校企合作案例中，校企合作“訂單式”辦學(xué)模式流行更廣，如上海商學(xué)院國際酒店集團訂單班，即在招生時就確定畢業(yè)去向，從教學(xué)計劃、課程體系構(gòu)建、教學(xué)管理、校外實踐、頂崗實習(xí)等均由校企合作實施，互派教師、高級職業(yè)經(jīng)理作為授課教師和實習(xí)指導(dǎo)老師，在學(xué)習(xí)期間，持續(xù)培養(yǎng)學(xué)生對某集團酒店品牌及企業(yè)文化的了解和認(rèn)同，畢業(yè)實習(xí)和就業(yè)均可安排在指定的國際酒店集團旗下高星級酒店。

一、國際酒店人才“訂單式”培養(yǎng)模式的制度優(yōu)勢

（一）人才培養(yǎng)模式符合各方利益

學(xué)校與企業(yè)簽訂“訂單式”培養(yǎng)協(xié)議，一是學(xué)?？梢愿玫匕才艑I(yè)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)的實踐教學(xué)，將理論學(xué)習(xí)和酒店崗位技能需求結(jié)合起來；二是能為酒店提供來源穩(wěn)定、忠誠可靠且符合需求的人才；三是在培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)所需要技能的同時，避免酒店管理專業(yè)學(xué)生大量流出本行業(yè)甚至是面臨失業(yè)風(fēng)險[2]。

（二）課程設(shè)置職業(yè)專業(yè)導(dǎo)向性強

校企雙方可以制定更有利于合作雙方的教學(xué)計劃。如通過建立“平臺+模塊”的課程體系的培養(yǎng)模式，公共基礎(chǔ)課為平臺，學(xué)科基礎(chǔ)科和專業(yè)課為模塊，強調(diào)就業(yè)的導(dǎo)向性，注重各個環(huán)節(jié)的有效連接，使學(xué)生通過理論課程學(xué)習(xí)和實踐實習(xí)訓(xùn)練對行業(yè)、酒店及專業(yè)有了深層的認(rèn)識的機會，有助于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展前景。

（三）整合“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式

“工學(xué)交替”即學(xué)生到企業(yè)的生產(chǎn)實踐和頂崗實習(xí)，充分利用企業(yè)和學(xué)校的不同教育環(huán)境和教育資源，實現(xiàn)“學(xué)校（理論）——企業(yè)（實踐）——學(xué)校（理論）——企業(yè)（實踐）”這種培養(yǎng)模式，更好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性[3]；也便于企業(yè)提出具體人才需求，與學(xué)校共同構(gòu)建和管理“雙師型”教師團隊。

（四）實踐師資隊伍改革和擴充

學(xué)校通過實踐項目支持，對接教師的培養(yǎng)要求，有計劃地安排教師到酒店進行生產(chǎn)性實習(xí)和實踐研究，可以提高專業(yè)教師的實踐能力和執(zhí)教能力，同時通過校企合作，邀請企業(yè)高級專業(yè)技師作為帶教或兼職老師來擴充學(xué)校實踐師資，來完善校企雙方共同培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生。

（五）提升學(xué)校與企業(yè)的知名度

學(xué)校與企業(yè)建立友好合作的校企關(guān)系，便于雙方開展其他合作活動?！坝唵问健鞭k學(xué)模式的簽署方，一般都是知名的高星級酒店集團，通過雙方的合作，不僅對企業(yè)人才的儲備及需求不足的現(xiàn)狀有所緩解，同時無形中加強了企業(yè)品牌文化的傳播和宣傳，有利于鞏固提升酒店自身國際化的高端行業(yè)品牌形象，也為學(xué)校的專業(yè)知名度推廣奠定了堅實基礎(chǔ)。

二、國際酒店人才“訂單式”培養(yǎng)模式存在的問題及原因分析

（一）“現(xiàn)實的震蕩”難以規(guī)避

主要表現(xiàn)為學(xué)生在學(xué)校教育中形成的明確簡單理想觀念與社會環(huán)境中復(fù)雜多樣現(xiàn)實形成鮮明對比，學(xué)生無法獲得企業(yè)管理層的關(guān)注、指導(dǎo)、評價，又無法在短期內(nèi)看到職業(yè)的發(fā)展空間，而產(chǎn)生較大的落差和失望心理，這些現(xiàn)象是“訂單式”教育的學(xué)生在進入工作后可能會出現(xiàn)的心理落差。究其原因，除了社會大環(huán)境對服務(wù)行業(yè)的不認(rèn)可現(xiàn)狀，酒店行業(yè)自身薪資待遇較低的事實，以及學(xué)校培養(yǎng)過程中弱化酒店的實際情況，例如工作環(huán)境、工作強度等，未能給學(xué)生在進入工作之前一個實際預(yù)期導(dǎo)致[4]。此外，學(xué)生在報考該專業(yè)時已抱有的高期望值，以及在就業(yè)面試過程遭遇酒店招聘“夸大”職業(yè)發(fā)展空間、薪資及工作環(huán)境，都是加劇該問題的因素。

（二）供需人才錯位依然存在

根據(jù)畢業(yè)生就業(yè)統(tǒng)計，選擇在酒店工作的學(xué)生只占了班級人數(shù)的一半左右，原因一方面是學(xué)生本身對就業(yè)前景的迷茫，對從事酒店工作的意愿偏低，學(xué)生酒店職業(yè)的認(rèn)可度低。另一方面，對酒店管理專業(yè)學(xué)生的能力要求的需求來看，學(xué)生除了具備基礎(chǔ)的專業(yè)知識和實踐操作能力、外語即英語溝通的能力、人際交流的能力，以及具備酒店行業(yè)的服務(wù)意識能力都是非常重要的。然而現(xiàn)實卻是有些畢業(yè)生的英語溝通能力不過關(guān)，且服務(wù)意識較弱，無法在初入初級層次的工作崗位，接待酒店的客人，同時滿足其要求，故而遭到顧客不滿、上級指責(zé)。

（三）校企雙方合作不夠深入

校企合作中，有些項目的合作流于淺層，有些實習(xí)的酒店對實習(xí)生的培養(yǎng)計劃不明確，提供給實習(xí)生學(xué)習(xí)的機會不多，大多將其看成普通的一線員工，安排的工作內(nèi)容多是重復(fù)且最淺層的勞動，使其無法通過一段時間的實習(xí)了解、學(xué)習(xí)一些專業(yè)技能，對部門整體的運行也是一知半解。在校企合作過程中，有的人將合作培養(yǎng)看成一種任務(wù)，學(xué)校負(fù)責(zé)將實習(xí)生輸送到酒店，酒店接收實習(xí)生工作，并在實習(xí)期滿后送回學(xué)校的一種硬性任務(wù)，所以培養(yǎng)計劃安排不具體、目的性不強，造成學(xué)生對酒店工作的心里落差加劇。

（四）學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感仍顯不足

職業(yè)認(rèn)同感是從業(yè)動機的基本要素，學(xué)生對職業(yè)的認(rèn)同感的強弱程度會直接影響學(xué)生的職業(yè)選擇。每個學(xué)生都是一個獨立的個體，來自不同地區(qū)、抱著不同目標(biāo)、有著不同需求，存在個性偏好和差異。有的學(xué)生主流價值觀缺失，責(zé)任和使命感不足，希望從事輕松的工作，不愿意從事辛苦的一線服務(wù)工作。近年來，面臨行業(yè)競爭的加劇、行業(yè)對酒店人才的需求增加，以及行業(yè)就業(yè)基層員工薪酬水平的整體下降，收入報酬和高強度的工作付出不匹配，還有的認(rèn)為社會地位不高，社會認(rèn)知存在偏見等。這些因素在一定程度上影響了酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。

三、關(guān)于加強和改進國際酒店人才“訂單式”培養(yǎng)模式的建議

（一）深化“訂單”辦學(xué)的合作維度

加強校企的深度合作，是為了實現(xiàn)互利共贏，進而促進酒店管理專業(yè)校企合作的良性循環(huán)[5]。首先，酒店企業(yè)與學(xué)校都是單獨且獨立的利益主體，各自有自己利益目標(biāo)及行為準(zhǔn)則，學(xué)校想要以贏利為最終目標(biāo)的酒店企業(yè)配合自身的人才培養(yǎng)目標(biāo)，必須以利益共享為出發(fā)點與企業(yè)進行合作，除了在酒店管理專業(yè)成立合作研究中心、雙方研究科研成果共享之外，開展深層次、全方位的合作，如產(chǎn)品開發(fā)、市場開拓、顧客調(diào)查、競爭分析、技術(shù)引進、管理咨詢等。有利于酒店提高經(jīng)濟效益，就會極大地調(diào)動酒店的積極性。其次，統(tǒng)籌學(xué)生、校方、酒店及教師的利益訴求，通過提升實踐型師資，由專業(yè)的教師傳授學(xué)生酒店職業(yè)要求、職業(yè)技能、職業(yè)意識，通過學(xué)生的實習(xí)和工作表現(xiàn)贏得企業(yè)青睞，滿足企業(yè)對酒店人才的需求，促進企業(yè)的人才發(fā)展和儲備。最后，要關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)、實習(xí)效果，校企雙方都要給予真實且有效的引導(dǎo)，深入探討學(xué)生培養(yǎng)計劃，并在具體實施過程中不斷改進，使學(xué)生切實從中受益，實現(xiàn)酒店人才培養(yǎng)的可持續(xù)發(fā)展[6]。此外，校企合作的深入離不開政府、學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)主管部門的支持，如果政府缺乏有關(guān)鼓勵、優(yōu)惠政策的引導(dǎo)，以及相關(guān)法律法規(guī)的支持，學(xué)校和企業(yè)缺乏溝通導(dǎo)致信息渠道不暢，企業(yè)功利性強，若未真正提升學(xué)生各方面能力，校企合作教育無法走遠(yuǎn)。

（二）加強校內(nèi)實訓(xùn)基地協(xié)作機制

校外實踐實習(xí)有助于提升學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)服務(wù)意識，但也存在一定的局限性，要與校內(nèi)“工學(xué)結(jié)合”。一是專業(yè)課程實訓(xùn)室，如在校內(nèi)建立星級酒店的樣板實訓(xùn)室、酒店管理信息系統(tǒng)實驗室等多類型的實訓(xùn)基地，模擬真實的酒店運營，作為必修課程提高學(xué)生專業(yè)技能水平。二是校企合作的校內(nèi)實訓(xùn)基地，即由學(xué)校自主經(jīng)營的校內(nèi)酒店，或者學(xué)校作為業(yè)主引入企業(yè)酒店管理團隊經(jīng)營校內(nèi)招待所，安排學(xué)生進行工學(xué)結(jié)合的實踐，根據(jù)學(xué)生年級承擔(dān)不同部門的技能和管理崗位，將學(xué)生理論知識學(xué)習(xí)和酒店各崗位專業(yè)能力要求特點結(jié)合起來，強調(diào)理論學(xué)習(xí)與技術(shù)培訓(xùn)并重,真正實現(xiàn)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)[7]。三是以校內(nèi)實訓(xùn)基地為軸心，延伸產(chǎn)教融合領(lǐng)域，構(gòu)建校企命運共同體。如建立健全行業(yè)研究平臺，在企業(yè)經(jīng)營管理實務(wù)研究方面，吸納企業(yè)管理人員參與課題申報、需求調(diào)研、促進成果轉(zhuǎn)化產(chǎn)教融合。

（三）創(chuàng)新培養(yǎng)課程體系和教學(xué)內(nèi)容

課程體系的設(shè)計不僅要以學(xué)生的能力培養(yǎng)為目標(biāo)，也要以市場需求為導(dǎo)向，確保學(xué)生職業(yè)水平和綜合能力的同步提高。一是要在辦學(xué)過程中不斷改革，更新教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段，與時俱進，確保對接行業(yè)需求。二是設(shè)置開放式教學(xué)方法，提高老師教學(xué)創(chuàng)新積極性，為探索適合酒店管理專業(yè)人才發(fā)展提供思路。如在大一新生課程增加高端酒店參觀實踐活動，讓新生實地感受行業(yè)的最前沿模式，開拓就業(yè)思路，提升專業(yè)自信。三是在學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識技能的基礎(chǔ)上，建議增加專業(yè)選修課設(shè)置，讓學(xué)生根據(jù)自身情況選擇所需課程。四是在課程設(shè)置方面，可以酌情增加純英文教學(xué)的模式，以各種形式促進學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。五是注重學(xué)?？荚嚺c企業(yè)考核相結(jié)合，理論與實踐結(jié)合，構(gòu)建開放、多元的評價體系，讓學(xué)生具備更強競爭力的同時，增強學(xué)生職業(yè)的認(rèn)同感。

（四）努力提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感

隨著近幾年，大眾對旅游消費質(zhì)量的需求不斷提高，從單一服務(wù)升級為更多元化的綜合性旅游服務(wù)，旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁，旅游管理、酒店相關(guān)專業(yè)人才大有可為。青年高職學(xué)生正處于人生的“拔節(jié)孕穗期”，最需要精心引導(dǎo)和栽培。但應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)需要學(xué)校和企業(yè)雙方共同的努力。一是學(xué)校要注意在培養(yǎng)的過程中重視學(xué)生職業(yè)規(guī)劃，健全學(xué)生職業(yè)教育體系，教師在授課過程注重行業(yè)高端酒店的介紹，引導(dǎo)學(xué)生樹立積極樂觀的行業(yè)前景心態(tài)，并在后續(xù)課程安排中，盡早提供給學(xué)生接觸行業(yè)的實踐機會，完善實習(xí)過程中的追蹤和指導(dǎo)[8]。二是酒店要考慮實習(xí)生既是學(xué)生又是員工的雙重身份，加強教育培訓(xùn)，提供實習(xí)生不同崗位接觸的機會，實行人性化的管理，多從正面教育引導(dǎo)和肯定、鼓勵實習(xí)生的工作表現(xiàn)，避免過度批評和打擊，有助于緩解酒店行業(yè)高居不下的人才流失率。三是要引導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確認(rèn)識旅游行業(yè)對社會經(jīng)濟、精神文明、大眾生活的重要意義，樹立職業(yè)發(fā)展的愿景和信心。