(天津市經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)校，天津300381)

天津市經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)校創(chuàng)建于1960年，食品生物工藝作為學(xué)校的傳統(tǒng)專業(yè)，始終堅持在特色中求發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)特色。 2008年和天津好利來工貿(mào)公司建立合作關(guān)系，2012年校企雙方正式簽訂了共建校外實訓(xùn)基地和訂單培養(yǎng)協(xié)議，2014年公司正式成為學(xué)校職業(yè)教育集團企業(yè)成員，校企合作不斷深入。在2012-2014年國家級示范校建設(shè)期間，作為重點建設(shè)專業(yè)，創(chuàng)新了“崗位對接、淡入旺出”人才培養(yǎng)模式，所形成的人才培養(yǎng)模式、教學(xué)方法創(chuàng)新、校企合作經(jīng)驗等研究成果《中職食品生物工藝專業(yè)“崗位對接、淡入旺出”人才培養(yǎng)模式改革與實踐》獲2014年天津市教學(xué)成果二等獎。

2015年校企雙方經(jīng)過廣泛的調(diào)研和論證，決定針對食品生物工藝專業(yè)在校生共同進一步完善校企合作育人機制，堅持以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標，創(chuàng)新技能人才培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，探索“校企雙導(dǎo)師、招生招工一體化、工學(xué)結(jié)合一體化、校企管理一體化”的育人模式，逐步建立符合中等職業(yè)學(xué)校教育規(guī)律的具有鮮明特色的現(xiàn)代學(xué)徒制，形成長效的育人機制。

一、實踐內(nèi)容

(一)校企無縫對接，搭建一體化育人平臺

1.共同打造理實結(jié)合的“雙導(dǎo)師”隊伍

為實現(xiàn)校企共育人，保證人才培養(yǎng)規(guī)格，打造一支由學(xué)校教師和企業(yè)技術(shù)骨干組成的具有較強理論知識和實踐操作能力的雙導(dǎo)師隊伍是至關(guān)重要的?！昂美麃戆唷钡膶?dǎo)師團隊由學(xué)校和企業(yè)“雙選、互聘、共用”。學(xué)校根據(jù)教學(xué)需要提供校內(nèi)雙師型教師名單，供企業(yè)面試、點將；同時，企業(yè)提供適合擔(dān)任企業(yè)導(dǎo)師的技術(shù)員名單，學(xué)校依據(jù)《企業(yè)導(dǎo)師聘任標準》選聘；校企雙方共同聘任，形成由校內(nèi)教師和企業(yè)員工組成的技術(shù)水平高、組織管理強的“雙導(dǎo)師”隊伍，既注重學(xué)生理論知識和實踐能力的培養(yǎng)，又注重學(xué)生對職業(yè)生涯的規(guī)劃和指導(dǎo)，共同培育具有良好素養(yǎng)的高技能應(yīng)用型人才。同時，積極聘請行業(yè)企業(yè)專家進駐大師工作室，將技術(shù)研究、新產(chǎn)品研發(fā)等內(nèi)容帶進工作室，為校企提供與專家、大師對話的平臺，實現(xiàn)專家?guī)訋熧Y隊伍共同提高的目的。

2．共同確定人才崗位能力目標

校企雙導(dǎo)師團隊，在專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會指導(dǎo)下，通過實地調(diào)研、教師企業(yè)實踐、召開座談會等形式，對企業(yè)中適合食品專業(yè)學(xué)生的配料、攪拌、成型、制餡、抹制、發(fā)酵、烘烤、切制、包裝等崗位的職責(zé)、知識、技能、素質(zhì)進行梳理和提煉，制定了《食品生物工藝專業(yè)“烘焙產(chǎn)品加工”工作領(lǐng)域各崗位職業(yè)能力標準》。

3.共同設(shè)計課程標準、教學(xué)內(nèi)容、校本教材

校企依據(jù)《“烘焙產(chǎn)品加工”工作領(lǐng)域各崗位職業(yè)能力標準》，以好利來產(chǎn)品的制作引領(lǐng)品種工藝過程的學(xué)習(xí)，對專業(yè)核心課《食品工藝》進行了模塊化、項目化梳理，修訂了課程標準；本著先基礎(chǔ)產(chǎn)品后綜合產(chǎn)品、循序漸進的原則重新設(shè)計實訓(xùn)項目，編撰了《食品工藝實訓(xùn)指導(dǎo)書》校本教材，指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)學(xué)習(xí)。為更好地組織實施崗前培訓(xùn)和企業(yè)實崗實訓(xùn)，使學(xué)生在“工”環(huán)節(jié)中的真正達到“工學(xué)一體化”教學(xué)效果，校企共同開發(fā)了《專業(yè)實習(xí)手冊》。

4.共同制定現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式實施方案

根據(jù)《“烘焙產(chǎn)品加工”工作領(lǐng)域各崗位職業(yè)能力標準》，遵循學(xué)生成長規(guī)律和職業(yè)能力形成規(guī)律，以崗位工作過程為導(dǎo)向，堅持以德為先，校企共同對課程設(shè)置、課時安排、企業(yè)實崗實訓(xùn)等內(nèi)容進行了優(yōu)化，制定了2015- 2017級食品專業(yè)中專班的專業(yè)教學(xué)計劃及《食品生物工藝專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式實施方案》。

在實施方案中，緊密圍繞人才培養(yǎng)目標，對學(xué)生的三年中職學(xué)習(xí)進行了規(guī)劃和設(shè)計。第一學(xué)期，學(xué)生在校學(xué)習(xí)為主，主要完成基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)。重點安排三項活動：一是“好利來班”開班儀式和拜師儀式，樹立學(xué)生的從業(yè)儀式感，對職業(yè)、師傅產(chǎn)生敬畏感；二是進行企業(yè)參觀，直觀了解企業(yè)；三是企業(yè)文化進校園，重在進行文化感染，提升學(xué)生的雙身份意識，使學(xué)生初步形成職業(yè)認同感。第二至五學(xué)期，實行“工學(xué)一體化”教學(xué)，每學(xué)期安排軍訓(xùn)或崗前培訓(xùn)、實崗實訓(xùn)(或校中廠型實訓(xùn)基地校內(nèi)實訓(xùn))、校內(nèi)教學(xué)。第六學(xué)期學(xué)生進行頂崗實習(xí)，鞏固學(xué)生崗位技能，全面提升學(xué)生崗位執(zhí)行力和崗位素養(yǎng)。具體安排(圖1略)。

(二)校企互相配合，實現(xiàn)招生招工一體化

為實現(xiàn)協(xié)同育人的目標，根據(jù)企業(yè)實際生產(chǎn)情況和用工需求，校企雙方制定招生標準和招生方案，企業(yè)協(xié)助學(xué)校做好招生宣傳，共同完成招生面試，組織有意向的學(xué)生到企業(yè)參觀。學(xué)生入學(xué)后與學(xué)校、企業(yè)共同簽訂三方協(xié)議，明確三方的責(zé)權(quán)利，使學(xué)生實現(xiàn)了入學(xué)即入企，消除了學(xué)生就業(yè)無保證的后顧之憂，使學(xué)生明確了自己既是在校學(xué)生又是好利來員工的雙重身份定位。新生入學(xué)后及時組織企業(yè)定向班開班儀式，組織學(xué)生到企業(yè)實地參觀，了解企業(yè)文化、管理制度、崗位標準、技能需求。校企根據(jù)《企業(yè)導(dǎo)師聘任標準》聘請企業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任學(xué)生的企業(yè)師傅，并舉行拜師儀式，確立師徒關(guān)系。經(jīng)過一系列工作，使學(xué)生及時、準確定位身份，對自己學(xué)習(xí)的目標和模式有了充分的心理準備，有效地實現(xiàn)了招生招工一體化，為推進現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式奠定了良好的基礎(chǔ)。

(三)校企共享資源，有效推進“工學(xué)一體化”教學(xué)

1.打造校內(nèi)工廠式實訓(xùn)車間

企業(yè)全程參與校內(nèi)生產(chǎn)型實訓(xùn)基地的建設(shè)，專業(yè)實訓(xùn)車間從布局設(shè)計到設(shè)備選型，再到生產(chǎn)工藝，每一個環(huán)節(jié)都高度模仿企業(yè)實際,使學(xué)生在校內(nèi)實習(xí)和在企業(yè)實訓(xùn)高度接近。一是焙烤實訓(xùn)車間全方位模擬企業(yè)環(huán)境、工作流程、設(shè)施設(shè)備布局，實現(xiàn)環(huán)境育人，文化滲透。二是企業(yè)捐贈生產(chǎn)型設(shè)備，保證在校內(nèi)教學(xué)環(huán)節(jié)中能夠真實模擬生產(chǎn)過程，實現(xiàn)工藝過程、設(shè)備操作與實際崗位對接。三是建設(shè)大師工作室，引入體現(xiàn)技術(shù)前沿的、具有國際化水平的設(shè)施設(shè)備，為校企提供與行業(yè)專家、大師切磋的平臺。

2.建設(shè)企業(yè)校外學(xué)習(xí)型實訓(xùn)基地

為保證學(xué)生工學(xué)結(jié)合,實現(xiàn)以工促學(xué),學(xué)校在企業(yè)建設(shè)了培訓(xùn)專用教室。學(xué)生在企業(yè)實習(xí)期間,校內(nèi)專業(yè)教師每天到企業(yè),配合企業(yè)師傅共同管理指導(dǎo)學(xué)生。利用工余時間，組織學(xué)生進行總結(jié)、培訓(xùn)，實現(xiàn)了把多媒體教室搬到企業(yè)，把理論課堂搬到企業(yè)，把知識點搬到崗位，保證了學(xué)生離校不離學(xué)、理論與實踐相結(jié)合。

3.實施德技并修的“工學(xué)一體化”教學(xué)

“工學(xué)一體化”包括校內(nèi)教學(xué)、企業(yè)實崗實訓(xùn)。為使學(xué)生牢固樹立工即是學(xué)、學(xué)即是工，校企雙導(dǎo)師全過程參與學(xué)生的學(xué)習(xí)指導(dǎo)，嚴格按照現(xiàn)代學(xué)徒制的模式積極推進人才培養(yǎng)方案，提升學(xué)生崗位技能和綜合素養(yǎng)。

學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，企業(yè)導(dǎo)師根據(jù)安排參與教學(xué)，與校內(nèi)專業(yè)課教師配合共同完成校內(nèi)課程教學(xué)，完全按企業(yè)流程規(guī)范指導(dǎo)學(xué)生的校內(nèi)實訓(xùn)操作，把企業(yè)的操作關(guān)鍵點帶進課堂，使學(xué)生在“學(xué)”中“工”。企業(yè)優(yōu)秀工程技術(shù)人員到校擔(dān)任學(xué)生技能導(dǎo)師，既教給學(xué)生職業(yè)崗位上的真技能，又可以為學(xué)校教師實踐教學(xué)提供示范參照和借鑒。

學(xué)生在企業(yè)專業(yè)實訓(xùn)期間，校內(nèi)專業(yè)課導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師在企業(yè)共同完成學(xué)生的實崗實訓(xùn)教學(xué)。校內(nèi)導(dǎo)師跟崗實訓(xùn)指導(dǎo)能及時給學(xué)生們講解崗位中遇到的知識點，及時幫學(xué)生們解答在工作中碰到的“為什么”，在學(xué)生完成一天專業(yè)實習(xí)任務(wù)之后，在實訓(xùn)教室為同學(xué)們進行知識點、技能點的總結(jié)，與同學(xué)們共同完成當天的專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)作業(yè)，始終使學(xué)生保持者雙重身份定位，實現(xiàn)了理論和實踐相結(jié)合，全面提升了專業(yè)技能水平。

“工學(xué)一體化”不同于以往的形式上的工學(xué)交替，一是在交替過程中增加了軍訓(xùn)或崗前培訓(xùn)，充分發(fā)揮企業(yè)文化對職業(yè)精神養(yǎng)成的獨特作用，形成緩沖期，實現(xiàn)交替無縫銜接；二是“工學(xué)一體化”教學(xué)中企業(yè)提供的實際崗位和實崗實訓(xùn)內(nèi)容及校內(nèi)教學(xué)的實訓(xùn)環(huán)境和實訓(xùn)內(nèi)容，均由校企“雙導(dǎo)師”根據(jù)教學(xué)目標提前計劃，在“工”時“學(xué)”，在“學(xué)”中“工”，工即是學(xué)，學(xué)即是工，工學(xué)有機融合，校企“雙導(dǎo)師”全過程參與學(xué)生的學(xué)習(xí)，提升學(xué)生崗位技能和素養(yǎng)。

(四)堅持德育為先，實現(xiàn)校企一體化管理

在“雙導(dǎo)師、三個一體化”的現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式中，企業(yè)不僅全程參與教學(xué)實施，而且全程參與學(xué)生管理，學(xué)生跟隨“師傅”循序漸進地從初步了解企業(yè)文化，對企業(yè)漸生歸屬感，到產(chǎn)生職業(yè)認同感，再到感受職業(yè)幸福感。

新生入學(xué)的第一個學(xué)期，舉行開班儀式和拜師儀式，安排學(xué)生進行企業(yè)參觀，開展企業(yè)文化進校園活動，使學(xué)生直觀的感性的了解企業(yè)，重在進行文化感染，提升學(xué)生的雙身份意識，使學(xué)生初步形成職業(yè)認同感。

“好利來班”學(xué)員每學(xué)期進行為期一周的企業(yè)軍訓(xùn)或崗前培訓(xùn)，使學(xué)生對崗位職責(zé)、企業(yè)文化有進一步的理解，幫助學(xué)生形成工學(xué)交替的調(diào)整期，使學(xué)生進一步理解企業(yè)文化內(nèi)涵，明確崗位職責(zé)，為學(xué)生掌握技能打開思想之門。

學(xué)校在國家示范校建設(shè)期間，以“8S”企業(yè)化管理為規(guī)范模式，借鑒企業(yè)的“8S”管理，制定了《天津市經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)校學(xué)生管理“8S”綜合考評制度》。在校企一體化育人模式的實施中，結(jié)合天津市好利來工貿(mào)有限公司的管理規(guī)定，對“好利來班”的學(xué)生管理細則進行了針對性調(diào)整。企業(yè)導(dǎo)師從學(xué)生入學(xué)開始就積極參與，配合班主任從儀容儀表、精神面貌、內(nèi)務(wù)整理、組織紀律、集體活動、學(xué)習(xí)實訓(xùn)等方面按照企業(yè)的標準嚴格要求，精心管理，實現(xiàn)管理一體化，全面提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合品質(zhì)。

(五)校企綜合評價，全方位評價育人質(zhì)量

改變以往在學(xué)校以教師、在企業(yè)以實踐導(dǎo)師為主要評價操作者的方式，在“工”在“學(xué)”都是由校企雙導(dǎo)師共同完成評價。學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)評價表增加企業(yè)導(dǎo)師評分點，突出過程評價和素養(yǎng)評價。學(xué)生專業(yè)實習(xí)評價表的每一個評分點均有校企雙導(dǎo)師共同評價。學(xué)生的學(xué)業(yè)成績、校內(nèi)操行評定成績納入企業(yè)考評成績，企業(yè)培訓(xùn)成績、實習(xí)成績納入教學(xué)評價中，形成校企多維度共評模式，實現(xiàn)共同培養(yǎng)高素質(zhì)人才。

二、實踐效果

從2015年7月開始，我校在2015、2016、2017級食品生物工藝專業(yè)中，積極進行“雙導(dǎo)師、三個一體化”的現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式實踐，收到了明顯的效果。

(一)專業(yè)教師實踐能力明顯提高，教科研能力良性發(fā)展

論文《校企融通，實現(xiàn)一體化育人模式》獲全國中等職業(yè)學(xué)校校長聯(lián)席會議論文評審一等獎。3名教師在2015年天津市中職學(xué)校信息化教學(xué)大賽信息化教學(xué)設(shè)計項目中榮獲二等獎，在2015年“鳳凰創(chuàng)壹杯”全國職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽中職組信息化教學(xué)設(shè)計比賽榮獲三等獎。3名教師在2016年天津市中等職業(yè)學(xué)校信息化教學(xué)大賽信息化課堂教學(xué)項目中獲得三等獎。3名教師獲2017年全國食品工業(yè)行業(yè)組織的在校生創(chuàng)意西點大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎。學(xué)校教師到企業(yè)技術(shù)實踐崗位鍛煉、指導(dǎo)學(xué)生進行實崗實訓(xùn)的過程中，學(xué)習(xí)相關(guān)的先進技術(shù)，熟悉行業(yè)企業(yè)技術(shù)前沿內(nèi)容，參與企業(yè)的技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用研究，為優(yōu)化實踐教學(xué)做好能力和資源準備。

(二)學(xué)生技能水平明顯提高，全面適應(yīng)企業(yè)、崗位需求

學(xué)生作品《西點創(chuàng)意裝飾》在2016年“挑戰(zhàn)杯-彩虹人生”天津市職業(yè)學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)效創(chuàng)業(yè)大賽中獲三等獎。兩名學(xué)生首次參加2017年全國食品工業(yè)行業(yè)組織的在校生創(chuàng)意西點大賽分獲銀獎、銅獎。兩名學(xué)生的西點作品《花團錦簇》在2017年天津市中等職業(yè)學(xué)?！拔拿黠L(fēng)采”競賽創(chuàng)新設(shè)計比賽中獲二等獎。企業(yè)對學(xué)生技能水平的滿意度由80%上升到91%,有11名學(xué)生利用假期進行微店創(chuàng)業(yè)，銷售額約9100元。

(三)學(xué)生實習(xí)穩(wěn)定性提高，綜合職業(yè)素質(zhì)明顯提升

在專業(yè)實習(xí)調(diào)查反饋中發(fā)現(xiàn)，隨著學(xué)生深入企業(yè)進行專業(yè)實習(xí)，深入了解企業(yè)文化，理解和內(nèi)化價值理念，學(xué)生的文化認同感在逐步提高，以2016級學(xué)生為例，分別在企業(yè)文化進校園之后、兩次實崗實習(xí)之后進行問卷調(diào)查。表1為，對企業(yè)熟悉程度的調(diào)查統(tǒng)計表。

表1 對企業(yè)熟悉程度的調(diào)查統(tǒng)計表

“雙導(dǎo)師、三個一體化”的現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式有效提升了學(xué)生頂崗實習(xí)穩(wěn)定率和對口就業(yè)穩(wěn)定率。表2為2014級與2015級頂崗實習(xí)穩(wěn)定情況對比。

表2 2014級與2015級頂崗實習(xí)穩(wěn)定情況對比

(四)企業(yè)對人才的選、育、用、留問題得到緩解

校企一體化育人模式，是校企雙方真心實意、協(xié)同制定、一體化推進的，雙方在推進過程中積極協(xié)商、互相支持，達成了廣泛共識、結(jié)下了深厚友誼。模式的實施不僅解決了企業(yè)用工不足的問題，同時解決了企業(yè)新員工的甄選難題，有效縮短了企業(yè)適崗培訓(xùn)，極大提升了員工的穩(wěn)定性。

三、實踐成果應(yīng)用前景

我校和天津好利來工貿(mào)公司在集團化辦學(xué)的背景下，經(jīng)過校企共同實踐 “雙導(dǎo)師、招生招工一體化、校企管理一體化、工學(xué)一體化”的現(xiàn)代學(xué)徒制，該專業(yè)學(xué)生在身份定位、綜合職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)技能水平、實習(xí)就業(yè)等方面發(fā)生了實質(zhì)性變化，學(xué)校的育人質(zhì)量不斷提高。取得重大的人才培養(yǎng)效益，出現(xiàn)了校企合作互惠共贏、資源共享、產(chǎn)學(xué)研互動的良好局面。實踐的部分經(jīng)驗做法對本市及全國同類學(xué)校起到示范、引領(lǐng)作用。今后我們將積極完善提高，繼續(xù)推進現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的國際化探索，加大教育教學(xué)改革力度，持續(xù)提升育人質(zhì)量，為天津作為職業(yè)教育示范區(qū)的創(chuàng)新添磚加瓦，為中等職業(yè)教育不斷發(fā)展貢獻力量。