段力剛

（石家莊學(xué)院 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，河北 石家莊 050035）

1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國食用菌行業(yè)有著非常悠久的發(fā)展歷史，在行業(yè)發(fā)展上具有相對(duì)豐富的經(jīng)驗(yàn)，從以往以農(nóng)戶家庭為主的生產(chǎn)模式，逐步過渡到了現(xiàn)在的“企業(yè)+傳統(tǒng)農(nóng)戶”栽培模式，截止目前，在國家產(chǎn)業(yè)化政策推動(dòng)下，工廠化培植模式已經(jīng)成為了一個(gè)新的發(fā)展方向。在今后可以預(yù)期的時(shí)間里，工廠化培植將成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流所在，對(duì)于推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的工廠化發(fā)展具有重要意義。

結(jié)合實(shí)際來看，傳統(tǒng)農(nóng)戶栽培模式，行業(yè)門檻較低，但是，在實(shí)際的生產(chǎn)過程中容易受到溫度、濕度等自然環(huán)境因素的影響，在市場(chǎng)環(huán)境下不占優(yōu)勢(shì)?！捌髽I(yè)+傳統(tǒng)農(nóng)戶”栽培模式，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)與農(nóng)戶的有效配合，無論是技術(shù)應(yīng)用還是配方制定，都較以往有了顯著提升，也為企業(yè)節(jié)省了自身發(fā)展的相關(guān)成本投入，但是，自然環(huán)境的影響因素還是存在，農(nóng)戶自身的生產(chǎn)水平?jīng)Q定著食用菌的產(chǎn)出很難實(shí)現(xiàn)突破性的增長(zhǎng)。當(dāng)前，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的工廠化培植模式，成為了基本的發(fā)展方向，尤其是科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，為工廠化培植模式的推廣創(chuàng)造了條件，通過科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，自然環(huán)境影響問題得到了有效解決，食用菌的整體產(chǎn)量與產(chǎn)品質(zhì)量也有了顯著提升，食用菌產(chǎn)業(yè)在我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的影響力也有了進(jìn)一步提升。與傳統(tǒng)栽培模式相比，工廠化培植模式具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)，見表1。

表1 工廠化培植模式優(yōu)勢(shì)Tab.1 Advantages of the factory cultivation mode

當(dāng)前，我國食用菌的種類非常多，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，總體數(shù)量就達(dá)到了2 000 多種。食用菌和綠色植物相比有著非常明顯的不同，食用菌在整個(gè)培養(yǎng)過程中不進(jìn)行光合作用，從而可以實(shí)現(xiàn)立體栽培。在科學(xué)技術(shù)的推動(dòng)下，在第二次世界大戰(zhàn)之后，歐美等國家在雙孢菇等食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展上不斷加快，工廠化發(fā)展水平顯著提升，以往很多生產(chǎn)難度在科學(xué)技術(shù)應(yīng)用中得到了非常好的解決，整體的食用菌產(chǎn)量也有了顯著提升，極大滿足了市場(chǎng)層面的基本需求。對(duì)于我國而言， 食用菌每年的實(shí)際消費(fèi)量非常大，雖然我國在食用菌工廠化生產(chǎn)上起步比較晚，但是，通過對(duì)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用，我國在20 世紀(jì)80 年代就已經(jīng)成為了世界著名雙孢菇生產(chǎn)國。根據(jù)商務(wù)部的統(tǒng)計(jì)，我國食用菌的實(shí)際產(chǎn)量已經(jīng)占到了世界總產(chǎn)量的75%，食用菌的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值在我國農(nóng)產(chǎn)品中躋身到前6位[1]。當(dāng)前，我國主要的食用菌種類集中在70種～80種，能夠以商品形式呈現(xiàn)出來的達(dá)到了50 余種，可以達(dá)到一定生產(chǎn)規(guī)模的則超過了20 余種[2]。

結(jié)合相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在改革開放之初，我國年產(chǎn)食用菌數(shù)量低于10 萬噸，實(shí)際創(chuàng)造的產(chǎn)值不超過1 億元[3-4]。依據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)發(fā)布的《關(guān)于印發(fā)全國食用菌2015 年產(chǎn)量、產(chǎn)值和出口統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果的分析》，2015 年，我國生產(chǎn)的食用菌總體產(chǎn)量就已經(jīng)突破了3 400 萬噸，實(shí)際創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價(jià)值達(dá)到了2 300 余億元。從2001 年到2015 年，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為10.46%[5]。

在工廠化栽培上，我國起步相對(duì)較晚，但是，在各級(jí)政府的支持下，我國食用菌生產(chǎn)企業(yè)有了快速增多，但是，從整體上來看，我國工廠化食用菌在國內(nèi)食用菌行業(yè)當(dāng)中的占比仍然比較低，農(nóng)戶栽培模式仍然占據(jù)著非常深刻地影響。尤其是與韓國、日本等國家相比，我國工廠化食用菌的生產(chǎn)量明顯偏低，這對(duì)于我國食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展構(gòu)成了一定的影響，但是，在我國科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展支撐下，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的工廠化水平會(huì)得到快速提升。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的作用與實(shí)踐

2.1 食用菌產(chǎn)業(yè)在大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的地位顯著提升

從20 世紀(jì)90 年代初開始，我國人工栽培食用菌技術(shù)有了顯著提升，同時(shí)，人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也有了不斷改進(jìn)，對(duì)于食用菌的消費(fèi)量直線增多，這些都為我國人工栽培食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了條件。根據(jù)國務(wù)院相關(guān)數(shù)據(jù)，我國已經(jīng)成為世界上最大的食用菌栽培、加工貿(mào)易國家，全國范圍內(nèi)直接參與食用菌產(chǎn)業(yè)的人數(shù)就超過了千萬，無論是食用菌品種還是出口創(chuàng)匯都有了跨越性的發(fā)展[6]。在品種不斷改良，栽培標(biāo)準(zhǔn)化等推動(dòng)下，食用菌產(chǎn)業(yè)在我國呈現(xiàn)出了非常好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，在我國大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境中扮演著非常重要的角色。

2.2 食用菌生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)利用

在生產(chǎn)食用菌上，大量應(yīng)用了棉籽殼、木屑等原料，這些材料在生產(chǎn)、生活中很難被直接利用，以往的時(shí)候都是被丟棄，一定程度上造成了資源的浪費(fèi)，也不利于生態(tài)環(huán)境保護(hù)。但是，應(yīng)用到食用菌產(chǎn)業(yè)中后，食用菌會(huì)形成非常多的胞內(nèi)酶與胞外酶，具有非常強(qiáng)的分解能力，能夠促使他們的結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯的變化。在食用菌收獲后，培養(yǎng)基肥料當(dāng)中還含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在經(jīng)過一定的處理后可以作為綠色有機(jī)肥料應(yīng)用到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中，或者加工成專門的飼料，用于魚類養(yǎng)殖等，不僅提高了經(jīng)濟(jì)效益，而且還實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生態(tài)的良性循環(huán)。

2.3 食用菌在農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)當(dāng)中的應(yīng)用實(shí)踐

近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，以食用菌為中心，資源實(shí)現(xiàn)了多層面的利用，提高了農(nóng)業(yè)資源的整體利用水平，對(duì)于地方農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要影響。不少地方在實(shí)踐當(dāng)中總結(jié)出了“水稻-稻草-蘑菇-菌糠-肥料-水稻”的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，也有的地方創(chuàng)新了“秸稈-食用菌-飼料-養(yǎng)殖-沼氣池-沼渣、沼液-食用菌、蔬菜、果品”的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)實(shí)踐起到了非常好的作用。

3 新形勢(shì)下加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本策略

在政府的大力支持下，我國食用菌產(chǎn)業(yè)無論是生產(chǎn)質(zhì)量還是生產(chǎn)規(guī)模都有了很大發(fā)展，在各個(gè)層面都實(shí)現(xiàn)了非常大的突破，但是，從整體上看，我國食用菌還是以農(nóng)戶栽培模式為主，工廠化栽培模式還是處于發(fā)展階段，通過工廠栽培的食用菌在國內(nèi)所有食用菌當(dāng)中所占的比重比較有限，不利于我國食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于我國食用菌更好地投入國際市場(chǎng)，創(chuàng)造更多的外匯也不利，為此，需要在新形勢(shì)下，加大食用菌產(chǎn)業(yè)的支持力度，充分釋放國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)撃?，才能確保食用菌產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展壯大起來[7]。

3.1 加大食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才的培育

以往我國食用菌以農(nóng)戶為主的模式，實(shí)際應(yīng)用到的技術(shù)水平比較低，這也影響了我國食用菌的整體產(chǎn)量，不利于食用菌生產(chǎn)行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提升。而隨著工廠化栽培模式的推廣，技術(shù)對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)的影響越來越突出，通過先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，可以提高食用菌的產(chǎn)出效率，而且還可以提高食用菌抗病害能力，這樣不僅提高了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益，而且還加快了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程[8]。為此，在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，應(yīng)當(dāng)突出技術(shù)的重要性，政府農(nóng)業(yè)部門應(yīng)當(dāng)加大對(duì)各地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)應(yīng)用情況的調(diào)查研究，制定詳細(xì)的食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)教育培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食用菌產(chǎn)業(yè)中的人員進(jìn)行相關(guān)技術(shù)教育培訓(xùn)，確保技術(shù)人員對(duì)最新的栽培技術(shù)等有一個(gè)全面的了解，這樣可以提高食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平，對(duì)于提高食用菌的產(chǎn)量、質(zhì)量等都有重要意義。

3.2 出臺(tái)鼓勵(lì)性產(chǎn)業(yè)政策

在食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的當(dāng)下，食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價(jià)值持續(xù)提升，一方面滿足了國內(nèi)消費(fèi)需求，另一方面，創(chuàng)造的外匯也在增多，尤其是工廠化栽培模式應(yīng)用環(huán)境下，食用菌產(chǎn)業(yè)的影響力會(huì)進(jìn)一步提升，同時(shí)，食用菌產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力也在加大。為了更好地推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各級(jí)政府應(yīng)當(dāng)加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的支持力度，制定各種出口退稅政策，確保我國食用菌產(chǎn)業(yè)能夠在國際市場(chǎng)上占據(jù)更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，由于各種類型成本的投入，會(huì)加大企業(yè)自身的運(yùn)作難度，為此，政府應(yīng)當(dāng)在稅收優(yōu)惠、貸款等方面進(jìn)行支持，加大對(duì)中小型食用菌生產(chǎn)企業(yè)的扶持力度，確保企業(yè)生產(chǎn)食用菌所需要的設(shè)備等不斷配齊，有足夠的流動(dòng)資金等，這樣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展才能逐步提高。

4 結(jié)論

隨著社會(huì)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)的重要性不斷凸顯，在農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)當(dāng)中發(fā)揮著重要作用，食用菌產(chǎn)業(yè)今后將有著非常廣闊的發(fā)展前景。同時(shí)，我國食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展上還存在著一些不足，需要多層面予以指導(dǎo)和扶持，這樣才能確保我國食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。