2020年3月9日-15日是第十四個(gè)“世界減鹽周”，此次減鹽周主題為“捉迷藏”，旨在呼吁及督促全球各國(guó)食品企業(yè)及餐飲行業(yè)積極采取行動(dòng)，減少“隱藏”在加工食品、餐館及外賣食品中的鹽含量，為促進(jìn)公眾健康做出更多的努力。

“世界鹽與健康行動(dòng)”（World Action On Salt and Health,WASH） 于2005年由英國(guó)創(chuàng)立，全球已有近100 個(gè)國(guó)家加入，其中每年3月份舉行“世界減鹽周”（World Salt Awareness Week）活動(dòng)，在世界各地廣泛開展鹽與健康的宣傳倡導(dǎo)，以提高公眾對(duì)高鹽飲食危害健康的認(rèn)識(shí)，鼓勵(lì)每個(gè)人在日常生活中做出更加健康的選擇；同時(shí)號(hào)召政府、食品企業(yè)采取積極行動(dòng)，設(shè)定減鹽目標(biāo)、制定減鹽政策，共同營(yíng)造有利于人群健康的社會(huì)環(huán)境。

我國(guó)一直致力于“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)，倡導(dǎo)健康的生活方式?？茖W(xué)數(shù)據(jù)顯示，2017年高鹽飲食導(dǎo)致全球300 萬(wàn)死亡；在我國(guó)高鹽飲食是導(dǎo)致死亡的首位飲食相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)因素，每年死亡人數(shù)高達(dá)165 萬(wàn)。高鹽（鈉）飲食可導(dǎo)致高血壓、腦卒中、胃癌、骨質(zhì)疏松等多種疾病，大約50% 的高血壓和33%的腦卒中是高鹽飲食導(dǎo)致的，而且近年來(lái)，很多慢性病開始呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，減少食鹽攝入是最簡(jiǎn)單有效的預(yù)防方法。

據(jù)了解，我國(guó)居民76% 的食鹽攝入來(lái)自家庭烹調(diào)用鹽，6.4% 來(lái)自醬油，其余來(lái)自外出就餐和預(yù)包裝食品等。研究顯示，其中的隱藏的鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的想象，成為了日常生活中的“鹽值”陷阱。此次減鹽周的主題“捉迷藏”，也是針對(duì)生活中的大量隱藏鹽設(shè)定的，呼吁公眾一起行動(dòng)起來(lái)，拒絕與食品企業(yè)玩“捉迷藏”游戲；呼吁世界各地食品企業(yè)，減少食品中的添加鹽，共同為我們的健康努力。

從2019年我國(guó)發(fā)布的減鹽核心信息中，可以看出，警惕隱藏鹽，已成為減鹽宣傳的重點(diǎn)。隨著食品加工業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的加工食品走進(jìn)百姓的日常生活中，預(yù)包裝食品人均消費(fèi)自1998年-2012年間增加了192%。通過預(yù)包裝食品銷售總額、覆蓋范圍以及攝入水平可得知，來(lái)自預(yù)包裝食品中鹽占總攝入量的比重不斷增加，居民鹽攝入量來(lái)源已向加工食品用鹽轉(zhuǎn)移。除此之外，人們外出就餐或點(diǎn)外賣次數(shù)增多，很多餐館為了吸引顧客，經(jīng)常靠多油多鹽增加香味，像醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精、沙拉醬和調(diào)料包這類調(diào)味品的鈉鹽含量都很高?！奥槔滨r香”往往意味著烹調(diào)中要加入更多的油、鹽、味精、雞精等，從而導(dǎo)致人們食鹽攝入量也在逐漸增多。

如何警惕生活中的隱藏鹽，減少食鹽攝入量，筆者給出以下建議。

1.盡量減少外出就餐或點(diǎn)外賣次數(shù)，外出就餐或點(diǎn)外賣時(shí)，主動(dòng)要求少放鹽，必要時(shí)，選擇低鹽菜品。

2.烹飪時(shí)，逐漸減少放鹽，多選用本身味道濃郁的食材，轉(zhuǎn)移單純對(duì)咸味的依賴。

3.多選用香醋、辣椒、花椒等調(diào)味料，選擇低鈉鹽、低鹽醬油，減少味精、雞精、 豆瓣醬的用量，因?yàn)獒u油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精、沙拉醬和調(diào)料包這類調(diào)味品的鈉鹽含量都很高。

4.鑒于熟食肉類或午餐肉、香腸和罐頭食品（例如咸牛肉、火腿肉、鹵蛋、咸蛋、牛肉干、魚罐頭）的鈉鹽含量很高，盡量選擇新鮮的肉類、海鮮和蛋類，不吃或少吃那些添加了食鹽的加工食品和罐頭食品。

5.購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，注意查看配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，了解哪些食品屬于高鈉食品，如方便面、掛面、速凍餛飩、薯片蝦條、果脯蜜餞、豆干制品等。

減鹽的核心是改變個(gè)人的生活方式，從而養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，需要我們共同踐行減鹽行動(dòng)，減少日常攝入量，拒絕“捉迷藏”，從而降低高血壓及心血管疾病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。