馬麗 豆新彥 河南省葉縣市場監(jiān)督管理局

消費(fèi)者的健康情況以及生命直接受到食品生產(chǎn)加工活動(dòng)的影響。在進(jìn)行食品生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)，有關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)依據(jù)國家的規(guī)定，通過先進(jìn)的技術(shù)手段，開展食品檢驗(yàn)活動(dòng)。理化檢測屬于綜合型食品質(zhì)量檢測形式的范疇，將物理手段與化學(xué)手段融合成為一個(gè)整體。利用理化檢測活動(dòng)的開展，可以實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量得到提高，促使食品的安全性得到保障。

一、食品安全中理化檢測的重要作用

食品安全問題主要出現(xiàn)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。在食品生產(chǎn)活動(dòng)中，會(huì)對(duì)大量的食品添加劑做出運(yùn)用。一旦出現(xiàn)過量情況，就會(huì)嚴(yán)重危害人們的身體健康。關(guān)于食品的原料、添加劑類型與含量方面，利用理化檢測，可以有效開展相關(guān)的檢驗(yàn)活動(dòng)，并對(duì)檢查結(jié)果作出整理。在此基礎(chǔ)上，還能科學(xué)比較監(jiān)測數(shù)據(jù)和食品安全規(guī)范的要求，進(jìn)而對(duì)食品是否合格作出判定。在開始食品的流通活動(dòng)之前，利用理化檢測活動(dòng)，可以確保將合格的食品流入市場。針對(duì)市場上已經(jīng)流通的食品，通過理化檢測，還可以對(duì)其開展抽查檢測活動(dòng)，一旦發(fā)現(xiàn)安全問題，可以迅速采取處理措施，這樣可以有效減少并控制食品安全問題。為了促使食品安全得到保證，國家組織建設(shè)了食品安全監(jiān)督和管理部門，負(fù)責(zé)開展相關(guān)的工作。在食品安全監(jiān)督和管理部門監(jiān)管活動(dòng)中，理化檢測屬于其中主要的方式之一，執(zhí)法活動(dòng)的開展主要依據(jù)檢測結(jié)果來進(jìn)行。倘若產(chǎn)生食品安全事故，則需要通過理化檢測對(duì)其開展檢驗(yàn)活動(dòng)，這樣可以為安全事故調(diào)查活動(dòng)的開展提供重要的技術(shù)依據(jù)，還可以實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管水平的顯著提高。

二、理化檢測在食品安全中的應(yīng)用措施

（一）真正控制樣本采集質(zhì)量

在開展食品安全活動(dòng)的過程中，關(guān)于理化檢測活動(dòng)方面，食品檢測樣本的采集這一環(huán)節(jié)居于至關(guān)重要的地位，需要加強(qiáng)樣本質(zhì)量的控制活動(dòng)。具體內(nèi)容主要包含以下幾點(diǎn)：

第一，為了促使樣本采集活動(dòng)的合理性與高效性得到保障，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真根據(jù)技術(shù)規(guī)范的要求與規(guī)定采集樣本。在開展操作活動(dòng)的過程中，應(yīng)當(dāng)注重提升操作流程的規(guī)范性，系統(tǒng)開展儲(chǔ)存與運(yùn)輸活動(dòng)。

第二，在進(jìn)行樣本儲(chǔ)存活動(dòng)時(shí)，關(guān)于溫度、濕度等環(huán)境要素方面，應(yīng)當(dāng)科學(xué)開展相關(guān)控制活動(dòng)。為了避免影響檢測結(jié)果，在存儲(chǔ)樣本的過程中，應(yīng)當(dāng)有效控制食品腐敗等問題的出現(xiàn)。

第三，為了全面保障樣本采集質(zhì)量，在采集樣本時(shí)，應(yīng)當(dāng)有效避免外界環(huán)境因素對(duì)其造成影響，尤其需要科學(xué)控制微生物與化學(xué)試劑等方面。

（二）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制活動(dòng)

在進(jìn)行食品安全理化檢測活動(dòng)的過程中，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部屬于重要環(huán)節(jié)之一，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的質(zhì)量控制工作。關(guān)于食品安全理化檢測的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)質(zhì)量控制方面，主要包含以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

第一，為了最大限度保障檢測結(jié)果的正確性，關(guān)于實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)操作流程方面，應(yīng)當(dāng)注重增強(qiáng)其科學(xué)性與規(guī)范性，各項(xiàng)檢驗(yàn)活動(dòng)的開展，都應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)有關(guān)檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求與規(guī)定來完成。

第二，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部環(huán)境，科學(xué)管理實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度與濕度等因素，進(jìn)而為實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性奠定良好基礎(chǔ)。

第三，為了促使檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性與合理性得到提升，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)注重開展學(xué)習(xí)活動(dòng)，促進(jìn)自身的技術(shù)水平得到提升。在具體的檢驗(yàn)活動(dòng)中，應(yīng)當(dāng)確保所運(yùn)用檢驗(yàn)技術(shù)的科學(xué)性與先進(jìn)性。

第四，在運(yùn)用有關(guān)儀器、試劑等內(nèi)容的過程中，關(guān)于檢測儀器方面，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真開展相關(guān)的校準(zhǔn)，并高度重視儀器的維護(hù)與保養(yǎng)活動(dòng)。關(guān)于試劑方面，無論是用法，還是用量，都應(yīng)當(dāng)符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的要求，以免由于試劑因素影響檢驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)活動(dòng)屬于專業(yè)性工作的內(nèi)容，需要高效控制所有影響因素。

（三）嚴(yán)格控制樣本分析質(zhì)量

在開展食品安全工作的過程中，關(guān)于理化檢測活動(dòng)方面，要想促使檢測活動(dòng)的準(zhǔn)確性與有效性得到保障，還應(yīng)當(dāng)高度關(guān)注樣本檢驗(yàn)分析活動(dòng)。在進(jìn)行樣本檢驗(yàn)分析活動(dòng)時(shí)，所選用的檢測分析方法，應(yīng)當(dāng)具備比較高的有效性，并科學(xué)分析理化反應(yīng)結(jié)果。主要內(nèi)容包含以下幾點(diǎn)：

第一，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真開展樣本檢驗(yàn)分析的質(zhì)量控制工作，加大力度管理并控制一些重要因素，比如：儀器、試劑等。檢驗(yàn)結(jié)果誤差不應(yīng)當(dāng)超出檢測誤差范圍。

第二，為了促使檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性與有效性得到保障，在進(jìn)行檢測分析活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)利用多樣化的措施，以免外界因素對(duì)其造成影響。

第三，在理化檢驗(yàn)控制管理的諸多環(huán)節(jié)中，檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制居于至關(guān)重要的地位，針對(duì)有關(guān)檢測數(shù)據(jù)信息方面，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真開展有關(guān)的記錄活動(dòng)，在完成記錄活動(dòng)之后，還應(yīng)當(dāng)對(duì)其作出認(rèn)真審核。所生成的理化檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)具備比較高的規(guī)范性，注重多次檢查并核對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)信息。

（四）強(qiáng)化工作人員綜合素養(yǎng)

在食品安全檢測活動(dòng)的過程中，為了促使食品理化檢測質(zhì)量得到提高，針對(duì)檢測活動(dòng)的工作人員，可以定期或不定期組織開展相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，并依據(jù)具體情況，不斷對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容作出優(yōu)化。為了促使培訓(xùn)效果得到保障，應(yīng)當(dāng)全面開展考核活動(dòng)。利用培訓(xùn)活動(dòng)的開展，確保所有食品檢驗(yàn)人員能夠?qū)砘瘷z測基本流程作出系統(tǒng)掌握。所有工作人員應(yīng)當(dāng)做到持證上崗，除了具備一定的專業(yè)知識(shí)與技能之外，還應(yīng)當(dāng)具備比較高的職業(yè)素養(yǎng)。

三、結(jié)束語

伴隨著我國社會(huì)和經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)的發(fā)展和進(jìn)步，人們的生活水平也在不斷提升，這樣對(duì)食品理化檢測活動(dòng)所提出的要求更加嚴(yán)格，社會(huì)各界對(duì)食品安全問題重視度越來越高。面對(duì)該情況，有關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)高度重視食品安全的理化檢測活動(dòng)，確保所有的活動(dòng)都能夠依據(jù)有關(guān)要求來完成，以此來實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)水平的提高，促使我國當(dāng)前的食品安全問題得到妥善處理。