于學(xué)榮

常態(tài)化疫情防控形勢(shì)下，“雙循環(huán)”將是中國(guó)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的核心框架。餐飲業(yè)也從傳統(tǒng)手工服務(wù)業(yè)走向現(xiàn)代生活服務(wù)業(yè)，成為擴(kuò)消費(fèi)、拉內(nèi)需、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生、增就業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)。

餐飲需求升級(jí)。疫情改變了人們的生活習(xí)慣，更加注重飲食健康、餐飲品質(zhì)。餐飲企業(yè)順應(yīng)需求升級(jí)趨勢(shì)，特別是線上企業(yè)，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、供菜方式，行業(yè)加快城鄉(xiāng)餐飲協(xié)同發(fā)展，加大鄉(xiāng)村旅游餐飲建設(shè)，持續(xù)開展放心消費(fèi)活動(dòng)。協(xié)會(huì)通過(guò)召開第十六屆江蘇餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，分析消費(fèi)新形勢(shì)，引領(lǐng)行業(yè)走綠色餐飲發(fā)展新路。通過(guò)餐飲品牌促消費(fèi)、非遺美食促消費(fèi)、百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜推介、千企萬(wàn)店名品店、線上美食節(jié)等一系列促進(jìn)消費(fèi)活動(dòng)的舉辦，不斷形成更具活力的消費(fèi)新亮點(diǎn)。1-9月份，江蘇線上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)不降反增，比去年同期增長(zhǎng)5.7%，餐飲消費(fèi)升級(jí)成為內(nèi)循環(huán)的啟動(dòng)器。

餐飲供給升級(jí)。加快構(gòu)建以大眾化餐飲市場(chǎng)為主體，建立多層次餐飲服務(wù)體系，保障餐飲有效供給，滿足不同收入階層、年齡結(jié)構(gòu)多元化的餐飲服務(wù)。加強(qiáng)老年?duì)I養(yǎng)餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、臨床康復(fù)營(yíng)養(yǎng)餐、孕婦餐飲、嬰幼兒等特殊人群餐飲服務(wù)。加快業(yè)態(tài)合理布局，從規(guī)模化向精細(xì)化方向轉(zhuǎn)變，對(duì)街邊店、街區(qū)店、商場(chǎng)店進(jìn)行分類指導(dǎo)。加強(qiáng)與外賣平臺(tái)美團(tuán)、餓了么等合作，加大線上供給。協(xié)會(huì)成立社區(qū)餐飲委員會(huì)，提供到家餐食服務(wù)，構(gòu)建個(gè)性化供給模式，推出私廚到家服務(wù)，針對(duì)年輕人打造社群定制式餐飲，派對(duì)服務(wù)。通過(guò)“夜間經(jīng)濟(jì)”的供給提升，與夜景觀光、街區(qū)夜游、夜市夜宵、夜間演藝、夜間節(jié)事、夜間休閑、夜間文娛的資源整合，形成美食街區(qū)的夜經(jīng)濟(jì)供給模式，特色餐飲深夜食堂。

餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)。加速建立餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系，已制定發(fā)布實(shí)施《位上菜制作規(guī)范》《外賣封簽規(guī)范》《綠色餐飲評(píng)價(jià)通則》《鄉(xiāng)村休閑旅游餐飲規(guī)范》等。加快產(chǎn)業(yè)鏈形成，完善綠色供應(yīng)鏈，綠色生產(chǎn)加工，建立源頭追溯。協(xié)會(huì)深化與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、綠色食品基地合作，建立產(chǎn)業(yè)基地；加強(qiáng)在原輔料加工、烹制、消洗、餐廚垃圾回收等環(huán)節(jié)溝通，改進(jìn)工藝流程；與信息化服務(wù)機(jī)構(gòu)合作，加強(qiáng)餐飲數(shù)字平臺(tái)建設(shè)，加快供應(yīng)鏈融合，重點(diǎn)建設(shè)鐘山供應(yīng)鏈平臺(tái)，保供江蘇援漢醫(yī)療隊(duì)餐食，保障餐飲企業(yè)外賣外供所需食材。加大餐飲數(shù)字平臺(tái)建設(shè)，打通餐飲信用數(shù)據(jù)，餐飲注冊(cè)登記數(shù)據(jù)，連接餐飲企業(yè)消費(fèi)數(shù)據(jù)和供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)，借助信息技術(shù)，構(gòu)建數(shù)字餐飲產(chǎn)業(yè)新型生態(tài)鏈。

餐飲品牌升級(jí)。構(gòu)建餐飲多元化品牌體系，打造城市餐飲品牌特色。樹立老字號(hào)非遺美食品牌，開展地標(biāo)美食建設(shè)，升級(jí)美食節(jié)慶品牌，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化呈現(xiàn)。舉辦各種技能競(jìng)賽、大賽，加快人才培養(yǎng)。加大餐飲品牌的宣傳推廣，在中式正餐、星級(jí)餐飲、火鍋、團(tuán)餐配送、快餐服務(wù)、輕食休閑餐飲等領(lǐng)域構(gòu)建多渠道、立體式、全方位宣傳推介新方式。舉辦餐飲國(guó)際化交流品牌活動(dòng)，用美食凝聚海內(nèi)外中華兒女共克時(shí)艱，提振信心，使餐飲品牌升級(jí)成為“雙循環(huán)”的連通器。