饒 淵

（九江農(nóng)業(yè)科學院，江西 九江332100）

飼料谷物和添加劑成本的增加，以及由于養(yǎng)殖需求增加而導致的飼料谷物和蛋白類原料庫存減少是養(yǎng)豬業(yè)的重大問題。從以往歷史數(shù)據(jù)來看飼料成本約占養(yǎng)豬生產(chǎn)可變成本的65%～75%。因此飼料成本是決定養(yǎng)豬企業(yè)經(jīng)濟效益的主要因素。雖然長期以來玉米和豆粕一直是供應能量和蛋白質(zhì)的通用行業(yè)原料選用標準，但是仍有許多合適的替代價值原料可以滿足配方的營養(yǎng)需求，隨著玉米和大豆需求的增加以及實際庫存數(shù)量的短缺，開發(fā)這些替代原料可以有效降低飼料成本。大麥、小麥、高粱和燕麥等谷物是較為常用的價值替代能量原料，而蛋白類價值原料則主要來源于棉菜籽和玉米副產(chǎn)物等制成的餅粕原料。傳統(tǒng)飼料原料和替代價值原料之間的價格關系因季節(jié)、供應情況以及全球和本地市場的不同而有很大差異。飼料企業(yè)配方師必須能夠評估所有可用飼料原料的成本效益和營養(yǎng)價值，從而以最低的成本設計出營養(yǎng)均衡的日糧。許多非常規(guī)價值原料可以很容易在全價配合飼料中替代一部分能量或蛋白質(zhì)原料，而對價值原料的使用量大小主要取決于原料成本因素分析、能量和蛋白質(zhì)的可消化利用因素、適口性、抗營養(yǎng)因子以及飼料的保質(zhì)期和豬的生長階段及營養(yǎng)需求。

1 成本因素對價值原料選用的影響

在考慮使用替代價值原料時，其成本是最難確定的因素之一。飼料配方師必須考慮替代價值原料可提供的全營養(yǎng)成分，但由于不同原料之間營養(yǎng)成分的可利用生物學效價差異較大，大多數(shù)飼料原料無法直接進行數(shù)值比較，使用相對值更適用于不同原料之間的相互比較。飼料原料的相對價值一般采用飼料價格與行業(yè)原料標準能量和蛋白質(zhì)原料的價格進行比較，運用被國際慣例認可的皮特森原料價值評估法可以列出相對于玉米或豆粕的飼料原料相對價值，它們反映了豬飼料中最昂貴的三種營養(yǎng)成分（能量、賴氨酸和磷）的相關價值。這些數(shù)值完全是根據(jù)替代價值原料的營養(yǎng)水平與營養(yǎng)標準(玉米、豆粕和磷酸二氫鈣)及其各自成本比較得出的。同時影響飼料日糧的最終成本也必須考慮價值原料其他非營養(yǎng)性因素，如運輸?shù)姆奖阈?、特殊加工需要和儲存，在評估高水分產(chǎn)品（例如液體乳清、蒸餾谷物和高水分玉米）時這一點尤其重要。

2 能量和蛋白質(zhì)可消化利用因素對價值原料選用的影響

能量和營養(yǎng)物質(zhì)的消化率是衡量價值原料中能量和營養(yǎng)物質(zhì)利用率的指標。所有飼料原料中，只有一部分能量和營養(yǎng)是被豬的腸道吸收利用的，而其余無法消化吸收的能量和營養(yǎng)則通過糞便排出。只有從腸道吸收的部分能量和營養(yǎng)可以被豬利用，這部分稱為飼料的可消化養(yǎng)分，一般用能量和每種營養(yǎng)素的消化率值或消化率系數(shù)來描述。能量和營養(yǎng)的消化率值在不同的價值原料之間可能有較大差異，因此在評估價值原料時應加以考慮。通常，價值原料中纖維含量越高，能量和大多數(shù)營養(yǎng)成分的消化率越低。例如，去皮豆粕的能量消化率和大部分營養(yǎng)素的消化率比苜蓿草粉高得多，因為苜蓿草粉的纖維含量比豆粕高得多。

蛋白質(zhì)質(zhì)量取決于價值原料中氨基酸含量和平衡。由于賴氨酸通常是玉米-大豆日糧中豬的第一限制性的必需氨基酸，因此在評估其他價值原料時，賴氨酸是很重要的一項評估指標。例如，玉米麩和小麥麩中粗蛋白含量高，但賴氨酸含量很低。如果僅根據(jù)粗蛋白含量來使用這些原料配制日糧，則豬只將不會獲得足夠的賴氨酸支持其最佳的生產(chǎn)性能。豬的日糧應根據(jù)賴氨酸水平而不是僅僅根據(jù)粗蛋白水平來平衡，與此同時，由于豬對所有必需氨基酸都有需求，一種必需氨基酸的缺乏就會影響生產(chǎn)性能。因此，豬日糧應該以理想氨基酸模式木桶理論為基礎進行設計配方。

3 非營養(yǎng)性因素對價值原料選用的影響

影響價值原料使用的非營養(yǎng)性因素（如抗營養(yǎng)因素處理、適口性和穩(wěn)定性因素）較多。原料本身的抗營養(yǎng)因子是飼料成分中影響營養(yǎng)物質(zhì)消化利用率的因素之一。這些抗營養(yǎng)因子包括胰蛋白酶抑制劑、單寧酸、凝集素、硫代葡萄糖苷等毒素。例如，未經(jīng)加工的大豆含有一種胰蛋白酶抑制因子。因此，它們必須經(jīng)過熱處理，否則會影響豬對飼料中蛋白質(zhì)的消化和吸收，從而導致生產(chǎn)性能下降。

適口性是用于描述豬只喜愛采食飼料原料或飼料程度的術語。隨著日齡增長，豬的口味偏好也會像人一樣發(fā)生變化。事實上，豬（15 000 個）的味蕾比人（9 000 個）多，因此飼料味道會影響價值原料替代的可行性。例如，在豬日糧中分別添加高水平的全脂牛奶粉和黑小麥，添加全脂牛奶粉的飼料適口性很好，而單純添加黑小麥則適口性很差。

營養(yǎng)變異性是指某一特定原料的不同樣品中營養(yǎng)成分的變化。許多替代價值原料，例如烘焙廢料，其營養(yǎng)成分差異很大，這種可變性使這些原料更加難以大量使用，只有相對較低的價值原料添加量才能減少飼喂這種日糧的豬的性能下降的風險。穩(wěn)定性是營養(yǎng)物質(zhì)或原料保持其原始形式完整的程度。例如，未用抗氧化劑穩(wěn)定的植物油將很快腐爛。酸敗氧化的油脂因有哈味很難吃，會影響豬的采食量。

4 總結(jié)

豬用價值原料的合理替代使用需要充分考慮其本身營養(yǎng)價值評估的同時，還得同時考量評估其適口性、營養(yǎng)消化吸收有效性、穩(wěn)定性。不同價值原料的添加比例會通過綜合因素評估后有所不同，價值原料最大的添加比例基于限制因素的全面考慮，如果貿(mào)然隨意使用價值原料的添加量超過了建議的最高添加量，豬生產(chǎn)性能和豬肉品質(zhì)就會受到一定影響。