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龍海市烘焙食品開發(fā)現(xiàn)狀與市場前景展望

2020-02-16 14:46周惠川
現(xiàn)代營銷·信息版 2020年1期

周惠川

摘 ?要:食品產(chǎn)業(yè)是龍海市的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一,烘焙食品產(chǎn)業(yè)已成龍海市經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展的新引擎,龍海市烘焙食品企業(yè)的發(fā)展對提升龍海市食品產(chǎn)業(yè)的市場力、影響力至關(guān)重要。本文主要研究了龍海市烘焙食品及配套產(chǎn)業(yè)開發(fā)現(xiàn)狀,并對烘焙食品及配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞:烘焙食品;烘焙食品配套產(chǎn)業(yè);開發(fā)現(xiàn)狀;市場前景展望。

一、烘焙食品的種類和特點

(一)烘焙食品的種類

對于烘焙食品的種類劃分,目前在食品行業(yè)中尚未有統(tǒng)一的分類標(biāo)準(zhǔn),但常見的分類主要有兩種,一是按膨化和發(fā)酵程度區(qū)分種類,二是按生產(chǎn)工藝劃分不同種類,采用第二種分類方式概括性較強。

按膨化和發(fā)酵程度區(qū)分種類,主要分為酵母膨化制品、水分氣化膨化制品、化學(xué)疏松劑膨化制品3類。

按生產(chǎn)工藝劃分種類,主要分為面包、餅干、氣鼓、蛋糕、小點心、松餅等6類。

(二)烘焙食品的特點

烘焙食品已是人們茶點、節(jié)日慶賀、旅游外出的必備食品之一,是人們?nèi)粘o嬍巢豢扇鄙俚囊徊糠?,深受人們的喜愛。烘焙食品制作可離開菜點烹調(diào)獨立經(jīng)營,具有相對獨立性,且在當(dāng)前快節(jié)奏的生活中,消費者對于烘焙食品食用方便、營養(yǎng)健康、便捷的要求尤為突顯。因此烘焙食品具有獨立性、便于攜帶、高營養(yǎng)價值三大特點。

二、龍海市烘焙食品開發(fā)現(xiàn)狀

(一)龍海市烘焙食品的發(fā)展歷史

龍海市烘焙食品行業(yè)從20世紀(jì)80-90年代到今天,一步一個腳印發(fā)展壯大,從企業(yè)數(shù)量、技術(shù)、規(guī)模、產(chǎn)值、品種等都發(fā)生了翻天覆地的變化。從當(dāng)時人們對烘焙食品的奢望到現(xiàn)今成為日常食品,龍海市把握住了機遇使得烘焙食品行業(yè)的快速發(fā)展成為了必然。通過對龍海市烘焙食品的發(fā)展歷程分析,可分為三個階段。

以20世紀(jì)80-90年代這段時期為第一個階段。正值改革開放初期,烘焙食品企業(yè)規(guī)模較小,產(chǎn)品種類單一,技術(shù)水平較低,以粗放的技術(shù)化、門店化經(jīng)營為主。

從20世紀(jì)90年代中期到21世紀(jì)初為第二個階段。這階段一大部技術(shù)落后、革新緩慢的烘焙企業(yè)逐步被淘汰,一批不斷變革創(chuàng)新的優(yōu)秀企業(yè)壯大成當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè),這階段以產(chǎn)品研發(fā)為重心,烘焙產(chǎn)品也從粗加工到深加工方向發(fā)展,高端休閑烘焙食品逐漸成為主流。龍海市烘焙食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,已有近百家企業(yè)從事烘焙食品生產(chǎn)。

從21世紀(jì)初到現(xiàn)在為第三階段。這階段龍海市烘焙食品企業(yè)逐漸形成了規(guī)?;a(chǎn),福建省泡吧食品、卡爾頓食品、丹夫集團(tuán)、好運來食品成為了國內(nèi)外知名企業(yè),烘焙食品成為了龍海市地域性名片,為龍海市建設(shè)“中國休閑食品名城”提供了強有力支撐。

(二)龍海市烘焙食品的發(fā)展現(xiàn)狀

從20世紀(jì)80-90年代至今,龍海市烘焙食品產(chǎn)業(yè)抓住了發(fā)展機遇,充分發(fā)揮地域、資源優(yōu)勢,涌現(xiàn)出了卡爾頓食品、丹夫集團(tuán)、雅思嘉食品、正得順食品等一批引領(lǐng)烘焙食品潮流的龍頭企業(yè)。龍海市是首批國家級食品安全示范市,2017年被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“中國休閑食品名城”稱號?,F(xiàn)今,食品產(chǎn)業(yè)是龍海市的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一,也是龍海市工業(yè)經(jīng)濟(jì)的第一大支柱產(chǎn)業(yè)。烘焙食品產(chǎn)業(yè)已成龍海市經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展的新引擎,為了更好服務(wù)于龍海市烘焙食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,2017年成立了烘焙食品安全促進(jìn)會,為福建首家食品行業(yè)促進(jìn)會。2018年漳州市有223家烘焙食品企業(yè),龍海市烘焙食品企業(yè)就占到了153家,占三分之二,年產(chǎn)值200多億元。

表1為龍海市烘焙食品企業(yè)數(shù)量發(fā)展變化圖,可以看出龍海市在30多年間烘焙食品企業(yè)得到壯大發(fā)展,從1985年的10多家烘焙食品企業(yè)發(fā)展到現(xiàn)今的153家。從變化趨勢可以看出,在1985年至2000年烘焙食品企業(yè)數(shù)量增加明顯,之后處穩(wěn)步增長態(tài)勢。

表2為龍海市烘焙食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖,可以看出烘焙食品工業(yè)產(chǎn)值從八九十年的幾億元發(fā)展至現(xiàn)今的220多億元,特別是2005年后呈現(xiàn)顯著上升趨勢,烘焙食品產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。

目前,龍海市烘焙食品企業(yè)有1家獲得全國產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),5家獲得中國馳名商標(biāo),50家規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè),烘焙食品產(chǎn)業(yè)是龍海市名副其實的“朝陽工業(yè)”,是漳州市食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)的一枝獨秀,產(chǎn)品知名度日益提升,產(chǎn)業(yè)規(guī)模日益做大。

(三)龍海市烘焙食品配套產(chǎn)業(yè)帶動情況

烘焙食品產(chǎn)業(yè)有著巨大的消費市場,在我國食品工業(yè)中有著非常重要的地位,烘焙食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀能夠反映出人們的生活水平以及整個食品產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)水平。烘焙食品配套產(chǎn)業(yè)不僅涉及面粉、糖、食鹽、雞蛋、油脂、乳品等原輔料還涉及烘焙制品加工設(shè)備、包裝材料,以及電子商務(wù)銷售等,龍海市烘焙食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展不僅從縱向帶動了谷物、乳制品等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的形成,也橫向帶動了包裝材料、烘焙設(shè)備等一大批配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。產(chǎn)值達(dá)220多億元的龍海市烘焙食品產(chǎn)業(yè),帶動著周邊數(shù)十億配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,并帶動著30多萬人就業(yè)。

表3為龍海市烘焙食品配套產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值變化圖,可以看出龍海市烘焙食品企業(yè)的迅速發(fā)展壯大也快速帶動了配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,特別是從2005年之后,帶動趨勢呈快速上升趨勢。

三、龍海市烘焙食品的發(fā)展趨勢

(一)龍海市烘焙食品在技術(shù)上的發(fā)展趨勢

食品產(chǎn)業(yè)是龍海市最重要的工業(yè)產(chǎn)業(yè)之一,而烘焙食品產(chǎn)業(yè)為龍海市優(yōu)勢傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),對龍海市食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著重要貢獻(xiàn)作用。在這樣巨大的消費市場下,烘焙食品企業(yè)間的競爭將愈演愈烈,要保存龍海市烘焙食品產(chǎn)業(yè)在行業(yè)內(nèi)的競爭優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢,就需不斷的創(chuàng)新發(fā)展,生產(chǎn)技術(shù)上不斷的改進(jìn)工藝,利用工廠設(shè)備推進(jìn)烘焙食品加工向規(guī)?;?、自動化、工業(yè)化發(fā)展。隨著人們生活水平的提高以及飲食觀念不斷成熟,追求健康、創(chuàng)意、方便已經(jīng)成為一種時尚。因此,需開發(fā)出健康安全、方便的多元化產(chǎn)品,進(jìn)入高端烘焙領(lǐng)域,滿足不同人群的消費需要將是產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點。

1、研發(fā)營養(yǎng)平衡、健康、安全的烘焙食品將成為發(fā)展趨勢

當(dāng)前人們越來越追求生活的品質(zhì),消費者更加注重具保健功能、營養(yǎng)平衡的烘焙制品。因此營養(yǎng)平衡、健康、安全是烘焙食品的一個重要價值尺度,更健康的烘焙食品是今后消費的趨勢。原料天然、無污染、低脂肪、低糖是對烘焙食品的新要求,減少油脂、蔗糖的使用,采用糖醇、低聚糖、膳食纖維等功能性輔料,由高脂、高糖向低脂、低糖的方向發(fā)展是烘焙食品發(fā)展的一個趨勢,如高纖維面包、蕎麥保健蛋糕等產(chǎn)品開發(fā)。在愈加競爭激烈的烘焙食品行業(yè),以及消費者對中高端產(chǎn)品需求的提升,龍海市烘焙食品要保持競爭力,搶占市場,研發(fā)營養(yǎng)平衡、健康、安全的烘焙食品將成為發(fā)展趨勢,也是烘焙企業(yè)競爭的焦點。

2、口感多元化、品質(zhì)穩(wěn)定,高產(chǎn)品專業(yè)化將成為發(fā)展趨勢

隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,消費者在選擇更加營養(yǎng)、健康、安全的烘焙食品同時,也更加注重口感和便捷,西式、中西結(jié)合的烘焙制品將更加受消費者的熱捧。在技術(shù)上,根據(jù)不同烘焙食品的加工工藝特點將開發(fā)出更便捷的原料產(chǎn)品,烘焙食品的制作難度將降低,同時引進(jìn)日、韓及歐美專業(yè)化的烘焙設(shè)備和技術(shù)將成為主流;在口味上,通過不斷的配方優(yōu)化改良,不斷推陳出新,研發(fā)出更多特色口味的烘焙食品,滿足不同消費者的需要;在品質(zhì)上,原輔料的穩(wěn)定性將越來越好,營養(yǎng)指標(biāo)將更穩(wěn)定。

3、研發(fā)終端烘焙食品技術(shù)將成為發(fā)展趨勢

簡單、落后的生產(chǎn)設(shè)備和制作工藝難以適應(yīng)現(xiàn)今競爭需要,低價競爭的餅干、面包已無利可圖。隨著消費水平的提升,消費者正向高端烘焙食品需求轉(zhuǎn)變,對烘焙制品多元化的需求增多,龍海市烘焙食品產(chǎn)業(yè)在機械化、自動化以及制作技術(shù)上將有很大的發(fā)展空間。現(xiàn)今生產(chǎn)設(shè)備的日益更新加快推動了烘焙食品行業(yè)的發(fā)展,各種烘焙技術(shù)、食品原料的出現(xiàn)加快了消費市場產(chǎn)品的更換。因此,只有不斷的開展新工藝、新產(chǎn)品研發(fā),掌握終端烘焙食品技術(shù),才能占據(jù)消費市場,在激烈的競爭中脫穎而出。

(二)龍海市烘焙食品在產(chǎn)業(yè)規(guī)模上的發(fā)展趨勢

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長、消費水平的升級,以及西方烘焙技術(shù)、設(shè)備、原料的進(jìn)入,烘焙食品已成為居民日常消費品種。我國烘焙食品消費市場規(guī)模逐年上升,2014年市場規(guī)模1500億元,2016年市場規(guī)模1800億元,2018年市場規(guī)模1900億元,烘焙食品已成為我國食品工業(yè)的重要分支行業(yè),發(fā)展前景廣闊。但我國烘焙產(chǎn)品人均消費量與其他國家相比依然偏低,目前我國烘焙產(chǎn)品人均消費量為4.4公斤,而美國36.7公斤、日本21.8公斤、英國41.9公斤,因此我國烘焙食品產(chǎn)業(yè)有著巨大的發(fā)展?jié)摿?,也是龍海市烘焙食品企業(yè)進(jìn)一步做強、做優(yōu)、做大產(chǎn)業(yè)的機遇。

龍海作為國家首批食品安全示范縣(市)、國家首批食品工業(yè)百強縣,2017年獲得“中國休閑食品名城”稱號,食品產(chǎn)業(yè)形象及知名度得到了極大提升,烘焙食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速壯大。龍海市烘焙食品企業(yè)數(shù)量雖多,但規(guī)?;?、自動化生產(chǎn)的企業(yè)仍較少,產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,大部分為中小型企業(yè),龍頭企業(yè)的帶動效益不夠顯著,生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備落后是不爭的事實。因此,在行業(yè)殘酷競爭下,龍海市烘焙食品產(chǎn)業(yè)將趨于自動化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),在政府政策指導(dǎo)及技術(shù)創(chuàng)新下,品牌龍頭企業(yè)將增多,落后型小企業(yè)將被淘汰,規(guī)模型企業(yè)將成為推動龍海市烘焙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支柱,烘焙食品產(chǎn)業(yè)將向中高檔路線發(fā)展,進(jìn)一步提升龍海市烘焙食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模檔次。

(三)龍海市烘焙食品配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢

近年來,民眾對烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升,烘焙食品行業(yè)的市場規(guī)模越來越大。企業(yè)不僅要迎合消費者需求,也要不斷降低運營成本、供應(yīng)成本,提高生產(chǎn)效率。在工業(yè)4.0時代,烘焙行業(yè)也應(yīng)跟進(jìn)時代步伐加強行業(yè)變革,利用大數(shù)據(jù)制定生產(chǎn)。

在烘焙機械上,節(jié)能與智能是兩大發(fā)展方向,企業(yè)通過在智能技術(shù)上的自主創(chuàng)新提升烘焙機械整體素質(zhì),利用智能電控元件有效的將烘焙機械單機連接起來,利用計算機技術(shù)提升生產(chǎn)效率,降低生產(chǎn)成本;節(jié)能是烘焙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo),節(jié)能型烘焙機械是發(fā)展趨勢之一,冷殺菌技術(shù)、納米技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等新技術(shù)應(yīng)用也是烘焙食品行業(yè)發(fā)展的大趨勢。在包裝上,高端包裝風(fēng)光不再,實用、創(chuàng)意、時尚的小包裝是迎合現(xiàn)今消費趨勢,不僅增加對消費者的吸引力,也滿足了消費者對分量可控、攜帶方便的喜好;隨著環(huán)保問題的重視,可再利用、便回收、無污染成為包裝產(chǎn)業(yè)開發(fā)的重點,“紙時代”是在烘焙食品包裝上有著巨大發(fā)展前景,紙包裝不僅具有上述優(yōu)點,還具有易于機械加工、更環(huán)保、低成本優(yōu)勢,可為烘焙食品安全提供保障。在原輔料上,烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)將根據(jù)不同烘焙食品的工藝流程調(diào)整研發(fā)方向,推出更加便捷的原料產(chǎn)品,降低烘焙食品的制作難度;隨著消費升級,烘焙食品將由高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀向低糖、低脂肪、低熱量的方向發(fā)展,將帶來烘焙食品原料產(chǎn)品研發(fā)方向的變化,如:膳食纖維、低聚糖、糖醇等功能性配料開發(fā),以減少脂類和蔗糖使用。

四、龍海市烘焙食品的市場展望

隨著人們生活水平提高和飲食文化的改變,烘焙食品產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展,已是人們茶點、節(jié)日慶賀、旅游外出的必備食品,深受人們的歡迎,已成為食品工業(yè)中銷售量很大的品種。通過不斷的技術(shù)改進(jìn)、產(chǎn)品創(chuàng)新及受消費者多元化需求影響,烘焙制品品種越來越多。并且隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費需求的變化,消費者不再是以溫飽為追求首選,烘焙食品高質(zhì)量化、高品位化將成為消費趨勢,對烘焙企業(yè)的烘焙工藝技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新提出了更高的要求。

龍海市在烘焙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展上有著得天獨厚地域、資源優(yōu)勢,有著完整的食品產(chǎn)業(yè)集群,卡爾頓食品、丹夫集團(tuán)、雅思嘉食品、泡吧食品等一大批企業(yè)在國內(nèi)有著較高的知名度,是龍海市烘焙食品對外宣傳的品牌企業(yè)。通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新,龍海市烘焙食品企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)、品種、質(zhì)量、包裝等方面將作為全國烘焙食品行業(yè)的引領(lǐng)者。在消費的帶動下以及漳州市大力發(fā)展食品工業(yè)的背景下,烘焙食品產(chǎn)業(yè)有著巨大的市場前景。

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