王敬

摘 要：玉米是一種禾本科的草本植物?，F(xiàn)在世界各地都有蒔植，目前是全世界產(chǎn)量最高的農(nóng)作物。因其含有豐富的蛋白質(zhì)等各類營養(yǎng)物質(zhì)，故其在釀酒、輔料、飼料等方面都會有玉米的存在。文章主要說了一下玉米在作為食物油的主要因素和玉米胚芽油的提取工藝，以及發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：玉米胚芽油; 現(xiàn)狀; 因素; 萃取; 發(fā)展前景

中圖分類號：TS225.10? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ?文章編號：1006-3315（2020）1-197-001

玉米在人類的進(jìn)步和發(fā)展中一直伴隨著。玉米是最重要的糧食作物之一。據(jù)統(tǒng)計，我國玉米年產(chǎn)量很高，占世界的五分之一。我國每年消耗的玉米大概在兩千萬噸左右。分離700噸的玉米胚芽大概要消耗玉米一萬噸。因此我國的玉米胚芽產(chǎn)量十分豐富，大概在每年一百四十萬噸。

1.玉米胚芽油的發(fā)展現(xiàn)狀

目前我國的玉米胚芽油的年生產(chǎn)量大約五十萬噸，然而在市場上銷售的小包裝玉米油僅十萬噸左右。遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大豆油和花生油的銷售量。而且目前我國玉米油并沒有主導(dǎo)的品牌。著名的食用油品牌例如金龍魚、福臨門和魯花等都沒有進(jìn)行專業(yè)的玉米油的生產(chǎn)。在國內(nèi)基本都是通過其他形式來滿足玉米油的生產(chǎn)銷售。由于人們的消費(fèi)觀和對物質(zhì)的選擇行為的變化。玉米胚芽油的銷量越來越高。目前我國玉米油市場已經(jīng)突破了一百億的大關(guān)，所以在我國玉米油的發(fā)展前景非常廣闊。

2.玉米作為食用油的主要因素

玉米油是通過一系列生產(chǎn)工藝從玉米胚芽中提煉出來的油。玉米胚芽油中含有非常多的維生素E以及不飽和脂肪酸，它們對人體的很多方面起著不可替代的作用。

2.1玉米胚芽油含有豐富的天然維生素E

眾所周知，維生素E是一種抗氧化劑，它對血管壁有很強(qiáng)的修復(fù)功能。長期食用，它可以有效防止動脈硬化，冠狀動脈心臟疾病等，甚至延長壽命，延緩人體的衰老。維生素E在玉米胚芽油的含量高達(dá)0.26%？0.47%，這比其他植物油的高得多。特別是經(jīng)過精細(xì)提煉，維生素E可以保持約0.1%。如果維生素E和硒都放在一起，它在維持細(xì)胞膜的完整性，保持肌肉和心血管功能的重要作用。如果維生素E和不飽和脂肪酸被放在一起，它可以降低血液中膽固醇和清潔血管壁。臨床試驗(yàn)證明，天然維生素作用更好。

2.2玉米胚芽油富含不飽和脂肪酸

玉米油容易被消化，人的身體能夠一次性吸收大部分這種油，而且具有保健功能。用玉米油做的菜是常見的美味，品質(zhì)比較高，數(shù)據(jù)表明，玉米油中含多種有機(jī)酸，其中含量最高的亞油酸，占一半以上，并且這是人體所必需的物質(zhì)之一，人體不能合成只能從外界獲取。它能夠有效的降低膽固醇含量、軟化心血管，協(xié)調(diào)系統(tǒng)機(jī)能。科學(xué)研究表明，玉米胚芽油具有顯著的降低血脂的功能，通過試驗(yàn)，得到了血清TC比原來降低了13.78%，而血清TG降低了37.69%的結(jié)論，試驗(yàn)結(jié)果具有極高的有效性，有效率大約為64.3%，對受驗(yàn)者進(jìn)行了其他方面的測試，受試者的很多人體機(jī)能的質(zhì)量都有很明顯發(fā)提高，而且其他額外各項臨床指標(biāo)也正常，所以不會影響人體的穩(wěn)態(tài)，甚至使這些指標(biāo)更靠近正常值。

3.玉米胚芽油的提取工藝

3.1壓榨法

榨油的過程就是借助工具把植物中的油脂擠出來。工藝簡單，需要設(shè)備相對少，適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)更靈活，生產(chǎn)出的油質(zhì)量好。小批量生產(chǎn)一般都采用螺旋榨油機(jī)，但是壓榨后有胚餅存在一些缺點(diǎn)，為了提高出油率，需對玉米胚芽進(jìn)行一系列的預(yù)處理，主要工藝流程如下圖：

3.2預(yù)榨浸出法

預(yù)榨浸出法是指先擠壓玉米胚芽，再利用有機(jī)溶劑萃取油。預(yù)榨只能夠榨出胚芽中七成的油脂，榨出溫度和壓力較低，此毛油色澤淺，質(zhì)量比較高，預(yù)榨后再對玉米胚芽壓榨餅浸提，大部分生產(chǎn)中以工業(yè)己烷作浸提溶劑。預(yù)榨浸出法的優(yōu)點(diǎn)是效率高，機(jī)械程度高，剩余的油量低。用預(yù)榨和浸出結(jié)合，可以使玉米胚芽油的出油率提高，是目前工廠采用最多的方法。主要的工藝流程如下圖：

3.3索氏提取法

先把玉米胚芽粉碎，然后加熱有機(jī)溶劑使其回流，用這種方法把胚芽中的油脂提煉出來，再根據(jù)油和溶劑的沸點(diǎn)不同，把得到的有機(jī)溶劑和玉米油的混合物進(jìn)行蒸餾分離，就能得到玉米胚芽油。玉米胚芽油的通過該方法提取由原料的粒徑與溶劑提取溫度的影響。適當(dāng)?shù)奶崛l件用于由消炎等人所研究的索氏提取法。對玉米胚胎粉碎至低于40項目，稱取40克到250毫升。提取使用300mL的正己烷作為溶劑，以及提取溫度為60℃回流六小時后，玉米胚芽油的提取率可以達(dá)到49.66%。然而，這種方法具有的長浸出時間，繁瑣的操作過程，以及大量消耗的有機(jī)溶劑的缺點(diǎn)，并且在實(shí)驗(yàn)室中大多使用。

3.4超臨界CO2萃取法

超臨界提取技術(shù)使用超臨界狀態(tài)的作為溶劑的CO2流體，并且利用二氧化碳在該狀態(tài)下具有高的溶解性和高滲透性萃取。超臨界CO2萃取方法中，作為一種有效的綠色新興的分離方法，已經(jīng)被廣泛用于許多天然產(chǎn)物的提取和分離。由于CO2的一些優(yōu)良性能，它是特別適合的揮發(fā)性，熱敏性或易氧化物質(zhì)的分離。超臨界CO2法萃取過的原料由于沒有受到其他化學(xué)物質(zhì)的污染，能夠直接作為生產(chǎn)其他產(chǎn)品的原料使用，提高了原料的綜合利用。

4.玉米油的發(fā)展前景

玉米油行業(yè)的發(fā)展在我們國家這的地位越來越重要，發(fā)展玉米油行業(yè)不僅會給我們帶來更多健康，也會帶動我們國家的經(jīng)濟(jì)。使我們成為一個可以自給自足的國家。根據(jù)多年的調(diào)查和大量的數(shù)據(jù)顯示，在未來玉米油這個行業(yè)一定會引領(lǐng)一個新的時代。

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