□ 劉昕怡

進(jìn)入新時(shí)代，我國(guó)紀(jì)錄片在美學(xué)上的走向已轉(zhuǎn)入精英紀(jì)錄片對(duì)人文的思考和大眾紀(jì)錄片的平民化視角。一味客觀的再現(xiàn)已不能滿足市場(chǎng)的需要，紀(jì)錄片實(shí)現(xiàn)內(nèi)容和形式的創(chuàng)新是當(dāng)下大家共同追求的目標(biāo)。面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代多元的紀(jì)錄片市場(chǎng)，美食紀(jì)錄片如何才能脫穎而出，憑借自己大眾化的美食文化優(yōu)勢(shì)占據(jù)一定的市場(chǎng)份額，是我們亟待解決的重要問(wèn)題。

一、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代美食紀(jì)錄片的創(chuàng)新策略

（一）互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代美食紀(jì)錄片創(chuàng)作方式的創(chuàng)新

1.豐富細(xì)膩的現(xiàn)場(chǎng)化鏡頭語(yǔ)言

我國(guó)早期紀(jì)錄片的鏡頭運(yùn)用大多千篇一律，循規(guī)蹈矩，以固定鏡頭為主，輔以大景別，從而展現(xiàn)事情發(fā)展的全貌。這樣的手法在如今快節(jié)奏的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代已經(jīng)很難吸引觀眾眼球?！度松淮芬云湄S富的現(xiàn)場(chǎng)化鏡頭語(yǔ)言和巧妙的拍攝技巧，不僅高度還原了燒烤過(guò)程，增強(qiáng)了觀眾的代入感，還將燒烤這一看似隨意的行為賦予了烹飪美食的儀式感。

《人生一串》中運(yùn)用了大量的特寫(xiě)鏡頭，將食物跟食客描摹到極致，塑造了極強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力。肉串在火焰的灼燒下滋滋冒油；焦香的烤豬眼剛端上桌，心急的食客一口咬下湯汁四濺；油膩膩的嘴里咀嚼著裹滿孜然的羊排……這些充滿誘惑力的畫(huà)面不斷刺激觀眾的味蕾，促使唾液加速分泌，營(yíng)造出很強(qiáng)的代入感，仿佛帶領(lǐng)觀眾親身坐在烤爐前眼看著烤串被如狼似虎的食客們一掃而空，讓觀眾垂涎三尺。為了還原燒烤攤的真實(shí)經(jīng)營(yíng)過(guò)程和食客享受燒烤的真實(shí)狀態(tài)，導(dǎo)演還運(yùn)用了大量抓拍鏡頭，不論是食客品嘗美食時(shí)的一臉滿足，還是攤主制作美食時(shí)的一絲不茍，，都突出了這部紀(jì)錄片最根本的特點(diǎn)——真實(shí)。

2.不拘一格的快節(jié)奏敘事手法

《人生一串》每一季有6集，每集時(shí)長(zhǎng)30—45分鐘不等，每集會(huì)講述5 個(gè)不同燒烤店的故事，這樣每個(gè)店大概五六分鐘的體量造就了其快節(jié)奏敘事的創(chuàng)作手法，適應(yīng)了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代快速瀏覽、信息碎片化的特點(diǎn)。節(jié)目的剪輯風(fēng)格簡(jiǎn)潔明快，毫不拖沓，將燒烤的緊張感、分寸感拿捏得恰到好處。

之所以說(shuō)它不拘一格，是因?yàn)檫@部紀(jì)錄片的敘事手法不同于傳統(tǒng)紀(jì)錄片和其他美食類(lèi)紀(jì)錄片。首先，它從街頭燒烤這種小視角取材，以小見(jiàn)大，更容易講出打動(dòng)人的好故事。其次，它每一集都采用“美食制作+人物故事”的雙線敘事手法，深入挖掘事物背后的故事。最后，創(chuàng)作者用“繪圓法”搭建整部影片，不同素材向“圓心”匯集突出一個(gè)主題。雖然食物品種相似，食物背后的故事卻大不相同，故事所蘊(yùn)含的情感也因人而異，但這并不影響《人生一串》追求整部作品情感上的統(tǒng)一?！袄L圓法”最終刻畫(huà)的主題就是影片的題目“人生一串”，一串燒烤之下，說(shuō)的就是人生。

3.幽默詼諧的市井化文案創(chuàng)作

相較于一本正經(jīng)、平鋪直敘的傳統(tǒng)紀(jì)錄片解說(shuō)詞，《人生一串》的文案創(chuàng)作更加幽默詼諧，充滿市井氣息，京腔說(shuō)書(shū)般的配音輔以慵懶調(diào)侃的語(yǔ)氣、不緊不慢的語(yǔ)速，使人身心放松、倍感親切。接地氣的解說(shuō)詞成了催化劑，產(chǎn)生可觀的相融反應(yīng)，讓食客的口腹爽起來(lái)，讓用戶(hù)的情緒嗨起來(lái)，甚至比線下面對(duì)面的飯局更具餐桌禮儀?！度松淮返膶?dǎo)演并沒(méi)有跟觀眾講大道理，而是融理于情，在溫暖的文字描述中將人生的道理傳遞給觀眾，絲毫不顯得生硬，比如“燒烤重口味，能吃到一起的，都是難得的緣分，敢一起嘗試的，都是過(guò)命的交情”。

（二）互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代美食紀(jì)錄片傳播方式的創(chuàng)新

1.以新媒體為主的傳播渠道

《人生一串》在嗶哩嗶哩首播。作為中國(guó)年輕人文化社區(qū)的領(lǐng)頭羊、中國(guó)“二次元”文化和“宅”文化的代表，嗶哩嗶哩擁有著極其龐大的年輕人資源，它憑借著對(duì)自己的準(zhǔn)確定位，在新媒體的激烈競(jìng)爭(zhēng)中擁有了幾乎不可撼動(dòng)的獨(dú)特地位。燒烤這種只能滿足味蕾卻不符合健康標(biāo)準(zhǔn)的食物顯然無(wú)法得到注重養(yǎng)生的中老年人的關(guān)注，因此，《人生一串》憑借自己優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容和精良的制作深深抓住了年輕受眾的目光，一經(jīng)上映便迅速走紅，為自己的口碑打下了良好的基礎(chǔ)。

2.多元互動(dòng)的傳播主體

根據(jù)馬克思·韋伯的觀點(diǎn)，應(yīng)該將文化看作一種社會(huì)行動(dòng)，文化正是以開(kāi)放的方式構(gòu)建社會(huì)關(guān)系①。作為門(mén)檻比較低的一種參與方式，彈幕本身就十分有利于觀眾與影片互動(dòng)，觀眾通過(guò)彈幕表達(dá)自己的情感，確認(rèn)自己的情感歸屬和身份認(rèn)同。《人生一串》第一季和第二季在嗶哩嗶哩平臺(tái)都分別累計(jì)了上百萬(wàn)條彈幕，每當(dāng)片尾曲響起的時(shí)候，“多謝款待”的壯觀彈幕就會(huì)霸占整個(gè)屏幕。在第二季第一集《您幾位啊》片頭出現(xiàn)的時(shí)候，屏幕上滿滿的都是“我和××兩位”“我和在場(chǎng)的各位”等與影片互動(dòng)的彈幕，可見(jiàn)當(dāng)線下大量食客與線上大量用戶(hù)流量相遇，在相似的環(huán)境和語(yǔ)境下，互動(dòng)產(chǎn)生了相融反應(yīng)，使得影片實(shí)現(xiàn)了傳播效果的最大化。

3.平臺(tái)聯(lián)動(dòng)的傳播策略

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代平臺(tái)聯(lián)動(dòng)的傳播策略使紀(jì)錄片得到了多元化的推廣。從《人生一串》上千萬(wàn)的微博話題閱讀量和上萬(wàn)的討論量就足以看出節(jié)目跨平臺(tái)的火爆熱度。節(jié)目在開(kāi)播之前就陸續(xù)在各平臺(tái)放出先導(dǎo)預(yù)告和花絮，亮出讓人垂涎三尺的預(yù)告海報(bào)和燒烤動(dòng)圖，引起受眾期待，為節(jié)目預(yù)熱。節(jié)目播出后，微博大V、公眾號(hào)帶動(dòng)推廣，粉絲口碑營(yíng)銷(xiāo)，使得《人生一串》的播放量分別達(dá)到7000多萬(wàn)和9000多萬(wàn)次。之后《人生一串》在廣東衛(wèi)視開(kāi)播，進(jìn)一步擴(kuò)大了受眾范圍，引起不錯(cuò)的反響。這是媒體融合的一次成功探索，給未來(lái)美食紀(jì)錄片的宣傳整合營(yíng)銷(xiāo)傳播帶來(lái)借鑒和思考。

（三）互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代美食紀(jì)錄片價(jià)值構(gòu)建的創(chuàng)新

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，紀(jì)錄片逐漸體現(xiàn)出“個(gè)體化”的特征，即通過(guò)戲劇性的敘事手法和年輕化的角色選擇，讓觀眾深入?yún)⑴c和認(rèn)同影片所展現(xiàn)的文化事項(xiàng)②?！度松淮防萌藗儗?duì)美食文化的認(rèn)同，喚起人們的集體記憶，將積極的人生價(jià)值觀無(wú)形地傳遞給了觀眾。

法國(guó)社會(huì)學(xué)家莫里斯·哈布瓦赫曾提出，一個(gè)記憶的場(chǎng)所是群體記憶遺產(chǎn)里標(biāo)志性的元素③。燒烤這種具有平民氣息的街頭美食，燒烤攤這種遍布街頭巷尾、煙火繚繞的熱鬧場(chǎng)所，恰好成為平民百姓記憶的場(chǎng)所。當(dāng)人們忙碌了一天之后，三五成群地聚在燒烤攤前，聊聊家常，侃侃工作，喝點(diǎn)啤酒，一天的疲憊跟煩心事都會(huì)隨著燒烤一掃而光，《人生一串》正是將這種平民百姓生活中的無(wú)所拘束和豪放不羈的江湖習(xí)氣、生命野性淋漓盡致地展現(xiàn)了出來(lái)，才喚醒了觀者的集體記憶。除此之外，《人生一串》將影片的中心回歸到了人的身上，這里既有精益求精、不辜負(fù)美食的燒烤匠人，也有性格豪爽、釋放自我的燒烤食客，他們的背后是腳踏實(shí)地、辛勤勞作、不忘初心的工作價(jià)值觀，是樂(lè)觀真誠(chéng)、踏實(shí)執(zhí)著、與人為善的人生價(jià)值觀。小燒烤折射的是大人生，既不刻意做作，又能構(gòu)建儀式感，無(wú)形之中流露出的是暖人心脾的人情味，是能引起共鳴的人生故事。

二、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代美食紀(jì)錄片的不足之處及突破路徑

（一）立足藝術(shù)本位，警惕藝術(shù)失衡

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的新媒體環(huán)境為消費(fèi)文化的興起提供了肥沃的土壤。面對(duì)市場(chǎng)的巨大誘惑，紀(jì)錄片難免會(huì)遇到藝術(shù)性與商業(yè)性無(wú)法很好平衡的難題。不同于第一季，《人生一串》第二季中加入了達(dá)喜、雪佛蘭、維他奶、云南白藥牙膏等多種贊助商的廣告。添加廣告無(wú)可厚非，但《人生一串》制作組顯然沒(méi)有將廣告與紀(jì)錄片很好地融合，片頭突如其來(lái)的廣告讓觀眾直呼猝不及防，帶貨老板尷尬的臺(tái)詞和廣告語(yǔ)讓紀(jì)錄片的效果在一開(kāi)頭就大打折扣。除此之外，節(jié)目組與這一季的燒烤店主提前達(dá)成了商業(yè)共識(shí)，并沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間深入實(shí)地考察，以至于有些店名不副實(shí)。紀(jì)錄片“生產(chǎn)成本高，回報(bào)收入低”是行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的事實(shí)，也是紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不可避免的障礙。但優(yōu)秀的作品可以在不知不覺(jué)之間打開(kāi)人的心扉，引起共鳴，點(diǎn)燃熱血；優(yōu)秀的美食紀(jì)錄片可以自然又流暢地讓觀眾點(diǎn)下一份又一份的宵夜，打開(kāi)微信問(wèn)微商有沒(méi)有同款美味，或是忍著挨餓的痛苦點(diǎn)開(kāi)一集又一集?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，只有平衡好藝術(shù)和商業(yè)的關(guān)系，才能做出優(yōu)秀的美食紀(jì)錄片。

（二）提高制作水準(zhǔn)，增加粉絲黏性

雖然《人生一串》兩季節(jié)目在播出之后都風(fēng)靡一時(shí)，但其傳播力和影響力都無(wú)法與點(diǎn)擊率動(dòng)輒上億的電視劇和電視綜藝比?！度松淮返墓俜轿⒉┓劢z只有不到3萬(wàn)，其所發(fā)表的微博都僅僅只有兩位數(shù)甚至一位數(shù)的點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、討論量，可見(jiàn)節(jié)目的粉絲黏性不高。

造成這種情況的原因主要有兩個(gè)。一方面，《人生一串》第二季的制作水準(zhǔn)嚴(yán)重下滑，干癟的內(nèi)容、眼花繚亂的機(jī)位、生硬到尷尬的銜接，以及雖然押韻但一點(diǎn)都不“鬼才”的文案都很敗壞觀眾好感。例如節(jié)目在拍攝錫紙烤羊排時(shí)，文案用“朋克風(fēng)格”和“魔幻現(xiàn)實(shí)主義”這兩個(gè)詞來(lái)形容烤羊排的過(guò)程，這顯然是不合適的。此外，節(jié)目中還不乏土味的抖音快手臺(tái)詞。事實(shí)上，接地氣跟土味是兩回事，這種臺(tái)詞非但不能拉近與觀眾的距離，還容易弄巧成拙，適得其反。另一方面，《人生一串》的衍生內(nèi)容沒(méi)有跟上，沒(méi)有形成長(zhǎng)尾效應(yīng)，這是粉絲黏性不高的主要原因?！度松淮凡コ龊螅涔傥㈥懤m(xù)放出的視頻美其名曰是花絮，實(shí)則在變相為贊助商打廣告，這極大地消磨了粉絲熱情。制作方也沒(méi)有能夠增強(qiáng)紀(jì)錄片的影響范圍與影響持久度的舉措，白白消耗了節(jié)目熱度，喪失了粉絲資源，沒(méi)有最大程度地挖掘節(jié)目?jī)r(jià)值?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代為美食紀(jì)錄片創(chuàng)作提供了更加寬松、自由的創(chuàng)作氛圍，但這不是節(jié)目制作水準(zhǔn)下滑的借口。內(nèi)容依舊為王的時(shí)代，唯有提高節(jié)目質(zhì)量，才是吸引受眾的最基本的條件；唯有做好節(jié)目長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，才是保證節(jié)目具有長(zhǎng)久生命活力、增加粉絲黏性的最佳方案。

三、結(jié)語(yǔ)

近幾年來(lái)，市面上的美食紀(jì)錄片日益出現(xiàn)同質(zhì)化、單一化的傾向，《人生一串》能找準(zhǔn)定位，以平民化的視角展現(xiàn)具有煙火氣息的市井燒烤生活，是導(dǎo)演基于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代這個(gè)大環(huán)境下的一次成功探索。《人生一串》的成功經(jīng)驗(yàn)不能復(fù)制，但可借鑒。未來(lái)的美食紀(jì)錄片必然會(huì)以更深刻的內(nèi)涵、更生動(dòng)的形式、更接地氣的方式與大家見(jiàn)面，美食文化也必然會(huì)在紀(jì)錄片中得以創(chuàng)新和發(fā)展。

注釋?zhuān)?/p>

①蕭俊明.文化與社會(huì)行動(dòng)——韋伯文化思想述評(píng)[J].國(guó)外社會(huì)科學(xué)，2000(01)：43-51.

②梁君健.物質(zhì)性與個(gè)體化：網(wǎng)絡(luò)熱播紀(jì)錄片中傳統(tǒng)文化的話語(yǔ)機(jī)制及當(dāng)代轉(zhuǎn)化[J].南京社會(huì)科學(xué)，2019(11)：120-126+149.

③[法]莫里斯·哈布瓦赫.論集體記憶[M].畢然，郭金華 譯 .上海：上海人民出版，2002：58.