（江蘇旅游職業(yè)學(xué)院 江蘇 揚(yáng)州 225000）

0.引言

“一帶一路”發(fā)展環(huán)境下，我國(guó)將充分利用與相關(guān)國(guó)家既有的雙邊合作關(guān)系，以及合作平臺(tái)，與沿線的國(guó)家積極構(gòu)建經(jīng)濟(jì)合作的關(guān)系，繼而打造出政治互信及經(jīng)濟(jì)相融的利益共同體。在“一帶一路”倡議之下，我國(guó)與沿線國(guó)家的經(jīng)濟(jì)合作及文化交流更為密切，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生迎來(lái)更多境外就業(yè)的機(jī)會(huì)。境外就業(yè)對(duì)于人才的英語(yǔ)能力提出一定的要求，需要不斷提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，積極構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)體系。雙語(yǔ)教學(xué)體系的構(gòu)建，將在學(xué)生掌握烹飪知識(shí)的基礎(chǔ)上，提高學(xué)生的英語(yǔ)實(shí)踐能力，促進(jìn)學(xué)生掌握烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)科英語(yǔ)思維習(xí)慣，為境外就業(yè)工作者打下初步的語(yǔ)言基礎(chǔ)。

1.“一帶一路”倡議下烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)缺失

現(xiàn)階段，在烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程之中，雙語(yǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)及教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)為主要內(nèi)容，由于教師的教學(xué)能力與學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)有限，在雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程之中，存在多種教學(xué)模式。例如，南京烹飪技工學(xué)校在具體的教學(xué)過(guò)程中，英語(yǔ)能力較高的教師及學(xué)生，在烹飪知識(shí)學(xué)習(xí)時(shí)使用英語(yǔ)教材，并且課堂講授環(huán)節(jié)及書(shū)寫(xiě)同為英語(yǔ)；部分教師使用英語(yǔ)教材的基礎(chǔ)上，在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)及書(shū)寫(xiě)過(guò)程使用漢語(yǔ)；也存在部分教師在板書(shū)書(shū)寫(xiě)時(shí)為英語(yǔ)，課堂教學(xué)講解中使用漢語(yǔ)。由此可見(jiàn)，“一帶一路”倡議下烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)設(shè)定缺失，教師尚未明確統(tǒng)一的教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)目標(biāo)對(duì)于學(xué)生雙語(yǔ)知識(shí)掌握的指導(dǎo)力度不足。

1.2 烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)方式滯后

教學(xué)活動(dòng)的組織開(kāi)展，是教與學(xué)的雙邊活動(dòng)，其中包含教師的教學(xué)及學(xué)生的學(xué)習(xí)。因此，教師選擇合適的教授方式、學(xué)生明確合理的學(xué)習(xí)模式尤為重要。當(dāng)下，烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)模式眾多，其中主要常用的方式包含：講授法、合作談?wù)摲?、?wèn)答法等；實(shí)踐課程的教學(xué)方式有：演示法、練習(xí)法、操作法及參觀法等。烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程之中，教師受傳統(tǒng)教育理念的影響，多數(shù)教師并未摒棄以教師為主體的教學(xué)模式，尚未根據(jù)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，積極調(diào)整烹飪專(zhuān)業(yè)課程漢語(yǔ)與英語(yǔ)的比例，教師與學(xué)生之間交流互動(dòng)的機(jī)會(huì)較少?！耙粠б宦贰背h下，部分烹飪專(zhuān)業(yè)教師對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容、難點(diǎn)內(nèi)容、教學(xué)資源及教學(xué)設(shè)計(jì)等規(guī)劃不足，且多媒體現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備使用力度不夠，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能力亟待提高。

1.3 烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容陳舊

“一帶一路”倡議下烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生雙語(yǔ)能力的提升，教學(xué)內(nèi)容陳舊問(wèn)題亟待解決。首先，烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展，需要以適合的教材為基礎(chǔ)。現(xiàn)階段，多數(shù)的教材為原版教材，其中存在教學(xué)側(cè)重點(diǎn)不明、教學(xué)內(nèi)容整合力度不足等。例如，江蘇新東方烹飪學(xué)校的《西餐課程》之中，選擇了Jams Peterson的《Essentials of cooking》原版教材。該教材內(nèi)容較為完善，但教師在實(shí)際教學(xué)環(huán)節(jié)中，存在眾多部分亟待解決的問(wèn)題。因此，如何選擇合適的教材，是烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的重點(diǎn)及難點(diǎn)。其次，由于學(xué)生基礎(chǔ)能力存在的差異性，教師教學(xué)內(nèi)容的選擇應(yīng)針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，選擇具有合理性及科學(xué)性的教學(xué)內(nèi)容。但現(xiàn)階段烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容的制定，尚未完全滿足學(xué)生英語(yǔ)能力提升的要求。

1.4 烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)氛圍不佳

部分烹飪?cè)盒Ｔ跇?gòu)建雙語(yǔ)教學(xué)體系后，會(huì)出現(xiàn)教學(xué)氛圍不佳的問(wèn)題。首先，在烹飪?cè)盒Ｖ校p語(yǔ)課程體系構(gòu)建較晚且不完善，學(xué)校內(nèi)部尚未形成良好的雙語(yǔ)學(xué)習(xí)氛圍，教師及學(xué)生對(duì)于雙語(yǔ)能力提升的重視程度不足。其次，高校教育者及管理者對(duì)于英語(yǔ)環(huán)境的建設(shè)力度不足，并未為學(xué)生營(yíng)造出時(shí)時(shí)可見(jiàn)、處處可見(jiàn)英語(yǔ)知識(shí)的校園環(huán)境。課后雙語(yǔ)實(shí)踐活動(dòng)較少，團(tuán)委及學(xué)生會(huì)等學(xué)生組織對(duì)于雙語(yǔ)文化活動(dòng)組織能力待提升?；谏鲜稣撌鰞?nèi)容可得知，烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)氛圍不濃厚，學(xué)生缺少客觀的學(xué)習(xí)及實(shí)踐氛圍。

1.5 烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)單一

教學(xué)評(píng)價(jià)活動(dòng)主要針對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)管理、教師能力及學(xué)生成績(jī)等內(nèi)容，借助全方位、多角度的立體化評(píng)價(jià)模式，明確教學(xué)的成果?，F(xiàn)階段，烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)活動(dòng)中，主要針對(duì)教學(xué)設(shè)計(jì)、學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)及教學(xué)質(zhì)量為主，采用的評(píng)價(jià)方式為聽(tīng)課與考試，缺少全面性及針對(duì)性。烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)課程教學(xué)評(píng)價(jià)不應(yīng)使用同一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衡量，應(yīng)綜合考量烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)、學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求及平時(shí)成績(jī)等綜合因素。多數(shù)烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)中，并未開(kāi)展學(xué)生座談會(huì)收集教學(xué)資料，評(píng)價(jià)的結(jié)果缺少全面性及客觀性。

2.“一帶一路”倡議下烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)構(gòu)建意義

2.1 滿足烹飪專(zhuān)業(yè)建設(shè)待創(chuàng)新

烹飪專(zhuān)業(yè)作為我國(guó)人才培養(yǎng)體系中特色的專(zhuān)業(yè)之一，在“一帶一路”倡議下，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的境外就業(yè)機(jī)會(huì)不斷增多，學(xué)生在掌握烹飪技巧的同時(shí)，肩負(fù)著中華民族飲食文化傳播的重要任務(wù)，為更好的適應(yīng)一帶一路文化建設(shè)的需求，以及經(jīng)濟(jì)的合作，需要烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)活動(dòng)培養(yǎng)出通曉中西飲食文化、掌握一定烹飪技術(shù)的高素質(zhì)人才。開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)體活動(dòng)，將有助于加強(qiáng)烹飪特色專(zhuān)業(yè)的建設(shè)，例如，在雙語(yǔ)教學(xué)模式構(gòu)建下，職業(yè)教育尤為重視教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)，滿足烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)發(fā)展的需求。如揚(yáng)州“三把刀”資源庫(kù)的建設(shè)，為烹飪專(zhuān)業(yè)人才的能力及文化素質(zhì)培養(yǎng)提供了一個(gè)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)與民族文化遺產(chǎn)的有效結(jié)合，并為雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展提供基礎(chǔ)教學(xué)資源?！叭训丁辟Y源庫(kù)的建設(shè)對(duì)學(xué)生的工匠精神培養(yǎng)極為重要，推動(dòng)了傳統(tǒng)烹飪服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型優(yōu)化升級(jí)。

2.2 滿足學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求

隨著“一帶一路”戰(zhàn)略的不斷深化發(fā)展，我國(guó)各行各業(yè)與沿線國(guó)家的交流不斷增多，烹飪行業(yè)同樣如此。江蘇省新東方烹飪學(xué)校的校企定向合作烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式建設(shè)良好，且每年積極拓展國(guó)際化的校企合作項(xiàng)目，向國(guó)際市場(chǎng)輸出更多烹飪專(zhuān)業(yè)人才。經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展的趨勢(shì)下，對(duì)于學(xué)生的能力要求更高，烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展需要培養(yǎng)出掌握雙語(yǔ)能力的人才。基于學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展維度分析，掌握英語(yǔ)實(shí)踐能力的雙語(yǔ)專(zhuān)業(yè)人才，將在就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更大的優(yōu)勢(shì)，雙語(yǔ)能力將成為影響就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)成功率的重要因素。英語(yǔ)作為世界范圍的通用語(yǔ)言，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生掌握英語(yǔ)交際及溝通能力，將滿足烹飪境外就業(yè)對(duì)于人才的需求，為學(xué)生的成長(zhǎng)發(fā)展提供更加廣闊的平臺(tái)。

2.3 促進(jìn)“一帶一路”發(fā)展

“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略有助于促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，為我國(guó)與沿線國(guó)家開(kāi)展新型合作關(guān)系提供契機(jī)。在“一帶一路”背景下，我國(guó)與周邊及沿線國(guó)家的經(jīng)濟(jì)合作及文化交流更加密切，打造出全方位的創(chuàng)新發(fā)展模式。烹飪行業(yè)作為服務(wù)產(chǎn)業(yè)的重要組成內(nèi)容，將成為“一帶一路”戰(zhàn)略輻射之下，快速發(fā)展的行業(yè)。培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的雙語(yǔ)使用能力，將有利于以飲食文化入手，推動(dòng)各國(guó)之間的文化互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)我國(guó)文化在世界范圍內(nèi)的傳播。飲食同語(yǔ)言都是了解一個(gè)地區(qū)文化的最佳切入點(diǎn)，如揚(yáng)州包子走出國(guó)門(mén)讓外國(guó)人了解中國(guó)的早餐文化、飲食傳承。隨著優(yōu)秀的烹飪專(zhuān)業(yè)人才走出國(guó)門(mén)，將進(jìn)一步有助于我國(guó)與“一帶一路”周邊國(guó)家的文化交流與合作。

3.“一帶一路”倡議下烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)構(gòu)建路徑

3.1 合理建設(shè)教學(xué)的目標(biāo)

烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展，教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)需要采取雙語(yǔ)為教學(xué)媒介，并借助現(xiàn)代化的教學(xué)方式與手段，實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生的互動(dòng)交流，幫助學(xué)生掌握烹飪英語(yǔ)知識(shí)內(nèi)容，形成學(xué)生自主的語(yǔ)言運(yùn)用能力及實(shí)踐操作能力。例如，南京烹飪技工學(xué)?！吨胁凸に嚒氛n程雙語(yǔ)教學(xué)中，主要的教學(xué)目標(biāo)為幫助學(xué)生掌握中餐飲食文化、基本內(nèi)涵與菜品、點(diǎn)心的基本制作流程。在學(xué)生掌握基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，教師可進(jìn)行進(jìn)一步的引申及拓展，幫助學(xué)生了解外國(guó)的飲食文化及制作流程，通過(guò)學(xué)習(xí)原版教材，完成雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)，確保學(xué)生掌握基本的烹飪專(zhuān)業(yè)詞匯，可使用英語(yǔ)完成烹飪專(zhuān)業(yè)交流工作。因此，烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)，主要的教學(xué)目標(biāo)為，培養(yǎng)學(xué)生在烹飪領(lǐng)域中國(guó)際化交流的能力，提高學(xué)生境外就業(yè)的整體素質(zhì)，著重提升烹飪?nèi)瞬诺膶?zhuān)業(yè)知識(shí)及英語(yǔ)運(yùn)用能力。

3.2 構(gòu)建雙語(yǔ)教學(xué)的環(huán)境

烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展，需要構(gòu)建積極的雙語(yǔ)教學(xué)氛圍。首先，學(xué)校方面應(yīng)創(chuàng)建校園英語(yǔ)環(huán)境。校園作為學(xué)生學(xué)習(xí)及生活的主要環(huán)境，校園英語(yǔ)環(huán)境的打造，將為學(xué)生英語(yǔ)能力的提升起到潛移默化的影響作用。學(xué)校加強(qiáng)雙語(yǔ)氛圍的構(gòu)建，利用校園廣播、標(biāo)語(yǔ)標(biāo)志、英語(yǔ)板報(bào)、英語(yǔ)廣播等方式，為學(xué)生提供優(yōu)良的語(yǔ)言感知環(huán)境。其次，烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)模式構(gòu)建，學(xué)校營(yíng)造積極良好的英語(yǔ)學(xué)習(xí)環(huán)境，可通過(guò)開(kāi)展豐富的英語(yǔ)文化實(shí)踐活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生英語(yǔ)知識(shí)的實(shí)踐及運(yùn)用。例如，重慶新東方烹飪學(xué)校，定期組織學(xué)生觀看英語(yǔ)語(yǔ)言節(jié)目、收聽(tīng)英語(yǔ)廣播，通過(guò)英語(yǔ)英語(yǔ)影視、英語(yǔ)歌曲及英語(yǔ)演講等內(nèi)容，提升學(xué)生的英語(yǔ)實(shí)踐使用能力。除此之外，學(xué)校定期舉辦與烹飪相關(guān)的英語(yǔ)沙龍文化活動(dòng)，給予學(xué)生英語(yǔ)實(shí)際運(yùn)用的機(jī)會(huì)，使學(xué)生的英語(yǔ)能力在實(shí)踐過(guò)程中不斷提升。最后，烹飪專(zhuān)業(yè)教育工作者，應(yīng)積極統(tǒng)籌雙語(yǔ)教學(xué)計(jì)劃，確保烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)與英語(yǔ)課程有效銜接。為確保烹飪專(zhuān)業(yè)課程雙語(yǔ)教學(xué)的有效實(shí)施，確保專(zhuān)業(yè)課程與英語(yǔ)課程相互接軌，全面提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)能力及水平，實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的工作的有效開(kāi)展。

3.3 統(tǒng)籌課程及教材建設(shè)

烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)課程的設(shè)計(jì)，需要按照國(guó)家制定的烹飪專(zhuān)業(yè)大綱及課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善，確保雙語(yǔ)教學(xué)大綱及教學(xué)計(jì)劃具有科學(xué)性及針對(duì)性。首先，烹飪專(zhuān)業(yè)主要包含的課程分為公共課、專(zhuān)業(yè)課及選修課，其中具體課程包含《西餐工藝》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《烹飪衛(wèi)生學(xué)》、《烹飪微生物學(xué)》及《烹飪化學(xué)》、《烹飪工藝學(xué)》、《中國(guó)名菜》及《中國(guó)名點(diǎn)》等。雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展，應(yīng)積極滲透至各門(mén)課程中，教師可采取雙語(yǔ)教學(xué)模式。其次，高校應(yīng)積極統(tǒng)籌烹飪雙語(yǔ)教材的建設(shè)，為雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供基礎(chǔ)的保障。針對(duì)雙語(yǔ)教材的選擇，國(guó)內(nèi)業(yè)界主要的看法有三種，即英文原版教材、英語(yǔ)國(guó)家原版教材及自編教材。在教材的具體選擇中，應(yīng)針對(duì)不同的課程內(nèi)容進(jìn)行判斷。例如，《西餐工藝》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等課程，應(yīng)選擇原版英文教材，確保學(xué)生可最直觀的了解到英語(yǔ)的烹飪知識(shí)內(nèi)容，并接觸到相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)詞匯、專(zhuān)業(yè)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的思想意識(shí)與技術(shù)能力與世界接軌。部分課程學(xué)校可根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)能力及教學(xué)計(jì)劃自編教材，如，江蘇新東方烹飪學(xué)校、南京烹飪技工學(xué)校、江蘇廚師學(xué)校等，可聯(lián)合建立烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，選取具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀教師，聯(lián)合企業(yè)的人力、物力資源，打造具有可行性及針對(duì)性的本土教材，確保教學(xué)內(nèi)容的選擇符合學(xué)生的成長(zhǎng)發(fā)展需求，為學(xué)生提供個(gè)性化及針對(duì)性的教學(xué)內(nèi)容。

3.4 創(chuàng)新雙語(yǔ)教學(xué)的模式

首先，“一帶一路”倡議下面向境外就業(yè)的烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)創(chuàng)新，教師可根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)能力，明確英語(yǔ)與漢語(yǔ)的教學(xué)運(yùn)用比例。以《烹飪衛(wèi)生學(xué)》課程為例，教師在教學(xué)中過(guò)分堅(jiān)持英語(yǔ)作為教學(xué)語(yǔ)言，無(wú)法顧及到學(xué)生的實(shí)際英語(yǔ)能力與水平，將會(huì)出現(xiàn)本末倒置的問(wèn)題。在開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)前，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)能力將學(xué)生進(jìn)行分層劃分，針對(duì)英語(yǔ)能力較強(qiáng)的學(xué)生可采取全英或雙語(yǔ)的教學(xué)方式，針對(duì)英語(yǔ)水平相對(duì)較弱的學(xué)生，教師可盡量少使用英語(yǔ)，兼顧不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。與此同時(shí)，教師應(yīng)堅(jiān)持循序漸進(jìn)的教學(xué)原則，具體的教學(xué)方式包含：外文板書(shū)，中文解釋?zhuān)粚?zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)、簡(jiǎn)單內(nèi)容使用英語(yǔ)教學(xué)；組織學(xué)生課外閱讀英語(yǔ)內(nèi)容，課上集中解決學(xué)習(xí)問(wèn)題；不斷提高課堂之中，英語(yǔ)教學(xué)語(yǔ)言的使用比例。其次，烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)注重雙向性原則。教師合理組織雙語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容選擇不同的教學(xué)模式。例如，教師可將游戲活動(dòng)結(jié)合至教學(xué)過(guò)程中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，確保教師與學(xué)生在教學(xué)中有充分的交流機(jī)會(huì)，打造“多邊多向、多種多樣”的教學(xué)模式。

3.5 建立培訓(xùn)及激勵(lì)機(jī)制

教師作為教學(xué)活動(dòng)的主要組織者與引導(dǎo)者，教師的教學(xué)能力直接影響烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的雙語(yǔ)使用能力。首先，高校應(yīng)大力建設(shè)烹飪雙語(yǔ)教學(xué)師資隊(duì)伍，積極選派優(yōu)秀的教師出國(guó)進(jìn)行研修與學(xué)習(xí)，高校也應(yīng)完善學(xué)校之間的交流與互動(dòng)，提高烹飪專(zhuān)業(yè)教師的雙語(yǔ)教學(xué)能力。其次，學(xué)校應(yīng)積極完善相關(guān)的激勵(lì)政策，制定相關(guān)的導(dǎo)向鼓勵(lì)機(jī)制，例如，增加教師工作計(jì)量及課程補(bǔ)貼，結(jié)合教師的教學(xué)成果給予相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)，促進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)的有效開(kāi)展，以激勵(lì)教學(xué)質(zhì)量的切實(shí)提高。

3.6 完善雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)體系

“一帶一路”倡議下面向境外就業(yè)的烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)模式構(gòu)建，應(yīng)不斷完善烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)體系，基于雙語(yǔ)課程目標(biāo)的基本內(nèi)容，通過(guò)雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)體系對(duì)教學(xué)內(nèi)容開(kāi)展合理的監(jiān)控。首先，學(xué)校可定期及不定期組織學(xué)?？疾旖M領(lǐng)導(dǎo)與專(zhuān)家、學(xué)校行政工作者等進(jìn)行考評(píng)。其次組織召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)需求及改革意見(jiàn)，確保烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展具有針對(duì)性與科學(xué)性。最后，通過(guò)烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果的分析，幫助教師明確教學(xué)中存在的問(wèn)題，基于雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)反饋進(jìn)行反思及調(diào)整，改進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)的方式。架構(gòu)烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)體系，有助于學(xué)生更加深入的認(rèn)識(shí)自我，建立雙語(yǔ)學(xué)習(xí)的信心，滿足“一帶一路”倡議下面向境外就業(yè)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才雙語(yǔ)能力的需求。

4.結(jié)語(yǔ)

“一帶一路”作為全方位對(duì)外開(kāi)放的發(fā)展戰(zhàn)略，正以經(jīng)濟(jì)帶理論為指引，堅(jiān)持共建共享的原則，實(shí)現(xiàn)新世紀(jì)的國(guó)際化合作。在“一帶一路”倡議下，各行各業(yè)的發(fā)展將贏來(lái)國(guó)際化的發(fā)展機(jī)遇，高等教育提倡雙語(yǔ)教學(xué)成為必然發(fā)展趨勢(shì)，烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)改革勢(shì)在必行。開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)將有效提高學(xué)生的英語(yǔ)素質(zhì)，提升烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，促進(jìn)我國(guó)烹飪專(zhuān)業(yè)課程創(chuàng)新的貫徹落實(shí)。但由于烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)工作開(kāi)展難度較大，需要教師對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)工作具有一定熱情，并對(duì)雙語(yǔ)工作的開(kāi)展準(zhǔn)確認(rèn)知及定位，確保烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)效性提升。