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吸風(fēng)粉對(duì)生產(chǎn)工藝和面粉品質(zhì)的影響

2020-02-28 08:53
糧食加工 2020年5期
關(guān)鍵詞:制粉麩皮面筋

吸風(fēng)粉如果大量進(jìn)入磨粉機(jī),則會(huì)使光混磨粉機(jī)產(chǎn)生較大噪音,并減弱其研磨效果,如果對(duì)其處理不當(dāng),會(huì)影響篩理效果,出現(xiàn)糊篩好料后推,降低好粉出粉率;如數(shù)量過(guò)多,容易造成卸料器堵塞,引起風(fēng)力輸送裝置的吸口掉料;吸風(fēng)粉粘附在麩皮表面不易篩凈,使麩皮中含粉增加,物料流量過(guò)大時(shí),篩理面積不足,造成篩理不透、糊篩。由于吸風(fēng)粉的蛋白含量比較高,如果面筋中混入過(guò)多,雖可提高面粉中面筋質(zhì)的含量,但影響食用品質(zhì)和面粉使用性能。成品面粉中吸風(fēng)粉含量大時(shí)(一般特一粉中不能混入吸風(fēng)粉)會(huì)造成面粉發(fā)青,成品個(gè)頭小,色澤暗。所以,有條件的粉廠,在處理吸風(fēng)粉時(shí),應(yīng)配備喂料機(jī),控制流量均勻,以確保面粉色澤。

正常情況下,制粉車(chē)間產(chǎn)生吸風(fēng)粉的各系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理,操作到位,吸風(fēng)粉總量一般不超過(guò)總流量的0.3%~0.8%,對(duì)制粉工藝影響不顯著。

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