潘昌濱

(茅臺學院，貴州 仁懷 564500)

長期以來，我國大部分地區(qū)居民的肉食品消費主要是豬肉，其次是禽肉(雞、鴨、鵝等)[1]。牛羊肉的消費和需求近年來隨著經(jīng)濟社會發(fā)展、肉食品供給及飲食文化多元化，特別是受生豬疫情影響(如非洲豬瘟等)逐漸增加[2～4]。然而由于城鎮(zhèn)化和工業(yè)化快速發(fā)展，許多農(nóng)村地區(qū)的牛存欄量和出欄量迅速下降，加之我國傳統(tǒng)牛主要是勞役用，肉牛繁殖選育工作起步較晚，地方品種牛的體重、屠宰率和凈肉率等與國外選育的肉牛品種有較大差距[5～7]。由于人們對高蛋白、低脂肪的牛肉消費量增加，我國牛肉進口連年激增，牛肉價格上漲較快[8]。盡管我國肉牛產(chǎn)業(yè)近年來取得了較快發(fā)展，但總體上養(yǎng)殖群體偏少，沒有像奶牛產(chǎn)業(yè)那樣形成規(guī)?；凝堫^企業(yè)帶動，仍處于幾頭或幾十頭散養(yǎng)為主的養(yǎng)殖階段，成百上千頭的規(guī)?；B(yǎng)殖場占比很少[9]。近年來我國南方肉牛業(yè)發(fā)展較快，與肉牛產(chǎn)業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)也迅速發(fā)展，除獸藥店﹑屠宰場和牛肉深加工企業(yè)外，還出現(xiàn)了專業(yè)飼草加工合作社﹑肉牛精料加工銷售和牛糞處理加工企業(yè)等組織，肉牛產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出分工協(xié)作的景象。此外，社會資金和大型企業(yè)試圖通過資金和技術(shù)服務(wù)，打通產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，以實現(xiàn)利潤增長，也將對南方肉牛業(yè)發(fā)展起到促進作用。未來我國尤其是南方肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢將是產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)分工合作、大中小養(yǎng)殖場并存及相關(guān)服務(wù)組織和機構(gòu)形成并蓬勃發(fā)展的局面?，F(xiàn)將相關(guān)情況分析如下，與同行探討。

1 專業(yè)化發(fā)展趨勢

1.1 專注草料生產(chǎn)銷售肉牛是大型草食動物，成年牛每天需草料20～30 kg(占牛體重的2%～3%)，草料成本占肉牛養(yǎng)殖成本的大部分，如何降低草料成本是各個養(yǎng)殖場須考慮的問題。我國北方有大片草原，可以直接放牧，草料成本便宜。南方多為山區(qū)，連片的草原很少，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)可行的方法是利用農(nóng)作物秸稈青貯或黃貯制成草料，而作為草料的作物秸稈具有來源分散的特點，秸稈產(chǎn)地與養(yǎng)殖場之間有一定距離，增加了運輸成本，如何合理布置牛場或草料收集加工點成為南方肉牛業(yè)降低草料成本需面對的問題。一般情況下1頭成年牛1年需草料10 t左右，如果在秸稈源頭和養(yǎng)殖場之間布置收集加工點，把分散的秸稈集中加工和暫存后再運給養(yǎng)殖場，將對降低草料成本有重要意義。如果秸稈加工點每天收集、加工量足夠多，可滿足養(yǎng)殖場每天草料需求量，養(yǎng)殖場可以把草料的收集、加工和貯存轉(zhuǎn)移給專業(yè)的草料加工企業(yè)，實現(xiàn)分工合作。草料加工從養(yǎng)殖場分離出來，形成專業(yè)草料加工企業(yè)，符合社會大分工趨勢。分工合作模式的優(yōu)點：(1)養(yǎng)殖場可以省去草料加工的設(shè)備、場地和人工等費用，降低成本；(2)養(yǎng)殖場可集中精力于養(yǎng)殖、銷售和管理，提高效率；(3)草料加工企業(yè)與農(nóng)民合作，指導農(nóng)民種植、收集和運輸秸稈等工作，保證草料質(zhì)量，提高性價比。因此，通過專業(yè)草料加工企業(yè)把分散的作物秸稈收集、加工和暫存，與下游養(yǎng)殖場合作共贏，是解決南方肉牛業(yè)草料來源分散問題和降低養(yǎng)殖成本的有效方法。

1.2 專業(yè)技術(shù)服務(wù)企業(yè)養(yǎng)牛場成本通常由購牛費、飼料費、人工費、基建費、水電費和維修費等組成。近年來隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，人工成本快速增加，因此降低人工成本對降低養(yǎng)殖成本有著重要意義。養(yǎng)殖場人員可分為飼養(yǎng)員、專業(yè)技術(shù)員、保安人員和水電工等，其中專業(yè)技術(shù)員的工資最高(4 000～5 000元/月)。 養(yǎng)殖場一般需要2名專業(yè)技術(shù)員，1年需要支付10萬元左右工資，是一筆不小的開支。若有專業(yè)提供養(yǎng)殖場技術(shù)服務(wù)的企業(yè)，根據(jù)養(yǎng)殖場需要提供疫病防治、飼養(yǎng)指導、人工授精、糞污處理技術(shù)和飼料(尤其是補充料)采購等服務(wù)，養(yǎng)殖場每年向該企業(yè)購買服務(wù)和產(chǎn)品，根據(jù)需要定期或不定期支付的服務(wù)費要低于常年聘用技術(shù)員的工資，并能把養(yǎng)殖場的疫病防治、飼養(yǎng)指導和糞污處理等工作做得更好，就可節(jié)省大筆開支，特別是對請不起專業(yè)技術(shù)員的養(yǎng)殖戶、合作社和小型牛場意義更大。專業(yè)技術(shù)服務(wù)公司對肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將起到積極的促進作用。在以養(yǎng)牛為主產(chǎn)業(yè)的地區(qū)可以成立該類技術(shù)服務(wù)公司，為養(yǎng)殖戶、合作社和養(yǎng)殖場提供技術(shù)服務(wù)和相關(guān)投入品，優(yōu)化社會資源配置并促進肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.3 成立肉牛發(fā)展協(xié)會隨著經(jīng)濟社會和肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，服務(wù)養(yǎng)牛業(yè)的企業(yè)、機構(gòu)和組織將會越來越多，為了規(guī)范和調(diào)動各企業(yè)、機構(gòu)、組織為肉牛業(yè)服務(wù)的積極性，可在企業(yè)、政府和機構(gòu)之外設(shè)立1個協(xié)會組織(如日本的農(nóng)業(yè)協(xié)會)[10]。其主要職能是協(xié)調(diào)草料公司、獸藥店、專業(yè)服務(wù)機構(gòu)和銷售渠道等為養(yǎng)殖場服務(wù)，打通各個環(huán)節(jié)，各司其職，共同把肉牛產(chǎn)業(yè)做大做強。產(chǎn)品銷售暢通是1個產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基本前提。肉牛業(yè)的最終目是為市場提供優(yōu)質(zhì)牛肉，協(xié)會工作除了協(xié)調(diào)前端的養(yǎng)殖生產(chǎn)外，應(yīng)把重點放在銷售上?？蓞⒖紘鴥?nèi)外其他專業(yè)協(xié)會的銷售模式：一是自建專賣店銷售；二是與現(xiàn)有超市、餐飲、賓館、旅游景區(qū)等合作銷售；三是建立互聯(lián)網(wǎng)線上銷售。

2 小結(jié)

自2019年我國發(fā)生非洲豬瘟疫情以來，豬肉價格大幅上漲，牛肉價格也隨之升高，在利潤的誘導下社會資金將大量涌入，對推進肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖將起到積極的作用。隨著社會資金的流入，我國尤其是南方農(nóng)區(qū)肉牛業(yè)將會發(fā)生較大變化。在資金的支配下，地區(qū)龍頭企業(yè)將逐漸形成，中小養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)或合作社與之并存，個體戶逐漸退出。肉牛產(chǎn)業(yè)的上游飼草加工企業(yè)將重組并與大企業(yè)合作，下游的屠宰、加工和銷售是肉牛業(yè)高利潤點，大企業(yè)很可能自建或收購整合。由于養(yǎng)牛業(yè)具有周期長、投資大和見效慢的特點，未來一段時期雖然南方肉牛業(yè)大型養(yǎng)殖場數(shù)量將會增加，但中小型養(yǎng)殖場總量仍占優(yōu)勢，而專業(yè)飼料加工企業(yè)將會快速發(fā)展，專業(yè)技術(shù)服務(wù)組織也會形成，肉牛協(xié)會職能逐步實現(xiàn)(也可能大型肉牛企業(yè)代替協(xié)會實現(xiàn)其職能)，出現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)社會分工為主、大中小養(yǎng)殖場共存、服務(wù)型企業(yè)和協(xié)會蓬勃發(fā)展的局面。