何金云

(湖南省寧遠(yuǎn)縣職業(yè)中專學(xué)校 湖南 永州 425600)

作為一門實踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的人才，除了要掌握豐富的專業(yè)知識之外，還要具備一定的實踐能力、專業(yè)操作技能。為了培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的應(yīng)用型、技能型的一線人才，該專業(yè)通常都會開展大量的實踐教學(xué)，所以，為了促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的進(jìn)一步提升，各院校應(yīng)緊跟時代發(fā)展步伐，構(gòu)建出更完善、適合的實踐教學(xué)模式，為社會培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的旅游專業(yè)人才。

1.中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生餐飲服務(wù)技能發(fā)展的特點

1.1 順序性和階段性。餐飲服務(wù)作為一種技能，它的形成和發(fā)展是一個由簡單到復(fù)雜，由生疏到熟練的漸進(jìn)性過程。而與此同時，在中職學(xué)生學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)技能的過程當(dāng)中，從學(xué)習(xí)書面知識到熟練掌握能夠運用知識，這又可以分為很多個提高的階段。

1.2 不均衡性和差異性。不均衡性指的是在同一個班當(dāng)中，每一個學(xué)生之間的能力和掌握知識的程度其實是不一樣的；與此同時，可能還會由于個人性格或者是見識、實踐能力等關(guān)系形成強(qiáng)烈的差異性特點。

1.3 指向性的特點。旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生他們將來的就業(yè)一般是具有特定的方向性的。所以對于該專業(yè)的學(xué)生來說，他們在學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)技能的過程當(dāng)中具有比一些專業(yè)更加強(qiáng)烈的目標(biāo)性，這也就讓他們清楚地了解自己需要做什么，應(yīng)該往哪個方向去努力。但與此同時，正是由于該專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)技能的過程當(dāng)中具有一定的指向性，所以他們對于自己所學(xué)的知識往往也具有一定的側(cè)重性，符合提升技能所需要的知識他們會著重學(xué)；而其他不相關(guān)的知識學(xué)習(xí)效率則較次；不只是學(xué)生，部分老師在教學(xué)過程當(dāng)中也是這樣的心態(tài)。

2.怎樣在實踐中促使中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能的形成

2.1 優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容。在社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展帶動下，旅游行業(yè)也逐漸成為了現(xiàn)代社會的熱門行業(yè)，尤其是在人們旅游觀念、需求不斷改變、提升背景下，該行業(yè)對所需人才的綜合素質(zhì)也提出了更高要求。除了基本口語交際能力、良好服務(wù)意識與豐富的專業(yè)知識之外，還要具備一定的實踐能力，以及旅游文化素養(yǎng)等。對此，我們應(yīng)對行業(yè)人才發(fā)展趨勢做出全面分析，然后聯(lián)系人才實際需求，適當(dāng)拓展旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實踐教學(xué)內(nèi)容，以此來確保實踐教學(xué)體系中增加的每一項活動都可以與社會人才發(fā)展需求做出協(xié)調(diào)一致，進(jìn)而從整體上提升學(xué)生旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實踐操作能力。主要可以從以下幾個方面來優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容：

一是，強(qiáng)化應(yīng)用英語實踐教學(xué)。對于中職生來講，英語能力普遍較低。對此，為了給其未來的就業(yè)發(fā)展提供有力支持，英語實踐教學(xué)活動應(yīng)圍繞口語交際這一核心來設(shè)計組織?？梢酝ㄟ^情景模擬、公益性活動組織等活動的有效組織來開展針對性較強(qiáng)的英語實踐教學(xué)，以此來引導(dǎo)學(xué)生積累更豐富、適用的旅游英語話術(shù)。

二是，強(qiáng)化信息技術(shù)實踐教學(xué)。現(xiàn)階段，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)逐漸成為提供旅游服務(wù)、宣傳旅游產(chǎn)品的重要路徑，再加上各類旅游APP平臺的應(yīng)用推廣，旅游服務(wù)與管理專業(yè)的人才也要重視自身信息技術(shù)素養(yǎng)的進(jìn)一步提升，確保自身可以基于網(wǎng)絡(luò)來進(jìn)行相關(guān)工作的高效、有序組織。為此，各院校可以通過信息技術(shù)實踐教學(xué)內(nèi)容的適當(dāng)增加來為學(xué)生提供更多學(xué)習(xí)、積累先進(jìn)工作方式的機(jī)會，可以靈活的引用網(wǎng)絡(luò)環(huán)境來更好的開展旅游服務(wù)與管理。如，餐飲服務(wù)鏈設(shè)計，以及網(wǎng)絡(luò)票務(wù)管理等，這些課程能夠基于擴(kuò)展活動恰當(dāng)融入到校園職業(yè)技能大賽當(dāng)中。

2.2 完善師資條件，提高教學(xué)質(zhì)量。旅游服務(wù)與管理專業(yè)的餐飲服務(wù)技能對于理論水平與操作水平的要求都比較高，所以對于學(xué)校來說一定要配備全面的教學(xué)設(shè)備與安排專業(yè)的教師團(tuán)隊。學(xué)校要完善導(dǎo)游行業(yè)的教材儲備，要努力建設(shè)校內(nèi)的實訓(xùn)場地如實驗室、服務(wù)模擬室等，讓學(xué)生隨時隨地都可以進(jìn)行實訓(xùn)模擬。除了主要的餐飲服務(wù)知識外，學(xué)校還可以開設(shè)美妝、形體等課程，給予學(xué)生充分的選擇權(quán)利，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，為餐飲服務(wù)業(yè)提供全面發(fā)展的人才。

除了設(shè)施之外，中職學(xué)校還應(yīng)該配備專業(yè)的教師隊伍。優(yōu)秀的教師隊伍能夠成為學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的良好幫手。學(xué)校應(yīng)該不斷進(jìn)行專業(yè)的旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)教師的選拔，保證專業(yè)教師的質(zhì)量和數(shù)量。也可以安排其他高校的優(yōu)秀教師到校內(nèi)開展講座，為學(xué)校教師提供一定經(jīng)驗。為了讓教師能積極主動的進(jìn)行教學(xué)改革，學(xué)校可以設(shè)置科學(xué)化的獎懲制度與考核制度，對于教學(xué)能力不夠的教師做到及時刪除，提高整體教師隊伍的專業(yè)性。

結(jié)語

綜上所述，各中職院校應(yīng)緊跟時代發(fā)展步伐，加強(qiáng)與企業(yè)的合作力度，為學(xué)生爭取更多實習(xí)鍛煉的機(jī)會，這樣既可以促使學(xué)生真正做到理論聯(lián)系實踐，積累更新穎、豐富的學(xué)習(xí)體驗與實踐經(jīng)驗，為之后的學(xué)習(xí)成長、就業(yè)發(fā)展提供有力參考，也能夠為企業(yè)輸送更多高素質(zhì)人才。除此之外，還要從師資隊伍建設(shè)，以及教學(xué)環(huán)境與條件優(yōu)化等方面著手，以此來促進(jìn)理論教學(xué)與實踐鍛煉整合水平的不斷提升。