◆作者：韋良開 鄭斌 陳玉龍 王海輝 陳興發(fā)

◆單位：南寧大北農(nóng)飼料科技有限公司

“非洲豬瘟”對我國養(yǎng)豬業(yè)的影響尚未散去，2019 年底爆發(fā)的“新冠肺炎”疫情后世界各地采取的防控措施使國內(nèi)外飼料原料價格節(jié)節(jié)攀升，給國內(nèi)外養(yǎng)豬業(yè)造成重創(chuàng)，不少養(yǎng)殖企業(yè)甚至出現(xiàn)斷糧危機。由此暴露出我國飼料原料保障能力不足，過度依賴糧食作為飼料原料，也反映了我國畜牧業(yè)原料結(jié)構(gòu)不合理及抗風(fēng)險能力較弱的特點（崔耀明等，2014）。為了保證我國養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，開發(fā)應(yīng)用多種飼料原料已經(jīng)刻不容緩。那么，具有來源廣泛、數(shù)量豐富、價格實惠等優(yōu)點的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品廢棄物以及工業(yè)下腳料將對緩解飼料原料緊缺、改善環(huán)境污染、提高資源利用有重大意義。

盡管糟渣類飼料原料具有多種優(yōu)點，但還是有粗纖維含量高、能量較低、含有抗?fàn)I養(yǎng)因子或有毒物質(zhì)等缺點，且糟渣類飼料原料缺乏準(zhǔn)確的營養(yǎng)價值評定系統(tǒng)，飼料數(shù)據(jù)庫更待完善，提高了其在配方上的運用難度（羅佳捷等，2014）。本文主要對糟渣類飼料原料在養(yǎng)豬業(yè)中應(yīng)用研究進展進行總結(jié)，為開發(fā)糟渣類飼料原料在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。

1 糟渣類飼料原料簡介

我國糟渣類飼料原料種類多、數(shù)量大，主要包括釀造業(yè)、水果加工業(yè)、制糖工業(yè)、酒精燃料工業(yè)等產(chǎn)生的糟渣，還有薯類淀粉渣以及菌糠等（彭慶付等，2015）。其中釀造業(yè)糟渣主要包括：白酒糟、醋糟、啤酒糟等，2018 年我國年白酒糟超過2560 萬t；水果加工業(yè)糟渣主要包括：蘋果渣、柑橘渣等，2018 年我國水果產(chǎn)量超過2.57 億t，其中水果渣將超過3000 萬t，其中主要以蘋果渣、柑橘渣、葡萄渣為主；制糖工業(yè)糟渣主要包括：糖蜜、甜菜渣、甘蔗渣等，我國年產(chǎn)糖蜜、甜菜渣、甘蔗渣分別為300 萬t、1200 萬t、1800 萬t；薯類淀粉渣主要包括：馬鈴薯、木薯、紅薯等，其產(chǎn)量超過1 億t（劉志云等，2020；陳鑫珠等，2020）。

2 糟渣類飼料原料特點

糟渣類飼料原料屬于蛋白質(zhì)飼料原料，是工業(yè)和食品生產(chǎn)原料經(jīng)過提取碳水化合物后剩余的殘渣，具有以下特點：第一，水分含量高，一般在30%～80%，其中啤酒糟的含水量高達80%，易酸敗發(fā)霉；第二，營養(yǎng)價值低，由于在加工過程中能量物質(zhì)被大量提取，剩余少量粗蛋白和粗脂肪以及大量粗纖維等，粗纖維含量一般在10%～20%，甘蔗渣高達50%～60%；第三，含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，糟渣或多或少都含有不同種抗?fàn)I養(yǎng)因子或有毒物質(zhì)，如抗胰蛋白酶、單寧、凝血素等；第四，營養(yǎng)成分差異大，生產(chǎn)原料與工藝不同會造成糟渣所含營養(yǎng)物質(zhì)種類與含量產(chǎn)生較大變化；第五，易黏結(jié)，大部分糟渣在使用過程中需要烘干，其含有的淀粉在這個過程中易糊化；第六，酸堿差異大，酒渣和果渣等酸度較高，在作為原料使用時需注意酸堿平衡（鐘榮珍等，2010）。

3 糟渣類飼料原料利用處理

鑒于糟渣類飼料原料具有以上不同的特點，在生產(chǎn)中極少直接飼喂添加，一般都是采用烘干、發(fā)酵、青貯等處理后再加工粉碎制成飼料。

大部分糟渣類產(chǎn)品水分含量較高，未經(jīng)處理進行存放容易引起酸敗、發(fā)霉甚至是毒素超標(biāo)，進而影響其利用效果。而對糟渣類飼料原料進行烘干能解決保存和利用的問題。干制的優(yōu)點有：降低水分，利于保存，方便運輸；應(yīng)用方便，某些糟渣烘干后可直接飼喂或與其他原料混合飼喂；控制水分，作為發(fā)酵或青貯的預(yù)處理。早期主要應(yīng)用直接接觸傳熱的干燥機與列管式干燥機進行烘干，但這類設(shè)備容易引起原料的黏結(jié)和焦化，影響產(chǎn)品品質(zhì)和損害干燥設(shè)備（唐振華等，2015）。隨著技術(shù)的進步和工藝的改進，目前主要應(yīng)用直熱式風(fēng)爐、間接式熱風(fēng)爐、滾筒烘干機等設(shè)備進行干燥，這些設(shè)備工藝主要由機械脫水與干燥脫水組成（李家勇等，2019）。當(dāng)機械脫水量至60%左右后進入干燥脫水，這個過程就是整個干燥的核心，需考慮耗能、凝塊、焦化等問題。

國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，糟渣類飼料原料經(jīng)發(fā)酵能提高其蛋白質(zhì)含量，減少或去除抗?fàn)I養(yǎng)因子，增加生物活性物質(zhì)釋放、改善適口性，形成經(jīng)濟實惠、營養(yǎng)多樣、適口性好、有益菌含量高的生物飼料。微生物發(fā)酵分為液態(tài)發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵效果受菌種、溫度、時間等工藝參數(shù)的影響，常用的發(fā)酵菌種主要有芽孢桿菌、酵母菌、霉菌以及乳酸菌等，而不同菌種的適宜發(fā)酵溫度又不同，不同的菌種對不同的糟渣發(fā)酵效果又不盡相同（韋良開等，2019）。

青貯，即在厭氧條件下，作物中含有的少量乳酸菌利用原料中的營養(yǎng)物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生有機酸，降低原料pH，抑制有害微生物的生長防止腐敗，能更好地貯存原料。國內(nèi)外研究表明，如果在青貯階段加入適量的乳酸菌，能提高初期乳酸菌基數(shù)，提高乳酸產(chǎn)量和pH 降低速度，縮短青貯初期至乳酸發(fā)酵時間（趙娜等，2020）。

4 糟渣類飼料原料在養(yǎng)豬業(yè)中應(yīng)用

4.1 釀造業(yè)糟渣在養(yǎng)豬業(yè)中應(yīng)用

在釀造業(yè)糟渣中酒糟應(yīng)用最廣，其中又以白酒糟為最，其次為啤酒糟、醬油糟、醋糟等。由于釀造糟渣具有水分高、難儲存、能值低、適口性差等特點，一定程度上限制了在畜牧養(yǎng)殖行業(yè)中的應(yīng)用，在生產(chǎn)中一般運用酶解、微生物發(fā)酵等技術(shù)進行預(yù)處理。張慧等（2019）研究發(fā)現(xiàn)，在育肥豬飼糧中使用6%的發(fā)酵白酒糟代替麩皮，可提高育肥豬平均日增重和平均日采食量，降低料肉比，減少生產(chǎn)成本，這與楊志勇等（2017）研究結(jié)果相類似。張旺宏等（2018）研究發(fā)酵白酒糟對育肥豬血漿生化參數(shù)和抗氧化指標(biāo)的影響，結(jié)果表明，飼糧中添加6%的發(fā)酵白酒糟可提高育肥豬的平均日增重，降低其料重比。鞠婷婷等（2015）研究黃酒糟和雙低菜粕對生長豬生長性能、飼料利用和甲狀腺分泌的影響，結(jié)果表明，試驗組豬采食量和日增重相對提高了7.29%和7.83%。高川等（2019）試驗表明，飼糧內(nèi)添加6%白酒糟酵母培養(yǎng)物能提高65～95kg階段育肥豬的采食量和日增重。研究表明，釀造業(yè)糟渣在仔豬階段應(yīng)用效果不甚理想，但在母豬上應(yīng)用效果不錯，對母豬的采食量、泌乳量、產(chǎn)仔數(shù)具有一定的促進作用（王倫學(xué)等，2016；Avelar 等，2010；Seabolt 等，2010）。在豬肉品質(zhì)這方面，研究發(fā)現(xiàn)，釀造業(yè)糟渣添加過量（超過30%）會對豬胴體品質(zhì)和肉質(zhì)有負(fù)面影響，主要體現(xiàn)在屠宰率、眼肌面積、碘價等指標(biāo)上（Davis等，2015；Hilbrands 等，2013）。

4.2 水果加工業(yè)糟渣在養(yǎng)豬業(yè)中應(yīng)用

我國果渣種類多、資源廣、營養(yǎng)豐富，經(jīng)過發(fā)酵或青貯后具有較高的飼用價值。張紫微等（2019）研究表明，在“杜×花”二元雜交育肥豬飼糧加入15%的發(fā)酵蘋果渣能顯著提高60～80kg階段豬的平均日增重，顯著降低全期采食量和料肉比。高印等（2016）研究益生菌發(fā)酵蘋果渣對斷奶仔豬生長性能、血清生化指標(biāo)和糞便微生物菌群的影響時發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加6%益生菌發(fā)酵蘋果渣后斷奶仔豬平均日采食量和平均日增重顯著提升,料重比、大腸桿菌數(shù)量、腹瀉率顯著降低。鄧敦（2015）等試驗發(fā)現(xiàn)，妊娠母豬飼糧中添加10%蘋果渣能極顯著降低母豬便秘發(fā)生率。王帥等（2014）研究表明，在斷奶仔豬飼糧中加入8%柑橘渣，可提高平均日采食量，降低腸道pH 及腹瀉率，從而促進仔豬生長降低斷奶應(yīng)激。Cerisuelo等（2010）研究表明，生長豬飼糧中添加5%～10%的青貯柑橘渣，平均日增重和平均日采食量顯著提高，背膘厚顯著降低。Kafantaris 等（2017）研究發(fā)現(xiàn)，在20 日齡仔豬飼糧中添加青貯葡萄皮渣能一定程度提高其日增重，顯著提高仔豬抗氧化力。果渣經(jīng)過發(fā)酵或青貯后能改善適口性，降解難消化吸收物質(zhì)，提升活性物質(zhì)含量，但其在豬業(yè)養(yǎng)殖中也存在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)待定、酸性過強、用量有限等問題。所以，果渣的推廣應(yīng)用仍需要優(yōu)化改良并深入研究。

4.3其他糟渣在養(yǎng)豬業(yè)中應(yīng)用

王志文等（2019）試驗表明，在哺乳母豬飼糧中添加4%發(fā)酵木薯渣能提高仔豬斷奶窩重和平均日增重，降低母豬便秘率。廖曉光等（2014）研究木薯渣生物飼料對桂科商品豬生長性能的影響時發(fā)現(xiàn)，飼喂添加2%木薯渣的桂科豬日增重和屠宰率有所升高，而增重成本有所降低，這與吳端欽等（2015）研究結(jié)果相似。王勇生等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，哺乳母豬飼糧中添加10%的甜菜粕能顯著提高平均日采食量，其泌乳量有提高的趨勢。侯丹熹等（2015）試驗表明，在妊娠母豬飼糧中添加15%的甜菜粕后，窩產(chǎn)活仔數(shù)與窩產(chǎn)健仔數(shù)顯著提高，窩產(chǎn)死胎數(shù)顯著降低。吳買生等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，在大沙雜種育肥豬飼糧中添加15%的靈芝和猴頭菇菌糠其全期日增重、總增重有所升高，料肉比、飼料成本有所降低。

5 結(jié)語

我國的糟渣類飼料原料產(chǎn)量巨大、種類齊全。盡管釀造業(yè)糟渣處理后能產(chǎn)生多種生物活性物質(zhì)，但是在目前的養(yǎng)豬業(yè)中運用還存在許多問題。首先，缺乏對糟渣類飼料原料的營養(yǎng)價值的分析和數(shù)據(jù)庫。其次，缺乏糟渣類飼料原料貯存方法和預(yù)處理工藝的研究。第三，缺乏糟渣類飼料原料對豬作用機理的研究。第四，常規(guī)原料的替代優(yōu)勢不夠明顯。因此，根據(jù)我國的實際情況建立糟渣類飼料原料分析數(shù)據(jù)庫，改進貯存方法和預(yù)處理工藝，深究其調(diào)控機理對于糟渣類飼料原料的高效科學(xué)的利用，對原料構(gòu)成的多樣，緩解飼料原料不足的壓力有著巨大的益處。但是缺乏營養(yǎng)價值評定數(shù)據(jù)、飼糧配制的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)稀少、常規(guī)原來的替代優(yōu)勢不夠明顯，所以想要運用到養(yǎng)豬業(yè)中還需要深入全面了解營養(yǎng)組分，改進其生產(chǎn)工藝，擴大其利用率，使其效果更加穩(wěn)定