◆作者：劉世龍 尚秀國 朱曉萍

◆單位：1.佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院生命科學(xué)工程學(xué)院；2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動物科學(xué)研究所，畜禽育種國家重點實驗室，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室，廣東省動物育種與營養(yǎng)公共實驗室，廣東省畜禽育種與營養(yǎng)重點實驗室

在我國現(xiàn)代化養(yǎng)豬業(yè)中，豬場多在3-4 周對仔豬進(jìn)行斷奶，此時仔豬面臨的飲食和環(huán)境變化等問題，可能造成豬胃腸道疾病。尤其是斷奶后的腹瀉是導(dǎo)致仔豬生產(chǎn)不理想的主要原因。相比普通飼料，發(fā)酵飼料營養(yǎng)價值較高，其中的益生菌及其代謝產(chǎn)物能夠增加機(jī)體抵抗力。本文主要闡述了發(fā)酵飼料在生產(chǎn)中的應(yīng)用以及對斷奶仔豬腸道的作用，為改善動物健康、提高規(guī)?；B(yǎng)殖水平提供理論依據(jù)。

1 發(fā)酵飼料

發(fā)酵飼料采用微生物菌種發(fā)酵配合飼料或飼料原料，人為控制水分、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間及氧氣含量等條件，通過微生物自繁和代謝產(chǎn)生益生菌和功能性代謝物。發(fā)酵飼料分為液體飼料和固態(tài)飼料，其營養(yǎng)特性取決于底物、發(fā)酵菌種和發(fā)酵條件等因素。

1.1 發(fā)酵底物

豆粕是我國生豬生產(chǎn)中最常用的飼料原料，是豬復(fù)合飼料最常用的蛋白質(zhì)來源。但它含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如抗原、凝集素、胰蛋白酶抑制劑和低聚糖，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子會降低營養(yǎng)物質(zhì)的利用率并影響幼豬的生長性能。通過發(fā)酵可以增加小肽的數(shù)量和消化酶的活性。Hossain 等（2016）研究表明，與未經(jīng)處理的豆粕日糧相比，飼喂含發(fā)酵大豆蛋白飼料的斷奶仔豬具有更高的干物質(zhì)、氮和能量消化率，并且表現(xiàn)出更高的平均日增重。除飼料原料作為發(fā)酵底物外，諸多農(nóng)產(chǎn)品也可進(jìn)行發(fā)酵，如谷物、麥麩、麥秸、散裝谷物等，以及食品工業(yè)回收副產(chǎn)品等。

1.2 發(fā)酵菌種

選擇菌種一般遵循的原則：①菌種及其代謝產(chǎn)物要安全；②作用效率要符合生產(chǎn)需要；③菌種的性能穩(wěn)定且不易發(fā)生變異。生產(chǎn)中常用的益生菌分為三類：第一類是乳酸菌。它是指以乳酸為主要產(chǎn)物的革蘭氏陽性菌。按其代謝模式可分為雙歧桿菌、同型發(fā)酵乳酸菌、兼性異型發(fā)酵乳酸菌以及專性異型發(fā)酵乳酸菌。應(yīng)用類型有乳酸雙歧桿菌、干酪乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌。第二類是芽孢桿菌。芽孢桿菌是革蘭氏陽性菌，能形成孢子，是傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的重要菌株，能分泌多種水解酶，包括多糖酶、蛋白酶及核酸酶, 能有效利用非淀粉多糖和寡糖, 有效降解大豆等飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。生產(chǎn)中應(yīng)用的菌種主要為枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌。第三類為酵母菌。酵母菌屬兼性好氧菌，在好氧條件下進(jìn)行好氧呼吸能將有機(jī)物完全氧化成二氧化碳、水，而在缺氧條件下將糖發(fā)酵成乙醇。酵母菌可產(chǎn)生氧化還原酶、脂肪酶蛋白酶、內(nèi)源糖苷酶、木聚糖酶、內(nèi)源葡聚糖酶、脫氫酶、脫羧酶、磷酸酶等。

1.3 發(fā)酵飼料品質(zhì)

發(fā)酵飼料質(zhì)量評定包括營養(yǎng)性、安全性和飼養(yǎng)價值這三個主要方面。要生產(chǎn)出質(zhì)量佳且安全的飼料，需要對發(fā)酵這種多維過程進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂?。在不適當(dāng)或不受控制的發(fā)酵條件下，會損害飼料的衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)價值。有害菌檢測包括腸桿菌科和霉菌，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)低于國標(biāo)規(guī)定。乳酸、乙酸和乙醇等含量不宜過高，以避免對最終產(chǎn)品的適口性和酸中毒產(chǎn)生負(fù)面影響。

2 發(fā)酵飼料對斷奶仔豬生長性能作用

微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸、酯等物質(zhì)，會使飼料有天然的發(fā)酵香味，改善了飼料的適口性，提高了仔豬的采食欲望。發(fā)酵后飼料含有多種消化酶、可改善飼料利用率、促進(jìn)斷奶仔豬生長。張錚（2018）等研究證明，在飼喂乳酸菌發(fā)酵飼料14 d 后，仔豬平均日增重顯著提高。

3 發(fā)酵飼料對斷奶仔豬腸道健康的作用

腸道包含了復(fù)雜的微生物群和高度進(jìn)化的黏膜免疫系統(tǒng)，被稱為機(jī)體最大的免疫器官。胃腸道生理學(xué)、微生物學(xué)和免疫學(xué)等功能的正常運(yùn)行都對腸道健康平衡起到了重要作用。

3.1 發(fā)酵飼料對腸道形態(tài)的作用

小腸形態(tài)的變化，特別是十二指腸、空腸和回腸的絨毛高度和隱窩深度的變化，是豬腸道健康和消化能力的重要指標(biāo)，且絨毛高度的增加直接與上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)化率的增加相關(guān)。早期斷奶對斷奶仔豬的腸道形態(tài)產(chǎn)生了不良影響，在斷奶前，仔豬絨毛高度隨著日齡逐漸增加，而在斷奶后，仔豬小腸絨毛高度降低、隱窩深度變淺。李旋亮等（2014）研究表明，使用益生菌的發(fā)酵飼糧飼喂28 日齡體重約為7kg 的斷奶仔豬發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼糧組仔豬空腸絨毛高度顯著提高, 空腸和十二指腸的絨毛高度與隱窩深度的比值顯著提高。張秀林等（2017）研究發(fā)現(xiàn)，斷奶仔豬飼喂無抗生素發(fā)酵飼糧后，十二指腸的絨毛的高度顯著增加，小腸內(nèi)壁的吸收表面積增加，腸道內(nèi)、腸道壁食糜的接觸面積提高，腸道對營養(yǎng)成分吸收功能明顯增強(qiáng)。

3.2 發(fā)酵飼料對腸道微生物的作用

人類和單胃動物的后腸含有數(shù)千種微生物，因此被認(rèn)為是動物身體的另一個“器官”。飲食通常被認(rèn)為是影響腸道微生物組成的重要因素之一，因為飲食成分的變化可能導(dǎo)致微生物群組成的快速變化。由于微生物群組成對宿主健康的許多方面（即消化飼料分解產(chǎn)物、刺激免疫系統(tǒng)、與病原體競爭）有很大影響，因此它在維持健康方面起著重要作用。斷奶引起的應(yīng)激使得仔豬腸道內(nèi)乳酸菌數(shù)量減少，大腸桿菌等有害菌數(shù)量增多，有害菌在腸道定植會引發(fā)仔豬腹瀉等問題。何如芳等（2015）的研究表明，發(fā)酵全價料可明顯增加仔豬腸道微生物菌群的種類和有益菌群的數(shù)量，提高菌群的多樣性和均衡度，改善腸道菌群的平衡和健康。

3.3 發(fā)酵飼料對腸道黏膜免疫反應(yīng)的作用

腸上皮細(xì)胞在黏膜免疫反應(yīng)的啟動中起著重要作用，因為它們是抵御病原體和最終到達(dá)腸腔的有毒物質(zhì)的第一道防線。腸粘膜上皮細(xì)胞的功能完整性取決于粘液層、細(xì)胞間緊密連接、上皮細(xì)胞和宿主先天性和適應(yīng)性免疫反應(yīng)的協(xié)調(diào)調(diào)節(jié)。覆蓋胃腸道的粘液層是先天性宿主防御的前線，主要是由于腸道杯狀細(xì)胞的分泌產(chǎn)物。不同黏膜結(jié)構(gòu)共同保障腸道免疫功能的發(fā)揮。仔豬斷奶時飲食和環(huán)境等的變化會促進(jìn)腸道炎癥，發(fā)炎的腸道也為腸桿菌科的擴(kuò)張?zhí)峁┝擞欣沫h(huán)境。劉虎傳（2018）等研究表明，添加屎腸球菌、植物乳桿菌和枯草芽孢桿菌提高小腸的黏膜免疫力。發(fā)酵飼料中富含的益生菌及其代謝產(chǎn)物，在抑制腸道有害菌的同時，也促進(jìn)腸黏膜修復(fù)功能。

4 小結(jié)

腸道健康是一個動態(tài)和相對的概念，最佳腸道健康的狀態(tài)很難被定義。發(fā)酵飼料通過降低飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高仔豬飼料的利用率，增強(qiáng)仔豬的免疫力，改善腸道微生物的平衡等作用，不斷促進(jìn)和改善了斷奶仔豬的腸道健康，為我國生豬養(yǎng)豬行業(yè)提供了有力保障。