杜凱月

2018 年農(nóng)歷正月初四，中央頻道《舌尖上的中國》3 播出后，章丘鐵鍋成為了新晉“網(wǎng)紅”，一時(shí)間人們掀起搶購章丘鐵鍋的狂潮?！罢虑痂F鍋熱”背后的章丘鐵匠也走進(jìn)了大眾的視線里。章丘是聞名遐邇的“鐵匠之鄉(xiāng)”，山東章丘鐵匠極具地域特色和歷史影響力，自古就有“章丘鐵匠甲天下”的美譽(yù)。在“鐵鍋熱”之前，傳統(tǒng)打鐵技藝曾有很長一段時(shí)間的寒冬。

傳統(tǒng)技藝在當(dāng)下的生存問題一直以來也是諸多學(xué)者關(guān)注的重點(diǎn)問題。過去的研究，多是從政策、機(jī)制等外部環(huán)境談起，很少從技藝持有者本身的人生經(jīng)歷入手，考察個(gè)人與社會(huì)之間互動(dòng)。我們可以借鑒布迪厄的實(shí)踐理論，即實(shí)踐是慣習(xí)、資本和場域三者關(guān)系的總和①Pierre Bourdieu，Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste，Cambridge: Harvard University Press，1984，p.101. 轉(zhuǎn)引自戴維·斯沃茨：《文化與權(quán)力：布爾迪厄的社會(huì)學(xué)》，陶東風(fēng)譯，上海：上海世紀(jì)出版集團(tuán)，2012 年，第161 頁。，來考察個(gè)體的生活實(shí)踐及其背后的生存策略。關(guān)注個(gè)體的生活實(shí)踐，實(shí)際上也契合近些年來民俗學(xué)的日常生活轉(zhuǎn)向以及對(duì)民俗主體的關(guān)照。有學(xué)者指出，文化是在生活實(shí)踐中不斷加以重新塑造、重新詮釋的。個(gè)體的生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和當(dāng)下的現(xiàn)實(shí)場景，使得人們?nèi)ブ匦吕斫夂驮忈屗幍纳鐣?huì)和文化的規(guī)定性力量，并根據(jù)社會(huì)現(xiàn)實(shí)進(jìn)行種種變通。②王建民：《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的生活史研究》，《民俗研究》，2014 年第4 期。在源源不斷的社會(huì)指導(dǎo)和身體規(guī)訓(xùn)之下，個(gè)體始終浸潤于社會(huì)牽絆與羈縻之中，在社會(huì)期望與自我發(fā)展的訴求中尋求自身生存空間，以此構(gòu)建個(gè)人獨(dú)特的生活歷史。③謝菲：《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人名錄保護(hù)制度反射性影響研究——基于花瑤挑花傳承人FTM 生活史的調(diào)查》，《民族藝術(shù)》，2015 年第6 期。因此，“以人的生活為核心連接社會(huì)各部分歷史”④張傳勇：《從習(xí)以為常發(fā)現(xiàn)：“中國日常生活史的多樣性”國際學(xué)術(shù)研討會(huì)綜述》，《民俗研究》，2012 年第2 期。的個(gè)人生活史成為研究整體性生活文化的一種新的研究路徑。

以下嘗試在田野調(diào)查的基礎(chǔ)上①調(diào)查時(shí)間：2018 年4 月1 日；調(diào)查地點(diǎn)：山東省濟(jì)南市章丘區(qū)相公莊鎮(zhèn)河莊村、十九郎村；調(diào)查人：杜凱月。，輔之以一定的文獻(xiàn)資料，以章丘鐵匠牛祺圣個(gè)人生活史為例來考察個(gè)體在不同語境下如何應(yīng)對(duì)不同的挑戰(zhàn)和轉(zhuǎn)變相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營方式，從技藝與生活的變遷中挖掘豐富的社會(huì)內(nèi)涵。

一、“我的打鐵生涯”：個(gè)體的傳統(tǒng)技藝經(jīng)驗(yàn)

章丘鐵匠非遺傳承人牛祺圣，相公莊街道河莊村人，1947 年出生在一個(gè)鐵匠世家。

我爺爺是打鐵的，我老爺爺是打鐵的，我老老爺爺還是打鐵的。因?yàn)榧依镒孀孑呡叴蜩F，流傳下來很多故事。從光緒六年開始，我有一個(gè)祖輩爺爺叫牛恒建，是一個(gè)有文化的人，在那個(gè)時(shí)候就開始在章丘打鐵。到了后來我的爺爺在運(yùn)城（山西運(yùn)城）打鐵，爺爺也念過書。從事打鐵這一行業(yè)的一般不識(shí)字，只有窮人才會(huì)打鐵。②被訪談人：牛祺圣，72歲，山東章丘相公莊鎮(zhèn)河莊村人；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018年4月1日；訪談地點(diǎn)：河莊村牛家鐵匠鋪。

從記事開始，村里的老人經(jīng)常跟他講抗日戰(zhàn)爭時(shí)期鐵匠打快槍的故事。因?yàn)樯阼F匠世家，牛祺圣從小跟鐵打交道，看什么都覺得是鐵做的。有一次他住在外婆家，將烏木筷子看成了鐵筷子，他的姥爺笑著說：“最怕就是鐵匠的兒子?！雹弁稀?/p>

我們?cè)儐柵ｌ魇W(xué)打鐵的時(shí)候是否有一些規(guī)矩講究。牛祺圣說，打鐵的時(shí)候必須右手朝前，拉火必須“兩頭緊當(dāng)中慢”，才能“又熟鐵來又省炭”。在火候的控制上，講究“七火鋤八火鐮，離了十火不周全”，倘若火不夠旺，再多打幾下也是可以的，并沒有所謂的十二道工序，三萬六千下，都是根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行調(diào)整。這一點(diǎn)與《舌尖上的中國》所宣傳的打鐵規(guī)矩出入較大。學(xué)徒工一般十五六歲開始打鐵，要看其身高和力氣，往往一開始從拉風(fēng)箱做飯干雜活開始做起。

打鐵分為打座爐和打行爐。打行爐，又稱為打鄉(xiāng)鐵，即走街串巷打鐵營生。牛祺圣回憶起打行爐的經(jīng)歷時(shí)說道：

打鄉(xiāng)鐵（又叫打行爐）非常艱苦，出門在外居無定所，吃百家飯。一般都是住在人家家里，或者住在破廟里面。打鄉(xiāng)鐵住廟，廟里也有很多故事。打鄉(xiāng)鐵都是在廟里的神案底下，鋪上床鋪。過去村里的廟空間很小，所以就只能將就著休息，這邊睡開一個(gè)人，那邊睡另一個(gè)人。打鄉(xiāng)鐵若是住別人家里，就比住在廟里強(qiáng)多了。打鄉(xiāng)鐵的時(shí)候，接待的都是一些老顧客，平時(shí)大家跟鐵匠的關(guān)系很好。俗話講，在家靠父母，出門靠朋友，鐵匠打鄉(xiāng)鐵就要靠這些老主顧了。④同上。

打鄉(xiāng)鐵有句俗語，“風(fēng)吹一爐火，捶打四方財(cái)?！雹菡f(xié)章丘縣文史資料研究委員會(huì)編：《章丘文史資料》第5 輯，內(nèi)部資料，1988 年，第48 頁。打鄉(xiāng)鐵的時(shí)候，鐵匠將打鐵的工具裝上車子，走街串巷，來到一個(gè)村莊就安營扎寨，圍起簡易的爐子，維修村民的農(nóng)具和日用生活品。李厥安回憶了打鄉(xiāng)鐵的具體情節(jié)：

到了一個(gè)較大的村莊(村名記不清了)，我按照師兄的指點(diǎn)，卸下打鐵工具，便提水和泥，供師傅盤爐。這里需要說明的是，打行爐一般有兩種爐式，一是支架爐，即風(fēng)箱、鐵爐、炭槽都放在一個(gè)木架上。這種爐式使用方便，行運(yùn)困難。二是地爐，即是風(fēng)箱、火爐、炭槽都放在平地，在風(fēng)箱和炭槽之間挖一小坑，坑四周用硬泥砌好，安上風(fēng)道，排正爐條，就可以使用。在安丘打行爐的絕大多數(shù)都是用地爐。當(dāng)我和泥的時(shí)候，師傅坐著杌，撐挖爐槽安風(fēng)道，師兄就用“響錘”在砧子上砸鐵片。這種錘子聲響很大，能遠(yuǎn)聽五華里左右。“叮?！卞N子一響，群眾便知道村里來了鐵匠。需要修理家具的，就會(huì)循聲找到。盤爐的功夫，許多人拿著要修理的物件如鋼鏵、鋼镢、修車以及磨剪子、鏘菜刀等等，講價(jià)的、圓成的，議論紛紛。當(dāng)“買賣”講成之后，便開始了工作。①講述人：李厥安，引自政協(xié)章丘縣文史資料研究委員會(huì)編，《章丘文史資料》第5 輯，內(nèi)部資料，1988 年，第49 頁。

打鄉(xiāng)鐵，爐子有講究，分為支架爐和地爐，在中央財(cái)經(jīng)頻道所播出的《傳承·金篇》里，牛祺圣打鄉(xiāng)鐵用的是支架爐。牛祺圣年輕時(shí)跟隨父親打鄉(xiāng)鐵，打出名氣后便自己在家打座爐，每逢村集去售賣自己打制的農(nóng)具。

打鐵要起很早，在人家家里睡覺不早起能行嗎？頭三十年，早起來去趕集。趕集回來晌午頭子里不睡晌覺就得干，為啥不睡晌覺？因?yàn)檫€有很多人在等著我收拾家什，到了黑天我還要騎著車子去賣。一年四季里冬天能休息一下，秋天的時(shí)候活最多。俗話說，“春木匠秋鐵匠”，說的就是秋天鐵匠最忙。一般趕集都是去相公集、十九郎集、大位李集、赫莊集，平時(shí)也要去種分的地。我打的東西一般在集上就擺攤賣。下鄉(xiāng)帶著貨到門口，該修的寫上名修好了再給人家送過去，或者現(xiàn)場安個(gè)把兒，或者直接上人家家里去。我小車推了四十多年，山東、山西、河南、內(nèi)蒙古，上了門就是自己人。②被訪談人：牛祺圣，72 歲，山東章丘相公莊鎮(zhèn)河莊村人；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018 年4月1 日上午；訪談地點(diǎn)：河莊村牛家鐵匠鋪。

牛祺圣平時(shí)愛琢磨，腦子靈活，他自己創(chuàng)新發(fā)明的懶漢鋤，鋤地不用彎腰，省時(shí)省力，連懶漢都愿意鋤地。他的鐵鐮刀，輕便省力，堅(jiān)固耐用。他發(fā)明的新式農(nóng)具獲得了同行和顧客的一致好評(píng)。牛祺圣的這種優(yōu)點(diǎn)，也為自己之后的藝術(shù)化轉(zhuǎn)型奠定了條件。

圖1 牛祺圣打鐵場景③攝影者：李倩。

二、“我的鐵匠轉(zhuǎn)型”：個(gè)體藝術(shù)化實(shí)踐的摸索

說起從打制鐵器向工藝品轉(zhuǎn)型，牛祺圣有自己的看法：

工藝品與打鍋區(qū)別在于需要有藝術(shù)知識(shí)。不僅僅要實(shí)用，要生動(dòng)，還要有生命力。我的第一件作品是壁虎，是看了看壁虎打出來，要有真正的壁虎。只有觀察真正的壁虎，在打制的時(shí)候四條腿按照它的連貫性動(dòng)作，按照動(dòng)作打出來，就有了形態(tài)感和動(dòng)態(tài)感，才能有藝術(shù)的感覺，壁虎才“挺活”。這是我打鐵生涯一個(gè)好的開端，之后靈感都是來自于生活。①被訪談人：牛祺圣，72 歲，山東章丘相公莊鎮(zhèn)河莊村人；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018 年4月1 日上午；訪談地點(diǎn)：河莊村牛家鐵匠鋪。

牛祺圣的兒媳婦也說起牛祺圣轉(zhuǎn)型打工藝品的事情：

原來的時(shí)候，我公公去打鄉(xiāng)鐵。不過，鐵匠前段時(shí)間不好干，很多都去鐵加工廠了，所以現(xiàn)在手工鐵匠幾乎是絕跡了。我們這種家庭小作坊，是唯一的小鋪?zhàn)?。老人吧，打了一輩子的鐵，改行不好改，也不愿意放棄。之前北京來了一個(gè)教授讓俺公公做鐵藝加工，在國際都獲了獎(jiǎng)了。從那以后呢，就尋思著咱自己也創(chuàng)造一點(diǎn)藝術(shù)品，打個(gè)景，打個(gè)花，打是很麻煩的，后來打的很多工藝品都在博物館展覽了。②被訪談人：牛家兒媳婦；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018 年4 月1 日上午；訪談地點(diǎn)：河莊村牛家鐵匠鋪。

打制鐵壁虎僅僅是牛祺圣從事鐵藝制作的一個(gè)開端，而清華美院張光燦的到來才是他職業(yè)生涯的真正轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

打完鐵壁虎沒有半年，2011 年張光燦老師就過來了。讓我打鐵鐮、鐵鋤之類的，我說這哪叫工藝品，就是農(nóng)具。張光燦老師這個(gè)作品是反映農(nóng)民工進(jìn)城的，他用橡皮泥搓出來,我們根據(jù)他的模型打，最后出來的作品在國際上都獲獎(jiǎng)了。為清華大學(xué)打作品的時(shí)候，看清華大學(xué)的學(xué)生寫論文，寫為什么出這個(gè)作品，作品怎么來的。兒子就想，不如在家自己做一點(diǎn)作品。我們倆決定先做一個(gè)碾子，壓糧食的。后來清華大學(xué)的碩士研究生，也過來請(qǐng)我們打設(shè)計(jì)的燈罩，還有根據(jù)圖紙打鐵制的玉米桿兒。③被訪談人：牛祺圣，72 歲，山東章丘相公莊鎮(zhèn)河莊村人；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018 年4月1 日上午；訪談地點(diǎn)：河莊村牛家鐵匠鋪。

牛氏父子打制的很多工藝品都被章丘文化館收藏。而在網(wǎng)上廣為流傳的鐵牡丹花，是牛祺圣的得意之作。為了打制牡丹花，牛祺圣特意買了兩盆真的牡丹花，比照著“模特”打制，每一片牡丹的葉子都錘打了至少五百下，葉片各不相同，朝光伸展，活靈活現(xiàn)。

圖2 張光燦作品：牛家鐵牡丹④攝影者：杜凱月、李倩。

打制鐵工藝品為牛家?guī)砹丝捎^的收入，一件鐵工藝品的收入是原本打鐵年收入的三分之一，這讓牛家父子都興奮不已。牛祺圣認(rèn)為：

轉(zhuǎn)型讓我想起徐悲鴻、齊白石他們的經(jīng)歷。當(dāng)然我跟徐悲鴻沒法比，但跟齊白石很像，齊白石原來是木匠。有一次齊白石跟自己的老師散步，路上遇到了一個(gè)木匠。齊白石的老師先給木匠讓路，齊白石問為何給木匠讓路？老師說人家是木匠，有手藝，咱要尊重技藝。于是齊白石開始學(xué)習(xí)做木匠手藝，后來有一次他去北方給人家做炕頭櫥子，櫥子有四扇門，春牡丹夏荷花秋菊冬梅。他們做完櫥子請(qǐng)畫家來畫畫，人家畫花草比做木匠掙錢，他又看上了這個(gè)畫家。畫畫比干木匠價(jià)值更高、身份更高。①被訪談人：牛祺圣，72 歲，山東章丘相公莊鎮(zhèn)河莊村人；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018 年4月1 日上午；訪談地點(diǎn)：河莊村牛家鐵匠鋪。

一件鐵制工藝品，可以給牛家?guī)砦逦粩?shù)的收入，打制工藝品為鐵匠轉(zhuǎn)型帶來了無限可能。在鐵匠歌謠中，也對(duì)工匠技術(shù)工藝化予以充分肯定：“瓦匠堆個(gè)大白塔，石匠鑿個(gè)千佛山。鐵匠造個(gè)大銅牛，木匠修個(gè)金鑾殿。天下三百六十行，行行都能出狀元?！雹诓鼙Ｃ鳎骸惰F匠技藝與文化》，長春：吉林大學(xué)出版社，2014 年，第163 頁。

與此同時(shí)，牛祺圣的轉(zhuǎn)型離不開從事藝術(shù)行業(yè)專業(yè)人士的引導(dǎo)和推動(dòng)。在郭銀生《鐵匠鍛造手工藝的傳承與發(fā)展》一文中，提到了兩位從事藝術(shù)活動(dòng)的專業(yè)人士，湖北的杜東宜與云南的蔡德全，二人皆主攻美術(shù)專業(yè)。杜東宜從清華美院畢業(yè)之后，從事了7 年的藝術(shù)創(chuàng)作，2014 年在漢口創(chuàng)立了觸造品牌，與手工藝人合作設(shè)計(jì)和制作適合現(xiàn)代人使用的生活用品。蔡德全從云南藝術(shù)學(xué)院畢業(yè)后，從事繪畫和金屬藝術(shù)品創(chuàng)作二十多年，并提出了鐵匠鋪的“藝術(shù)拯救計(jì)劃”。他們都意識(shí)到，鐵匠鍛造手工藝的傳承只有與發(fā)展文化、藝術(shù)結(jié)合，才有可能成為解決之道。將傳統(tǒng)鍛造手工藝用另一種方式展現(xiàn)出來，打造出來的鐵器不再是為生活服務(wù)的實(shí)用鐵器，而是一件件獨(dú)一無二的藝術(shù)品，這不僅會(huì)讓大眾開始欣賞鐵制作品，也會(huì)使社會(huì)對(duì)傳統(tǒng)手工藝開始重視起來。對(duì)于目前鐵匠鍛造手工藝的發(fā)展，蔡德全認(rèn)為，如果按照原來的方式發(fā)展，是拯救不了鐵匠這門手工藝走向消亡的現(xiàn)實(shí)的。③郭銀生：《鐵匠鍛造手工藝的傳承與發(fā)展》，中央美術(shù)學(xué)院碩士學(xué)位論文，2016 年。

藝術(shù)家與工匠，二者有著相互促進(jìn)相互成就的作用。張光燦借助牛祺圣的打鐵技藝，更好地呈現(xiàn)了自己的設(shè)計(jì)作品，并在國際上獲獎(jiǎng)。在國外，其實(shí)有很多國際藝術(shù)作品越來越推崇設(shè)計(jì)與手工制作的結(jié)合，因此我們看到歐美、日本等國的傳統(tǒng)手工藝保存完整、延續(xù)傳承。從中我們也可以得到啟示：中國文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，各行各業(yè)的能工巧匠也層出不窮。我們其實(shí)并不缺乏創(chuàng)意，也并不缺乏藝術(shù)構(gòu)思，而是缺乏一種文化資源的發(fā)現(xiàn)和融合。從牛祺圣的鐵藝轉(zhuǎn)型中我們也可以看到，要想更好地保護(hù)和繼承這門傳統(tǒng)的打鐵技藝，我們應(yīng)當(dāng)調(diào)動(dòng)設(shè)計(jì)師和藝術(shù)家與鐵匠合作，熔鑄藝術(shù)人文，創(chuàng)造雅俗共賞的東西。日本的“工匠精神”世界聞名，他們幾代人一直堅(jiān)持做同樣的事情。但是，他們不僅堅(jiān)持高度嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚰寄?，也?huì)與時(shí)俱進(jìn)融入當(dāng)代美學(xué)因素。這種堅(jiān)持和自我更新的能力，正是傳統(tǒng)手工藝人所缺乏的④同上。。無論是牛祺圣將鐵器制作向鐵工藝轉(zhuǎn)型、還是蔡德全的鐵匠行為藝術(shù)表演，都能更好地吸引從事藝術(shù)領(lǐng)域的年輕人加入，藝術(shù)化轉(zhuǎn)型是一個(gè)明智之舉，有利于更好地傳承技藝。

三、“我的行業(yè)熱潮”：傳媒與市場環(huán)境中的行動(dòng)選擇

牛祺圣說，“從1958 年開始，好幾十年，鐵鍋的生意就不是很好了。原來有生鐵鍋，價(jià)格便宜，制作簡單。那個(gè)鍋使用幾千年了，比章丘人打鐵鍋年歲早。這種章丘打的鐵鍋也就幾百年的歷史。老百姓都用生鐵鍋，便宜，現(xiàn)在都是壓力機(jī)壓出來的?！雹俦辉L談人：牛祺圣，72 歲，山東章丘相公莊鎮(zhèn)河莊村人；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018 年4月1 日上午；訪談地點(diǎn)：河莊村牛家鐵匠鋪。查閱《章丘文史資料》，我們發(fā)現(xiàn)章丘鐵匠在過去興盛一時(shí)，比如相公莊鎮(zhèn)的袁家莊，普集鎮(zhèn)的萬山、三山峪，棗園鎮(zhèn)的大站村和南皋埠，寨子鄉(xiāng)的王家塢、北張官，明水鎮(zhèn)的賀套村、繡水村，旭升鄉(xiāng)的東溝頭和西鳩塢等，都是有名的鐵匠村。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生產(chǎn)生活方式的改變，傳統(tǒng)的鐵匠鋪越來越少，在八九十年代之后進(jìn)一步式微。手工鐵鍋價(jià)格高，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，市場上充斥著各種品牌的現(xiàn)代鍋，對(duì)傳統(tǒng)的手工鐵鍋沖擊非常大。

面對(duì)快速發(fā)展的市場經(jīng)濟(jì)，眾多鐵匠選擇放棄傳統(tǒng)的打鐵技藝，從事經(jīng)濟(jì)效益好的職業(yè)。鐵匠要么轉(zhuǎn)行，要么去工廠打工。到2018 年，根據(jù)筆者調(diào)查，仍然堅(jiān)守打鐵傳統(tǒng)手藝的除了河莊村的牛祺圣以外，只有普集鎮(zhèn)孫家村的趙連祥和刁鎮(zhèn)前劉村的劉廷禮，三人皆年已古稀，學(xué)打鐵的年輕人非常少。

《舌尖上的中國》播出以后，的確吸引了人們對(duì)章丘鐵鍋的關(guān)注，鐵匠鋪的鐵鍋生意也好了起來。牛祺圣的兒媳婦也補(bǔ)充說：

俺們家這個(gè)鐵鍋，主要是不粘，省油，受熱均勻。我們家正月初五之后就不斷有人上門來找，到現(xiàn)在總共有五千多人了吧，人很多?，F(xiàn)在模仿俺家打鍋的也有十幾家。之前這打鐵沒有人愿意干，又臟又累的?！F(xiàn)在這鍋很火，《舌尖上的中國》播出之后，很多人上門來要鍋，就算要等很長時(shí)間也要訂鍋，像從北京來的，也有很多人來拿鍋。之前都是在明水的賓館住上幾天等著把鍋打出來，就算是領(lǐng)導(dǎo)來拿鍋也要等。我們現(xiàn)在鐵鍋的知名度是打出去了，手藝質(zhì)量有保障，信用也好?，F(xiàn)在的鐵鍋是不愁賣，愁做，供不應(yīng)求，現(xiàn)在要想買鍋要從2019 年之后往后延了。現(xiàn)在肯定是要先打鍋了，訂單多，要緊著干。工藝品賣得不是很多，主要還是博物館展覽。②被訪談人：牛家兒媳婦；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018 年4 月1 日上午；訪談地點(diǎn)：河莊村牛家鐵匠鋪。

老牛家的鐵鍋是慢工出細(xì)活，一天也就打五六個(gè)鐵鍋。雖然定制鐵鍋需要花費(fèi)漫長的時(shí)間等待，但是人們的購買熱情卻只增不減。每天依然有無數(shù)的訂單涌來，鐵匠鋪的爐火燒得更旺了。

除了牛祺圣的鐵匠鋪，《舌尖上的中國》所報(bào)道的同盛永鐵鍋也供不應(yīng)求。節(jié)目的熱播使得原本庫存的鐵鍋迅速售空，同期數(shù)以萬計(jì)的鐵鍋訂單涌來。三月份其淘寶商城掛出缺貨暫停接單的公告，濟(jì)南寬厚里景區(qū)的同盛永線下鐵鍋體驗(yàn)店也是熱鬧非凡，王玉海打造的所謂“宗師鍋”更是標(biāo)價(jià)一千多。

通過傳媒的宣傳，章丘鐵鍋的知名度和關(guān)注度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他技藝產(chǎn)品。牛祺圣家的鐵匠鋪門庭若市，每天接待上百家媒體，上門訂鍋的人絡(luò)繹不絕?？v觀近期的新聞報(bào)道，一時(shí)間有關(guān)王傳芳、王玉海父子被推向了風(fēng)口浪尖、同盛永老字號(hào)紛爭、硯池村王聶鐵匠恩怨等一系列鋪天蓋地的傳聞甚囂塵上。由于條件和環(huán)境的限制，我們沒有進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，無法獲取當(dāng)事人的實(shí)際情況，因而也無從考證其信息的真?zhèn)巍５菑牧硪粋€(gè)角度看，正是因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊吠瞥稣虑痂F鍋，使得章丘鐵鍋一夜之間爆紅，人們才開始關(guān)注鐵鍋背后的鐵匠群體。

趁著這股機(jī)會(huì)，別人是說，趁著這股機(jī)會(huì)別管孬好的多打上幾口鍋，多掙錢。我說，不對(duì)，趁著這股機(jī)會(huì)啊，叫人多認(rèn)識(shí)你這個(gè)人。多認(rèn)識(shí)你人是真有那兩下子還是假的，是真實(shí)的章丘鐵匠還是虛假的章丘鐵匠。現(xiàn)在不是借著這股風(fēng)多賣錢，而是借著這股風(fēng)讓人們多認(rèn)識(shí)咱。這還是比較重要的。我考慮過建立品牌，現(xiàn)在不擔(dān)心被冒領(lǐng)。我這東西都是手工打的，這東西沒辦法復(fù)制。他們很可能會(huì)有冒領(lǐng)的想法，因?yàn)樵谑謾C(jī)上網(wǎng)絡(luò)上有我的照片，底下打鐵的看不見我的臉，就說是我打的鐵。實(shí)際上我一個(gè)都沒有在網(wǎng)上賣鍋，咱沒有網(wǎng)上開鍋店，現(xiàn)在商標(biāo)已經(jīng)注冊(cè)了，北京來的維權(quán)部門也會(huì)幫助我維權(quán)。政府一直挺支持，這個(gè)月從北京來的好多都來買我的鍋，各種雜志社也過來，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局、國家發(fā)展委員會(huì)都來了，都來幫助咱。①被訪談人：牛祺圣，72 歲，山東章丘相公莊鎮(zhèn)河莊村人；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018 年4月1 日上午；訪談地點(diǎn)：河莊村牛家鐵匠鋪。

在市場需求的刺激之下，原本轉(zhuǎn)行的鐵匠也重新拿起打鐵的手藝。在章丘鐵鍋爆紅之后，河莊村已經(jīng)有至少四家開始重新經(jīng)營鐵匠鋪，打制鐵鍋。在河莊村旁邊的十九郎村，祖輩是鐵匠出身、自己迫于生存壓力轉(zhuǎn)行的村民也籌劃著開工廠打鐵鍋。

你們是來買鍋的嗎？我也打鐵的，廠子快要弄起來了，純手工的鐵匠廠子。自己個(gè)體開一個(gè)廠子，自己家干，打鐵鍋打別的都會(huì)?，F(xiàn)在鍋不是很盛行嘛，咱這章丘鐵鍋是工藝鍋，不是機(jī)器鍋。這手工鐵鍋鍋底不平活，有厚有薄。這一開火，下面燒著上面也熱了，受熱均勻，炒菜做飯不粘。自己打的和機(jī)器壓的，一摸就不一樣。雖然之前沒有干鐵匠，但是老一輩都會(huì)打鐵，后來行情不行，就改行了。我們村現(xiàn)在還沒有干呢，牛祺圣那邊至少有四家開始干了。這鍋本身也好，有利于身體健康，那《舌尖》嘛，就把鐵鍋炒作得很好。趁著這股子勁，想多賺點(diǎn)錢啊。②被訪談人：趙某；章丘相公莊鎮(zhèn)十九郎村人；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018 年4 月1 日下午；訪談地點(diǎn)：十九郎村超市。

“章丘鐵鍋熱”就像一陣風(fēng)，無論吹得有多大，終究都會(huì)過去。這一點(diǎn)，牛祺圣看得十分透徹。當(dāng)前已經(jīng)出現(xiàn)了很多盲目跟風(fēng)、急功近利的狀況。章丘鐵匠行業(yè)切不可因?yàn)橐粫r(shí)的經(jīng)濟(jì)效益盲目生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)對(duì)行業(yè)有更加長久和準(zhǔn)確的規(guī)劃。

四、“我的技藝傳習(xí)”：非遺語境下的身份認(rèn)同與責(zé)任規(guī)劃

2014 年，“章丘鐵匠”入選山東省濟(jì)南市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，牛祺圣成為章丘鐵匠傳承人。政府在經(jīng)濟(jì)和宣傳上對(duì)章丘鐵匠技藝的傳承保護(hù)提供了支持。

申遺比較麻煩，寫了申請(qǐng)表之后很久才批下來。非遺申請(qǐng)下來之后，前年給了兩萬，去年給了兩萬，這是經(jīng)濟(jì)保護(hù)。藝術(shù)產(chǎn)品的展覽山東電視臺(tái)有播出，中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道《傳承 金篇》有記錄我打鐵。領(lǐng)導(dǎo)來說過要保護(hù)路徑，政府做的已經(jīng)很好了，做的不夠的是咱。明天政府就要拿著我的鋤鐮銑镢，上咱濟(jì)南市和山東省博物館去展出，夜來打電話說，我今天需要打鐵鋤和鐵耙，真的挺忙挺忙的，要打一天，明天博物館展覽。③被訪談人：牛祺圣，72 歲，山東章丘相公莊鎮(zhèn)河莊村人；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018 年4月1 日上午；訪談地點(diǎn)：河莊村牛家鐵匠鋪。

由于被評(píng)選為非遺傳承人，在獲得經(jīng)濟(jì)、政治、文化、社會(huì)資本的同時(shí)，牛祺圣也受到傳承人這一特定身份相應(yīng)的規(guī)訓(xùn)，包括居住的房屋也被當(dāng)?shù)卣蟊３衷瓲?。?jù)牛祺圣的家人講：

這個(gè)非遺保護(hù)，也挺曲折的。之前環(huán)保局要來拆俺們這個(gè)大煙筒，但是不敢拆，因?yàn)榘尺@申請(qǐng)了非遺保護(hù)。非遺保護(hù)協(xié)會(huì)不讓拆，就連我們前面這個(gè)小門也要重點(diǎn)保護(hù)起來，因?yàn)檫@小門是俺們家的一個(gè)標(biāo)志，上門來找的人都是奔著這個(gè)小門找過來的。①被訪談人：牛家兒媳婦；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018 年4 月1 日上午；訪談地點(diǎn)：河莊村牛家鐵匠鋪。

在日常生活中，打鐵的鐵匠鋪也成為文化展演的舞臺(tái)，“鐵鍋熱”之后有大量的媒體及個(gè)人前來參觀。在很多時(shí)候，牛家打鐵更像是一種滿足大眾需求和想象的表演。

牛祺圣對(duì)于非遺傳承人這一身份有著強(qiáng)烈的自我認(rèn)同，也深知自己擔(dān)負(fù)的責(zé)任。對(duì)于今后打鐵技藝的傳承，他也有自己的考慮。

在傳承方面，兒子孫子都會(huì)繼續(xù)打鐵。像孫子孫女也開始培養(yǎng)了。這主要就是要看我了，我把這臺(tái)子給他們打得好了，唱好戲了，一些觀眾就會(huì)來看，他們就能在上面唱戲繼續(xù)唱下去了。要是我沒有把這臺(tái)子扎好，比如說我唱了兩句沒有人過來看戲的了，那么他們就不愿意去演了，也沒法去演了，所以說要看我，看我兒子，兒子再看我孫子外孫。他們要是按照我這種傳統(tǒng)的規(guī)矩傳下去，那絕對(duì)沒有問題。基本上不會(huì)傳外人，并不是不想傳外人，而是基本上外人不想合作。之前清華大學(xué)有這么個(gè)意思，但是到現(xiàn)在還沒有決定。原先清華大學(xué)說過，清華大學(xué)的學(xué)生上我這里來學(xué)習(xí)，我教要拿學(xué)費(fèi)。我們這一行，它存在著一個(gè)缺陷，就是你找一個(gè)人來干活，你要給他工錢。不會(huì)做，要教他，你要付出工錢勞動(dòng)，學(xué)成之后他帶走這個(gè)技藝，成了你的對(duì)手，所以這就是鐵匠這一行有真正的手藝，一般不愿意傳出去的原因。要是他真真正正愿意拿著學(xué)費(fèi)來學(xué)習(xí)，第一咱先不給他發(fā)工錢，第二他來學(xué)個(gè)一年半載的，學(xué)個(gè)手藝，那是為了整個(gè)鐵匠的傳承，也可以，也是歡迎的。如果學(xué)校聘用自己去當(dāng)老師，也可以，原先清華大學(xué)也有這個(gè)意思。在學(xué)校學(xué)的文化，終究和手藝是兩碼事。②被訪談人：牛祺圣，72 歲，山東章丘相公莊鎮(zhèn)河莊村人；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018 年4月1 日上午；訪談地點(diǎn)：河莊村牛家鐵匠鋪。

一直以來，我國的傳統(tǒng)民間技藝，都自覺地選擇家族內(nèi)部傳承的方式，這使得很多技藝在很長一段時(shí)間處于秘而不宣的保守狀態(tài)。很多民間手藝人有著“傳男不傳女”和“不傳外人”的行業(yè)規(guī)矩，不允許家庭成員之外的其他任何人了解技藝秘訣。手藝人之間也缺乏交流溝通，各自選擇封閉式經(jīng)營，創(chuàng)新之路舉步維艱。技藝傳承的保守性甚至間接導(dǎo)致了當(dāng)前傳統(tǒng)民間手工藝在機(jī)械化流水線的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)中陷入了發(fā)展的桎梏。正因?yàn)槭止ぜ妓囈匝墏鞒袨橹?，因此，倘若在手工藝者的家族?nèi)部出現(xiàn)傳承中斷的情況，技藝就面臨消亡的危險(xiǎn)。

章丘鐵匠最主要的是血緣傳承，但是在過去，師徒傳承的情況十分普遍。在中國盛傳的“貓教老虎學(xué)藝——有所保留”的故事則說明了傳統(tǒng)民間手工藝傳承過程中的另一局限。就像牛祺圣所說的，“帶走技藝，成了對(duì)手”③被訪談人：牛祺圣，72 歲，山東章丘相公莊鎮(zhèn)河莊村人；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018 年4月1 日上午；訪談地點(diǎn)：河莊村牛家鐵匠鋪。。中國傳統(tǒng)社會(huì)，很多手工技藝都是以師徒相授的方式進(jìn)行傳承的，而在此過程中，一般為避免“教會(huì)徒弟，餓死師傅”的尷尬情況，師傅們都會(huì)留一手絕活不肯傳授給徒弟。①張彥芬：《傳統(tǒng)民間手工藝的當(dāng)代傳承——以山東土布織造技藝為例》，內(nèi)蒙古大學(xué)藝術(shù)學(xué)院碩士學(xué)位論文，2016 年。同時(shí)，師徒傳承還有一種局限，就是容易造成傳承混亂。以“同盛永”鐵鍋為例，在過去“同盛永炒勺”是章丘地區(qū)有名的老字號(hào)。根據(jù)硯池村民王立源口述自己的學(xué)徒生活，當(dāng)時(shí)掌柜是吳運(yùn)甲，師傅吳運(yùn)茂。后來王立源將鐵鍋技藝教給了自己弟弟王立芳，聶蔭江師從王立芳，又將打鐵技藝傳授給王立芳的兒子王玉海，因此僅就硯池炒勺技藝而言，師承關(guān)系十分復(fù)雜，因而在章丘鐵鍋火了之后，兩家在誰更正宗方面爭議不斷。

72 歲高齡的牛祺圣，仍然不敢放下手中的鐵錘。章丘鐵匠不應(yīng)當(dāng)固守于一個(gè)小小的鐵匠鋪之中，靠著“子承父業(yè)”的形式將打鐵技藝單一傳承下去，這種傳承鏈?zhǔn)执嗳鹾筒环€(wěn)定。文化傳承需要有活水補(bǔ)充。

清華大學(xué)率先有了聘請(qǐng)牛祺圣做老師的想法，為技藝傳承提供了借鑒。在新時(shí)期，為了讓傳統(tǒng)技藝文化更好地傳承下去，必須革新傳承模式，改變當(dāng)前傳承主體單一的狀況。要想讓一種技藝長久地傳承下去，最好的方法是傳承社會(huì)化，讓傳統(tǒng)技藝在社會(huì)中保持一種鮮活的存在狀態(tài)。牛祺圣面對(duì)當(dāng)前的章丘鐵鍋熱，表現(xiàn)得十分坦然與冷靜。

自己創(chuàng)新一個(gè)鐵鍋，使用起來方便，無論是日常使用還是食品衛(wèi)生，要看這些有沒有好處。用途多不多，適應(yīng)爐灶多不多，在電爐子、煤氣灶上能不能用？這樣才能有競爭力。要是不安全，做飯燙著人就值得錢了，傷著人不安全。還要好使好用耐久堅(jiān)固。我這鍋使用十年二十年沒有問題，光這鍋把兒我過去就研究了好長時(shí)間，沒有人這樣。鐵鍋熱也有可能不久就冷下來，但是有句話講真金不怕火煉，無論什么時(shí)候，金子就是金子，銀子就是銀子。它的質(zhì)是不會(huì)變的。只不過是說，這一陣風(fēng)中能賣一千口，過了這一陣風(fēng)之后賣幾百口，但是咱還是照樣要去打，照樣還是要去做，去往好處做，去研究新的東西。我一天生產(chǎn)五六個(gè)鍋，不管是多少人來買，都是這樣來生產(chǎn)，手藝不好咱也不用，徒弟要求非常嚴(yán)，達(dá)不到那種程度貴賤不要。咱們不敢隨便弄，各方面都要求嚴(yán)格，不像他們工廠里那個(gè)樣，用人的時(shí)候，就看會(huì)不會(huì)打鐵，會(huì)打就行。他們是只要賺錢就可以了。咱這不行，咱這主要的是要有好的質(zhì)量，是要有章丘鐵匠好的風(fēng)格，打的是章丘鐵匠的品質(zhì)，打的是章丘鐵匠的匠心。咱們不管別人怎么樣，掙人先掙自，學(xué)者為高，身正為范。這個(gè)你先把自己的作品做好，不要管別人怎么樣，你自己做不出好作品來，別人能不說嗎？②被訪談人：牛祺圣，72 歲，山東章丘相公莊鎮(zhèn)河莊村人；訪談人：杜凱月；訪談時(shí)間：2018 年4月1 日上午；訪談地點(diǎn)：河莊村牛家鐵匠鋪。

“在個(gè)人來說，傳承的第一義是習(xí)得，即通過傳習(xí)而獲得；第二義是創(chuàng)新或發(fā)明，即在前人所傳授的知識(shí)或技能的基礎(chǔ)上，加入自己的聰明才智，有所發(fā)明有所創(chuàng)新，使傳承的知識(shí)或技藝因創(chuàng)新和發(fā)明而有所增益?！雹蹌㈠a誠：《傳承人與傳承人論》，《河南教育學(xué)院學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版）》，2006 年第5 期。我們的技藝傳承需要社會(huì)精英來引導(dǎo)，手藝精湛的鐵匠可以考慮去高校授課，培養(yǎng)新世紀(jì)的技藝人才；政府應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)有一技之長的人開設(shè)工作室，扶持社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，將古老的打鐵技藝傳承下去。當(dāng)然，我們不能完全拋棄有保守傾向的血緣傳承與師徒傳承，因?yàn)榧妓嚨膫髁?xí)與傳播也要看現(xiàn)實(shí)受眾的數(shù)量，血緣傳播與師徒傳播能夠最大程度地保留古老的傳統(tǒng)技藝，而社會(huì)傳承能夠最大化地為傳統(tǒng)技藝注入新鮮的血液，在多種傳承模式合理運(yùn)用的情況下，傳統(tǒng)技藝可以獲得長久的發(fā)展。

另外，牛祺圣也提到，當(dāng)前在鐵鍋熱的帶動(dòng)下，很多年輕人開始學(xué)習(xí)打鐵技藝。這主要是經(jīng)濟(jì)的刺激，是傳統(tǒng)技藝當(dāng)前的環(huán)境形勢所決定的。就像牛祺圣所說的，要自己把戲唱好，把戲臺(tái)子扎好。從長遠(yuǎn)來考慮，傳承和發(fā)展傳統(tǒng)手工藝，需要有經(jīng)濟(jì)和文化為依托，建立一個(gè)好的生存環(huán)境，才能創(chuàng)造傳承和發(fā)展的條件。

結(jié) 語

“習(xí)性引導(dǎo)實(shí)踐—實(shí)踐再生產(chǎn)/建構(gòu)場域—場域塑造習(xí)性—習(xí)性引導(dǎo)實(shí)踐……，如此循環(huán)往復(fù)，生生不已?！雹僦x立中：《布迪厄?qū)嵺`理論再審視》，《北京大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版）》，2019 年第2 期。牛祺圣的個(gè)人實(shí)踐充分體現(xiàn)了這種循環(huán)過程。個(gè)體的生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和當(dāng)下的現(xiàn)實(shí)場景，使得人們?nèi)ブ匦吕斫夂驮忈屗幍纳鐣?huì)和文化的規(guī)定性力量，并根據(jù)社會(huì)現(xiàn)實(shí)進(jìn)行種種變通。②王建民：《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的生活史研究》，《民俗研究》，2014 年第4 期。

通過牛祺圣的個(gè)人生活史的講述，我們看到鐵鍋熱背后的技藝生產(chǎn)與文化保護(hù)傳承問題。具體而言，牛祺圣作為一個(gè)技藝精湛的鐵匠，在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，能夠在行業(yè)生涯的“轉(zhuǎn)折點(diǎn)”中，敏銳地認(rèn)識(shí)到藝術(shù)化轉(zhuǎn)型的重要性，并且在此基礎(chǔ)上試圖與大學(xué)合作、建立品牌等。面對(duì)當(dāng)前民間文化的“遺產(chǎn)化”與“資源化”轉(zhuǎn)向，他作為非遺傳承人，有著極高的身份認(rèn)同和責(zé)任意識(shí)。為了傳承章丘鐵匠文化，他仍然保持以家庭作坊的模式為基礎(chǔ)，不斷創(chuàng)造與研究新的東西。從中我們可以看到一位擁有匠心的手工藝人在當(dāng)下生活中的“生存策略”。章丘鐵匠的個(gè)案也同樣證明，個(gè)人生活史能夠透視社會(huì)多個(gè)面向的問題，也是當(dāng)前民俗學(xué)轉(zhuǎn)向的可行性路徑。