滑國(guó)華，梁愛(ài)心，蔡正雄，何昌明，王勇，楊利國(guó)

（1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，武漢，470030；2.湖北省牛奶行業(yè)協(xié)會(huì)，武漢 470030）

為了抗擊新冠肺炎疫情，武漢市和湖北省分別于2020年1月23日和24日上午十時(shí)開(kāi)始“封城”。由于道路和小區(qū)封閉，交通堵塞，不僅影響奶牛養(yǎng)殖和牛奶加工，還對(duì)產(chǎn)品銷(xiāo)售和市場(chǎng)影響明顯。自1月28日開(kāi)始，筆者綜合利用多種社交媒體對(duì)湖北省奶業(yè)行業(yè)在封城后遇到的困難和問(wèn)題進(jìn)行了追蹤和調(diào)研，并通過(guò)電話(huà)等線(xiàn)上方式予以核實(shí)。現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果總結(jié)匯報(bào)如下：

1 新冠肺炎疫情對(duì)湖北奶業(yè)影響

經(jīng)對(duì)湖北省內(nèi)17個(gè)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)、7家乳品加工廠(chǎng)和24家學(xué)生奶銷(xiāo)售企業(yè)和鮮奶吧的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)新冠肺炎對(duì)奶業(yè)的影響主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1．1 乳品市場(chǎng)緊縮

據(jù)對(duì)湖北省內(nèi)7家乳品加工企業(yè)和24家學(xué)生奶銷(xiāo)售企業(yè)和鮮奶吧的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，加工企業(yè)僅4家（57.1%）在銷(xiāo)售，銷(xiāo)售量最高的企業(yè)也只及正常時(shí)期的50%，最低的僅達(dá)正常時(shí)期的10%。學(xué)生奶銷(xiāo)售企業(yè)主要在做公益事業(yè)，幾乎沒(méi)有銷(xiāo)售業(yè)務(wù)；所有鮮奶吧均已停業(yè)。影響產(chǎn)品銷(xiāo)售的主要原因是銷(xiāo)售人員無(wú)法進(jìn)小區(qū)，消費(fèi)者不方便進(jìn)超市和鮮奶吧。

1．2 乳品加工企業(yè)復(fù)產(chǎn)困難

湖北省內(nèi)7家乳品加工企業(yè)，只有3家在收購(gòu)原料奶，其中1家企業(yè)在本省的加工廠(chǎng)已停產(chǎn)，收奶后運(yùn)至鄰省加工；另1家加工企業(yè)只有1/3的員工回廠(chǎng)，還有2/3的員工因離廠(chǎng)較遠(yuǎn)，無(wú)法回廠(chǎng)；另一加工企業(yè)，雖有400多名（84%）員工回廠(chǎng)，但因市場(chǎng)原因，日加工牛奶約20t，僅及正常時(shí)期的20%。影響乳品加工企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的原因，一是當(dāng)?shù)匦鹿诜窝追揽刂笓]部不同意復(fù)工；二是產(chǎn)品市場(chǎng)所限；三是員工回廠(chǎng)困難，特別是來(lái)自疫區(qū)的員工，很難辦手續(xù)。

1．3 奶牛養(yǎng)殖企業(yè)舉步維艱

圖1 湖北17個(gè)牛場(chǎng)在1月13日～2月15日期間的倒奶率（廢棄牛奶占所產(chǎn)牛奶的百分比）

在“封城令”發(fā)布后至2月7日期間，17家養(yǎng)殖企業(yè)草料供應(yīng)受影響，原料奶銷(xiāo)售受困。2月8日后，雖然草料供應(yīng)問(wèn)題得到解決，但約80%的原料奶銷(xiāo)不出去，倒奶總量占生產(chǎn)總奶量（倒奶率）的62%～99.8%（圖1）。一些牛場(chǎng)因?yàn)楂F醫(yī)來(lái)自疫區(qū)、無(wú)法返工，牛群疾病無(wú)法防治，導(dǎo)致牛只死亡比例增加。也有些牛場(chǎng)的員工因村里不讓出門(mén)而不敢來(lái)上班，導(dǎo)致人手緊張，牛場(chǎng)正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)受到嚴(yán)重影響；加上物流公司停止拉奶，牛場(chǎng)不得不自己送奶，無(wú)暇顧及接產(chǎn)、配種和治療，日常管理無(wú)法正常進(jìn)行。

2 新冠肺炎防控與奶牛養(yǎng)殖齊頭并進(jìn)的成功實(shí)例

根據(jù)中央文件和習(xí)主席的指示精神，疫情防控與促生產(chǎn)并不沖突，只要科學(xué)、合理處置，可以做到二者兼顧、相互促進(jìn)。

2．1 封場(chǎng)保安全

武漢光明生態(tài)示范奶牛場(chǎng)有限公司坐落于武漢疫情“重災(zāi)區(qū)”，飼養(yǎng)規(guī)模3 000余頭，該場(chǎng)積極迅速響應(yīng)省政府的“封城令”，對(duì)全場(chǎng)實(shí)行封閉式管理，不僅沒(méi)有影響奶牛養(yǎng)殖，而且全場(chǎng)94名員工目前均沒(méi)有感染新冠肺炎。

2．2 加工企業(yè)開(kāi)工保養(yǎng)殖

安琪集團(tuán)喜旺食品有限公司招回公司附近的部分（約1/3）健康員工，于2月3日正式復(fù)工生產(chǎn)，不僅保障了宜昌城區(qū)鮮奶供應(yīng)，還讓宜昌市三家奶牛養(yǎng)殖企業(yè)走出了困境。

3 對(duì)策

從事奶牛養(yǎng)殖、乳品加工和銷(xiāo)售的人員，生物安全防控意識(shí)較強(qiáng)，對(duì)新冠肺炎防控重要性的認(rèn)識(shí)充足，辦法較多，而且因?yàn)槟虡I(yè)并非勞動(dòng)密集型行業(yè)，所以新冠肺炎疫情防控相對(duì)容易些。例如，現(xiàn)在正處于口蹄疫重點(diǎn)防控期，牛場(chǎng)日常管理非常嚴(yán)格，無(wú)關(guān)人員無(wú)法進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)地，相關(guān)人員進(jìn)入牛場(chǎng)前必須洗手和消毒；由于機(jī)械化、自動(dòng)化程度提高，提高了勞動(dòng)效率，奶牛養(yǎng)殖非勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，通常一個(gè)員工管理一棟牛舍，人員之間相互接觸的機(jī)會(huì)較少，在牛場(chǎng)工作就相當(dāng)于在“隔離”。事實(shí)上，據(jù)17個(gè)牛場(chǎng)的調(diào)查，未發(fā)現(xiàn)在工作期間感染新冠肺炎的病例。因此，在疫情防控時(shí)須精準(zhǔn)管理，不搞“一刀切”。現(xiàn)根據(jù)奶業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，提供如下建議。

3．1 加強(qiáng)新冠疫情防控意識(shí)，因地制宜制訂科學(xué)防控措施

阻斷病原傳播是防控重要大疫病的基本手段。無(wú)論從事奶牛養(yǎng)殖、乳品加工和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，雖然自動(dòng)化程度高，工作期間相互接觸的機(jī)會(huì)少，但工作時(shí)間之外的防控，必須引起高度重視。人員返工后也適當(dāng)設(shè)置“隔離期”，隔離期間主動(dòng)與他人保持一定距離；需要與他人溝通或交流，做好防護(hù)措施，選擇露天、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，或采用電話(huà)/線(xiàn)上溝通方式。企業(yè)也應(yīng)創(chuàng)造一定的條件，如調(diào)整工種（杜絕密切接觸）、單間食宿，或?qū)⑹澄锼偷街付ǖ攸c(diǎn)等。

表1 中國(guó)與世界2018年各類(lèi)肉、蛋、奶產(chǎn)量（引自FAOSTAT數(shù)據(jù)庫(kù)）

3．2 優(yōu)化畜產(chǎn)品和乳制品結(jié)構(gòu)

戰(zhàn)斗在新冠肺疫前線(xiàn)的所有醫(yī)護(hù)人員和其他工作人員，為了節(jié)省穿脫防護(hù)服的時(shí)間，不惜穿著成人紙尿褲，還不敢喝水，令人敬畏和心疼，長(zhǎng)此以往，體力跟不上直接影響防疫狀態(tài)。鮮奶和奶酪中含有豐富的水溶性維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白，飲食鮮奶和奶酪可以滿(mǎn)足大部分水溶性維生素和蛋白質(zhì)需要，這些都是世界各國(guó)非常重視奶業(yè)的主要原因。建議政府組織力量，廣泛收購(gòu)、儲(chǔ)備奶制品，為一線(xiàn)人員提供鮮奶和奶酪（建議每人每天500g鮮奶或100g奶酪），可有效提高免疫力和戰(zhàn)斗力。

2kg牛奶的干物質(zhì)含量相當(dāng)于1kg肉類(lèi)干物質(zhì)含量，而生產(chǎn)2kg牛奶所用的糧食，只能生產(chǎn)0.5kg肉類(lèi)，說(shuō)明發(fā)展奶業(yè)可以節(jié)省糧食。據(jù)世界糧農(nóng)組織報(bào)道，2018年各國(guó)生產(chǎn)奶類(lèi)8.4億t，而肉類(lèi)只有3.5億t，奶肉比為2.4。相反，中國(guó)的奶肉比只有0.4（表1）。在疫情過(guò)后，調(diào)整畜產(chǎn)品和乳制品結(jié)構(gòu)，發(fā)展奶業(yè)和奶酪生產(chǎn)具有非常重要的意義。

3．3 應(yīng)急措施

3.3.1 變“倒奶”為“喂奶”：調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)牛場(chǎng)依然在倒奶，既污染環(huán)境，又浪費(fèi)資源，建議牛場(chǎng)將巴氏殺菌后的奶摻在粗飼料中喂牛，減少精料喂量，以節(jié)省成本，保護(hù)環(huán)境。利用廢棄牛奶喂牛時(shí)，要考慮營(yíng)養(yǎng)平衡問(wèn)題，加入牛奶后要撤掉精料和苜蓿青干草，以蛋白質(zhì)含量牛奶3%、精料和苜蓿平均15%計(jì)算，比例是1:5。眾所周知，更換草料時(shí)必須有漸進(jìn)過(guò)程；還要考慮疾病傳播問(wèn)題，凈化場(chǎng)可以直接喂，若有“兩病”，則需巴氏殺菌，用鍋加熱至65℃維持30min，或加熱至70℃，數(shù)分鐘后拌入TMR機(jī)內(nèi)。

3.3.2 人員保證：在奶業(yè)重要崗位的員工，如獸醫(yī)、技術(shù)負(fù)責(zé)人、企業(yè)負(fù)責(zé)人等，因人數(shù)較少，可以防控，在隔離證明健康的情況下，即使來(lái)自疫區(qū)或重點(diǎn)防疫區(qū)，也應(yīng)特殊對(duì)待，在接收單位提出特殊防控措施（提供單獨(dú)的生活工作環(huán)境）前提下予以放行。

3.3.3 飼草飼料種植：奶業(yè)對(duì)優(yōu)質(zhì)飼草料需求巨大，加之作物種植有很強(qiáng)的季節(jié)性，若錯(cuò)過(guò)作物播種期，養(yǎng)殖鏈后期將會(huì)面臨更大壓力。因此，建議政府鼓勵(lì)疫情得到控制的地區(qū)，適時(shí)開(kāi)展農(nóng)作物尤其是飼草料種植，如青貯玉米、飼料油菜等，保證2020年度飼草料生產(chǎn)和供應(yīng)。