摘? 要：自有人類文明以來，“食”與文化就有著割舍不開的關(guān)系。飲食造就了文化，文化也同樣成就了飲食。不同于古代的露天飲食，當(dāng)今社會(huì)，人們對于餐飲環(huán)境的要求是相當(dāng)嚴(yán)格的，這就誕生了餐飲空間設(shè)計(jì)。當(dāng)代餐飲空間在設(shè)計(jì)上不僅要符合大眾的審美，也需要添加新的時(shí)代元素，做到與時(shí)俱進(jìn)、別具一格，在體現(xiàn)時(shí)代精神的同時(shí)，也要融入地域文化與民族特色，使人耳目一新，從而體現(xiàn)其自身價(jià)值。

關(guān)鍵詞：餐飲空間;創(chuàng)意;設(shè)計(jì)元素;風(fēng)格;靈感

自有人類文明以來，“食”與文化就有著割舍不開的關(guān)系。飲食造就了文化，文化也同樣成就了飲食。社會(huì)分工有形無形地將飲食獨(dú)立成了一個(gè)行業(yè)。餐飲文化較為神奇的一面就是與不同的行業(yè)相結(jié)合，就會(huì)形成一種新鮮的餐飲文化。社會(huì)經(jīng)濟(jì)與民族文化之間的關(guān)系越來越密切，這無形之中就推動(dòng)了餐飲文化的發(fā)展。餐飲業(yè)的發(fā)展是體現(xiàn)一個(gè)國家和民族的生活水平是否提高的標(biāo)志。每個(gè)國家和民族的餐飲文化都具有悠久的歷史，也是這個(gè)國家和民族發(fā)展中的重要組成部分。每一個(gè)國家、民族的飲食文化都與它們的歷史及文化背景有關(guān)。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者不僅對食物越來越挑剔，同時(shí)對空間環(huán)境的要求也越來越高。

餐飲空間首先要滿足其功能性，無論是何種主題、類型的餐飲空間設(shè)計(jì)，都要求其在基于文化及時(shí)代背景下，做到其功能性和實(shí)用性相統(tǒng)一。創(chuàng)意設(shè)計(jì)是決定餐廳風(fēng)格的決定因素，由功能需求及餐廳本身所追求的主體風(fēng)格所決定。餐飲功能區(qū)是一個(gè)餐廳最著重設(shè)計(jì)的區(qū)域，是餐廳空間設(shè)計(jì)的核心。設(shè)計(jì)題材及創(chuàng)意手法非常廣泛，可以從餐廳的經(jīng)營范圍、地域特色、時(shí)代主題等方面入手。創(chuàng)意設(shè)計(jì)的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)主題及所選材料及制作技術(shù)的配合。

一、餐飲空間設(shè)計(jì)原則

（一）滿足適應(yīng)性

習(xí)俗、地理環(huán)境、文化都可能對餐飲空間設(shè)計(jì)的風(fēng)格產(chǎn)生影響。隨著時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展，越來越多的餐飲空間設(shè)計(jì)都引入了新的設(shè)計(jì)理念，都以最新穎的風(fēng)格設(shè)計(jì)來吸引消費(fèi)者的眼球。但是有些設(shè)計(jì)的構(gòu)思大同小異，久而久之就會(huì)讓人產(chǎn)生審美疲勞。當(dāng)一個(gè)環(huán)境失去了文化魅力的襯托時(shí)，那這個(gè)餐廳就將陷入瀕臨死亡的邊緣，所以在設(shè)計(jì)初期就要求設(shè)計(jì)師做到未雨綢繆。隨著季節(jié)的變化可以選擇應(yīng)季的植物來點(diǎn)綴其環(huán)境;也可以根據(jù)節(jié)日添加一些增加氣氛的裝飾，從而來豐富餐廳的內(nèi)涵。通過裝飾布局的改變，可以做到花最少的錢來打破固定印象，以給消費(fèi)者帶來全新感覺。

（二）滿足經(jīng)濟(jì)性

餐飲空間設(shè)計(jì)的終極目的是使本餐廳的產(chǎn)品得到最大程度的推廣，從而提高營業(yè)額。低投入、高回報(bào)是每個(gè)餐廳都希望得到的結(jié)果。固然是高檔餐廳中的食物滿足人們的消費(fèi)要求，但是賞心悅目的餐飲空間設(shè)計(jì)卻更能為其加分。美味的食物與舒適的環(huán)境相搭配，可以滿足消費(fèi)者物質(zhì)與精神的雙重需求。

（三）具有獨(dú)特個(gè)性

餐飲空間設(shè)計(jì)都應(yīng)該遵循兩個(gè)字——“特別”，如果想在眾多餐廳中脫穎而出，那么就需要極力突出其自身的環(huán)境特點(diǎn)，并且準(zhǔn)確地將設(shè)計(jì)理念展現(xiàn)出來，并把握好顧客的心理要求。

（四）熟知顧客想要什么

餐廳運(yùn)作的首要條件就是要以顧客的需求為主、設(shè)計(jì)為輔，不顧顧客的需求而一味地追求設(shè)計(jì)理念是本末倒置。忽略顧客的喜好，或是一味地追求高檔，造成錯(cuò)誤的消費(fèi)意識(shí)，使顧客對其望而卻步，這無疑是自尋死路。

二、餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)定位的關(guān)鍵

內(nèi)容與形式是辯證統(tǒng)一的關(guān)系。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，餐廳的內(nèi)容是指反映其內(nèi)在功能的要素，設(shè)計(jì)的形式則是指餐廳內(nèi)容的存在方式或結(jié)構(gòu)方式，是其功能與結(jié)構(gòu)、材料之間所存在的共性特征。如果此設(shè)計(jì)方案是從內(nèi)容入手，就需要同時(shí)去考慮餐廳的樣式，確保在滿足其功能要求的情況下，創(chuàng)造出更多更新鮮的樣式。當(dāng)然了，從樣式方面著手也要顧及功能的要求，餐廳存在的意義就是供消費(fèi)者使用的，不能只是追求外在的美感而忽視了實(shí)用性。經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營模式、經(jīng)營檔次、顧客的消費(fèi)層次與心理因素都各不相同，餐廳的經(jīng)營樣式?jīng)Q定此餐廳設(shè)計(jì)的定位。

三、餐飲空間設(shè)計(jì)中的創(chuàng)意靈感

餐飲空間設(shè)計(jì)是一個(gè)從主觀到客觀、再從客觀到主觀不斷實(shí)現(xiàn)的過程。在設(shè)計(jì)的過程中，設(shè)計(jì)師前期要對作品有一個(gè)全面的了解與把控，通過提案表達(dá)出自己的靈感與設(shè)計(jì)理念，定準(zhǔn)接下來的前進(jìn)方向，以專業(yè)知識(shí)帶動(dòng)客戶的想象，從而確定設(shè)計(jì)的目標(biāo)，以通過合理的設(shè)計(jì)創(chuàng)意為客戶帶來更多的商業(yè)利益。餐飲空間設(shè)計(jì)中的創(chuàng)意由餐飲空間的功能需求和主題理念所決定，這就需要設(shè)計(jì)師具備專業(yè)的知識(shí)和完善的策劃理念才可以完成。設(shè)計(jì)師應(yīng)充分用心去體會(huì)顧客所處當(dāng)前環(huán)境中的感覺，將從視覺、聽覺、觸覺等所感受到的感覺融入到設(shè)計(jì)構(gòu)思中去，在點(diǎn)亮靈感的瞬間，將與靈感相關(guān)的材料與構(gòu)思與現(xiàn)實(shí)條件相結(jié)合形成完整的創(chuàng)意方案，使虛擬假設(shè)轉(zhuǎn)化為實(shí)物，并完成最終設(shè)計(jì)。所以，僅僅有創(chuàng)意是完全不夠的，設(shè)計(jì)的一項(xiàng)重要任務(wù)就是將創(chuàng)意落實(shí)到具體設(shè)計(jì)中去，這樣才能做到靈感與創(chuàng)意相結(jié)合。

四、國家、地域特色與民族習(xí)慣

是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)靈感的重要來源

每個(gè)國家都有著代表本國特色的風(fēng)俗、民族、宗教信仰等。餐飲空間作為一種空間形態(tài)，它不僅僅是為了滿足不同民族與地位的人對餐飲活動(dòng)的需求，并且在長期的歷史文化積淀下，逐漸發(fā)展成了一套獨(dú)具特色的文化象征。國家不同、生活習(xí)慣不同、社會(huì)風(fēng)俗不同、文化背景不同和審美不同，對餐飲空間設(shè)計(jì)的樣式手法、裝飾風(fēng)格、環(huán)境色彩搭配等都存在著不同的影響。以其本地區(qū)的地方特色與民俗習(xí)慣為特點(diǎn)，并加以渲染，極致地發(fā)揮傳統(tǒng)藝術(shù)特點(diǎn)來裝飾餐飲空間的環(huán)境氣氛，使顧客身臨其境地感受到其本身想要表達(dá)的設(shè)計(jì)理念，無需遠(yuǎn)行就可以感受到多種風(fēng)情。這種利用國家、民族、民俗、地方特色的處理手法，目前不管在中小型餐廳，還是食街、茶餐廳中都在普遍使用，在一些高檔次的餐廳中也不斷出現(xiàn)。

以中國的川菜館為例。川菜的發(fā)源地是古代的巴國和蜀國，因此，我們可以深化對巴蜀文化的挖掘。早期巴蜀人民主要從事狩獵和捕魚，與猛獸打交道，居石穴，以老虎作為圖騰，所以，比較粗獷，小溪、石材、圖騰等元素是川菜館常常都會(huì)借鑒的設(shè)計(jì)元素。辣椒是川菜中不可或缺的成分，因此，辣椒紅就成為了川菜館設(shè)計(jì)中的重要存在。紅色光波長最長，又處于可見光譜極限，最容易引起人們的注意，激發(fā)興奮、激動(dòng)、緊張的情緒，同時(shí)給視覺以迫近感和擴(kuò)張感。紅色給人留下艷麗、芬芳、青春、富有生命力、飽滿、成熟的印象，所以設(shè)計(jì)師們在對川菜館的設(shè)計(jì)上就會(huì)重點(diǎn)注意紅色的運(yùn)用。

又比如日式餐廳。日式餐飲空間風(fēng)格一向以清新自然、簡潔淡雅為基礎(chǔ)風(fēng)格，意在營造休閑寫意、悠然自得的環(huán)境。傳統(tǒng)的日式餐飲空間多把自然材料用于裝飾中，不喜奢華、注重實(shí)際，功能追求純凈之美。材料是反映設(shè)計(jì)理念的一個(gè)重要媒介，選用合適的材料加以裝飾利用，就可以更完美地體現(xiàn)出設(shè)計(jì)方案所要表達(dá)的設(shè)計(jì)理念。日式餐廳在選用材料上特別注重自然質(zhì)感，如若想與現(xiàn)代簡約設(shè)計(jì)相融合，可以多增加一些金屬或玻璃質(zhì)感的裝飾物，如各個(gè)空間之間的隔斷，這樣使自然光可以投射于室內(nèi)，使整個(gè)餐廳受自然光影響，更加溫馨舒適。為了更突出和風(fēng)設(shè)計(jì)，也可在玻璃上添加日式風(fēng)格圖案，如海浪、云紋、浮世繪等，這樣既突出了簡約風(fēng)格，又具有日本特色，一舉兩得。

五、時(shí)代風(fēng)貌是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)的生命力

人類的發(fā)展就是歷史的延續(xù)。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中要首先考慮如何滿足人們的用餐需求和對餐飲文化的需求。應(yīng)積極采用新穎的設(shè)計(jì)理念與現(xiàn)代的裝飾手法來充分表現(xiàn)出具有時(shí)代精神的餐廳空間樣式，同時(shí)也要因地制宜地采用和借鑒其他國家的特色與民俗風(fēng)格，做到地方特色與設(shè)計(jì)思想相結(jié)合、歷史與時(shí)代相結(jié)合。注重時(shí)代感的設(shè)計(jì)并不只是單純地加入時(shí)代元素就可以，而是要從實(shí)際意義上去了解和認(rèn)識(shí)時(shí)代元素，領(lǐng)悟其中的意義，從平面分布、設(shè)計(jì)創(chuàng)意中去追求時(shí)代感，讓餐飲空間從實(shí)際意義上更具生命力。

六、環(huán)境因素與餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)的關(guān)系

如果說周遭的環(huán)境是一個(gè)大空間，那么餐飲空間就是處在這個(gè)大空間里的獨(dú)立小空間，兩者之間存在著極為密切的聯(lián)系?，F(xiàn)代的設(shè)計(jì)業(yè)已發(fā)展得相對成熟，不再只是以往的個(gè)體設(shè)計(jì)了，單純地只追求某一個(gè)點(diǎn)是不可取的，一定要細(xì)致地考慮餐廳與周圍環(huán)境、餐廳與顧客之間是否融洽。餐飲空間的環(huán)境可以分為有形環(huán)境和無形環(huán)境。有形環(huán)境是指人們可以直接接觸到的事物，包括餐廳內(nèi)部的綠化環(huán)境、藝術(shù)環(huán)境，如裝飾擺設(shè)以及人工建筑環(huán)境等。無形環(huán)境包括餐廳本身所蘊(yùn)含的人文環(huán)境，如歷史、社會(huì)、政治等多方面的因素。有效利用無形環(huán)境，將會(huì)產(chǎn)生意想不到的效果。因此，只有處理好餐飲空間中的內(nèi)部空間環(huán)境、外部空間環(huán)境和人文環(huán)境之間的關(guān)系，才能達(dá)到環(huán)境與餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)再創(chuàng)造。

一個(gè)餐飲空間的設(shè)計(jì)方案是否吸引人，完全取決于設(shè)計(jì)方案是否新穎獨(dú)特。設(shè)計(jì)師們可以根據(jù)日常的積累，發(fā)揮自己的主觀創(chuàng)造力，結(jié)合實(shí)際操作，以達(dá)到最終目的。餐飲空間創(chuàng)意是決定餐廳命運(yùn)興衰的關(guān)鍵所在。

參考文獻(xiàn)：

[1]張綺曼，鄭曙.室內(nèi)設(shè)計(jì)資料集[M].北京：中國建筑工業(yè)出版社，1991.

作者簡介：畢硯紅，佳木斯大學(xué)美術(shù)學(xué)院副教授。