張明乾 范堅強(qiáng) 包可翔 陳義強(qiáng) 何偉 劉立博 胡興川 林儉

摘?要：采用煙葉氣調(diào)醇化貯存方法，設(shè)置3種不同氧氣濃度（≤2%、2%～4%、9%～11%）貯存6種達(dá)到適宜使用期的片煙，比較分析不同氧氣濃度下氣調(diào)醇化方法對片煙外觀和感官質(zhì)量的影響。結(jié)果表明：片煙采用3種不同氧氣濃度氣調(diào)醇化貯存的保質(zhì)效果均優(yōu)于常規(guī)自然醇化貯存，能夠有效地延緩片煙質(zhì)量下降速度，延長片煙貯存和使用時間。其中，以采用≤2%氧氣濃度氣調(diào)醇化貯存方法的片煙保質(zhì)效果最好，其質(zhì)量水平下降最緩慢，質(zhì)量保持時間最長，云南馬龍B2F-2010、云南馬龍C3F-2010、云南馬龍X2F-2010、阿根廷B1O-2010、福建尤溪C3F-2010和貴州務(wù)川C3F-2010等片煙在≤2%氧氣濃度下氣調(diào)醇化貯存20個月后外觀質(zhì)量分別下降14.14%、12.39%、4.68%、13.27%、12.13%和8.89%，感官質(zhì)量分別下降8.02%、5.17%、12.54%、5.16%、6.38%和8.38%。

關(guān)鍵詞：氧氣濃度;氣調(diào)貯存法;烤煙;保質(zhì)效果;外觀質(zhì)量;感官質(zhì)量

中圖分類號：S572文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：0253-2301（2020）01-0059-05

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2020.01.010

Impact of Controlled Atmosphere Mellowing Storage Method Under Different Oxygen Concentrationson the Quality Preservation Effect of Flue?cured Tobacco Strips

ZHANG Ming?qian， FAN Jian?qiang， BAO Ke?xiang， CHEN Yi?qiang， HE Wei， LIU Li?bo， HU Xing?chuan， LIN Jian*

（China Tobacco Fujian Industrial Co.， Ltd.， Xiamen， Fujian 361012， China）

Abstract： By adopting the controlled atmosphere （CA） mellowing storage method of tobacco leaves， three different oxygen concentrations （≤2%， 2%-4%， 9%-11%） were set up to store 6 kinds of tobacco strips that reached the suitable period of use， and the effects of CA mellowing storage method at different oxygen concentrations on the appearance and sensory quality of tobacco strips were compared and analyzed. The results showed that the quality preservation effects of tobacco strips stored by the CA mellowing method with three different oxygen concentrations were better than that stored by the conventional natural mellowing method， which could effectively delay the decline rate of tobacco quality and prolong the storage and use time of tobacco strips. Among them， the tobacco strips stored by the CA mellowing method with less than 2% oxygen concentration had the best quality preservation effect， of which the quality level declined the most slowly and the quality maintained the longest. After 20 months of CA mellowing storage with less than 2% oxygen concentration， the appearance quality of tobacco strips such as Yunnang Malong B2F-2010， Yunnang Malong C3F-2010， Yunnang Malong X2F-2010， Argentina B1O-2010， Fujian Youxi C3F-2010 and Guizhou Wuchuan C3F-2010 decreased by 14.14%， 12.39%， 4.68%， 13.27%， 12.13% and 8.89%， respectively， and the sensory quality of them decreased by 8.02%， 5.17%， 12.54%， 5.16%， 6.38% and 8.38%， respectively. Key words： Oxygen concentration; Controlled atmosphere mellowing storage method; Flue?cured tobacco; Quality preservation effect; Appearance quality; Sensory quality

煙葉氣調(diào)醇化貯存法，由于其“綠色、健康、環(huán)保、低碳、高效”的倉儲理念，正成為煙草行業(yè)煙葉倉儲的重要方法并被廣泛應(yīng)用[1-4]。氣調(diào)貯存對煙葉因氧化引起的變色、褐變、油印等質(zhì)量變化有很強(qiáng)的抑制作用，有利于保持片煙的正常顏色、均勻度、光澤度和油分等，有利于煙葉的合理生產(chǎn)和卷煙質(zhì)量的穩(wěn)定提高[5-7]。同時氣調(diào)貯存的主要原理是降低貯存環(huán)境的氧氣量，一定程度上抑制了酶促棕色化反應(yīng)，對卷煙原料的醇化起到了延緩和保質(zhì)作用。

福建中煙工業(yè)有限責(zé)任公司（以下簡稱福建中煙）地處我國高溫高濕季節(jié)較長的福建東南沿海地區(qū)，自然環(huán)境條件不利于片煙醇化品質(zhì)的長期保持，倉儲過程中經(jīng)常出現(xiàn)片煙顏色轉(zhuǎn)深較快，最佳醇化期后品質(zhì)下降較快的情況[8-12]，因此有必要采用氣調(diào)貯存法存儲煙葉。氣調(diào)醇化貯存法已廣泛應(yīng)用于煙葉貯存養(yǎng)護(hù)，但目前大部分研究多集中在氣調(diào)貯存技術(shù)對片煙防霉殺蟲效果[6]及醇化質(zhì)量的影響[13]，對不同氧氣濃度下片煙保質(zhì)效果影響的研究還較少。因此，本試驗設(shè)置不同氧氣濃度貯存達(dá)到適宜使用期的片煙，研究不同氧氣濃度貯存對片煙的保質(zhì)效果，為氣調(diào)醇化保質(zhì)貯存技術(shù)參數(shù)優(yōu)化提供理論參考依據(jù)。

1?材料與方法

1.1?供試材料

以6個初烤后醇化約20個月、達(dá)到適宜使用期的片煙為研究對象，片煙代碼以產(chǎn)地+等級+生產(chǎn)年份的方式表述，分別為云南馬龍B2F-2010、云南馬龍C3F-2010、云南馬龍X2F-2010、阿根廷B1O-2010、福建尤溪C3F-2010和貴州務(wù)川C3F-2010。

1.2?試驗設(shè)計及取樣

試驗共設(shè)4個處理，處理1、2、3為氣調(diào)貯存，將初烤后醇化約20個月的片煙封存后垛內(nèi)空氣氧氣濃度分別設(shè)置≤2%、4%～6%、9%～11%;處理4為對照（CK），采用常規(guī)自然醇化貯存，將片煙放置于常規(guī)貯存磷化氫熏蒸倉庫。每個處理6個片煙樣品。

試驗于2012年4月開始，之后每4個月取1次樣品，至2013年12月取樣結(jié)束，共取樣6次。每次取樣從片煙表層20 cm以下使用五點取樣法進(jìn)行取樣，每個樣品取樣3 kg。樣品于-5℃冷凍保存，待試驗完成后統(tǒng)一評價。1.3?樣品評價與方法

1.3.1?外觀質(zhì)量評價?采用目測打分法進(jìn)行片煙外觀質(zhì)量評價，每個分項按100分制進(jìn)行打分，各檔次間可依實際打分，打分的最小單位為1分。顏色的權(quán)重為20%，成熟度的權(quán)重為20%，油分的權(quán)重為30%，均勻度的權(quán)重為10%，飽滿度的權(quán)重為10%，光澤度的權(quán)重為10%。各評價指標(biāo)的檔次劃分及對應(yīng)分值如表1所示。

1.3.2?感官質(zhì)量評價?由福建中煙組織5～7名專業(yè)評煙委員，參照《NY/YCT 008-2002標(biāo)準(zhǔn)》[14]對各處理片煙樣品進(jìn)行打分評價，評吸項目分為香氣質(zhì)（15分）、 香氣量（20分）、 余味（25分）、雜氣（18分）、 刺激性（12分）、 燃燒性（5分）、 灰色（5分），計算平均總分（100分）。

1.4?數(shù)據(jù)處理

采用 Microsoft Excel 2007 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析處理。

2?結(jié)果與分析

2.1?氣調(diào)醇化貯存下片煙樣品外觀質(zhì)量的變化情況

從表2可知，片煙外觀質(zhì)量在氣調(diào)醇化貯存下均隨貯存時間的延長呈緩慢下降趨勢，但在≤2%氧氣濃度下氣調(diào)醇化貯存（處理1）的片煙下降幅度最小。其中，上部葉云南馬龍B2F-2010和阿根廷B1O-2010片煙質(zhì)量較其他產(chǎn)區(qū)片煙在各處理中的下降幅度均為最大;而下部葉云南馬龍X2F-2010片煙質(zhì)量較其他產(chǎn)區(qū)片煙在各處理中的下降幅度最小，其在處理1貯存20個月后片煙外觀質(zhì)量僅下降了4.68%;3個產(chǎn)區(qū)中部葉云南馬龍C3F-2010、福建尤溪C3F-2010和貴州務(wù)川C3F-2010片煙質(zhì)量變化情況較為相似，其質(zhì)量下降幅度介于上部葉和下部葉之間，但貴州務(wù)川C3F-2010片煙質(zhì)量下降幅度相對較小。常規(guī)自然醇化貯存條件下的6種片煙樣品下降幅度均最大，分別下降24.92%、20.64%、17.00%、23.34%、21.28%和16.26%，質(zhì)量下降較明顯，而在處理1貯存條件下6種片煙的下降幅度均為最小，分別為14.14%、12.39%、4.68%、13.27%、12.13%和8.89%。表明片煙在≤2%氧氣濃度下氣調(diào)醇化貯存的質(zhì)量保持時間最長，質(zhì)量水平下降最緩慢，而常規(guī)自然醇化貯存處理條件下片煙質(zhì)量下降最快。

就同一產(chǎn)區(qū)不同部位片煙外觀質(zhì)量在保質(zhì)階段的變化幅度來看，云南馬龍上部葉片煙在各處理中的下降幅度均為最大，下部葉最小，中部葉居中。從不同產(chǎn)區(qū)同一部位片煙外觀質(zhì)量在保質(zhì)階段的變化幅度來看，中部葉貴州務(wù)川C3F-2010片煙在各處理中的下降幅度最小，云南馬龍C3F-2010和福建尤溪C3F-2010次之，且較為接近;而上部葉阿根廷BIO-2010片煙在各處理中的下降幅度略小，這可能是由于進(jìn)口片煙包裝有內(nèi)襯塑料袋，其質(zhì)量保持效果較未包裝內(nèi)襯塑料袋的國內(nèi)片煙較好[15-16]。

2.2?氣調(diào)醇化貯存下片煙樣品感官質(zhì)量的變化情況

從3可知，與片煙外觀質(zhì)量變化相似，各片煙采用氣調(diào)保質(zhì)貯存（處理1、2、3）的感官質(zhì)量保持程度要優(yōu)于自然醇化貯存對照（CK），且氣調(diào)醇化貯存的氧氣濃度越小，片煙樣品感官質(zhì)量整體保持程度越好、下降幅度越小。氣調(diào)醇化貯存3個處理下（分別為≤2%、4%～6%、9%～11%的氧氣濃度）的片煙在達(dá)到最佳醇化質(zhì)量后4～20個月內(nèi)感官質(zhì)量均明顯優(yōu)于自然醇化貯存（CK），其中≤2%氧氣濃度處理下最優(yōu)，6種片煙質(zhì)量下降幅度分別為8.02%、5.17%、12.54%、5.16%、6.38%和8.38%，表現(xiàn)為雜氣、余味改善明顯，香氣質(zhì)、香氣量、風(fēng)格特征、甜感、細(xì)膩度、刺激性有所改善，濃度、勁頭變化不大。表明氣調(diào)醇化貯存處理能夠更好地保持煙葉的感官質(zhì)量，延長片煙使用時間。

就同一產(chǎn)區(qū)不同部位片煙的感官質(zhì)量在保質(zhì)階段的變化幅度來看，云南馬龍下部葉在各處理中的下降幅度最大，上部葉和中部葉次之;就不同產(chǎn)區(qū)同一部位片煙的外觀質(zhì)量在保質(zhì)階段的變化幅度來看，中部葉云南馬龍在≤2%氧氣濃度下氣調(diào)醇化貯存（處理1）的下降幅度最小，福建尤溪次之，貴州務(wù)川較大，上部葉阿根廷片煙在各處理中的下降幅度小于云南馬龍，這也可能是由于進(jìn)口片煙有內(nèi)襯塑料袋，其質(zhì)量保持也較未包裝內(nèi)襯塑料袋的國內(nèi)上部葉片煙較好的原因。

3?討論與結(jié)論

片煙在進(jìn)入貯存中后期，隨著貯存時間的延長，其整體外觀和感官質(zhì)量呈逐漸下降趨勢，且變化規(guī)律較為相似。本試驗結(jié)果表明，片煙采用3種不同氧氣濃度氣調(diào)醇化貯存的保質(zhì)效果均優(yōu)于常規(guī)自然醇化貯存;不同氧氣濃度對氣調(diào)醇化貯存的片煙外觀和感官質(zhì)量的下降速度有影響，且氧氣濃度越低，其質(zhì)量下降速度越慢。其中云南馬龍B2F-2010、云南馬龍C3F-2010、云南馬龍X2F-2010、阿根廷B1O-2010、福建尤溪C3F-2010和貴州務(wù)川C3F-2010等6種片煙在≤2%氧氣濃度下氣調(diào)醇化貯存20個月后外觀質(zhì)量分別下降14.14%、12.39%、4.68%、13.27%、12.13%和8.89%;感官質(zhì)量分別下降8.02%、5.17%、12.54%、5.16%、6.38%和8.38%，在所有試驗處理中下降幅度均為最小，保質(zhì)效果最好。片煙在低氧條件下能夠較好保持其顏色、油分、光澤度[6-7];香氣質(zhì)、香氣量、雜氣和余味等得到改善，這與其他相關(guān)研究結(jié)果一致

[7，17]。不同產(chǎn)區(qū)、部位片煙其外觀與感官質(zhì)量變化沒有明顯規(guī)律;而進(jìn)口片煙由于包裝有內(nèi)襯塑料袋，其質(zhì)量保持較未包裝內(nèi)襯塑料袋的國內(nèi)上部葉片煙較好。因此，降低片煙醇化過程的氧氣濃度能夠有效延緩片煙質(zhì)量下降速度，起到保質(zhì)作用，延長片煙貯存和使用時間，且濃度越低，保質(zhì)效果越好。

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（責(zé)任編輯：林玲娜）